Mindent a grillserpenyőkről

A konyhai eszközök nagyon változatosak, és minden eleme megtalálja a helyét mindennapi életünkben. Cikkünk megmondja az ilyen típusú konyhai eszközöket, például a grillserpenyőt. Fontolja meg előnyeit és hátrányait, beszéljen a gyártókról, ismerje meg a választás és a használat árnyalatait.

A hagyományos serpenyőhöz képest a grillserpenyőt a bordázott talp jellemzi. Ez a bordázott kiegészítés, amely egy teljes értékű különálló grillsütőt imitál, amely ennek az edénytípusnak a nevét adta. Bármilyen terméket használnak is, azok csak részben érintik a talpat. Ezért ebben az esetben a pörkölés és a párolás módjait tulajdonképpen kombinálják.

A grillserpenyő részben cserélhető konyhai berendezések széles választéka:

• egy közönséges serpenyő;
• sütő;
• kerti sütés;
• kenyérpirító;
• B-B-Q;
• Mikrohullámú sütő.

A grillserpenyő használatának három fő célja van:

• a szakácsi munka egyszerűsítése;
• az időfelhasználás csökkentése;
• optimális egyensúly elérése az íz és az egészségügyi előnyök között.

Az ilyen típusú edények nem csak hús, baromfi vagy hal feldolgozására használhatók. Teljesen lehetséges lesz zöldségeket és gyümölcsöket főzni rajta. A grillserpenyőben sült sült gyümölcsök különleges ízűek. Az olaj használatának elkerülése vagy felhasználásának minimalizálása csökkentheti az élelmiszerek energiaértékét.

A grillserpenyők előnyei közé tartozik a legbonyolultabb kulináris receptek egyszerű kivitelezése. Sokkal könnyebb bennük megőrizni az ételek természetes ízét, mint a hagyományos serpenyőkben. Telítettségüket a kifelé kibocsátott felesleges folyadék biztosítja. A gondosan megválasztott feldolgozási mód nem befolyásolja az elkészített termékek tápértékét és energiaértékét.

Ennek a kialakításnak köszönhetően a termékek csak a kiemelkedéseknél érintkeznek a bevonattal. Minden zsír és lé, amely a bordákat elválasztó barázdákba áramlik, elpárolog. Ennek eredményeként az étel lédúsabb lesz, és elkerülhető a kellemetlen szagok, füst, égés képződése.

A grillserpenyő egyik fontos tulajdonsága a gazdaságossága. Az ételek sütéséhez nagyon kis mennyiségű napraforgó- vagy olívaolajra lesz szüksége. Egyes esetekben egyáltalán megteszik anélkül. És ha mégis, akkor egyes szakácsok szilikon ecsettel nedvesítik meg a domború részeket, míg mások magát a terméket permetezik.

Továbbá, mint már említettük, a hő a lehető legegyenletesebben oszlik el. Az előmelegített serpenyő a szokásosnál tovább tartja a hőmérsékletet. Ebben segít a vastag fenék is.

Lehetőség van különféle ételek gyors elkészítésére anélkül, hogy túlszárítanák őket. Az aljára tapadt étel kizárt, még akkor sem, ha egy grillsütő vagy egy teljes értékű grill működését reprodukálják. Az ilyen ételek másik jelentős előnye, hogy több különböző terméket vagy ételt készíthetnek egyidejűleg. Nem lesz nehéz főzni egy serpenyőben:

• gombák;
• válogatott hússteak;
• zöldségek.

A grillserpenyőnek azonban egyértelmű hátrányai is vannak. Nehezebb, mint a közönséges társaik: az öntöttvas termékek 2-5,5 kg súlyúak, és alumíniumból készültek - 1,5-2 kg. Ehhez a tömeghez a termékek súlya is hozzáadódik.

A grillserpenyő több karbantartást igényel, mint a hagyományos edények. Csak mosni nem elég. A teljes felületet szárazra kell törölni, majd meg kell kenni olajjal. Ha megszegi ezeket a szabályokat, intenzív rozsdásodást tapasztalhat. És még egy árnyalat - a grillserpenyőket a legtöbb esetben fedél nélkül szállítják.

A grillserpenyő konfigurációjáról szóló beszélgetést el kell kezdeni hogy nemcsak az égők méreteit kell figyelembe venni, hanem a vásárlók egyedi kéréseit is.

• Leggyakrabban hagyományos kerek tartályt használnak, de néhány tulajdonos más formákat részesít előnyben. A kerek modellben az a jó, hogy nagyon egyenletesen melegszik. Az ilyen serpenyőkben főként hús- és zöldségételeket, omlettet és rántottát, valamint filét sütnek.
• Az ovális a legalkalmasabb halételek és sertésszeletek főzésére.
• A négyzet alakú forma is elég gyakori. Fő előnye a megnövelt kapacitás. Az ilyen ételekben főznek zöldségeket és steakeket. Egy négyzet alakú serpenyőben főzhet az egész család vagy egy baráti társaság.
• A téglalap alakú grillserpenyő sokféle étel feldolgozását teszi lehetővé. Az étel nagyon egyenletesen sül meg.

Egyes cégek téglalap alakú serpenyőket gyártanak öntött alumíniumból, de a legpraktikusabb megoldás az öntöttvas típusú edények. Ideálisak a grillezési igényekhez.

Az öntöttvas magas hővezető képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi az egész edény lehető leggyorsabb és egyenletes felmelegítését. Valójában a sütőben történő főzés hatása reprodukálódik. Öntöttvas serpenyőben szinte bármilyen receptet könnyedén megvalósíthat. A túlsúly azonban komoly probléma.

A felületről folyamatosan gazdag "fémes" illat árad. De a húst kivételesen tökéletesre lehet sütni. Bár a serpenyő nehéz, könnyen tisztítható, és nem romlik az idő múlásával.

Az alumínium is népszerű. Sokkal könnyebb, mint az öntöttvas, és nagyon könnyen átengedi a hőt. Az alumínium edények mindig tapadásmentes bevonattal készülnek. A gyors felmelegedés néha még kényelmetlen is lehet, ezért célszerű a vastag dupla fenekű termékeket előnyben részesíteni.

Az ízletes és egészséges ételek kedvelőinek a rozsdamentes acélt kell választaniuk. Garantáltan nem lép kémiai reakcióba az élelmiszereket alkotó anyagokkal. Ezért a hasznos tulajdonságok elvesztése kizárt. A rozsdamentes acél azonban állandó és nagyon gondos karbantartást igényel. Le kell mondanunk az acélkefék, csiszolóanyagok és porok használatáról.

A kerámia bevonatú serpenyők külön tárgyalást érdemelnek. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez a mai edények fejlődésének egyfajta csúcsa. Ezeket a serpenyőket, nem teflont vagy öntöttvasat ajánljuk a helyes táplálkozás híveinek. A kerámia bevonat minősége – egyesek vélekedésével ellentétben – nem romlik több év alatt. Maga is bizonyítottan természetes eredetű anyagokból készül.

A kerámia előnyei a következők:

• kiváló ellenállás a mechanikai kopással szemben (a pórusok hiánya miatt);
• kompatibilitás merev pengékkel;
• sokféle szín;
• minimális kockázat tisztítószerek használatakor;
• mosogatógépben mosható;
• alkalmas bébiétel készítésére.

Vegye figyelembe a legnépszerűbb márkák termékeit.

• Ha a választás kerámia serpenyőn van, akkor figyelni kell a termékekre Fissler márkák... Ez a cég elsősorban professzionális szakácsok számára gyárt termékeket. A megfizethető árak azonban lehetővé teszik, hogy akár otthon is használhassa. Minden példányhoz egyedi műszaki útlevél tartozik. A jótállási idő 5 év.

A tok alakú alumínium talp jelentősen csökkentette a termék súlyát. A bevonat külső rétegét fokozott kopásállóság jellemzi. Az igazi német minőség a kiváló ergonómiai jellemzőkben és a használat során nyújtott biztonságban is kifejeződik. A mérnökök és a tervezők alaposan átgondolják az összes ilyen árnyalatot.

• Francia Tefal cég nagyszerű serpenyőket is kínálhat. A választékban széles modellválaszték található alacsony árkategóriában. A bevonat garanciája 2 év. A falak és a fenék meglehetősen nagy vastagsága miatt a kerámia bevonat veszélye minimális. A Tefal termékek jellegzetessége a beépített fűtésjelző is.

• Jó választás is lehet TVS márkájú termékek (Olaszország)... Homok nanorészecskés bevonattal vannak ellátva. Igény szerint könnyedén kiválaszthat 26 cm vagy akár 28 cm átmérőjű serpenyőket. A legtöbb esetben a TVS serpenyők könnyűek és könnyen karbantarthatók. A gyártó semmi áron nem próbál pénzt megtakarítani, ezért megbízható vastag aljút készít.

• Az igazi svájci minőség szerelmeseinek érdemes alaposabban megnézniük serpenyőkhöz Swiss Diamond... A cég azt állítja, hogy gyémántkristályokkal kevert kerámiát használ. A szerkezet kialakítása az íz maximális megőrzésének elvárása. A test alumínium-szilícium ötvözetből készül. A fogantyúk biztonságosan rögzítve vannak, és nem melegednek fel.

• Egy másik népszerű Svájci márka - Vinzer... Ez a cég rozsdamentes acél edények gyártására specializálódott.

• Német konszern Gipfel van egy másik specializációja - öntöttvas serpenyők. A fogyasztók nagyon magasra értékelik őket.

• Költségvetésben és közepesen drága árcsoportban kiemelkedik Maestro termékekvonzó kialakítás és különleges használati kényelem jellemzi.

• A termékek is figyelmet érdemelnek. BergHoff belga gyártó... A világ egyik vezető edénygyártójaként tartják számon. A fő építőanyag öntött alumínium.

• Érdemes közelebbről is szemügyre venni az öntöttvasat Tapadásmentes serpenyők elhelyezése... Az amerikai cég a közepes árcsoport termékeit gyártja. A legtöbb módosításban a méret 26 cm, de nem nehéz megtalálni a 30 cm átmérőjű edényeket.

Számos más márka is kínál szilárd grillserpenyőket.

• Az első Risoli. Ez az olasz cég 1965 óta folyamatosan működik. A gyártás minden szakasza, kezdve a fém alapanyagok átvételével, kizárólag Olaszországban zajlik. A cég gránitlapokat használ, és márványból készít palacsintasütőket. A fő építőanyag öntött alumínium. Az 1960-as évek tendenciájának megfelelt a könnyű anyag használata a nehéz öntöttvas helyett.

Gyakorlatilag ez számos jellemző előny biztosítását tette lehetővé. A falak és a fenék megvastagodása az eddigieknél sokkal egyenletesebbé tette a fűtést. A Risoli termékeket a világ különböző országaiba szállítják. Az alumíniumötvözetet egyedileg választják ki, és ami ugyanilyen fontos, a végső kikészítés szigorúan kézzel történik.

A cég azt állítja, hogy termékei alkalmasak sütőben, mikrohullámú sütőben, üvegkerámia főzőlapon történő használatra. Külön modellek állnak rendelkezésre indukciós főzőlapokhoz. A tervezők gondoskodtak az egészséges és ízletes ételek elkészítésének kényelméről. Bármilyen kulináris kísérletet nyugodtan végezhet, amit szeretne, és ragyogó eredményt érhet el.

• Saporella serpenyők fából készült összecsukható fogantyúkkal 28x28 cm méretűek, bármilyen tűzhelyen való munkára alkalmasak (kivéve az indukciós modelleket). Mosogatógépben mosható. A borítót nem tartalmazza a csomag.

• Más cégek serpenyői közül meg kell jegyezni Wellberg termékek... Jellegzetességük a márvány bevonat. A fogyasztói értékelések során megjegyzik, hogy ez a lehetőség sokkal praktikusabb és kényelmesebb, mint a teflon, és számos paraméterben felülmúlja a kerámiát.

A Wellberg termékeket a következőkért értékelik:

1. jelentős kapacitás;
2. a fogantyúk kényelme;
3. minimális az étel megégésének veszélye;
4. alkalmas a hagyományos gáz- és indukciós tűzhelyen végzett munkára;
5. általános jó érzés.

• A vonzó lehetőségek azonban ezzel még nem értek véget. Mindenképpen figyelmet érdemel és modell AMT Gastroguss AMTE285G... Ezt a grillserpenyőt az alján található bordák különleges elrendezése miatt értékelték. A megkönnyebbülés lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a hagyományos dilemmától: tegye a húsdarabokat átlósan, vagy fogadja el a "rossz" csíkok megjelenését. Mind a megvastagított fenék, mind a tapadásmentes bevonat fontos előnyt jelent.

A kivehető fogantyú elég hosszú, és egy darabból álló kiegészítő füllel rendelkezik. Ez leegyszerűsíti a főzési folyamatot a sütőben. A ferromágneses lemez hiánya miatt azonban ez a modell nem tekinthető alkalmasnak indukciós főzőlapra.

• A következő érdekes változat a Nadoba Vilma 728220. Ez egy négyzet alakú serpenyő hőjelzővel.A cseh fejlesztők folyadékelvezető mélyedéseket helyeztek el a széleken, és nem az oldalon, mint általában. A fogantyú termokróm indikátorral van felszerelve. Pontosan megmutatja, mikor melegedtek fel az edények, és már kezdheti is a munkát.

A serpenyő kiválóan működik indukciós főzőlapon. Mosogatógépben mosható. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a fogantyú rögzítése idővel kilazul.

• A hazai termékektől a legjobbak élére méltán jut "Marusya Standard 3724g" modell... Ez egy viszonylag olcsó kerek termék. A gyártó márványpermetezést alkalmazott; a belső térfogat elegendő kis mennyiségű étel elkészítéséhez. A "Marusya" serpenyő meglehetősen kompakt, és tapadásmentességét tekintve teljes mértékben megfelel a bordás grillre vonatkozó követelményeknek.

• És itt van a BAF Galaxy Induction 4002 16 28 vonal, ahogy a neve is sugallja, nincs ilyen problémája. Ez a német gyártmányú, masszív serpenyő külsőre inkább egy univerzális termékre hasonlít. A fő szerkezeti minőség a legjobb rozsdamentes acél típus (18/10). 3 réteg tapadásmentes titán-kerámia bevonat nem törik el fém evőeszközzel való érintkezéskor, nem reped ki túlmelegedéskor.

• KitchenAid KC2T10NRST zárja áttekintésünket. Ez a modell tökéletes az elektromos tűzhely felhasználók számára. A nagyon vastag (még a dombornyomott rész figyelembevétele nélkül is) fenék kizárja a ragadást. Ugyanakkor biztosított a gyors felmelegedés, a fogantyú szilárdan és biztonságosan rögzítve van. Fém evőeszközöket és tartozékokat használhat, amennyiben nem túl élesek.

• A gáztűzhely edényeinek kiválasztásakor bármilyen anyagból készült edényt használhat. De előfeltétel a serpenyő és az égő méretének szigorú betartása. Ha otthon van indukciós tűzhely, akkor érdemes mágnessel ellenőrizni az edényt. Ezt az ellenőrzést speciális jelölések esetén is el kell végezni. Néha (bár nagyon ritkán) meg lehet manipulálni.

Üvegkerámia felületek megmunkálásához a megfelelő serpenyőt a következő követelmények figyelembevételével választhatja ki:

1. a fenék keresztmetszetének és az égő keresztmetszetének megfeleltetése;
2. hővédő bevonattal ellátott fogantyúk jelenléte;
3. öntöttvas vagy alumínium réteg, ami csökkenti az égés valószínűségét.

• A kerámia hornyos serpenyő kiválasztásakor fontos tisztában lenni azzal, hogy kezelése nem egyszerű. A pozitív tulajdonságok csak egy esetben maradnak meg - ha az edényt védik a vízzel való hosszan tartó érintkezéstől. Ezenkívül a kerámiák könnyen tönkremennek a jelentős hőmérséklet-változások hatására.

• Még egy dolgot azonnal tisztázni kell: számos kerámia bevonatú serpenyő nem alkalmas mosogatógépben történő mosásra, vagy egyes mosogatószerek károsíthatják őket.

• Ha a fogyasztó kerámiarétegű serpenyőt választ, akkor ügyelnie kell annak alkalmazási módjára. A permetezés sokkal jobb és tartósabb, mint a hengerlési technika, de kiderül, hogy drágább, és a költségvetési termékek gyártói nem szeretik.

• Fontos, hogy ne csak az anyagot, amelyből a serpenyő készült, nézzük meg alaposabban, hanem azt is, hogy milyen fedővel van ellátva. Vannak, akik a könnyű, átlátszó fedőket részesítik előnyben, míg mások a nehézeket, amelyek bent tartják a gőzt és a levet. Csak a saját ízlésedre kell koncentrálnod.

• Ha a legtartósabb terméket szeretné megvásárolni, akkor előnyben kell részesítenie az öntöttvas termékeket.Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy nem nagyon alkalmasak a palacsinta és palacsinta szerelmeseinek. Ebben az esetben az alumínium vagy az acél mellett kell választania. A fröccsöntött test azonban tovább tart, mint a préskovácsolt, és sokkal többe kerül.

• Ha önállóan vásárolja meg élete első serpenyőjét, válasszon egy jól ismert cég modellje mellett a közepes árszegmensben. Ha a döntés sikertelen, akkor nem kell sajnálnia a túlzott költségeket, nem kívánatos a nagyon drága és nagyon olcsó serpenyők vásárlása.

• Nem annyira a gyártót kell választani, mint inkább egy konkrét modellt. Minden márka, még a legrangosabb is, előfordulhat, hogy sikertelenül módosítja az edényeket. Kiszűrheti őket, ha megvizsgálja a független webhelyeken található véleményeket. A szállítási készletben található kiegészítő tartozékok is nagy jelentőséggel bírnak.

• Amikor ezeket a szempontokat tanulmányozzuk, ideje figyelni az egyes modellek ergonómiai tulajdonságaira. A tapasztalt háziasszonyok mindig „kézben” ellenőrzik a serpenyőket, nem melegszik-e túl a fogantyújuk.

• Még akkor is, ha viszonylag sok hely van a konyhában, célszerű behúzható vagy összecsukható fogantyús edénymodelleket választani. Valamiért úgy alakul, hogy mindig helyhiány van.

• Vásárlás előtt érdemes meggyőződni arról, hogy a csomag tartalmazza-e az utasításokat.

• Különleges követelményeket támasztanak a barbecue-hullámos edények vásárlásakor. Ebben az esetben ajánlatos előnyben részesíteni a kerámia termékeket.

Függetlenül attól, hogy a serpenyő kivehető fogantyúval rendelkezik-e vagy sem, szokatlan anyagból, például gránitból készülhet. És az egyedisége nem jelenti azt, hogy valami rossz. Természetesen senki sem készít teljesen kőből készült konyhai eszközöket.

Szinte lehetetlen véletlenül megkarcolni egy gránit serpenyőt. Ne vállaljon azonban mindenféle radikális kísérletet, ellenőrizze a termék szilárdságát. Az ilyen ételek másik jellemzője a meglehetősen gyors, egyenletes melegítés. A hő hosszú ideig megmarad. És maguk az ételek nagyon sokáig elállnak.

De fontos megérteni, hogy a gránit bevonatnak van néhány gyengesége is:

1. magas költségek (a teflon termékekhez képest);
2. a hőmérséklet-ingadozások miatti károsodás veszélye;
3. a súrolószerekkel vagy agresszív anyagokkal való tisztítás lehetetlensége;
4. ütések és esések által okozott mechanikai roncsolás.

A konkrét márkától és modelltől függetlenül fontos a grillserpenyő helyes használata. Meglehetősen megbízható, de az írástudatlan kezelés még egy ilyen igénytelen dolognak is árthat. Az első használat előtt a serpenyőt meleg vízzel le kell mosni, akkor minden por eltűnik. Mosás nemcsak vásárlás után, hanem hosszú tárolás után is szükséges.

Magukat a termékeket csak vékony szeletekre vágás után helyezzük a grillserpenyőbe. Minél fontosabb a szénsütő hatás, annál vékonyabbra kell vágnia mindent. Az élelmiszerdarabokat növényi olajjal kell bevonni. Ha egy serpenyőre keni, az étel megtapad és füst jelenhet meg. A grillezés természetéből adódóan az alacsony hőmérsékleten füstölgő olívaolajat el kell dobni.

A főzés megkezdése előtt a grillserpenyőnek nagyon forrónak kell lennie. Még akkor is, ha az égő vagy a főzőlap intenzíven működik, várnia kell legalább 5 percet. Ekkor a felület egyenletesen felmelegszik, és a főzési folyamat gördülékenyen megy végbe. Még erős melegítés mellett is tisztábbá válnak a bordák jellegzetes jelei.Ha steaket, durvára vágott csirkét vagy valami hasonlót sütünk, akkor a darabok közötti távolság kb. 1,25 cm legyen.

Huzat hiányában a szállítókészletben továbbra is meg kell vásárolnia, és minden alkalommal feltétlenül használja. Alternatív megoldásként néha fémtálat is használnak. A jellegzetes kellemes mintázat érdekében a termékeket a kötés után legalább 1 percig érintetlenül hagyjuk. Ha ez az idő letelt, a darabokat fogóval mozgathatja, hogy elkerülje az égést vagy az egyenetlen sütést.

Minden terméktípust szigorúan meghatározott idő elteltével adunk át:

• darab sertéshús 6-7 perc alatt;
• szelet - 3 perc;
• csirke szeletek - 5-10 perc;
• kolbász és bécsi darabok - 5 perc;
• zöldségek - 3 vagy 4 perc.

Bármely termék a tervezett időpont előtt megfordítható, ha rosszul kezd égni. Javasoljuk, hogy készletezzen fel egy hőmérőt, amellyel megmérheti a hőmérsékletet egy darab hús belsejében. Ha nem, akkor csak a kulináris intuícióra és a szerencsére kell hagyatkoznia. A kagylókat, sertéshúst, borjút, bárányt 63 fokra, a baromfihúst 74 fokra kell melegíteni. Minden típusú darált húst 71 fokra melegítenek.

Ha az öntöttvas serpenyőt használat nélkül kell tárolni, óvatosan kenje be napraforgóolajjal (ehhez használjon papírtörlőt). Ezután az edényeket a sütő középső polcára helyezzük, és a hőmérsékletet 190 fokra állítjuk. Miután az edényt 60 percig ebben az üzemmódban tartotta, kapcsolja ki a fűtést, majd várja meg, amíg kihűl.

A grillserpenyő kiválasztásával kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.