Minden a szakács szakmáról

A szakács fontos és szükséges szakma, amely a modern társadalomban nem nélkülözhető. Ezen kívül ezeknek a szakembereknek a munkája nagyon érdekes és kreatív, ezért sok fiatal álmodik arról, hogy magas szintű szakács legyen.

Milyen jellemzői vannak a főzőszakmának? Mik a szakácsi munka előnyei és hátrányai? Milyen szakterületek vannak? Milyen követelményeknek kell megfelelnie ahhoz, hogy elnyerje a kívánt pozíciót? Erről bővebben cikkünkben fogunk beszélni.

A főzőmesterségnek meglehetősen ősi gyökerei vannak. Tehát úgy gondolják, hogy korábban keletkezett, mint a fazekasság és a kovácsmesterség. A szakma eredete közvetlenül kapcsolódik az ókori emberek gyakorlati tevékenységéhez és mindennapi életéhez. Például miután a primitív emberek megtanulták használni a tüzet, észrevették, hogy a tűzön főtt étel sokkal finomabb, mint a nyers, és hosszabb ideig eltartható.

A főzési folyamatot azonban nem mindenki tudta elsajátítani: a primitív társadalom egyes képviselői jobban csinálták, mint mások. Ebben a tekintetben bizonyos munkamegosztás történt, és az egész törzs közül azokat az embereket emelték ki, akik a legjobban főztek. Ha a szakács szakma első írásos említéséről beszélünk, akkor figyeljen egy i.e. 2000-ből származó dokumentumra. Ez a dokumentum olyan embereket írt le, akik szakmai tevékenységükként a krétai hadsereg ételkészítésével foglalkoztak.

Ma a szakácsi munka összetett szakmai tevékenység. Ennek az iparágnak a szakembere számos feladatot megold és sokféle funkciót lát el. Az emberiség története során a szakács szakma fejlődött és változott. Napjainkban magas színvonalú szakácsoknak számítanak azok, akik nagyszámú főzési technikát elsajátítottak, ismerik a termékek kombinálásának szabályait, és számos egyéb szakmai tudással, készségekkel és képességekkel rendelkeznek.

Az elmúlt években nagy számban jelentek meg a televízióban olyan műsorok, filmek, amelyek a szakács szakmát népszerűsítik. E tekintetben sok fiatal figyelmét erre a tevékenységre fordította. Mielőtt azonban végül úgy döntene, hogy sorsát a kulináris karrierhez köti, nagyon fontos megérteni, hogy egy ilyen tevékenységet nemcsak pozitív tulajdonságok jellemeznek, hanem számos jelentős hátránya is van. Ennek megfelelően előre fel kell mérni az összes előnyt és hátrányt.

Nézzük meg közelebbről a szakácsi lét előnyeit, ami miatt annyira népszerű.

• Magas szintű kereslet... Az ország gazdasági helyzetétől, politikai helyzetétől, valamint az állam társadalmi funkciójától függetlenül a szakács szakma mindig keresett lesz. A helyzet az, hogy ezek a szakemberek az alapvető emberi szükségletek kielégítését biztosítják, nevezetesen: az élelmiszerszükségletet.
• Karrier lehetőségek... A séf olyan szakember, aki bármilyen pályát választhat kulináris területén. Például egyes szakemberek saját éttermeket nyitnak, mások könyveket írnak és saját talkshow-kat vezetnek. És ha szeretné, továbbra is alkalmazott maradhat, és egy szokásos étteremben vagy kávézóban szolgálhat fel.
• Kreatív komponens... Ahhoz, hogy sikeres séf lehessen, kreatív és kreatív elmével kell rendelkeznie, ne féljen megmutatni eredetiségét és kísérletezni.
• Függetlenség a lakóhely régiójától. Társadalmunkban általánosan elfogadott, hogy a kreatív karrier sikeréhez nagyvárosban vagy fővárosban kell élni. Bizonyos esetekben ez az állítás indokolt. Ugyanakkor ez az elv nem működik a szakácsoknál. Kulináris szakértőkre mind a nagyvárosokban, mind a tartományokban vagy akár falvakban van szükség. Nem feltétlenül dolgoznak drága luxuséttermekben – a szakácsok dolgozhatnak iskolai és kórházi étkezdékben, gyárakban stb. Miután felmértük a szakács szakma összes fő előnyét, folytatjuk az ilyen munka hátrányainak elemzését.
• Fizikai állóképesség. Egy szakács munkanapja hosszú órákig tarthat. Gyakran előfordul, hogy a munkaidő nem felel meg az általánosan elfogadott 8 órás munkaidőnek. Ennek megfelelően a konyhában a szakácsok 12 vagy akár 14 órát is dolgozhatnak. Ugyanakkor a konyhában a munkakörülmények meglehetősen veszélyesek (gőzök, magas hőmérséklet és még sok más). Ugyanakkor a szakácsnak gyakran nemcsak saját munkájáért, hanem beosztottjai (például szakácsasszisztensek) tevékenységéért is felelősséget kell vállalnia. Mindezen funkciók magas professzionális szintű elvégzéséhez meglehetősen nagy fizikai állóképességre és jó egészségre van szükség.
• Magas stresszszint. A szakácsok mindennapi tevékenységeik során gyakran találkoznak a beosztottak hozzá nem értésével, a vevőkkel szembeni elégedetlenséggel, valamint a feletteseik túlzott követeléseivel. Ebben a tekintetben nagyon fontos, hogy higgadt és stressztűrő ember legyen, képes legyen elkerülni a konfliktusokat és konstruktívan megoldani minden helyzetet, miközben megőrzi szakmai hírnevét.
• Alacsony bérek... A szakácsok (főleg a kezdő szakemberek) meglehetősen szerény díjazást kapnak munkájukért. A magas díjakat csak jól ismert és magasan képzett szakemberek vehetik igénybe.

Manapság a szakácsok szakmai közösségében többféle munka és specialitás különböztethető meg: például egy szakács dolgozhat elosztósoron, specializálódhat a japán konyhára, vagy dolgozhat felkészítő szakácsként.

Tekintsük a professzionális szakács tevékenységének legnépszerűbb osztályozását.

• Séf. Ez a szakember a fő a konyhában, ezért az összes többi dolgozónak követnie kell az utasításait. A séf nemcsak az ételek közvetlen elkészítésével foglalkozik, hanem az étlapot is összeállítja, áttanulmányozza az ügyfélkört, figyelemmel kíséri a többi konyhai személyzet munkáját, és számos további funkciót lát el, amelyek nélkül a teljes értékű munkavégzés. a konyha lehetetlen.
• Cukrász. Ez a szakember édességek gyártásával foglalkozik, és mélyen ismernie kell az ilyen kulináris tevékenység minden jellemzőjét.
• Technológus. Ez az alkalmazott szervezi és felügyeli a főzési folyamatot, a technikák és módszerek betartását. Kiszámolja a megrendeléshez szükséges termékek mennyiségét is.

Ahhoz, hogy szakácsként elhelyezkedhessen, meg kell felelnie a munkáltató szakmai követelményeinek, valamint jó személyes tulajdonságokkal kell rendelkeznie.

A szakácsnak a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• stressztűrés;
• stresszes helyzetekben való munkavégzés képessége;
• a gondolkodás rugalmassága;
• energia;
• az improvizáció képessége;
• tapintat;
• vezetői tulajdonságok és mások.

A szükséges szakmai készségek közé tartozik:

• szaglóérzékenység;
• főzéstechnikai ismeretek;
• a termékek kombinálásának képessége és még sok más.

A szakács feladatait részletezi a munkáltató által az állásra történő jelentkezéskor adott utasítások. A konkrét munkahelytől függően az Ön munkafeladatai eltérőek lehetnek, azonban szinte minden munkaköri leírás tartalmazza a következő pontokat:

• a biztonsági óvintézkedések ismerete;
• a főzéshez szükséges termékek menüből megrendelése, átvétele;
• a főzés módszertanának betartása;
• ételt főzni;
• a szükséges konyhai felszerelések használata;
• az egészségügyi és higiéniai feltételek ellenőrzése.

A munkavégzés konkrét helyétől függően a munkáltató megkövetelheti a jelentkezőktől eltérő végzettséget, például felsőfokú végzettséget és egyetemi végzettséget vagy középfokú szakképzettséget, valamint műszaki iskolai vagy főiskolai okmányt. Így vagy úgy, de ahhoz, hogy egy intézményben szakácsi pozíciót töltsön be, meg kell felelnie a kötelező szakmai színvonalnak, ami azt jelenti, hogy megfelelő képzettséggel kell rendelkeznie.

Azt is meg kell jegyezni több munkáltató figyel arra, hogy milyen oktatási intézményben végzett. Ezért belépéskor nagyon óvatosnak kell lenni a választásnál.

A szakács fizetése számos tényezőtől függ. Például, munkatapasztalat, szakmai készségek, lakóhely, szervezeti osztály (például egy étteremben a szakács sokkal többet kap, mint egy menzán), figyelembe veszik a munkáltatói lehetőségeket.

Ugyanakkor, ha megadjuk hazánk átlagos statisztikáit, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy a minimális szakácsok 20 000 rubelt kapnak. Ugyanakkor a maximális összeget nem teszik közzé, és nem teszik közzé, mivel a világ minden tájáról ismert kiváló szakácsok 100 000 rubelt meghaladó anyagi jutalmat kaphatnak.

Egy profi séf pályafutása sokféleképpen alakulhat, hiszen a kulináris szakember bármilyen munkát és szervezetet választhat tevékenységéhez:

• kantin óvodában, iskolában, főiskolán, intézetben, egyetemen vagy bármely más oktatási intézményben;
• egy étterem - lehet kis családi vállalkozás, hálózati szervezet vagy exkluzív luxusétterem;
• hivatal - nagyon gyakran a nagy cégek egyfajta étkezdével vagy büfével látnak el egy irodát alkalmazottaik számára;
• egy kávé;
• pékség vagy pékség - ezek a munkahelyek különösen fontosak a cukrászok számára;
• gyors kaja - leggyakrabban hamburgereket, shawarmát és más hasonló ételeket készítenek itt;
• médiaplatformok - oktatóvideók kiadása, könyvek írása;
• gyógypedagógiai intézmények - A szakácsok nagyon gyakran tanítanak kulináris főiskolákon.

A szakmai gyakorlattal és a szükséges végzettséggel nem rendelkező fiatal szakács, aki most hagyta el az oktatási intézmény falait, számíthat a szakácsasszisztensre egy jó presztízsű étteremben, vagy egy szakács pozícióra egy kis kávézóban vagy iskolai étkezdében. Ahol amint megszerzi a szükséges tapasztalatokat és gyakorlati készségeket, pozíciója emelkedhet.

Például egy szakács, aki profivá lett, gyorsan feljebb lép a karrierlétrán, ha alkalmazott: lehet például éttermi szakács. Ugyanakkor a tehetséges kulináris szakemberek gyakran előnyben részesítik a vállalkozói tevékenységet, és saját éttermeket nyitnak. A szakácsok médiatevékenységet is folytathatnak: például televíziós műsort forgathatnak, vagy szakácskönyveket írhatnak eredeti receptekkel.

Arra lehet következtetni a szakács szakmai tevékenysége meglehetősen változatos és érdekes lehet... Ugyanakkor minden szakembernek szakmai készségeire és személyes vágyaira kell támaszkodnia.