Kerámia serpenyők: előnyei és hátrányai, a gyártók véleménye és választása

Speciális bevonattal (kerámia bevonattal) ellátott tapadásmentes edények 12 éve jelentek meg a piacon, és sikeresen bevették magukat a tartós, biztonságos, emberi egészségre ártalmatlan termékek közé. Ugyanakkor a kerámia serpenyők különösen népszerűek a legtöbb háziasszony körében. Mivel ezeket a termékeket hatalmas választékban mutatják be a piacon, vásárlás előtt sok árnyalatot kell figyelembe venni - ez megóvja Önt a hamisítvány vásárlásától.

A tapadásmentes kerámia serpenyő modern edénytípusnak számít, amely egyenletes melegítést biztosít, és ideális a hosszú főzési időt igénylő ételek elkészítéséhez. A kerámia edényekre vonatkozó legkorábbi szabadalmat William A. Groll kapta, és jelenleg az All-Clad Metalcrafters, egy minőségi edényeket gyártó cég vezető menedzsere. A modern technológiának köszönhetően a kerámia tapadásmentes réteg kétféleképpen is felhordható.

• Görgős tekercs. Ez egy költségvetési lehetőség, és a leggyakoribb. Megvalósításához bélyegzett alumínium használata szükséges. Először elkészítik a megfelelő formákat, kiégetik és tartályokba helyezik. Ezt követően szuszpenziót alkalmaznak rájuk, amely kőforgácsot és finom homokot tartalmaz. A formákat száradni küldik, és új védőporréteget visznek fel a jövőbeli termékre.

• Permetezéssel... Ez a módszer vastag bevonatot biztosít (legfeljebb 70 mikron).Ez két lépésben történik: a munkadarabok felületét gondosan polírozzák és zárt kamrákba helyezik, majd oxigén és inert gáz keverékével kezelik. Ezután speciális spray-k segítségével oldószert (só- és hangyasavat), vizet és szilíciumtartalmú anyagokat tartalmazó port permeteznek a nyersdarabra kívül-belül egy sugárral.

Annak ellenére, hogy a kerámia serpenyők a közelmúltban jelentek meg a piacon, sikeresen tudták helyettesíteni teflon "hasonlóanyagaikat". Az ilyen típusú edények népszerűségét az alábbi előnyök magyarázzák.

• Környezetbarátság. Az ilyen termékek gyártásához kizárólag természetes anyagokat használnak, nevezetesen agyagot, homokot és kőforgácsot.
• Az ételek elkészítésének lehetősége minimális zsírral és olajjal vagy anélkül. Ez nagyszerű az egészséges életmód híveinek.
• Ételek védelme az égés ellen. Tekintettel arra, hogy az ilyen serpenyők felülete nem rendelkezik pórusokkal, teljesen sima, károsodásuk lehetősége kizárt. Ezenkívül a bevonat ellenáll a vegyszereknek, inert és mentes az idegen szagoktól és ízektől.
• Modern design. Mivel a tapadásmentes serpenyők gyártásához használt keverék ellenáll a szennyeződéseknek, gyakran adnak hozzá színes pigmenteket.

Ami a hiányosságokat illeti, azok is léteznek.

• A kerámia túl sérülékeny anyagnak számít, ezért az edényekkel óvatosan kell bánni. Főzés közben ügyelni kell arra, hogy a serpenyő ne essen le.
• Magas ár. Egy jó kerámia serpenyő 1500 RUB kikiáltási áron vásárolható meg, de márkától függően ez lényegesen magasabb is lehet.
• A kerámia bevonat instabilitása agresszív, koptató anyagokkal szemben, éles hőmérsékletváltozások. Általában az ilyen serpenyők legfeljebb három évig tartanak.
• Nem minden modell ideális indukciós főzőlapokhoz. Az egyetlen kivétel a Tefal márka termékei.

A kerámia serpenyők különféle modellekben kaphatók, amelyek az alapanyagtól függően saját teljesítményjellemzőkkel rendelkeznek. Általában az értékesítésben vannak olyan termékek, amelyek alapja a következő anyagokból készül.

• Öntöttvas. Ezek a serpenyők nehezek és alkalmasak hosszú távú főzésre. Ezeknek a serpenyőknek köszönhetően nagyon lédús és ízletes ételeket készíthet, például „az orosz sütőből”.

• Alumínium... Az edények alapja általában sajtolt vagy öntött alumíniumból készül, míg az utóbbi sok tekintetben az élen jár a minőségben. Az öntött talp lehetővé teszi bármilyen étel gyors elkészítését. Az alumínium edények könnyűek, ez az egyik előnye. Akciós serpenyők is vannak, amelyekben az alap kovácsolt alumíniumból készült. Olcsóak, és teljesítmény tekintetében semmivel sem rosszabbak az öntötteknél.

• Acél. Ez az alapanyag jól megtartja a hőt, egyenletesen elosztja azt a serpenyő teljes felületén. Ezeken a termékeken rántottát és húspörköltet is főzhet. Az acél serpenyőket sokoldalúnak, kiváló minőségűnek tartják, de drágák.

Ami a tapadásmentes serpenyők fajtáit illeti, azok a következőkre oszlanak.

• Palacsinta készítők. Sajtos sütemények, palacsinták, palacsinták és rántotta főzésére tervezték. Megkülönböztetik őket az alacsony lejtős oldalak jelenléte.

• Grill. A hagyományos serpenyőtől eltérően ennek a modellnek bordás alja van, ami hozzájárul a lé felhalmozódásához a barázdákban, amely a húsból a főzés során szabadul fel.

• Hal főzéséhez. Az ilyen termékek téglalap alakúak vagy lekerekítettek. Hal sütésére használják.

• Serpenyő. Oltásra használják, hosszúkás fogantyú és ferde (egyenes) oldalak jellemzik őket.

• Wok. Ez egy kúpos serpenyő, amellyel nagy lángon süthetjük a húst. Leggyakrabban az ilyen típusú termékeket a keleti konyha főzéséhez vásárolják.

Minden hostessnek legalább 2-3 különböző mélységű és átmérőjű serpenyőnek kell lennie a konyhában. Ha különleges ételeket szeretne készíteni, akkor további speciális modelleket kell vásárolnia. Ez nagyban leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Ma a piacot különböző méretű serpenyők képviselik.

Egy kéttagú család számára a 24 cm átmérőjű termék tökéletes, három - 26 cm-es, és egy nagy család számára, amelyben több mint öt ember él, a legjobb megoldás az, ha vásárol egy serpenyőt, amelynek átmérője kb. 28 cm.

Annak ellenére, hogy a tapadásmentes kerámia serpenyők jól beváltak és sok pozitív értékelést kaptak, gyakran találkozhat a kínai gyártás áltestvéreivel a piacon. Alacsony minőség és megfizethető árak jellemzik őket. Az ilyen vásárlások elkerülése érdekében csak a jól bevált gyártó cégeket kell előnyben részesíteni. Helyezésüket a következőképpen mutatjuk be.

• Tefal. Ez az egyik legelső vállalat, amely megkezdte a karmikus serpenyők gyártását, és lehetőséget adott az orosz háziasszonyoknak, hogy élvezzék a főzési folyamatot. A Tefal termékek fő előnye, hogy termosztáttal rendelkeznek. Ez egy egyedülálló hőjelző, amely azt mutatja, hogy a serpenyő használatra kész. A maximális fűtési hőmérséklet +180 C. Ezen kívül az ezzel a márkával gyártott edények extra vastag aljúak (5 cm).

• Ballarini. Ennek az olasz gyártónak a termékei az egész világon jól ismertek, fő különbségük a többrétegű tapadásmentes DuPont bevonat jelenléte. A márkájú serpenyők alumíniumötvözetből készülnek, amelyhez rezet adnak. Ezért a termékek tartósak és hosszú élettartamúak. Külön kiemelendőek a Cookin és Cortina termékcsalád serpenyői - elegáns kialakítás jellemzi őket, belül és kívül fehér bevonattal is kaphatóak.

• Rondell. Ennek a márkának a német serpenyőit Kínában gyártják, de ez semmilyen módon nem befolyásolta minőségüket. A termékek fő "kiemelése", hogy gyártásuk során modern technológiát alkalmaznak, háromrétegű bélyegzett fenéket. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően az edény hővezető képessége többszörösére nő.

• Vari. A gyártó termékei 2002 óta jelentek meg az orosz piacon. A Cerama sorozat serpenyői pozitív értékelést kaptak.Vastag falúak és hidegöntési technikával készülnek, melynek köszönhetően egy sűrű alumíniumréteget megerősített kerámia bevonat borít. Az edények ellenállnak a fémtárgyakkal való érintkezésnek, nem lépnek kémiai reakciókba.

Bármely háziasszony szeretné, ha tapadásmentes bevonattal ellátott kerámia serpenyője megbízhatóan kitartana sokáig, ezért sok fontos szempontot figyelembe kell venni egy ilyen fontos vásárlás előtt. Kiválasztáskor a szakértők azt javasolják, hogy figyeljenek a következő jellemzőkre.

• Bevonat szerkezete. A kiváló minőségű termékeknek egyenletes felülettel kell rendelkezniük forgácsok, horpadások, görbületek, foltok és pontok formájában megjelenő zárványok nélkül. Ami a bevonat színsémáját illeti, a legjobb, ha előnyben részesítjük a pasztell színeket. Az elefántcsont és a bézs árnyalatai szintetikus színezékek jelenlétét jelzik a termékben.
• Az edény falainak és aljának vastagsága. A kerámia bevonat kopásállósága és az alakváltozás elleni védelem nagymértékben függ ezektől a mutatóktól. A sütéshez 3 mm-nél nagyobb fenékvastagságú (alumínium alap esetén), 3,5 mm-es (öntöttvas) és 4 mm-es (acél) fenékvastagságú edényeket célszerű vásárolni.
• Méret és alak... Ma a gyártók különféle kialakítású és méretű kerámia edényeket gyártanak. Ezért a 18-30 cm átmérőjű univerzális termékek mellett speciális ételek elkészítésére szánt termékeket is vásárolhat. Egy serpenyőkészletnek 25 cm átmérőjű termékekből kell állnia palacsinta (palacsinta, sajttorta, palacsinta), grillezett hal és hús sütéséhez, valamint ferde (egyenes) oldalú modellekből, úgynevezett serpenyőkből. Az edény átmérője nem lehet nagyobb vagy kisebb, mint a főzőzónák kerülete.
• Fogantyú kialakítása... Önthetők, csavarozhatók vagy kivehetők. Főzés közben a nyelét hűvösen kell tartani, ezért a műanyag vagy szilikon nyelű serpenyők jó választás.

Kívül, fontos tudni, hogy hol tervezi elkészíteni az ételeit: gáz- vagy villanytűzhelyen. Az elektromos tűzhelyekhez lapos, lapos aljú edényeket kell választani, a legjobb, ha a vastag falú modelleket részesítjük előnyben. Az alsó színe is óriási szerepet játszik. Tehát a matt és a sötét árnyalatok nem tükrözik jól a hőt. Nem minden gyártó serpenyői alkalmasak indukciós tűzhelyekhez, ebben az esetben a Tefal márka termékei jó választásnak tekinthetők.

Ha nem csak a tűzhelyen, hanem a sütőben is szeretne ételeket főzni, akkor edények vásárlása előtt figyelni kell az olyan mutatókra, mint a fogantyúk eltávolításának képessége és a hőállóság szintje. Ezenkívül a sütőedényeket a termék méretének megfelelő fedővel kell felszerelni. Ideálisak a gumírozott vagy fém peremű hőálló üvegfedelek. Ezenkívül a fedőkön lyukak legyenek a gőz távozásához, ez javítja az étel ízét.

A kerámia serpenyő megfelelő használata és karbantartása segít meghosszabbítani a kerámia serpenyő élettartamát. Ne kezdje el használni az edényt közvetlenül a vásárlás után. Először a terméket szappanos vízzel kell kezelni, meleg vízzel alaposan le kell öblíteni és szárazra törölni. Ezt követően a serpenyő falait és belső felületét zsírral vagy olajjal kikenjük. Az ételek felhasználásra való előkészítésének következő lépése a keményítés. Ehhez néhány másodpercig nagy lángon melegítjük.

A kerámia edények nagyon ellenállnak a sérüléseknek, de a benne való főzés során fém kiegészítők nem használhatók, azokat célszerű fa vagy műanyag spatulára cserélni, amely nem hagy karcolást. Ezenkívül az ilyen típusú bevonatok nem ellenállnak a hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Ezért ne helyezze azonnal a fagyasztott élelmiszert forró felületre. Az ilyen termékeket olyan tisztítószerekkel kell tisztítani, amelyek nem tartalmaznak lúgot, savat és klórt; csak puha szivacsot használjon. Ne mossa el a kerámia edényeket mosogatógépben.

A bézs és fehér bevonatú serpenyők gyorsan bekenődnek zsírral, és foltok jelennek meg a felületükön. Nemcsak az ételek megjelenését rontják, hanem a főzési folyamatot is befolyásolják. Az étel égni kezd. Megszabadulhat ezektől a foltoktól speciális termékekkel, amelyeket mikrohullámú sütők tisztítására terveztek.

Ha figyelembe veszi az összes fenti ajánlást, és jól ápolja az edényeket, akkor sokáig fog tartani.

A kerámia serpenyők vásárlói között egyaránt találhat lelkes és szkeptikus véleményeket. Sok háziasszony elégedett a kényelmével, a tapadásmentes tulajdonságaival és a főzési sebességükkel, míg másoknak nem tetszik, hogy az edények szeszélyesek a mosószerek, a víz tekintetében, és nem alkalmasak különféle szószok főzésére.

A kerámia edények jellemzőiről lásd a következő videót.