Ki a barista és mivel foglalkozik?

A barista egy olasz nyelvből származó szó, és ennek alapján eszpresszót és kávékoktélokat készítő szakembert jelent. Vagyis tejeskávé, Americano, milliók által kedvelt cappuccino. A fordításban úgy fog hangzani, mint "ember a pult mögött", de a kifejezést ennek ellenére már értelmezték. Technikailag a barista csak a kávéfőzésért, a kávégéppel való munkáért felelős, míg a többi funkciót a vezetőség delegálja (vagy nem).

A barista releváns szakma, meglehetősen keresett és címkékkel ellátott. Valaki úgy gondolja, hogy csak olyan hallgatók vehetnek részt benne, akik nem akarnak különleges karriernövekedést elérni. Valaki biztos abban, hogy ezt egy nap alatt meg lehet tanulni, és minden tanfolyam szeszély és pénzkiütés.

A barista szakma még meglehetősen fiatal, így ezek a címkék és sztereotípiák jelen vannak. Igen, és több mint 30 éve kávéházakban, bárokban, kávézókban kávéztak az emberek, de ez csak egy feladat volt a szakmai listáról. Ám a kávéházak hálózatának megjelenése, amely világszerte elterjedt, népszerűvé és több mint felismerhetővé vált, oda vezetett, hogy elkezdődött a szakma története. Mostanában az ügyfelek gyakran nem annyira egy adott kávézóba mennek, hanem egy adott baristához. A szakemberek hírnevet szereznek, még interjút is készítenek velük.

A szakma előnyei:

• kreatív komponens;
• viszonylag könnyű munkát találni;
• szolgáltatások nyújtásával kapcsolatos munka - a munkáért végzett hála nemcsak fizetésben, hanem az ügyfelek kedves szavakban is kifejeződik;
• többé-kevésbé könnyű belépés a szakmába;
• új ismeretségek és az úgynevezett bolti szolidaritás;
• remek hely azok számára, akik nagyon szeretik a kávét;
• képzés elérhetősége.

A szakma hátrányai:

• a szakmai kilátások kétértelműsége (mind a lehetőség, hogy híres baristává váljon, mind a képtelenség ennél a pozíciónál magasabbra ugrani);
• az egész műszak a lábadon;
• a fizetés nem a legmagasabb;
• néha szabálytalan időbeosztás;
• egy introvertáltnak nehéz időszaka lesz - sok ember és kapcsolat;
• pontosság, érzékenység, figyelem váltás - mindezt fel kell venni a professzionális eszközök listájára, de nem mindenki büszkélkedhet ezzel.

Természetesen az előnyök és hátrányok keresése nem igazán számít, ha az ember őszintén érdeklődik a szakma iránt, és tisztán látja magát benne.

Megjegyzendő, hogy mostanáig sok állásra jelentkező szakember nem úgy olvassa el az álláshirdetést, ahogy kellene. De ha nincsenek konkrétumok, ha a kötelesség olyasvalamire vonatkozik, amit egy baristának eleve nem szabad megtennie, az a jövőben konfliktusokat okozhat a vezetőséggel.

A Barista mind természetes kávé készítésével, mind az alapján készült italok készítésével foglalkozik.

Amit a szakember csinál:

• vásárlói megrendelések teljesítése;
• tanácsadás az italok kiválasztásához;
• a bevétel kiszámítása és a műszak után a pénztárosnak történő benyújtása;
• beszerzési megrendelések elkészítése;
• kávéfajták választéka.

És most egy kicsit részletesebben. A barista nem csak kávét főz, jól kell értenie, meg kell különböztetnie az arabicát a robustától, ismernie kell a fajtákat és azok jellemzőit. Tudnia kell kezelni a kávéfőzőt, ami a barista fő eszköze. Kávédarálóval is működik, kézi és automata is. Figyelemmel kíséri a technika állását, tisztán tartja azt.

A tej felverését, kávéfőzést, szörpök adagolását a baristának is professzionálisan kell tudnia. Mellesleg a legtöbb esetben teát kell főznie, és még valami olyan elemi dolgot is kell főznie, mint a szendvics. Nos, természetesen a baristának is értenie kell a leltárt, és együtt kell működnie a pénztárossal.

Itt minden egyszerű: a baristának ugyanazok a jogai, mint minden dolgozónak az ország Munka Törvénykönyve szerint. Joga van előre megismerni a beosztását, személyes beleegyezés és megfelelő fizetés nélkül nem túlórázni. Jogosult a szociális csomagra, és azt is előre tudnia kell, hogy mi van benne. A barista nem köteles kitakarítani a kávézó helyiségeit, kivéve, ha természetesen további műveleteket ír elő az utasítás, és ennek megfelelően nem fizetik meg.

A feladatkörök felsorolásából következik. Amit a szakembernek tulajdonítanak, azt maradéktalanul végre kell hajtania. Nyomkövető berendezés, pénztárgép kérdése is rajta van.

Néhány fontos információ:

• 12 órás műszak szakorvosnak - a norma, de ez nem lehet ijesztő, mert a barista nem szolgálja ki az ügyfeleket megszakítás nélkül, van ideje szünetre;
• két nap pihenés után két nap munka - a leggyakoribb ütemterv, bár a "háromtól háromig" szintén nem ritka;
• egészségügyi szabványok szerint a munkavállalónak rendelkeznie kell orvosi könyv, és a munkáltató általában időt ad ennek megszerzésére;
• készenlét a vezetői ellenőrzésre - állandó, néha ez a kávézóba telepített videokamerákkal történik;
• szabálysértési bírságok - bevett gyakorlat, és lehetnek a recept megszegéséért, vagy például az ügyféllel való flörtölésért.

A lényeg a megfelelőség és a professzionális hozzáállás megőrzése, nem az, hogy idő előtt lenyűgözzük, és világosan megértsük a munkáltató által támasztott követelményeket.

A barista munkája nemcsak az emberekkel való érintkezést, hanem a kommunikációt is magában foglalja. A profik szerint fel kell készülni arra, hogy mit várnak el tőled az emberek a műsorban. Vagyis showmannek lenni részben szakmai követelmény.

Mi kell még egy sikeres karrierhez.

• Udvariasság, tapintat - e nélkül a szolgáltató szektorban elvileg nehéz, és ott is, ahol nem csak ízletes terméket kell adni, hanem hangulatot, hangulatot kell teremteni, ott is az ilyen képességek a legfontosabbak.
• Hajlandóság elrejteni a hangulatát... Nem mindegy, hogy a barista hogy van, alszik-e eleget stb., a megjelenése nem árulhat el személyes problémákat. Az emberek azt akarják, hogy egy mosolygós, kellemes és jó modorú alkalmazott szolgálja ki őket.
• Szakvélemény... Ez nem egészen személyes tulajdonság, de összefügg azzal a képességgel, hogy mélyen elmerülj a szakmában, ne állj meg itt, tanulj, ismerkedj, hallgasd meg a mestereket és új távlatokat láss. Egyszóval lenni, nem látszani.
• Figyelmesség - hol nélküle. Nem szabad figyelmen kívül hagyni az ügyfél hangulatát, a kávégép megjelenését, a pénztárnál leadott rendelést. Ha egy barista olyan ember akar lenni, akiből hiányzik ez a fókusz, és a multitasking a leginkább frusztráló számára, akkor egyértelműen problémái lesznek.

Társas, barátságos, kellemes – így látják a kliensek a szakembert, és ennek az elvárásnak való megfelelés valószínűleg sok szempontból a siker garanciája egy barista számára. Ezenkívül a szakembernek olyan fontos tulajdonságokkal kell rendelkeznie, mint az ügyesség, a pontosság és a fegyelem.

Itt több lehetőség is van. Olyan tanfolyamokon vehet részt, ahol 500-1000 rubelt kell fizetni óránként. Ezért egy teljes tanfolyamért egy személy akár 20 000 rubelt is fizethet. Természetesen ezalatt nem csak megtanulhatod a kávézást, hanem azt is megértheted, hogy ez a szakmád vagy sem. Bár valódi, teljes értékű benyomások csak közvetlenül a munkahelyen alakulnak ki.

Egy másik lehetőség a munkahelyi tanulás. És ez valóságos. A vezetőség ezt szakmai gyakorlatként szervezheti meg, és átlagosan napi 5 órát szán egy új alkalmazott betanítására. Az, hogy egy ilyen gyakorlat hány napig tart, minden esetben egyedileg dől el.

Az oklevél vagy a végzettséget igazoló oklevél nem azonos értékű az érettségi oklevéllel. Nem is minden kávézó kéri, hogy mutassák meg, elég csak megemlíteni, hogy az ember befejezte tanulmányait és tisztában van a szakterületével szemben támasztott követelményekkel. De a különböző továbbképzési kurzusok már pályafutása során való áthaladása talán relevánsabb, mint a kurzusok kezdeti áthaladása. Így nem csak egy jó barista válhat belőled, hanem a piac egyik legjobbja is, aki a kávézója nevét viseli.

Közvetlenül azokon a webhelyeken kereshet munkát, ahol a munkáltatók álláshirdetéseket adnak fel. Manapság ezek a webhelyek gyakran rosszabbak, mint a közösségi hálózatok tematikus webhelyei. És ez egy jó lehetőség: figyeld őket, keresd meg azokat a kávézókat, kávéházakat, ahová készen állnak egy tapasztalatlan, kezdő ember befogadására. Ezenkívül az ilyen telephelyeken könnyebben nyomon követhető a foglalkoztatás feltételei, a bérek szintje stb. Vagyis a végső cél nem csak az, hogy elhelyezkedjenek oda, ahova elviszik, hanem az, hogy megtalálják a maguk számára legmegfelelőbb állást.

Mit kell megkérdezni a munkáltatótól:

• mi a munkarend;
• meddig tart a változás;
• a barista egyedül vagy más alkalmazottakkal dolgozik-e;
• mi a fizetési ütemezés;
• mekkora a kereskedési hely áteresztőképessége;
• szükséges-e szakmai gyakorlat, és fizetik-e a gyakorlatot.

Egyes, a jelentkező számára személyesen vonzó kávézókban egyszerűen el lehet menni és elgondolkodni, hogy keresnek-e alkalmazottat. Számos helyen, ahol jelenleg nincs jelentősége egy ilyen állás betöltésének, ennek ellenére lehetővé teszik számukra a kérdőív kitöltését, és a jövőben minden sikerülhet.

Az ezen a területen végzett munkát soha nem nevezik olyan szakterületnek, amely segít meggazdagodni vagy karriert ugrani. A szakmán belüli növekedés természetesen lehetséges, de ennek is megvan a maga plafonja.Nagyon gyakran az a személy, aki baristaként dolgozott, elkezdi komolyan szemügyre venni ezt az üzletet, és azt tervezi, hogy idővel kinyitja saját kávézóját, hogy magának dolgozzon. Ez reálisabb cél, mint például Moszkva legmenőbb baristájává válni.

A fizetést befolyásolja a ledolgozott műszakok száma, maga a műszak hossza és a látogatók áramlása. Érdekes módon a kis kávézókban magasabb az átlagfizetés, mint a láncokban. Általában a 12 órai műszakfizetés 1500 és 2000 rubel között mozog. A bevétel kevéssé függ a kávézó formátumától, de az, hogy mennyi, a forgalomtól függ. A barista az eladások egy százalékát kapja (nem mindig, de az esetek túlnyomó többségében) - minél több bevételt szerez a kávézó, annál nagyobb a fizetése. Ezért kiderül, hogy egy kis sziget egy nagy bevásárlóközpontban jövedelmezőbb munkahely lehet, mint egy stílusos kávézó.

Ami a borravalót illeti, a legőszintébb számítás 200-500 rubel műszakonként. A barista a borravalóért maga tesz dobozokat és tégelyeket, melyeket romantikus vagy motiváló aláírással kísérhetsz, például "Spórolok esküvőre" vagy "Gyűjtsünk Elbrusra". Az ilyen imádnivaló jelölések növelik a látogatók hűségét.

A vezetőség fizethet normál módon, havonta kétszer vagy minden nap. Ebben általában meg lehet egyezni. Kevesebb kockázatot jelent a munkavállaló számára műszakos fizetés esetén, minimálisra csökken annak kockázata, hogy alulfizetik, kiszámolják valamivel.

Valószínűleg kevesen álmodoznak arról, hogy egész életüket a vásárlók kiszolgálásának szenteljék azzal, hogy kávét készítenek nekik. De a szakma érdekes, lehetővé teszi önmaga megismerését, keresetét (egy család nélküli fiatalember számára a „keresni” szó minden bizonnyal túlzás nélkül hangzik). Ráadásul nem is különösebben nehéz elindulni benne.