Wok serpenyők: mi ez, mire való és hogyan válasszuk ki?

Ma az interneten rengeteg videót találhat az ázsiai országok főzésével kapcsolatban. A palacsintára emlékeztető ételeket általában kerek vagy téglalap alakú, oldal nélküli tányérokon főzik, de az összes többi étel kúp alakú bográcsban, serpenyőben, edényben készül – nem is lehet rögtön rájönni, hogy mi a neve. Ez olyan szokatlan étel az európai mentalitás számára, hogy azoknak, akik az ázsiai ételek elkészítését tervezik, jobban meg kell ismerniük ezt a háztartási eszközt.

A hagyományos keleti serpenyőt wok-nak hívják. A klasszikus változatban lekerekített aljú, így nem helyezhető sík felületre. Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogy ez az étel miért olyan furcsán néz ki, érdemes a történelemhez fordulni.

Kínát tartják a wok szülőhelyének, ahol még mindig gyorsan éghető anyagokat használnak üzemanyagként: vékony ágak, szalma, kalászok. És az ilyen "tűzifa" olyan gyorsan kiég, hogy vasedényeket kell használni, amelyek gyorsan átadják a hőt az ételnek.

Vannak wokok, amelyekben folyékony ételeket készítenek, vagy dupla bojlerként használják. De még mindig különböznek a szokásos serpenyőtől (serpenyőtől) az erősen táguló nyakukban. A modern gyártók ilyen eszközöket kínálnak otthoni használatra, valamint nyílt tűzön való használatra. A wok egy vagy két fogantyúval kapható, amelyek hurkos vagy hosszúak is lehetnek.

Ma a wok-ot hagyományosan az ázsiai országokban használják. Ez a fajta üst többféleképpen nevezhető. Indiában például egy hasonló ételt karahinak hívnak. De egyre több wok-rajongó található az európai országokban és az amerikai kontinenseken, mert a serpenyő többfunkciós, és az elkészítési sebességnek köszönhetően egészségesebb az étel.

A wok nagyon sokoldalú étel mit tehetsz benne:

• húst, zöldséget, halat, dióféléket, gabonaféléket olaj nélkül, olaj hozzáadásával vagy mély zsírban sütni;
• pörkölt ételek a fedél alatt;
• főzzön folyékony ételeket: leveseket, lekvárokat, szószokat;
• gőzös étel.

A vékony falú serpenyőben való főzés különlegessége az állandó keverés. Ennek a technológiának köszönhetően minimális zsírt használhat fel, vagy teljesen nélkülözheti. A sütési termékek aranybarnára ropogós kérgét kapnak, és ez néhány perc alatt megtörténik. Az ételek gyorsan elkészíthetők, megőrizve eredeti jótékony tulajdonságaikat, különleges ízük és illatúak.

Mielőtt a vásárlás mellett döntene, még egyszer megpróbáljuk meghatározni a wok előnyeit és hátrányait. Kifejezett pluszok:

• az edények sokoldalúsága - a háztartási edények számos lehetőségét helyettesíti;
• időmegtakarítás a gyors főzés miatt;
• minimális mennyiségű zsír felhasználásának képessége, mivel a serpenyő gyorsan felmelegszik;
• tápanyagok megőrzése;
• üzemanyag-megtakarítás: a sütés néhány percig tart, az oltáshoz - alacsony hő;
• a különleges forma miatt a tartalom spatula nélkül megfordítható;
• több étel egyszerre történő főzésének lehetősége a rács segítségével: az egyik ételt sütik (pörkölt), a másikat párolják;
• a magas falak miatt nehezen képzelhető el, hogy keverés közben kiforrjon az edény, vagy kiessen belőle valami;
• levehető fogantyúk, amelyek helyet takarítanak meg;
• a fenék sík felé történő alakváltozása lehetővé tette az ilyen típusú serpenyő használatát elektromos, gáz, indukciós tűzhelyeken, és nem csak nyílt tűzön.

A hátrányok közé tartoznak a következő pontok:

• fém fogantyúk - a zsanérok gyakran égési sérüléseket okoznak, ezért be kell tartani az alapvető működési szabályokat;
• csak fából készült spatula használható, nem szabad fémtárgyakkal beavatkozni az edénybe;
• a fa lapátokat nem mindig tartalmazza a készlet - ezeket külön kell megvásárolni;
• egy nagy családnak nagy wok kell, és lehet, hogy nem fér be a sütőbe.

A serpenyők-wokok megkülönböztetik az alsó formát, a méretet, a térfogatot, az anyagot, a bevonatot, a fogantyúk típusát, a tányérokkal való kompatibilitást, a felszerelést, az árakat.

Ebben az esetben a wok lehet:

• hagyományos - nyílt lánghoz, speciális alakú kemencékben használatos, tűz fölé függesztve (barbecue) vagy gáztűzhelyre szerelve speciális állványra;

• Indián: A tamil nagyobb átmérőjű lesz, a kisebb serpenyőt karahinak hívják;

• lapos fenekű - elektromos vagy indukciós tűzhelyen való használatra.

Bármilyen típusú tányérhoz való serpenyő vásárlásakor a gyártó feltünteti a falak felső élének, aljának és magasságának átmérőjét. Vagyis az árcédulán így fog kinézni: 40x20x6,5 cm. Ezek az edények sokféle méretben kaphatók. A közétkeztetésben professzionális felhasználásra a felső szélén 2 méter átmérőjű wok kerül felhasználásra. A keleti országok számára ez normális.

Az első és a második fogásnál az edények térfogatának eltérőnek kell lennie, és ez nem mindig csak az átmérőtől függ.Nagyobb mértékben - a falak magasságától. És itt "csapás" vár: ez még mindig nem egy serpenyő, az edény térfogata az átmérővel nő. 1 literes és 10-es is megtalálható. 9,5 cm-es magasságban egy 10 literes wok körülbelül 40 cm átmérőjű lesz.

A fém, amelyből a wok-ot öntik, alapvető fontosságú lesz a technológia és a főzési idő szempontjából. Nem minden anyag képes kölcsönhatásba lépni az indukciós vagy üvegkerámia főzőlappal, ezért vásárláskor meg kell vizsgálni, hogy az adott wok mely főzőlapokhoz készült.

Az alumínium serpenyők azonnal felmelegszenek, minimális súlyuk van, de az edény állandó keverés nélkül gyorsan megég. Az ilyen edényeket gáz- és elektromos tűzhelyeken is használhatja. A tapadásmentes bevonat nélküli serpenyő azonban nem bírja a magas hőmérsékletet, és ha bevonják is, hamar elhasználódik.

Az acél wokok a legnépszerűbbek. De ne feledje, hogy az acél is eltérő lehet. A gyártók szén- vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőket, valamint más fémekkel (alumínium, réz, nikkel, króm) kombinálva kínálnak. A lefedettség alapvető fontosságú lesz.

Ha a választás a bevonat nélküli edényekre esett, akkor tudnia kell a következőket:

• a szénacél serpenyők jobb tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és rozsdamentes acél használatakor több olajat kell önteni;
• A "karbon" wok alkalmasabb sütésre, a rozsdamentes acél - párolásra;
• ha az alja vékony, akkor a szénacél hamarosan meghajlik, míg a rozsdamentes acél nem deformálódik;
• könnyebb a rozsdamentes acél gondozása, a szénanyagból készült edények gyorsabban kezdenek rozsdásodni;
• az edények minden típusú tűzhelyen használhatók, valamint nyílt tűzön is;
• minél vastagabb a serpenyő, annál tovább fog szolgálni;
• bármely acél ellenáll a magas és alacsony hőmérsékletnek;
• úgy gondolják, hogy a rozsdamentes acélból készült ételek nagyobb mértékben megőrzik hasznos tulajdonságaikat;
• A bevonat nélküli acél edények olcsók, kis súlyúak, jó a hővezető képessége.

Öntöttvas serpenyő - ez egyrészt a kiváló tapadásgátló tulajdonságok, másrészt a nehézkesség és a törékenység. A 3 mm falvastagságú wok gyorsabban felmelegszik, de bármikor megrepedhet. A vastag falú 9 mm-es wok sokkal nehezebb, de tartósabb. Lassan felmelegszik, de a sima hűtés miatt tovább is tartja a hőt. Egy vékony falú serpenyőben könnyebben elkészíthető a hagyományos ázsiai ételek rázással. Ezt nehéz öntöttvas edényekben megtenni kényelmetlen.

Mivel a víz az edények rozsdásodását okozhatja, ne hagyjon főtt ételt az öntöttvas wokban... Általában az ilyen edények könnyen gondozhatók, bármilyen típusú tűzhelyen használhatók, tartósak. De az öntöttvas elnyeli az összes szagot, ezért alaposan meg kell tisztítani az edényeket.

Talán még magának a kínai serpenyőnek az anyagánál is fontosabb a bevonat. Megakadályozza az étel megégését és segít elsajátítani a gyors keverési technikát. Tekintsük a fedezet fő típusait.

Manapság már léteznek ilyen jellegzetességgel rendelkező ételek. Valójában mindezek szinonimák, amelyek a kőforgácsok fémre való alkalmazását jelzik. Ez a módszer lehetővé teszi az edények nagy kopásállóságát. Az ezeket a bevonatokat alkotó kőforgácsok és ásványi részecskék a tapadásmentes réteget a fém karcolásokkal szembeni megbízható védelmévé alakítják át. Ez a wok nem igényel olajat, vagy kis mennyiségben használható.

A kerámia bevonattal ellátott serpenyőket a hő egyenletes eloszlása ​​és hosszú távú megtartása jellemzi. A kerámiát nagyon kényelmes használni: fém spatulák, kanalak érintkezhetnek vele, nem fél a mosószerektől. Magas hőmérsékletre tervezték, de negatívan viszonyul a hőmérséklet-különbséghez: nem szabad forró serpenyőt kivinni az erkélyre a téli hidegben. Ez a kezelés felületi repedéseket okozhat.

A negatív tulajdonságok közé tartozik az edények nagy súlya. Lassú keverésre pedig, mint az öntöttvas, nem alkalmas. De a kiválóan hőtartó ételekben nagyon finom pörkölteket és rántott ételeket, ázsiai leveseket kapunk. A kerámia wok elektromos és gáztűzhelyre helyezhető.

A teflon bevonat a legnépszerűbb. Jellemzője az agresszív mosószerekkel szembeni ellenállás, magas tapadásmentesség. De ha ilyen felülettel dolgozik, csak szilikon vagy fa spatula használható.

A titán bevonatot környezetbarátnak nevezik - számos tanulmány szerint nem bocsát ki emberre káros anyagokat. A titán ellenáll a mechanikai sérüléseknek, kiváló tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, és 25 évig bírja.

A zománcozott edényeket mindig is az élelmiszerek fémoxidációval szembeni védelmének eszközeként értékelték. Üveges zománcot használnak a sütő- és párolóedények gyártásához, ami megakadályozza a gondatlan kezelést: elfogadhatatlan fémkefék, spatulák, kanalak használata ilyen felületen. De az étel illata nem marad meg a zománcbevonaton, ellenáll a lúgoknak és savaknak, és nem lép kölcsönhatásba az élelmiszerekkel. A zománc könnyen karbantartható.

Wok vásárlásakor szem előtt kell tartani, hogy a vásárlási csomag nagyon eltérő lehet. A gyors főzéshez mindenképp szükséged lesz egy falapátra, egy kanálra és egy lyukas kanálra. A kínai pálcikák hasznosak lesznek, egyes bevonatokhoz - szilikon spatula. De tanácsos néhány tartozékot azonnal wokkal vásárolni a megfelelő méret kiválasztásához. A grillről és a fedélről van szó.

• A speciális grill a wok felét elfoglalja. Gőzben történő főzéshez készült. Ebben az esetben közönséges vizet lehet önteni magába a serpenyőbe, vagy elkészíteni egy másik edényt.

• Fém gyűrűk (wok gyűrű) A klasszikus wok tűzhelyen és asztalon való tartásához faállványok elengedhetetlenek.

• Egyes vásárlók vásárolnak speciális égő nagyobb teljesítménnyel (wok égő)hogy megfeleljen a serpenyőben való főzés összes technológiájának.

• A megfelelő fedél rendkívül fontos.ha a csomag nem tartalmazza. A fedél lehet közönséges, általában ugyanabból az anyagból, mint maga a wok. De sokan próbálnak vákuumfedelű serpenyőt szerezni. Szilikon tömítéssel és hosszú fogantyúval van felszerelve, mellyel a fedél az oldalára helyezhető, valamint egy zárásjelző szeleppel és egy gőzkivezető szeleppel.

• Kívül, wok-hoz vásároljon bambusz gőzölőketa rácson lévő serpenyőbe helyezve. Ezután vizet öntünk egy fémedénybe, és a gőzöléshez szükséges ételeket bambusztálcába helyezzük.A kantin bambusz fedéllel, a wok fém fedéllel van lefedve.

A csodálatos serpenyők mindegyike közül az elektromos wok kiemelkedik. Alapvetően ez egy serpenyő, amely egy különálló főzőlapon ül. Ennek a kialakításnak számos előnye van:

• a használat biztonsága a wok állványra történő rögzítése miatt - az ilyen edények nem mozdulnak el vagy nem dőlnek meg a tűzhelyen;
• több mint 10 hőmérsékleti mód, amelyek megkönnyítik a főzési folyamat szabályozását;
• az edények gyors felmelegítése;
• hosszú hőtartás;
• túlmelegedés elleni védelem.

Az értékelések összeállításakor a szerzők számos olyan szempontra támaszkodnak, amelyek bizonyos összeállítók számára fontosak. Fő kritériumnak azt az anyagot választottuk, amelyből a wok készül. De gyakran a gyártók többrétegű (acél / alumínium / acél) terméket is kínálnak, amely javítja az edények főzési tulajdonságait.

Stahlberg Zenit 1585-S - a legkisebb példány, mindössze 20 cm, márvány borítással. Az edények térfogata 1,8 liter. A nyilvánvaló előnyök a könnyűség, a főzés sebessége, az erő, az indukciós tárcsa jelenléte az alján. A wokban van egy kifolyócső, amelyen keresztül a felesleges folyadék eltávolítható. A serpenyő sütőben használható. A hátránya az ár (körülbelül 4 ezer rubel).

"Neva Metal Pottery", "Titan" sorozat - Ez egy öntött serpenyő négyrétegű polimer-kerámia tapadásmentes bevonattal. Kivehető fogantyúval rendelkezik a sütőben vagy a fagyasztóban való használatra. A wok egyenletesen melegszik fel, szinte nem enged a deformációnak, erős melegítést és hűtést tesz lehetővé. Használható gáz, elektromos és indukciós főzőlapon.

Fissman Vesuvio Stone (4247) Kívül és belül kétoldalas tapadásmentes bevonattal rendelkezik, amely erőssé és tartóssá teszi a serpenyőt. Meglehetősen ellenáll a szélsőséges hőmérsékleteknek és a mechanikai sérüléseknek. Az előnyök közé tartozik az 1 kg súly, az ergonomikus fogantyú, az indukciós tűzhelyeken való használat, a mosogatógépben mosható, valamint az alacsony ár. Hátránya a fogantyú megbízhatatlan csavaros rögzítése.

"Seaton Ch2680d" - Ez az ukrán márka költségvetési változata, amelyet az ügyfelek nagyon szeretnek. A fa borítású, levehető fogantyúval hívta fel magára a figyelmet. Kényelmes a lassú keverés és a zsíros főzés alkalmazása. Gázégőre, indukciós főzőlapra vagy sütőre helyezhető. Nagyon kényelmes ár.

Gipfel Diletto 2147 - vastag falú, kompakt egyrészes, fedős wok. A fogantyúk az edényekhez szervesen illeszkednek. Ennek az edénynek kicsi az átmérője - 24 cm, de jó a mélysége - 8 cm. A vastag falak miatt jó melegítés érhető el, az ilyen ételekben finom pörköltek készülnek. Minden főzőlaphoz és sütőhöz alkalmas. Szinte nem kell elindítani a wok-ot használat előtt – már gyárilag feldolgozzák. Az ár meglehetősen megfelelő - 2,5 ezer rubel.

"Biol 0526C" tulajdonságai alapján hasonlít az előző példányra. De a készletben az ukrán gyártó hőálló átlátszó fedelet kínál bakelit fogantyúval. Ennek a fogantyúnak köszönhetően biztonságosan leveheti a wok fedelét. A gyártó kijelenti, hogy fémtárgyak használhatók az edényekkel végzett munka során. És ha a serpenyőt fedő nélkül használjuk, akkor be lehet tenni a sütőbe. Ez a modell indukciós főzőlapokhoz alkalmas.

A klasszikus kínai wok pontosan acél edények, legtöbbször magas széntartalmú acélból készülnek.

Granchio Marmo Induction (88013) - Ez egy nagy rozsdamentes acél wok, hurkos, tömör öntött rövid fogantyúkkal. A kényelmes, domború fedél üvegbetéttel lehetővé teszi két étel egyidejű grillezését. A serpenyő tapadásmentes, márványforgácsból készült bevonattal rendelkezik, amely nem fél a mechanikai sérülésektől. A serpenyőt minden oldalról lefedi. A wok gyorsan és egyenletesen melegszik fel, és kompatibilis az indukciós főzőlapokkal.

Paderno etnikai konyha 49604-36 Klasszikus vékonyfalú szénacél wok. Fa fogantyú, tapadásmentes bevonat nélkül, szinte félgömb alakú - ez minden, ami kell az igazi keleti ételek elkészítéséhez. Az edények nem nehezek, lassú keverésre alkalmasak, azonnal felmelegítve, másodpercek alatt megsütik a húst, halat, zöldséget, anélkül, hogy kiszárítanák az ételt. A serpenyőnek ésszerű költsége van - körülbelül 2 ezer rubel.

Tefal Illico (G7011914) - népszerű rozsdamentes acél modell titán alapú tapadásmentes bevonattal. A legtöbb Tefal képviselőhöz hasonlóan a serpenyő alján egy piros kör alakú jelzővel van felszerelve, amely segítségével megállapítható, hogy a wok felmelegedett-e 180 fokra. A bakelit hőálló nyél ráadásul csúszásgátló szilikon bevonattal van bevonva. Ennek a modellnek a súlya körülbelül egy kilogramm. A főzéshez gyakorlatilag nincs szükség olajra. A húst, halat, zöldségeket gyorsan megsütjük, megőrizve a levét. Alkalmas indukciós főzőlapokhoz. A wok kézzel könnyen mosható, de mosógépben is megtehető.

Abszolút minden szakember azt fogja mondani, hogy a tűzhellyel való kompatibilitástól függően válasszon wokot. Az alumínium wok vagy kerámia bevonatú modellek kompatibilisek gázégőkkel és elektromos tűzhellyel. Az öntöttvas és acél modellek bármilyen tűzhelyre, valamint nyílt tűzre helyezhetők. Az indukciós tűzhelynél fontos a mágneses tulajdonságok jelenléte az edény anyagában, ezért a vas-szén ötvözetből készült edények a legalkalmasabbak.

Az alsó alak egy másik fontos kritérium. Az elektromos tűzhelyekhez feltétlenül lapos fenekű és magas tapadásgátló tulajdonságokkal rendelkező wok-ot kell vásárolni. Ezenkívül az indukciós és üvegkerámia főzőlapok serpenyőinek lapos fenekűeknek kell lenniük. De gáztűzhelyekhez és égőkhöz használhat klasszikus wok-ot vagy fémállványt az ilyen edényekhez, amelyeket készletben vagy külön árulnak.

Az edények méretét a következőktől függően kell kiválasztani:

• tűzhelyek - az alsó átmérője nem haladhatja meg az égő átmérőjét;
• a családtagok száma;
• felhasználási helyek - otthoni használatra nem ajánlott 30 cm-nél nagyobb serpenyőt venni - főzés közben nehezebb megbirkózni, tárolása nehezebb.

A legmegbízhatóbb fogantyúk szilárdak. De nyílt tűzön vagy gázon nagyon felforrósodhatnak. Ezenkívül megakadályozza, hogy a wok a sütőbe kerüljön. Ezért sokan előnyben részesítik az eltávolítható másolatokat. A rázáshoz kényelmesebb két tartó. A gyártók azonban nagyon jó lehetőséget kínálnak: hosszú fogantyút és rövid hurkos fogantyút. Ne felejtsen el gondoskodni a forrázásgátló szilikon vagy fa párnákról.

Az árak összehasonlításakor vegye figyelembe a tartozékok jelenlétét vagy hiányát fedél, rostély, spatula, réselt kanál stb. formájában. A wok árai változatosak, például egy olcsó serpenyő 1,5 ezer rubel. Az elfogadható ár 2,5-5 ezer rubel. De vannak edények 16-20 ezerért.

Mielőtt elkezdené használni a wokot, fel kell készítenie a munkára: "nyitva", vagy ahogy a kínaiak mondják, hoi wok. De ez vonatkozik az öntöttvas és acél wokokra. Ha a serpenyőt helytelenül helyezik üzembe, akkor az összes termék folyamatosan ég. Ezért a következő utasítást hajtjuk végre.

1. Mossa le a vásárolt terméket a szállítási zsírtól és portól mosogatószerrel vagy szódával.
2. Távolítsa el a maradék mosószert tiszta víz forralásával 5 percig közepes lángon, és a wok-ot a maximumig töltse.
3. A forrásban lévő vizet leengedve szalvétával ellenőrizzük az edények zsírtartalmát. Ha zsírnyomok vannak, akkor a wokot újra ki kell öblíteni.
4. Ha az előkészítést a házban végzik, akkor zárja be a konyha ajtaját, kapcsolja be a motorháztetőt és nyissa ki az ablakot. A további eljárást lehetőség szerint szabadon (grillen, tűzön, nyári konyhában) végezzük.
5. A száraz, tiszta wok-ot maximális hőre (maximális teljesítményre) helyezzük.
6. Néhány perc múlva a magas hőmérséklet hatására az alja elkékül.
7. A serpenyőt finoman megdöntve különböző irányokba, minden oldalról meg kell gyújtani a serpenyőt.
8. Amikor mind az alja, mind a fala elkékül, 80-120 ml növényi olajat öntünk az edényekbe úgy, hogy az alja teljesen le legyen zárva.
9. Az egyik oldalról a másikra döntve gondoskodnia kell arról, hogy az olaj egyenletesen oszlik el a teljes belső felületen.
10. A tűz lekapcsolása után 2-3 perccel az olajat lecsepegtetjük, és az edényeket folyó víz alatt lehűtjük: először kívülről, majd belülről.
11. Maximális hőfokon a wok újra felmelegszik, így a maradék víz elpárolog.
12. Öntsön 30-50 ml olajat egy száraz serpenyőbe, oszlassa el a teljes felületen, és álljon addig, amíg füst nem jelenik meg.
13. Az edényeket leveszik a kikapcsolt tűzhelyről.
14. Az óvintézkedések megtételével dörzsölje be a forró olajat a belső és külső felületekbe (papírtörlővel vagy hasonlóval).
15. A wokot állványon hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

A főzés során a wok használatának szabályai is vannak.

• Folyamatosan keverje meg az ételt a közepétől a szélekig.
• Minél keményebb az étel, annál finomabbra kell vágni. De minden hozzávalónak nagyjából azonos méretűnek kell lennie.
• Először melegítse fel a serpenyőt (bevonat nélkül), majd tegye rá az ételt.
• Könyvjelző sorrend: bármilyen hús, apróra vágott sárgarépa, hagyma, húspaprika, fűszernövények, fűszerek, vékony tészta.
• A rizst vagy a tésztát gyakran külön főzik.

Egyre több otthoni és professzionális szakács választja a wokot. Magára a serpenyős modellre nem lehet panasz. A felhasználói vélemények szerint ez egy nagyon kényelmes és funkcionális edény. Klasszikus wokban kényelmes sütni, öntöttvas wokban pedig párolni és főzni. Abszolút minden felhasználó elégedett a wokkal, de azt javasolják, hogy az edényeket körültekintően válassza ki, ügyeljen az anyagra, a súlyra, a méretre, a fogantyúkra és a tartozékokra. És akkor a vásárlás sikeres lesz.

A wokban való főzésről a következő videóban olvashat bővebben.