Mindent az öntöttvas serpenyőkről

Az öntöttvas serpenyők minden konyha elengedhetetlen kellékei, mivel megvannak a maga előnyei a többi főzőedényhez képest. Annak érdekében, hogy ez az edény sok éven át örömet okozzon a háziasszonynak, tudnia kell, hogyan kell helyesen használni és gondozni.

A legfontosabb dolog, ami megkülönbözteti az öntöttvasat más fémektől, a lenyűgöző súlya. Függetlenül attól, hogy a serpenyő szerény és sokoldalú eszköz a konyhában, helyesen kell használni.

Az új öntöttvas serpenyőt meg kell gyújtani, különben elrontja az első, rajta főtt étel ízét. A helyzet az Az öntöttvas porózus anyag, hevítéskor kitágul és olaj kerül a pórusaiba... Az edények gyártása során olyan terméket használnak, amely szükséges a vonzó megjelenés fenntartásához és a rozsda elleni védelemhez.

Az étel első elkészítésekor technikai olaj szabadul fel és kerül az ételbe, ezáltal rontja annak ízét és illatát. A kalcinálás lehetővé teszi a szükséges tapadásmentes réteg elérését, amely még később is megmarad, ha a háziasszony megfelelően mossa a serpenyőt, és nem használ nagy kemény részecskéket tartalmazó tisztítószereket a kompozícióban.

A serpenyő kalcinálása során a háziasszony elsődleges feladata, hogy olajjal kezelje, ami felmelegítve behatol a pórusokba és ott is marad. Ha a serpenyőben nincs repedés, akkor még a régi edényeket is rendbe lehet tenni.Először eltávolítják a rozsdát a felületéről, majd az öntöttvasat felmelegítik, és napraforgóolajat kennek rá. Az edényeket hagyjuk kihűlni.

Sok háziasszony kételkedik abban, hogy az öntöttvas alkalmas-e a tűzhelyéhez. Valójában minden főzőlapnak számos jellemzője és kiváló fűtési paramétere van. Az elektromos tűzhelyeket univerzális készülékeknek nevezik, mivel bármilyen serpenyő használható rajtuk. Ebben az esetben az egyetlen követelmény a falvastagság. Ennek a számnak legalább 3,5 milliméternek kell lennie. Garantálja az edények egyenletes melegítését, aminek köszönhetően bármely termék gyorsabban elkészül és megtartja a hasznos vitaminokat.

Gáztűzhely használatakor érdemes megjegyezni, hogy a nyílt tűz főzéshez való használatának megvannak a maga sajátosságai. Ha sima fenekű serpenyőt használ, akkor a lángnak szó szerint nem lesz mit "megfognia". Éppen ezért ilyen esetekben jobb a válogatás hornyos serpenyőket, mivel gyorsabban melegednek fel.

A sima fenekű edények tökéletesek az üvegkerámia főzőlapokhoz. Indukciós főzőlapokon csak speciális edényeket használhat, amelyek megfelelő jelöléssel rendelkeznek.

Minden serpenyőhöz megfelelő egy jelölés, amellyel könnyen megállapítható, hogy a termék kompatibilis-e a tűzhellyel. Ha nincs közvetlenül a serpenyőben, akkor feltétlenül fel kell tüntetni a dobozon.

Munkájuk során a kulináris szakemberek figyelembe veszik a melegítési hőmérsékletet, azt az anyagot, amelyben az étel készül. Például a kerámia edények tökéletesek pörköltekhez és pörköltekhez. A pilafhoz gyakran öntöttvas edényeket használnak, amelyekben a rizs magába szívja a szükséges aromát, és nem forr át.

Az öntöttvas háztartási előnyei vitathatatlanok, mivel egyetlen más fém sem ismétli meg egyedi tulajdonságait. A legkiemelkedőbb előnyök közé tartozik:

• egyenletes hőeloszlás az edények melegítése után, és a serpenyőben lévő termékeket ugyanúgy főzik;
• az öntöttvas tovább tartja a hőt, így az étel hosszú ideig meleg marad;
• az ilyen ételek ideálisak a pároláshoz;
• biztonság, mivel az öntöttvas nem tartalmaz olyan méreganyagokat, amelyek melegítéskor felszabadulhatnak;
• nincs deformáció még hosszan tartó melegítés esetén sem;
• tartósság megfelelő gondozás mellett;
• természetes tapadásmentes réteg jelenléte.

De, mint minden más anyagnak, az öntöttvasnak is vannak hátrányai. Nem annyira nélkülözhetetlenek, hogy lemondjunk az ételekről, de figyelembe kell venni őket:

• hosszú ideig felmelegszik;
• nagy súlya van;
• megfelelő gondozást igényel;
• élelmiszer nem tárolható benne hosszú ideig.

Az öntöttvas serpenyőket nagy választékban szállítják a piacra. Vannak öntött mély és lapos, kizárólag palacsinta sütéséhez. Egy ilyen edényben az étel elképesztően ízletesnek bizonyul, és jól sül anélkül, hogy megégne.

A fogyasztók körében népszerűek fedéllel ellátott modellekmert a vásárló a maximális kényelmet kapja az ételkészítés során. Vannak fa állványok, amelyek tökéletesek a meleg ételek közvetlen asztalra tálalására.

Az ilyen konyhai eszközök sokfélesége nem tehet mást, mint a háziasszony. Ha néhány évtizeddel ezelőtt egy öntöttvas serpenyőt egy változatban mutattak be, ma már léteznek tapadásmentes bevonattal és eltávolítható fogantyúkkal ellátott modellek. A modern technológiák folyamatosan fejlődnek, minden gyártó igyekszik figyelembe venni a fogyasztók kívánságait.

Egyre több olyan modell jelenik meg a piacon, amelyeket konkrét esetekre használnak, pl. adagolt serpenyők grillezéshez vagy tűzhelyhez. A zománcozás sem megy ki a divatból.

meg kell említeni, hogy Az öntöttvas alkalmas indukciós kemencékben való használatra, mivel figyelemre méltó ferromágnes... Az indukciós fenék a gyártók egyik modern fejlesztése. Egyáltalán nem kell olajat használni a hornyolt aljú serpenyőkben. Ezek az edények tökéletesen elférnek a mosogatógépben. Egyetlen hátránya a fém fogantyú, ami könnyen égethető, illetve a burkolat hiánya.

Az univerzális öntöttvas termékek bevonat nélkül készülnek. Bármilyen étel elkészíthető tiszta fémen, miközben nem veszítik el aromájukat. Az ilyen edények még nyílt tűzön is ellenállnak a melegítésnek. 500 mm átmérőjű kis palacsinta opciók is kaphatók.

A csípős szószok főzéséhez mindenképpen legyen egy kis öntöttvas a konyhában serpenyő-serpenyő. Az edényeket vastag falak (körülbelül 7 mm) és kifolyó jellemzik. Egy ilyen serpenyő súlya szerény mérete ellenére 1 kilogramm. A szósz nem ég meg főzés közben az egyenletes hőeloszlás miatt.

A tapadásmentes bevonatot ma már sikeresen alkalmazzák öntöttvas termékeken is. Bár ezeknek a serpenyőknek számos előnye van, nagyon igényesek a felületükkel érintkező evőeszközökkel szemben. A zsíros és megégett ételek könnyen megtisztíthatók, ha az edényt forrásban lévő vízzel öntjük. Az edények nem szívják fel a szagokat.

Megtalálható a boltok polcain zománcozott edények, amelyen kényelmesen lehet sütni különböző termékeket. Ha kívül zománcréteg van, akkor az edények gyorsabban felmelegszenek. Az ilyen bevonat hátránya, hogy nem ütésálló. Idővel a zománc letöredezni kezd, a termék elveszti vonzó megjelenését.

Az öntöttvas serpenyők nagyok és kicsik, mélyek és nem. Minden az edények céljától függ. Az átmérőt nem az alsó, hanem a felső él mentén mérik, mivel egyes modellek felfelé tágulnak. A dobozon vagy az edények használati utasításában a felső széle mentén is fel van tüntetve a méret. Ha a termék 28 cm-es, akkor a burkolatnak azonosnak kell lennie.

Mielőtt az ilyen típusú edények méretéről beszélnénk, érdemes megemlíteni a főzőlapokat, amelyek alapégői szabványos méretűek. A közepes 180 mm, a kicsi 145 mm, a nagy 225 mm. Az edények alja azonos méretű.

A modern tányérok a korábban megállapított szabályokkal ellentétben készülnek, amelyeket figyelembe kell venni a serpenyő vásárlásakor. Minél kevesebb az égő, annál nagyobb a hely, ezért az edények szélesen, nagyobb átmérőjűen is használhatók, mint maga az égő.... A Voxpherical serpenyőket lapos, kis alj jellemzi, de oldaluk nagyobb átmérőjű, így sok helyet foglalnak el.

A méret tekintetében a legnépszerűbb modellek a következők (mm-ben):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

A legnépszerűbbek a 26 és 28 centiméter átmérőjű serpenyők. A professzionális szakácsok tudják, hogy az ételek minősége számos tényezőtől függ, többek között a masszív fenék meglététől és az égő méretétől, hogy illeszkedjen a használt edény méretéhez.

Gáztűzhely és nagy serpenyő használatakor használhatja lángosztó... Ennek az eszköznek a fő célja - egyenletesen ossza el a hőt.

A jó öntöttvas serpenyők külföldi és hazai gyártásúak.A legjobb gyártók azok, akik képesek voltak olyan terméket létrehozni, amely teljes mértékben megfelel a fogyasztói követelményeknek, és ötvözi a biztonságot, az erőt, a tartósságot és a vonzó dizájnt.

Vannak a piacon ismeretlen gyártók modelljei, de a szakértők azt tanácsolják, hogy a világhírű márkák étkészletét válasszák, mivel megfelel a nemzetközi szabványok szükséges követelményeinek.

• Berghoff. Belga márka, amely az egész világon szállítja étkészleteit. Nemcsak serpenyőket, hanem egyéb konyhai eszközöket is készít. Ami a serpenyőket illeti, a sort több sorozat képviseli. Vannak modellek palacsintasütéshez és grillezéshez. A gyártó annyira bízik a szállított termék minőségében, hogy 10 év garanciát vállal rá.

• Fissman. Még mindig fiatal márka, sok ambícióval. A piacon mindössze 5 év alatt a gyártó fel tudta hívni a fogyasztók figyelmét és megerősítette pozícióját. Jó minőségű kínai termékek megfizethető áron. A nagy gyártókapacitással rendelkező üzemek különböző méretű és magasságú serpenyők gyártásával foglalkoznak.

• Konyhai robotgép. Nem mindenki egy jól ismert amerikai márka, amely nem veszíti el pozícióit a legjobbak rangsorában. Mindent gyárt, ami hasznos lehet a háziasszony számára a konyhában. Serpenyőválasztéka csekély, de kiváló minőségű. Vannak zománcozott modellek és grillprések.

• Le Creuset... Tudniillik a franciák különleges művészetnek tartják a főzést, tudnak és tudnak egyedi remekműveket készíteni. Ez a márka hatalmas választékban kínál serpenyőket, még a fánk sütésére szolgáló termékek is megtalálhatók a sorban. Ha a korábbi gyártók valódi áron, elfogadható minőségben próbálnak árukat szállítani, akkor túl kell fizetniük érte. A legolcsóbb modell ára 9400 rubeltől kezdődik. Ez az ár a hivatalos webhelyen van feltüntetve, a serpenyő többe fog kerülni az üzletekben.

• Biol. Ukrajnában ételeket gyártó márka. 17 éve van a piacon, és ezalatt nem volt kérdés a szállított áru minőségével kapcsolatban. A választék valóban elegáns – bármilyen méretű, alakú serpenyő létezik, bevonattal vagy anélkül. Az áruk ára az átlagos ársávon belül van.

• Seaton: A cég mindig is öntöttvas edények gyártására specializálódott, így az évek során a legmagasabb minőséget sikerült elérnie. Ugyanakkor a költségek megfizethető szinten maradtak. Ha kiszállítással rendel egy terméket, akkor egy termék átlagosan 1000 rubelt fog fizetni. A nagy serpenyők drágábbak, 2000 rubeltől kezdve. Ez jó alternatíva a nyugati társaival szemben, legalább versenyezhet velük.

• Rondell... A márka gazdag múltra tekint vissza, de a cég nem szokott rágódni az elért eredményekre, így minden évben új modellek jelennek meg a piacon. Gyártásukban öntöttvas ötvözetet használnak, amely még az európai piacot is meg tudta hódítani.

• Dobrynya. Ez egy hazai gyártó, amely a serpenyőkön kívül elektromos berendezéseket is gyárt otthonra. A termékek jó minőségűek, de vannak hibák is. Drágább, mint az ukrán és kínai márkák.

• Baumalu... Tisztességes, 360 mm átmérőjű wokokat készít. A könnyebb használat érdekében a kialakítás két fogantyúval rendelkezik. 8 mm vastag falak - ideális hússütéshez és pároláshoz. A modellekhez egy rács tartozik, amely gőzsütéshez használható.

Az öntöttvas serpenyők speciális modelljeit is figyelembe kell vennünk.

• "Kelli KL-0131-28". Vékony falú wok. Akár levesek főzéséhez is használható. A serpenyő átmérője 280 mm, mindkét oldalán zománcozott. A benne lévő étel gyorsan felmelegszik, főzés után az étel maradványai egyszerűen lemoshatók a felületről. A gyártó átgondolta a fogantyú formáját és kialakítását.Felülete tökéletesen illeszkedik a kézbe és nem csúszik. A termék ára 1800 rubeltől kezdődik.

• "KitchenAid KCI10GPOB". A grillserpenyő nem szabványos megoldás azok számára, akik hozzászoktak a piknik gyors megszervezéséhez. A teljes készlet szilikon fogantyúkat tartalmaz. Ez az anyag akkor sem melegszik fel, ha az edényeket a sütőbe teszi. Nyomófedéllel szállítjuk. Három színben kapható eladó. Az előnyök közül kiemelhető a kiváló minőségű zománc, amely bármilyen lemezen használható. Az edényeket 250 fokra előmelegített sütőbe teheti. A modell hátrányai a nagy súly és a költség.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Normál két centiméteres oldalsó, 260 mm átmérőjű palacsintasütő. A fogantyú fából készült, és szükség esetén könnyen eltávolítható. Ha szükséges, a serpenyő sütőedényként szolgál, indukciós fenékkel. A modell gyártás közben kalcinált, így a vásárlás után azonnal elkezdheti kedvenc ételeinek főzését. Ez egy meglehetősen nehéz termék, súlya 2,6 kilogramm, ezért jobb, ha palacsintát sütünk rajta egy spatulával.

• "Myron Cook Evolution GR24SET"... Nyomófedelű serpenyő modellje. A termék átmérője - 240 mm. A csomag fedelet tartalmaz, mérete valamivel kisebb. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy a steaket a forró felülethez nyomja, és jellegzetes barázdált bevágással kapja meg. A serpenyő fogantyúi szélesek, monolitok. A termék sütőben történő főzéshez használható.

Annak érdekében, hogy helyesen válasszon öntöttvas serpenyőt, és ne csalódjon a vásárlásban, tudnia kell, milyen kritériumokra kell elsősorban figyelnie. A hatalmas választék néha megzavarja a hétköznapi vásárlót. Nem mindig világos, hogy melyik edényt mire használják. A modern márkák edényeket, palacsintasütőket és grillsütőket jelenítenek meg a polcokon. Egyes modellek bizonyos ételek elkészítésére alkalmasak, míg mások éppen ellenkezőleg, univerzálisak.

Bonyolítja a kiválasztási folyamatot és a bevonatok sokféleségét, amelyek a következők lehetnek:

• teflon;
• kerámia;
• zománc;
• titán;
• excalibur;
• fedél nélkül.

Ha a választást a serpenyő rendeltetése alapján választja, akkor a mindenki számára előnyös lehetőség egy univerzális termék, amely alkalmas palacsinta sütésére, párolására, sütésére. Minden esethez külön vásárolhat modellt - serpenyők, muffinok készítésére szolgáló serpenyők is eladók.

A Deep termékek nem veszítenek népszerűségükből, mivel ideálisak a pilaf és sok más ázsiai étel elkészítéséhez.

Van még egy ún prémium szegmens, amely rácsok, serpenyők, prések gyártására összpontosít. Az ilyen termékek nem olcsók, de változatossá tehetik a menüt.

A serpenyő átmérője is fontos, és a háziasszony egyedi igényei alapján kell kiválasztani. A túl nagy modelleket nem lehet mosogatógépben mosni, de kényelmes burgonyát sütni bennük egy nagy család számára. Jó választás lehet az edény, amelynek átmérője 40-50 cm. Az ilyen méretek megnövelt oldalakat is jelentenek.

Palacsintasütők alacsony oldalakkal rendelkezik, aminek köszönhetően az edény könnyen eltávolítható a serpenyőből. Egy ilyen termék szabványos átmérője 250 mm. A piacon van egy speciális pálca, amellyel a tészta hengerelhető.

Ha egy serpenyőt tekintünk bevonattal vagy anélkül, akkor ennek a két terméknek a sütési tulajdonságai nem nagyon különböznek egymástól, de több karbantartást igényel a tiszta fém. Bármely tapadásmentes bevonat könnyen tisztítható forró vízzel és szappanos vízzel, de szabad öntöttvas esetén ez nem így van.

A bevonat nélküli edények rozsda megjelenése esetén javíthatók, ha pedig a zománc, kerámia vagy egyéb bevonat megrepedt, a terméket a szemetesbe lehet dobni.

Az utolsó paraméter, amelyet figyelembe kell venni egy serpenyő vásárlásakor, az alsó és a falak vastagsága. Vannak olyan termékek, amelyekben ugyanaz a mutatójuk van. Leggyakrabban 3 mm-es, de edényeket és vastagabbakat árulnak. Minél nagyobb ez a paraméter, annál tovább melegszik a termék belül. A vékony falú modelleket szószokhoz, a vastag falúakat grillezéshez használják.

Az öntöttvas termékek különös gondosságot igényelnek. Az ilyen edényeket érdemes nagy körültekintéssel használni és elhelyezni üvegkerámia főzőlapon, mert nagy súlyúak és véletlenül megsérthetik a felületet.

A rendszeres profilaxis az első dolog, amire egy gondoskodó háziasszonynak oda kell figyelnie. Főzés után a serpenyőt alaposan meg kell tisztítani az ételmaradékoktól. Az öntöttvas arról ismert, hogy a hőmérséklet hatására az élelmiszerek bejutnak a pórusaiba, ennek következtében szagok jelennek meg, amelyektől megfelelően el kell távolítani.

Elég, ha az edényeket egy ideig forró vízbe merítjük, és szappanos vizet kenünk rá. Szigorúan tilos erős vegyszerek, és még inkább nagy koptató részecskék használata. Egy egyszerű szivacs tökéletesen eltávolítja a megpuhult étel maradványait. Néha elviszik takarításra sót vagy szódát.

A szennyeződés eltávolítása után az edényeket meg kell gyújtani, meg kell kenni olajjal és hagyni kell kihűlni. A védőréteg magától kialakul. Minél tovább használja a serpenyőt, annál vastagabb lesz rajta a természetes tapadásmentes bevonat. A legtöbb háziasszony nem tudja, hogy szükséges-e eltávolítani.

Ennek többféle módja van.... A serpenyőt több órára is el lehet küldeni a sütőbe, de fontos, hogy az edényeknek ne legyen műanyag fogantyúja, különben egyszerűen megromlanak. Amikor egy fém edényt kiveszünk a sütőből, tilos leforrázni hideg vízzel, mert ez mikrorepedések megjelenéséhez vezet a felületen, illetve az edény helyrehozhatatlanul megsérül. A terméknek magától le kell hűlnie a tűzhelyen. Nagar lemarad, és el lehet majd különíteni.

Hatékonyan távolíthatja el a réteget, ha a serpenyőt forró vízbe és kevés folyékony szappanba áztatja. Amikor az öntöttvas már tisztítható, törölközővel törölje le, és kenje be napraforgóolajjal. Az edényeket jól szellőző szekrényben kell tárolni, mert magas páratartalom mellett penész és rozsda képződhet a serpenyőben.

Egy egyszerű ecet és víz oldat, amelyeket 1:1 arányban keverünk össze, és 30 percig a felületre kenjük, segít eltávolítani a serpenyőt a megjelenő narancssárga rétegről. Ezt követően a rozsda könnyen eltávolítható egy egyszerű puha szivaccsal. A fémet ismét kalcináljuk és olajozzuk.

Az öntöttvas edények előfeltétele az előkalcinálás az első használat előtt... Ez az eljárás nem csak azokra a modellekre vonatkozik, amelyekre a zománcréteget alkalmazzák.

Nem mindegy, hogy melyik országban és milyen márkával készülnek az ételek. A gyártási folyamat során a fémet mindig műszaki olajjal vonják be. Úgy tervezték, hogy védőréteget hozzon létre, amely véd a rozsda ellen. Ha a vásárlás után azonnal megpróbálja főzni rajta az ételt, akkor az étel olyan ízű lesz, mint a gépolaj.

A kalcináláshoz használhat közönséges asztali sót vagy növényi olajat. Ha az első lehetőséget használja, akkor vastag sót kell önteni a serpenyőbe, és kis tűzre kell tennie. Ha a serpenyő teljesen öntöttvas, védőbevonat és műanyag betétek nélkül, akkor behelyezhető a sütőbe. A védőréteggel ellátott modellek nem hőkezeltek.

Az idő minden esetben egyedileg kerül kiválasztásra. Minél vastagabbak a falak és az alja, annál tovább tart az edény felmelegítése. Érdemes a só színére koncentrálni, idővel változni fog. Amint a só megsárgul, vegye ki az edényt, és hagyja kihűlni. A sót már nem használják, felszívta a káros ipari olajat, ezért kidobják. Ha a termék nem túl forró, meg lehet olajozni.

Amikor csak olajat használunk a kalcináláshoz, az új edényt meleg víz alatt kimossuk, majd a tűzre tesszük, annyi folyadékot öntünk bele, hogy teljesen ellepje az alját. Közepes hő mellett is elég 10 perc, hogy az edény izzadjon.

A serpenyőnek le kell hűlnie, le kell üríteni, és a terméket szárazra kell törölni. Ehhez a legjobb, ha papírtörlőt használunk.

Van egy másik kalcinálási módszer is, de ez akkor megfelelő, ha a háziasszonynak nincsenek kétségei az edénygyártáshoz használt öntöttvas minőségével kapcsolatban. A serpenyőt tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg világosodni nem kezd. Az árnyalat változása a műszaki olaj teljes égését jelzi. Ugyanakkor kellemetlen szúrós szagot bocsátanak ki, ezért jobb kinyitni az ablakokat a házban, vagy bekapcsolni a motorháztetőt.

A tartályt levesszük a tűzről, vízbe merítjük, majd ismét felmelegítjük. Amikor teljesen megszáradt, beolajozzuk, egy centiméter sóréteget öntünk ki, és újra felmelegítjük. Mielőtt a tartályt a szekrénybe helyezné, csak törölje le egy papírtörlővel.

Számos vélemény szerint minden háziasszonynak öntöttvas serpenyőnek kell lennie a házban. Az ilyen ételekben a hús elképesztően sült, a pilaf különösen aromás.

Hogy a serpenyő sokáig szolgálhasson, rendesen gondoskodnod kell róla. A védő olajréteg kialakítása elengedhetetlen, különben rozsda jelenik meg az edényeken.

Ne tárolja az öntöttvasat nedves helyiségben, mert penész képződik a serpenyőben. Az edényeket mindig szárazra kell törölni.

Továbbá ne tisztítsa a zománcozott és más védőbevonattal ellátott modelleket nagy koptató részecskéket tartalmazó tisztítószerekkel. Ne karcolja meg a felületet késsel vagy villával.

Az öntöttvas serpenyő használatra való előkészítésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.