Szárító: a szakma, a feladatok és a munkakörülmények leírása

A sushi szakács szakmára nagy a kereslet, hiszen szinte minden meglehetősen nagy településen egyre több olyan üzlet nyílik, amely ennek a népszerű japán ételnek az elkészítésével és kiszállításával foglalkozik. Ebben a cikkben elmondjuk, mi a sushi szakács munkája, áttekintjük ennek a szakmának az előnyeit és hátrányait, valamint arról, hogy el lehet-e jutni sushi szakácsként kellő tapasztalat és végzettség nélkül.

Manapság nehéz olyan embert találni, aki soha nem kóstolta a sushit és a tekercseket: ezek a népszerű japán ételek szó szerint minden sarkon készülnek. A sushit és a zsemlét könnyű elkészíteni, egészséges, természetes tenger gyümölcseit tartalmaznak, ízük meglehetősen kellemes, harmonikus.

A sushi séf az a személy, aki nem csak sushit és zsemlét készít, hanem a japán konyha egyéb ételeit is. A sushi ember munkája nagyon felelősségteljes, mert ismernie kell a halak és más, a japán egzotikus ételekhez tartozó termékek darabolásának és elkészítésének bonyolultságát; megérteni az egymással való kölcsönhatás elvét - elvégre több termék összekeverése ízük és hasznos tulajdonságaik megváltozásához vezet. A japán sushi megfelelő kiegyensúlyozott ízének eléréséhez folyamatosan fejlődnie kell ebben a szakmában.

Nem titok, hogy manapság sokan nem találnak tisztességes munkát. Nagyon nehéz elhelyezkedni azoknak, akiknek még speciális oktatásban sincsenek tapasztalatai a szakmában. A szusiszakács megüresedését illetően azonban más a helyzet. A helyzet az, hogy többnyire olyan diákokat, fiúkat és lányokat alkalmaznak ilyen munkakörben, akiknek átmeneti keresetre van szükségük a tanulmányi időre. Ezért ezen a területen meglehetősen erős a személyzet fluktuációja, és ennek eredményeként a betöltetlen állások elérhetősége ebben a szakmában.

Így a szusimesteri szakma első és legfontosabb előnye az a lehetőség, hogy – ahogy mondani szokás – a nulláról kaphat munkát. Általában a japán konyha főzését kínáló létesítmények állandóan újoncokat igényelnek, akiket tapasztalt kézművesek közvetlenül a munkahelyükön tanítanak meg ennek a szakmának minden készségére. Természetesen eleinte gyakornok lévén, nem szabad azonnal magas keresettel számolnia, de a tapasztalatszerzéssel, valamint a gyorsaság és a professzionalizmus növekedésével a bevételek is növekedni fognak.

Az ilyen szakma második előnye a karrier növekedésének lehetősége. Ha pontos vagy, figyelmesen hallgasd meg, mit mondanak a tapasztalt kézművesek, próbáld utánozni a munkájukat, akkor képességeid folyamatosan fejlődnek. A sushi szakács szakmát sikeresen elsajátítók véleménye szerint nem túl nehéz profivá válni ezen a területen, csak az a fontos, hogy szigorúan kövessük az utasításokat és igyekezzünk jól dolgozni. Ezért egyes gyakornokok néhány hónap alatt előrelépnek a karrierben.

Aki szeretnek főzni és pénzt keresni vele, annak remek ötlet a szusiszakács szakma. Japán ételek főzése különleges kreatív hozzáállást igényel, tehát ez a fajta munka éppen azoknak megfelelő, akik ezen a területen szeretnének fejlődni.

A szakma hátrányai közé tartozik elsősorban nagy fizikai aktivitás: a "forró" napokon szó szerint megállás nélkül kell tekercselni a tekercseket. Ez nehéz lehet az idős emberek számára, akik nehezen tudnak egész nap a lábukon állni. A többórás kemény munka is stresszes helyzetet idézhet elő a konyhában, ezért azonnal rá kell jönnie, mennyire készen áll az ilyen munkakörülményekre.

A sushi szakács feladatai közé tartozik:

• előkészíti a munkahelyet a munkanapra;
• különféle japán ételeket készítsen egy adott cég által elfogadott receptek szerint;
• jól ismeri a technológiai térképeket;
• megfelelnek az egészségügyi-járványügyi és higiéniai előírásoknak;
• ismerje a termékek kulináris feldolgozásának szabályait;
• legyen jártas a sushi és tekercs készítéséhez szükséges termékek minőségében;
• betartani a tárolási szabályokat és a termékek értékesítési feltételeit;
• tartsa tisztán és rendben a munkahelyét;
• a felszerelések, a készletek és az edények megjelölése a SanPin szerint;
• tudjon fertőtlenítő- és mosószereket használni;
• haladéktalanul értesíteni a vezetőséget a termékek kifogyásáról, a készletek és berendezések sérüléséről;
• részt venni az általános takarításokon;
• tudjon bármilyen leltárt kezelni és gondoskodni a biztonságáról;
• orvosi könyvvel kell rendelkeznie, és kellő időben orvosi vizsgálaton kell részt vennie;
• ha szükséges, menjen dolgozni a cég bármely értékesítési pontjára;
• tudjon a konyhában bármely munkahelyen dolgozni;
• részt venni a készülő ételek menüjének, receptjeinek elkészítésében;
• kérjen termékeket.

A munkaköri leírás a fenti pontokon túl a következőket tartalmazza.

• A sushi szakács szakma a munkások kategóriájába tartozik. Ez a szakember közvetlen feletteseinek van alárendelve, akik általában egy étterem vagy bármely más, japán konyha elkészítésével és kiszállításával foglalkozó intézmény séfje.
• Szakmai végzettségű embereket vesznek fel szusiszakács munkakörbe, ezek azonban olyan hallgatók is lehetnek, akiknek még nincs munkatapasztalata.
• A szakembernek tudnia kell főzni, elkészíteni, megtervezni és felszolgálni a japán konyhát, legyen jártas az e nemzeti ételek elkészítéséhez használt félkész termékek kulináris feldolgozásának receptjeiben, tárolási szabályaiban és technológiájában.
• A munkavállaló köteles betartani a munkavédelmi utasításokat, előzetes speciális képzésen kell átesni, mielőtt munkába állna. Félévente ismételt oktatáson, évente egyszer pedig ismételt orvosi vizsgálaton és a munkavédelmi ismeretek tesztelésén kell átesni.
• A sushi séf különleges tiszta ruhában dolgozik, fejdíszt feltétlenül viseljen (sapka vagy kendő) és egy speciális maszk, felügyeli a ruhák tisztaságát és a személyes higiéniát.
• A sushimesternek a munkahelyen étkezni, dohányozni, ékszert viselni tilos. Vágja rövidre a körmét, és ne használjon lakkot.

Ahhoz, hogy sikeres legyél a sushi szakács szakmában, rendelkezned kell bizonyos tulajdonságokkal. Mindenekelőtt ez a felelősség, mert a sushi mesternek gyakran nyers tenger gyümölcseivel kell megküzdenie. Ezért alaposan meg kell vizsgálnia minden terméket és félkész terméket, hogy meg tudja különböztetni a minőséget az alacsony minőségtől.

A kezdő sushi szakácsnak erősen ajánlott figyelmesen meghallgatni az idősebb vagy tapasztaltabb mesterek mondanivalóját... Az igazi szakemberek mindig tudnak jó tanácsot adni, a gyakornok feladata pedig a teljesítése minden a lehető legpontosabb - csak így tudja majd fejleszteni szakmai színvonalát és elkezdeni minőségi ételek készítését.

Tapasztalt sushi szakács ismernie kell a japán konyha főzési technológiáját, tudnia kell különféle fűszereket és ízesítőket használni, a kívánt íz eléréséhez. Neki is kell egy bizonyos esztétikai érzék az étel gyönyörű elrendezéséhez és a vásárlók számára történő kiszolgálásához.

Nem kis jelentőséggel bír a séf gyorsasága a japán nemzeti ételek elkészítésében. A nagy éttermekben és sushi bárokban vannak "forró" napok, amikor a vásárlók egymás után sétálnak. Általában péntek és hétvége van. Ilyen napokon a szusiszakácsok nagyon keményen dolgoznak, szó szerint megállás nélkül. Nagyon fontos képes legyen több órán keresztül ellenállni a nagy munkatempónak.

Japánban nagyon érzékenyek a sushi szakmára. Ott ahhoz, hogy professzionális sushi szakács lehessen, 25 éves munkatapasztalattal kell rendelkeznie ebben a szakmában. Úgy gondolják, hogy a séf csak sokéves gyakorlat során sajátítja el ennek az ételnek a főzésének minden finomságát és titkát - a rizs főzési technológiájától a különleges japán fűszerekkel való munkavégzés képességéig.

Hazánkban azonban némileg más a megközelítés. Ahogy már elhangzott, itt kezdheti a sushi séf karrierjét, ahogy mondani szokás, a nulláról... Sok intézmény előszeretettel toboroz diákokat, hogy a kisgyermekeket a helyszínen megtanítsák e szakma minden finomságára. Néhány étteremben még különleges személy is van - egy sushi oktató, aki a munkatapasztalattal nem rendelkező gyakornokok képzéséért felelős. Máshol ezeket a gyakornokokat tapasztaltabb szakácsok felügyelik, és továbbképzik őket.

Mennyit keresnek sushi mestereink? Erre a kérdésre nincs egyetlen válasz, minden attól függ, hogy melyik régióban élszvalamint a személyes képességeidre.Nyilvánvaló, hogy a tapasztalt sushi mesterek többet kapnak, a gyakornokok pedig kevesebbet. Függ a bérektől és a műszakok számától, a havi teljes munkaórák számától.

Átlagosan azonban egy gyakornok fizetése 15 000 rubel lehet havonta, és egy tapasztalt sushi séf havi 40 000 rubelt vagy többet is kaphat.

Ahhoz, hogy sushi szakács lehessen, nem kell semmilyen speciális szakmai intézményben képzettnek lennie. Elég lesz csak fejezd be a tanfolyamokat a városod képzési központjában, ahol mindent elmagyaráznak, és még a további munkavállalásban is segítenek.

Te is tanulj valami étterembenha kínálkozik a lehetőség. Az ilyen képzések gyakran tréning formájában zajlanak, amikor 2-2,5 óra alatt a szakma alapjait elsajátítani vágyók megtanulják a rizsfőzést, a halak, zöldségek feldarabolását, a speciális szőnyeg használatát a tekercsek sodrásához, hogyan hogy különleges japán öntetet főzzek sushihoz. Vannak még expressz tanfolyamok szakembereknekakik szeretnék bővíteni azoknak az ételeknek a listáját, amelyeket a munkahelyükön elkészíthetnek.

Így a sushi szakács képzési ideje Oroszországban jóval rövidebb, mint Japánban, és ez az országaink kulturális hagyományainak különbségéből adódik. Hiszen jól látszik, hogy sokkal kevesebb követelményt támasztanak szakácsainkkal, mint a Felkelő Nap Országában. Ahhoz azonban, hogy igazi profi sushi váljon belőle, méghozzá hazánkban keményen kell dolgoznia és fejlesztenie kell a főzési készségeit. A sushi séf alapszabálya az képzését az első tanfolyam elkészítésével kezdi, és ezt a képességet egész életében csiszolja.