Hogyan gyújtsunk meg egy öntöttvas serpenyőt?

Nem mindenki tudja, hogy a legtöbb étel elkészítésének megkezdése előtt a serpenyőt meg kell gyújtani. És sokan nem tulajdonítanak ennek nagy jelentőséget. A professzionális szakácsok soha nem hagyják ki ezt a fontos folyamatot, de a lényeg megértéséhez mélyebben kell megvizsgálni ezt a kérdést.

Bármennyire is akarja, nem tehet azonnal egy új öntöttvas serpenyőt a tűzhelyre, és nem kezdhet el benne főzni. A kalcinálási eljárást az ókori Oroszország fennállása óta alkalmazták, csak akkor a fő feladata egy természetes tapadásmentes bevonat létrehozása volt. Manapság számos egyéb oka is van annak, hogy a fémet jó minőségben kell feldolgozni a működés megkezdése előtt.

Mielőtt elkezdené meggyújtani a serpenyőt, fel kell készülnie a használatra, nevezetesen először meg kell tisztítani. A rozsdanyomok eltávolításának felgyorsítására egy fémkaparó vagy egy kemény szivacs ideális. Ezt követően az edényeket jól elmossuk folyó víz alatt, mosogatószerrel. Most szárazra kell törölnie az öntöttvas serpenyőt.

A kalcinálási folyamat több okból szükséges. Segítségével bizonyos eredményeket lehet elérni.

• Távolítsa el az edényekről a gyártás során a termék gyártása során felvitt zsírt. Mindenkinek tudnia kell, hogy káros az emberre, de egyszerűen nem nélkülözheti egy ilyen kenőanyagot, mivel hiánya nem teszi lehetővé, hogy könnyen eltávolítsa a serpenyőt a prés alól.
• A fémet gyakran tömítőanyaggal borítják, amely véd a korróziótól a tárolás során. A legtöbb terméket úgy tervezték, hogy a késztermék vonzó fényt adjon.Bármelyik káros, nemcsak allergiás reakció megjelenéséhez, hanem súlyos mérgezéshez is vezethet. Azt, hogy az edényeken káros filmréteg található, a csípős szag, valamint a főzés alatt álló termékek rossz íze alapján érthető. De jobb nem kísérletezni így, mert káros lehet az egészségre.
• A kalcinálás segít kideríteni, hogy van-e gyártási hiba a serpenyőben. Ha jelen van, akkor a fűtési folyamat során apró repedések és deformációk válnak láthatóvá. Ha a termék későbbi használatra alkalmatlan, akkor biztonságosan visszaküldhető az eladóhoz.
• Az izzítás segít egy természetes tapadásmentes réteg kialakításában az öntöttvas edények felületén, ami elengedhetetlen palacsinta és palacsinta készítésekor. Annak ellenére, hogy az öntöttvas fém, porózus szerkezetű, így a pórusaiba élelmiszer kerül, ami aztán az égés miatt kellemetlen szagúvá válik. A kalcinálás megakadályozza ezt a folyamatot.
• Idővel szénlerakódások halmozódnak fel a serpenyőben, káros az emberi egészségre, ezért el kell távolítani. A kalcinálás nagymértékben leegyszerűsíti a folyamatot.
• Ezenkívül a serpenyő hosszú távú melegítése lehetővé teszi a termék élettartamának növelését, mivel ekkor a rozsdásodás valószínűsége jelentősen csökken.

Miután a serpenyő lehűlt, a pórusok bezáródnak, de az olaj bennük marad, védőréteget hozva létre. Ha az öntöttvas serpenyőt zománcréteg borítja, akkor nem kell melegíteni. A vásárlás utáni első használat előtt egyszerűen mossa le őket tisztítószerrel.

Sokféleképpen elkészítheti az öntöttvas serpenyőt az első használat előtt. Mindegyik egyszerű és minden háziasszony számára elérhető.

Ebben az esetben nem jódozott terméket, hanem durva sót kell vennie. A serpenyőben az aljára öntjük úgy, hogy egy centiméter vastagságban befedje.

Kapcsolja be az égőt közepes lángon, és helyezze el az edényeket. A tartási idő 10-20 perc, ez elég. Minden esetben érdemes inkább a felforrósított serpenyő méretére és a láng intenzitására hagyatkozni.

Kellemetlen szag jelentkezhet, ez nem meglepő, hiszen az öntöttvas pórusaiból gyári zsír jön ki. A fehér só hamarosan megváltoztatja a színét és sárgássá válik, még közelebb a barnához, sőt néha feketévé is, ami nagy mennyiségű káros anyagra utal a felszínen.

Az edényt levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk, amíg a só ki nem hűl. Élelmiszerre már nem használható, ezért sajnálkozás nélkül kidobják, az edényeket pedig tisztítószeres csap alatt elmossák, majd szárazra törölve napraforgóolajjal bedörzsölik.

Ezzel még nem ért véget a kalcinálási folyamat. A serpenyőt ismét feltesszük a tűzre és felmelegítjük, de most a láng intenzitásának minimálisnak kell lennie. Ahhoz, hogy az olaj bejusson az öntöttvas pórusaiba, elegendő öt perc a tűzön. Ha szürke szín jelenik meg, az azt jelzi, hogy az edény jó minőségben van felmelegítve. Most ismét óvatosan öblítheti le hideg vízben, és bedörzsölheti sóval.

Számos módja van az öntöttvas edények megfelelő temperálásának otthon, kizárólag növényi olaj felhasználásával.

Az első esetben a tartályt fel kell gyújtani, és öt percig ott kell tartani. Csak miután a fém jól felmelegedett, vékony sugárban óvatosan öntjük az olajat. Annyi legyen belőle, hogy teljesen befedje a serpenyő alját.

Egyes háziasszonyok nem tudják, melyik termék a legjobb a sütéshez. A tapasztalt szakácsok egyetértenek abban, hogy a finomított olaj ideális erre, mert nem bocsát ki annyi füstöt és füstöt, mint a finomítatlan olaj. Az olíva nem olcsó, ezért olcsó napraforgót is használhat. Még az is megengedett, hogy a felületet zsírral egyszerűen megkenjük.

Az öntöttvasnak harminc percig alacsony lángon kell állnia a tűzhelyen. Miután hagyták kihűlni az edényeket, egy edényfogóval megfogják a fogantyút és leeresztik a felesleges olajat. Most a serpenyőt folyó hideg víz alá helyezzük, és az egész folyamatot megismételjük. Háromszor elegendő az edények megfelelő felmelegítéséhez.

Utoljára hideg víz alatt öblítsük le az olajat, töröljük le egy ronggyal az alját és a falakat, de ne használjunk tisztítószert. A természetes tapadásmentes bevonat segít megóvni az edényeket tárolás közben.

A második módszer használható, de sokkal több olajat igényel, így fennáll annak a lehetősége, hogy hirtelen bevillan. Figyelnie kell a serpenyőt, és nem kell hagynia egy percig.

Az edények tűzre helyezése előtt olajat öntünk bele a közepéig. A tűzhelyen a tűznek közepesnek kell lennie, az eljárási idő 30 perc. Miután a serpenyő lehűlt, a terméket lecsepegtetik, a fémet letörlik és tárolják.

Teljesen mindegy, hogy gáz- vagy villanytűzhelyet használunk, ez a módszer nagyon népszerű, bár hat szakaszból áll. Először is maximálisan be kell kapcsolnia a főzőlapot. Ha ez egy elektromos tűzhely, akkor jól fel kell melegíteni.

A megjelenő szürke árnyalat alapján megállapítható, hogy az edények megfelelően égettek-e. A második szakaszban edényfogóval a fogantyúnál fogva hideg vízbe mártják. A hőmérséklet éles változása növelheti a termék szilárdságát. A serpenyő letörlése nélkül visszaküldik a tűzre, kis mennyiségű sót öntenek bele, aminek nemcsak a nedvességet, hanem a káros zsírt is fel kell vennie.

A sütő használatának lépésenkénti folyamata nagyon egyszerűnek és hozzáférhetőnek tűnik. A kérdés részletesebb tanulmányozásával minden háziasszony megbirkózik az öntöttvas égetésével, még akkor is, ha korábban nem volt tapasztalata.

A sütő használatakor az edényt fejjel lefelé kell fordítani. Először jól meg kell kenni a terméket minden oldalról olajjal. Ha van fa vagy műanyag fogantyú, akkor azt el kell távolítani. Abban az esetben, ha nem eltávolítható, nem tanácsos hozzányúlni, de jobb bármilyen más módszert használni.

A belső hőmérsékletnek legalább 180 C-nak kell lennie. A serpenyőt egy órára betesszük. A folyamat során füst képződhet, ezért ne féljen, jobb, ha kinyitja az ablakokat, vagy bekapcsolja a motorháztetőt. A megadott idő elteltével a sütő kikapcsol, de az edények bent maradnak, amíg ki nem hűlnek.

A kiskacsákat, bográcsokat és más öntöttvas edényeket kényelmetlen a fenti módszerek mindegyikével kalcinálni. Van egy másik mód is, bár több időt vesz igénybe, de lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését. Az ilyen módon történő tüzelés nem mindig kényelmes, de néha csak így lehet növelni a termék élettartamát.

A háziasszonynak olajjal kell megkennie az alját és a falakat, tüzet kell raknia a helyszínen, és a tartályt közvetlenül a tűzre kell helyeznie. Ne legyenek rajta fa vagy műanyag elemek, és ezt a módszert csak azok használhatják, akiknek saját otthonuk van.

Az izzítás tartósságot biztosít az öntöttvas tartályok számára, de még mindig gondoskodni kell róluk, ha azt szeretné, hogy igazán sokáig kitartsanak. Javasoljuk, hogy az ilyen edényeket a főzési folyamat után azonnal mosogassa el. Ez hideg víz alatt történik, mivel az olajat nem kell időnként kimosni.

Ne tisztítsa az öntöttvasat mosogatógépben, és ne tároljon benne élelmiszert.

A tisztítás során ne használjon durva kefét, súrolószert és fémkaparót, mivel ezek eltávolítják a védőréteget. Ha tisztítószert használunk, akkor utána az öntöttvasat ismét kenjük és fél órán át kalcináljuk. Ha el kell távolítania az égett ételt, akkor egy serpenyőben fel kell forralnia egy kis vizet két evőkanál só és szóda hozzáadásával.

Az öntöttvas edények tárolására szolgáló helyet jól szellőztetni kell, különben penészgomba és kellemetlen szag keletkezik. Nyitott fedéllel, teljesen szárazon tároljuk. Még ritka használat esetén is tanácsos időnként bekenni az edényeket zsírral vagy olajjal.

Egyes háziasszonyoknak először kell megküzdeniük az öntöttvas pörkölésének folyamatával, mások már többször feldolgozták az edényeket, ezért adjon tanácsot, hogyan teheti meg gyorsan és egyszerűen.

• A legjobb, ha az öntöttvas pörkölését olyan időben végezzük, amikor senki sem lesz otthon. Amikor a gyári védőréteg elpárolog, sok füst képződik, kellemetlen szag van a lakásban. A helyiség szagának elkerülése érdekében még a gyújtás megkezdése előtt ki kell nyitnia az ablakokat.
• Az olaj fontos szerepet játszik a folyamatban, ezért a finomított termék az ideális megoldás. Az olíva megfelelőbb, mint a zöldség, de többe is kerül. Zsírral helyettesíthető, beleértve a bárányt, libát, belsőt vagy sertéshúst.
• Ha a háziasszony elfelejti eltávolítani az olvadó részeket a serpenyőből, a termék visszavonhatatlanul megsérül. Az is előfordul, hogy nem lehet eltávolítani a fogantyút, ezért egy ilyen serpenyőt kizárólag a tűzhelyen lehet meggyújtani, de nyílt tűz vagy sütő használata szigorúan tilos.
• Néha az öntöttvas kalcinálás előtt keményedik. Ehhez egy égőre rakják, amely maximumon működik. Amikor a felület színe feketéről szürkére változik, a fém gyorsan hideg vízbe merül. Ha repedések és egyéb deformációk jelennek meg az alján vagy a falakon, ez azt jelzi, hogy az öntöttvas rossz minőségű.

Nagyon fontos, hogy ne feledkezzünk meg a biztonsági óvintézkedésekről. Soha ne érintse meg a forró serpenyő fogantyúját puszta kézzel, hanem használjon sütőkesztyűt, törülközőt vagy kesztyűt. A tűzön álló terméket felügyelni kell, előfordul, hogy az olaj meggyulladt. A biztonsági intézkedések be nem tartása növeli a tűz valószínűségét a lakásban.

Összefoglalva, azt kell mondani, hogy az öntöttvas serpenyőknek sok előnye van, különösen a hagyományos orosz étel - palacsinta elkészítésekor. Az ilyen ételekben hihetetlenül ízletesek, mivel jól sülnek és nem égnek meg, azonban az első használat során kellemetlen szagot és ízt is érezhet. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg az étel, minden öntöttvas serpenyőt először meg kell gyújtani, és csak ezután lehet rajta főzni.

Ha mindent helyesen csinálnak, akkor a háziasszonynak sok éven át pótolhatatlan asszisztense lesz az arzenáljában, akivel ízletes steakeket, szeleteket, sült halat és más ízletes ételeket készíthet.

Az öntöttvas serpenyő használatra való előkészítésével kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.