Serpenyők: típusok, népszerű modellek és kiválasztási kritériumok

Nehéz elképzelni mind az otthoni, mind a professzionális konyhát serpenyő nélkül. Ezzel az eszközzel finom ropogós steakeket készíthet, barna palacsintát süthet, vagy lédús zöldségpörkölttel kényeztetheti magát. A legfontosabb dolog a serpenyő megfelelő modelljének kiválasztása, mivel ezeknek az ételeknek mindegyikéhez saját edényváltozat szükséges.

A serpenyő egyfajta konyhai eszköz. Fémből készült, a legtöbb esetben speciális bevonattal rendelkezik. A sokféle lehetőség ellenére minden típusú serpenyőben van egy közös vonás - az anyagnak köszönhetően felmelegednek, és ezt a hőt átadják az ételnek.

A felhasználás céljától függően a serpenyők többféle fajtájúak lehetnek.

• A pecsenyesütő húsok, zöldségek, halak és tenger gyümölcsei sütésére szolgál, valamint sütésre és párolásra is alkalmas. A fő követelmény a megvastagodott fenék és falak, amelyek miatt a tűzhely gyorsan felmelegszik, egyenletesen osztja el a hőt, és hosszú ideig tárolja. A legalkalmasabb anyag az öntöttvas, és maga a gyártási folyamat speciális technológia segítségével történik.

• Grill serpenyő. Megkülönböztető tulajdonsága a bordázott alsó, a rács felületét utánzó.Ennek a kialakításnak köszönhetően az étel nem szívja fel az olajat és a zsírt a serpenyő aljáról, így a kész étel egészségesebb és egészségesebb.

• Wok serpenyő. Kínát az ilyen edények hazájának nevezik. Szerkezetileg a wok kúp alakú edény magas falakkal és kis átmérőjű aljával. A klasszikus edény két fogantyúval rendelkezik. A vákuumserpenyő a wok egy másik változata. Speciális fedéllel van felszerelve, melynek köszönhetően vákuumot lehet létrehozni a serpenyőben. A dizájnnak köszönhetően az étel részecskék gyorsan megfőnek, aranyszínű héjat képeznek, és belül lédúsak maradnak.

• Serpenyő. Ez egy vastag falú serpenyő és edény keverék. A serpenyőt vastag alja és oldalai jellemzik, utóbbi észrevehetően magasabb, mint a hagyományos serpenyőké. A serpenyő ideális nyavalyogáshoz - pilaf, pörköltek, levesek főzéséhez. Külön rácsos lehet, akkor kapunk egy teljes értékű mély serpenyőt. A serpenyő hosszú ideig tartja a hőmérsékletet, így az étel tovább marad meleg.

• Palacsinta. Könnyen felismerhető tömörsége, könnyű súlya és alacsony falai alapján. Ezenkívül meglehetősen vastag alja van, amely egyenletesen képes felmelegedni magas hőmérsékletre. A palacsintasütőnek általában olyan fogantyúja van, amely nem melegszik fel. Bármilyen alakú lehet, de gyakrabban kerek.

• Serpenyő halakhoz. Általában ezt a serpenyőt elsősorban az alakja különbözteti meg - hosszúkás, így az egész haltetemeket el lehet helyezni. Ropogós falatokért gyorsan felmelegszik.

• A párolóedény lehetővé teszi, hogy egészséges ételeket főzzön. Ez egy belső gőztartóval ellátott edény.

• Mogyoró, gofrisütő. Ez egy elválasztóval ellátott edény az édességek készítéséhez szükséges "diófélék" felének fogadására.

Az edények típusát az edény anyagának típusa alapján lehet meghatározni. A leggyakoribb többféle anyag.

Az öntöttvas serpenyő fő előnye, hogy képes egyenletesen felmelegedni a teljes felületen, és hosszú ideig fenntartani a magas fűtési hőmérsékletet. Az ilyen edényekben lévő ételek nem égnek meg, ezért optimális pároláshoz. Az öntöttvas melegítés közben nem bocsát ki veszélyes vegyületeket, ráadásul az edényekben lévő étel vassal telítődik. Az öntöttvas használata meglehetősen egyszerű. Az edények mosószerrel moshatók, nem félnek a magas és alacsony hőmérséklettől. Fontos, hogy mosás után jól szárítsa meg a serpenyőt, különben rozsda jelenik meg a felületén.

Még egy pont - időnként az öntöttvasat tűzön kell kalcinálni, olajjal és sóval megkenni. Ez természetes tapadásmentes bevonatot hoz létre a felületen, és meghosszabbítja az edény élettartamát. Meg kell még említeni a serpenyő tartósságát. De nagy súlya miatt nem biztos, hogy mindenkinek kényelmes.

Ez az egyik megfizethető lehetőség. Ez a serpenyő gyorsan felmelegszik, de a benne lévő étel égni kezd. Fontos, hogy ne tegyük túl magasra a tüzet, és az ételt a serpenyő aljáról folyamatosan keverjük. Az ételkeveréshez használt lapát szilikonból vagy fából készüljön, a fém lapát megkarcolhatja az alumínium felületet. Az alumínium edények tisztításához elfogadhatatlan a lúgos szerek, valamint a keményfém kefék használata. Alumínium edényben sem lehet élelmiszert tárolni, mert oxidálódik.

Egy ilyen serpenyő felülete egyenletesen felmelegszik és hosszú ideig képes megtartani a hőt, így sokféle étel elkészítésére alkalmas - sült és párolt egyaránt. Azonban meg kell szoknia az ilyen serpenyőben való főzést - időben keverje össze az ételt, melegítse fel sokáig az olajat, különben az étel hozzátapad a felülethez és megég. A rozsdamentes acél nem alkalmas tojás, palacsinta, sajttorta sütésére.

A réz edényeket mindig rozsdamentes acél bevonattal látják el. Nagyon lenyűgözőnek tűnik, alkalmas olyan ételek főzésére, amelyeknek a főzési folyamat során változtatni kell a hőmérsékleten. Ez annak köszönhető, hogy a réz gyorsan felmelegszik és lehűl. Ez azonban egyszerre válhat nehézség a főzés során. Egy másik hátrány a magas ár, amelyet sokan tartósságával indokolnak.

Többféle bevonat létezik.

Egy másik név a fluoroplasztikus 4 vagy politetrafluor-etilén. Leggyakrabban alumínium serpenyőket takar. A teflon egy olyan műanyag, amely magas fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Nagyon tartós, ami biztosítja a serpenyő hosszú élettartamát. Az anyagot azonban védeni kell az éles tárgyaktól.

Egy másik előny az az étel nem tapad ehhez a bevonathoz. Ezenkívül a folyamat minimális mennyiségű olajat igényel. Maga a réteg nagyon strapabíró, nem karcolódik, könnyen lemosható róla az ételmaradék. Magas hőmérsékletű fűtésre azonban nem alkalmas... A teflon optimális hőmérséklete + 200 ° C, különben az anyag kevéssé hasznos rákkeltő anyagokat bocsát ki. Kivételt képeznek a széles körben hirdetett teflonbevonatú Tefal serpenyők, amelyek + 260 ° C-ig melegíthetők.

Ez alatt a bevonat alatt található a már említett teflon bevonat márványforgács hozzáadásával. Elég könnyűnek bizonyul, de vastag falú. A vezető jellemzők az egyenletes fűtés, a hőtartás. A teflonnal ellentétben a márvány bevonatú párja tartósabb - kevésbé viseli el az ütéseket és az éles tárgyakat.

Az üzletekben drágább és olcsóbb lehetőségeket is találhatsz. A minőségi (legalább 3 márványrétegű és vastag fenékű) edények azonban nem lehetnek olcsók. A legjobb minőségű termékek az ötrétegű márvány és legalább 6 mm vastagságú termékek.

Egy másik népszerű modern bevonat. Általában az alumínium és öntöttvas serpenyők kerámia felülettel rendelkeznek. A kerámia felület előnye, hogy gyorsan és egyenletesen felmelegszik. A teflonnal ellentétben ez a bevonat + 450 ° C-ra melegíthető anélkül, hogy rákkeltő anyagokat bocsátana ki.

Optimális, ha szereti az aranybarna héjú ételeket. Egy ilyen serpenyő még a tűzről levéve is hosszú ideig megtartja a hőt. A kerámia serpenyő kevésbé érzékeny a mechanikai sérülésekre, mint a teflon serpenyő. Azonban még egy ilyen bevonat is megsérülhet, ha leejtik, karcolják fémvillákkal és késekkel, spatulákkal.

A kerámia agyag és ásványi adalékanyagokon alapuló anyag. A gyártási folyamat magában foglalja a termék magas hőmérsékletű melegítését és ezt követő hűtését, ami biztosítja annak szilárdságát és tartósságát. Csak folyékony állagú termékek alkalmasak mosásra, mivel a csiszolóanyagok károsíthatják a bevonatot. Mosogatógépben mosható. A kerámiák károsodását éles hőmérsékleti "ugrások" is okozhatják.

A titán bevonat környezetbarát és biztonságos. Az ilyen ételek univerzálisak. Aranybarna héjú finomságok főzésére és ételek párolására egyaránt alkalmas. A titánt szilárdság és mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállás jellemzi. Az ételkeveréshez használt gombóc vagy kanalak anyagára vonatkozóan nincs különösebb követelmény. Végül egy ilyen serpenyőben olaj hozzáadása nélkül is süthetjük.

Egy másik biztonságos anyag, amely megakadályozza az edény fémének oxidációját. Ez lehetővé teszi az ételek elkészítését és tárolását egy ilyen serpenyőben. A zománcbevonat "hátrányai" közé tartozik a törékenysége és instabilitása. Ha forgácsok vagy karcolások keletkeznek a felületen, az edények elvesztik jellemző tulajdonságaikat és cserét igényelnek. Ez szükségessé teszi a spatulák típusának körültekintőbb megközelítését, valamint kíméletes mosást.

A serpenyő optimális mérete 26-28 cm, oldalmagassága 4-8 cm. Egyértelmű, hogy a palacsintasütő alacsonyabb lesz, a serpenyő pedig magasabb. A feltüntetett méretek szabványosak, egy ilyen serpenyő alkalmas tűzhelyre és sütőbe is. Ezt a serpenyőt általában klasszikusnak nevezik.

A legjellemzőbb grillserpenyő négyzet vagy téglalap alakú. A Wok serpenyő kerek formájú, de nem téveszthető össze a klasszikussal. Kis alsó és magas oldala jellemzi. Úgy tűnik, mintha az edény felfelé nyúlna és egyszerre tágulna. A sütőben sült ételekhez általában ovális serpenyőt használnak.

A serpenyők leghíresebb modelljei közül kiemelhetjük a Tefal márka termékeit. Ez a francia márka több mint 60 éves múltra tekint vissza, és a cég leghíresebb terméke a tapadásmentes serpenyő. A Tefal Meteor Ceramic modell népszerű és megbízható a háziasszonyok és a szakemberek körében. Ez egy kerámia bevonatú rozsdamentes acél változat. Három méretben kapható - 24, 26 és 28 cm.

Előnynek nevezhető az edények sokoldalúsága is - minden típusú tűzhelyhez (beleértve az indukciót is) alkalmas. A főzés megkezdésének optimális hőmérséklete + 180 ° С... A beépített hőmérsékletjelzőnek köszönhetően könnyű nem hagyni ki ezt a pillanatot.

A "Biol" (ukrán márka) serpenyői szintén elterjedtek. Fő előnyük a Weilburger Coatings német Greblon tapadásmentes bevonata. A fő termékek az alumínium öntött serpenyők, bár a termékcsaládban öntöttvas modellek is megtalálhatók. Ettől a gyártótól nagyon népszerű a mély öntöttvas serpenyő kivehető nyéllel. Minden típusú serpenyő három méretben kapható - 24, 26, 28 mm.

Ha a legújabb technológiát keresi, figyeljen a német Rondell márka serpenyőjére, különösen a Flamme RDS-710 modellre. A hármas alsónak köszönhetően jobb hőmérséklet-eloszlás biztosított, és a fűtés hosszabb ideig tart. A tapadásmentes bevonat kerámia részecskéket tartalmaz, ami jelentősen növeli a termék mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállását. További előny az edény megvastagodott falai.

Ez a német gyártó kiváló minőségű márvány bevonatú rozsdamentes acél serpenyőiről ismert. A sor azonban tartalmaz öntött alumínium megfelelőket is (például a Zenit mély serpenyőt dupla, külső és belső tapadásmentes bevonattal).

A "Neva Metal Posuda" (NMP) hazai gyártó termékei gyakorlatilag nem rosszabbak a külföldi márkáknál. A cég egy kutatóintézetből "nőtt ki", ami lehetővé teszi, hogy környezetbarát termelésről beszéljünk (különös tekintettel arra, hogy minden edény perfluor-oktánsav nélkül készül). A nagy keresett modellek közé tartozik a Titan serpenyő tapadásmentes bevonattal, vastagított oldalával (4 mm vastag) és aljával (6 mm vastag).

Ez egy másik hazai márka. Joggal mondhatjuk, hogy a Tima termékeit egy olasz gyártóval (például Tima Titan Granit) közösen gyártják. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy garanciát vállaljunk kiváló minőségű termékek meglehetősen elfogadható áron.

A kínai Supremo márka serpenyői szinte minden nagyobb szupermarketben megtalálhatók. A Wood & Stone sorozat (fa és kő) jól ismert. Ez egy tapadásmentes bevonatú alumínium edény. A serpenyő a tapadásmentes felület, a fémforgács és a fa fogantyú utánzata miatt kapta a nevét. A termék 24 cm átmérővel, 4 literes űrtartalommal készül. Minden típusú födémhez alkalmas.

A serpenyő kiválasztásakor mindenekelőtt az edények aljának és falának súlyára és vastagságára kell figyelni. Minél nagyobb az edény súlya, annál stabilabb lesz a tűzhelyen és a sütőben, és annál kevésbé deformálódik. Ha a választás viszonylag azonos modellek előtt történik, akkor előnyben kell részesíteni a nehezebb, sok tapadásmentes réteggel rendelkező társakat.

Egy rendkívül vékony serpenyő gyorsan felforrósodik, és a benne lévő ételek felforrósodnak. Az optimális fenékvastagság 4-5 mm. Egy ilyen serpenyő gyorsan és jól felmelegszik, az étel lédús marad. A túl vékony edények gyorsan felmelegszenek, és az étel megég. A túl vastag fenék (több mint 9-10 mm) éppen ellenkezőleg, lassabban melegszik fel. Ezenkívül az ilyen ételek szükségtelenül nehezek lesznek.

Természetesen fontos, hogy az edényeket a céloknak megfelelően válasszuk ki. Tehát vastag falú serpenyőket kell választani zöldségek, húsok és halak számára. A jó palacsintákat kizárólag speciális edényekben készítik. Ha nem lehet egyszerre több serpenyőt vásárolni, válasszon egy univerzálisabbat, például egy öntöttvas változatot, meglehetősen magas falakkal.

A következő kritérium a serpenyő mérete. Itt fontos figyelembe venni, hogy mennyi ételt és hány főre tervez az ételekben. Egy személynek elég egy 24 cm átmérőjű serpenyő, egy 3 fős vagy több fős családnál 28 cm vagy annál nagyobb átmérőjű edényeket érdemes beszerezni. Egy másik tényező az égők mérete.

Teflon bevonatú serpenyő kiválasztásakor ügyeljen az alja vastagságára. Az ideális alumínium serpenyőt vastag oldalakkal és fenékkel kell önteni. Ha ennek ellenére bélyegzett alumínium serpenyőt választ, akkor annak a legvastagabb lapokból kell lennie (legalább 3 mm). A grillserpenyő alján lehetőleg magasabb barázdák legyenek, ami lehetővé teszi, hogy szaftosabb és egészségesebb ételeket kapjon. Sütőhöz válasszon kivehető fogantyús serpenyőt. Egy másik lehetőség egy nem eltávolítható fém fogantyú, műanyag elemek nélkül.

Ma, amikor a tapadásmentes bevonatokról van szó, általában teflonról beszélnek. Meg kell azonban érteni, hogy ez a név az ilyen bevonatokat gyártó márka neve. Helyesebb lenne azt mondani - PTFE alapú tapadásmentes bevonat. Az ilyen bevonatok között nemcsak a híres teflon márka található, hanem a fő versenytárs - Whitford is.

Az edények felületének síknak és simának kell lennie, repedések, horpadások vagy ütések nélkül.Vegye a serpenyőt a kezébe - kényelmes-e a fogantyújánál fogva tartani, túl nehéz-e Önnek. Az elektromos tűzhelyhez vastag aljú edényeket kell vásárolnia.

Ellenkező esetben nagy a valószínűsége a födém deformációjának. Gáztűzhelyhez választhatunk vékonyabb aljú serpenyőt. Ha a tűzhely indukciós, akkor minden edénynek különlegesnek kell lennie - mágneses tulajdonságokkal. Üvegkerámia főzőlaphoz jobb, ha nem veszünk réz vagy alumínium edényeket, mert az ilyen felületen foltos lesz.

Ügyeljen az edények fogantyújára. Lehet tömör vagy csavarozott. Az első esetben a serpenyő általában tovább bírja, mivel a csavarok kilazulhatnak. Ha ergonomikusabb tárolási lehetőséget keres, válasszon egy levehető fogantyús serpenyőt. Kényelmes, ha a serpenyőnek van fedele. Nem a fémet kell előnyben részesíteni, hanem a rozsdamentes acél peremmel ellátott üveg opciókat. A fejlettebb fedelek gőzkieresztő szeleppel rendelkeznek.

A legtöbb serpenyő, különösen a teflon és kerámia bevonatúak, nem tűri a fémlapát vagy keverőkanalak használatát. Le kell mondania a kemény kefékről a mosáshoz, valamint a dörzsölő és száraz poros mosószerekről is. Előnyben kell részesíteni a folyékony, nem túl agresszív analógokat. Még akkor is, ha a gyártó azt állítja, hogy növényi olaj nélkül is főzhető, jobb, ha legalább egy kicsit megkenjük a serpenyő felületét, ami meghosszabbítja az utóbbi élettartamát.

A serpenyő kiválasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.