szakács

Hány szakácsfokozat létezik, és mit jelentenek ezek?

Hány szakácsfokozat létezik, és mit jelentenek ezek?
Tartalom
  1. Az osztályozás jellemzői
  2. Szakács végzettség
  3. Hogyan lehet növelni az osztályzatot?
  4. Érdekes tények

A szakács azon kevés szakmák egyike, amely mindenkor aktuális. Jó néhány álláskereső és munkaadó van a kulináris ipar minden területén – az éttermi szakmában, az étkezdékben, sőt a bisztrókban is. Ugyanakkor gyakran nemcsak szakácsokra van szükség a munkához, hanem e szakma képviselőire is, akiknek van egy bizonyos kategóriája. Erről van szó, hogy milyen jelentősége van a kategóriának a szakácsi munka sajátosságaiban, és hogyan lehet ezt növelni, arról ebben a cikkben fogunk beszélni.

Az osztályozás jellemzői

Ha szinte az összes létező szakmáról beszélünk, minden szakterületnek több szakasza van, amelyek megmutatják az ember professzionalizmusát és munkaképességét. Ez alól a szakács szakma sem kivétel. Itt a potenciális munkáltató csak szakácsi rangot tanulva tudja előzetesen értékelni a tehetségét és a szakmai kvalitásait.

Ez a mutató nem csupán magának a szakmának a numerikus előtagja. Ez annak a személynek a készségeinek és képességeinek rövidített numerikus megjelölése, aki megkapta ezt a specialitást. Ahol a legmagasabb - 6. osztályt - nem lehet egyszerre megszerezni. Ehhez a középfokú szakképzés mellett speciális továbbképzések elvégzése szükséges.

A legmagasabb szakmai ranggal rendelkező személy nemcsak szakács, hanem technológus és professzionális pincér is. Az ilyen emberek igazi szakértők a maguk területén. A kategóriák formáját még a Szovjetunióban hozták létre, de még ma sem veszítette el relevanciáját. A kategória nemcsak a készségeket határozza meg, hanem a tevékenységek egy bizonyos körét is, amelyeket egy személy végezhet. Ennek részletesebb megértéséhez részletesen tanulmányoznia kell ezt a rendszert.

Szakács végzettség

Jelenleg az állami besorolás a szakácsok 5 fő kategóriájáról tartalmaz információkat. Nem hivatalosan van még egy. A rendszer automatikusan hozzárendeli azokat az embereket, akik most léptek be tanfolyamokra vagy tanulnak állami intézményekben ebben a szakmában. Az úgynevezett első kategória birtokosai a konyhában csak megfigyelők lehetnek, extrém esetben durva munkát végezhetnek - mosogatni, zöldséget, gyümölcsöt tisztítani.

Az első hivatalos rang a 2. Tulajdonosainak ugyanazokat a funkciókat kell ellátniuk, mint egy 1. fokozatú szakácsnak. Ezenkívül a következő munkákat kell elvégezniük:

  • baromfi, vad és hal kibelezése;
  • hús vágása;
  • a fagyasztott élelmiszerek kiolvasztása megfelelő körülmények között;
  • bogyók, gombák, zöldségek és gyümölcsök válogatása és mosása;
  • kenyérszeletelés.

Az ilyen munkavállalóknak nemcsak a termékek minőségére vonatkozó alapvető követelményeket kell ismerniük, hanem a feldolgozásuk alapjait, a hasított testek, a marha- és sertéshús féltestek darabolásának szabályait, valamint a baromfi és hal darabolásának szabályait, hogy sokféle ételt készítsenek.

Még a legegyszerűbb ételeket sem készíthetik el közvetlenül.

A 3. kategória szakácsai jogosultak ugyanazokat a funkciókat ellátni a konyhában, mint az előző szintű szakember. De fő feladatai a következők:

  • gabonafélék, zöldségek, hús és hal forralása;
  • különböző típusú levesek készítése;
  • szelet, húsgombóc és fasírt készítése és befejezése;
  • palacsinta és palacsinta sütése;
  • ételek készítése tojásból.

Az ilyen szakácsnak joga van csak a legegyszerűbb ételeket főzni, amelyek nem igényelnek speciális ismereteket vagy összetett eszközök használatát. Egy ilyen szintű szakembernek nemcsak az élelmiszerek minőségére vonatkozó követelményeket kell ismernie, hanem a hús, baromfi és hal darabolásának szabályait, a különféle ételek elkészítéséhez szükséges különféle termékek vágási formáit is.

A 4. osztályos szakács magasabb végzettségű. Feladatai közé tartozik az ételek főzése, mint pl.

  • összetett és többkomponensű saláták húsból, baromfiból, tenger gyümölcseiből és zöldségekből gyümölcsökkel;
  • snack bárok és töltött ételek;
  • egzotikus levesek;
  • aszpik és zselé.

Ezenkívül ez a szakember készíti a legegyszerűbb péksüteményeket, galuskákat és galuskákat, nutria- és nyúlételeket. A 4. osztályos szakácsnak tudnia kell, hogy a víz keménysége és savassága hogyan befolyásolja az adott termék elkészítésének idejét, elkészítési idejét, ízét. Ismerje a termékek érzékszervi tulajdonságait, tárolási feltételeit, szabályait.

A legfontosabb dolog az, hogy minden étel elkészítéséhez ismernie kell a megfelelő technológiát.

Az 5. kategória szakácsa a szakterülete profi. Amellett, hogy szinte minden ételt elkészít, képesnek kell lennie arra, hogy új recepteket készítsen, és ezekhez technológiai térképeket írjon. Legfőbb különbségük a 4. kategóriás mesterekhez képest, hogy tudják, hogyan kell elkészíteni a gyógyászati, diétás vagy a legkifinomultabb ételeket:

  • zselés ételek húsból, halból vagy ezekből;
  • töltött baromfi vagy vadhús;
  • gőzölős edények;
  • különféle szószok és öntetek;
  • összetett pékáruk.

A szakács ötödik osztályát úgy szerezheti meg, ha speciális oktatási intézményekben vesz részt.

A 6. kategóriás szakács mesterszakács. Az ilyen szakembereket bármikor felkapják, így ma is. Tudják, hogyan kell elkészíteni mindenféle ételt, ismerik az összetett ételek elkészítésének fortélyait és titkait, különös tekintettel a pástétomokra, habokra, süteményekre, egész fiatal malacokra és profiterolokra különféle töltelékekkel.

Az ilyen szintű mesterek más országok nemzeti ételeinek főzési technológiáját is ismerik. A 6. kategória tulajdonosa csak olyan személy lehet, aki szakirányú középfokú szakács végzettséggel rendelkezik.

Hogyan lehet növelni az osztályzatot?

Sokszor különböző okok miatt a szakácsoknak emelniük kell a rangjukat, kivéve azokat, akiknek már van 6. Jelenleg ez kétféleképpen valósítható meg.

Vegyen részt speciális tanfolyamokon

Ez a lehetőség csak abban az esetben alkalmas, ha a személy már rendelkezik középfokú szakirányú végzettséggel. Ha az előző 5. osztályt tanfolyamok elvégzésével szerezték meg, akkor be kell lépnie a kulináris főiskolára.

Az érettségi után nehéz vizsgateszteket kell teljesítenie, melynek eredménye alapján döntés születik a következő kategória besorolásáról és ennek megfelelően külön bizonyítvány - oklevél - kiállításra kerül.

A tesztek letétele közvetlenül a vállalatnál

Ebben az esetben a séf nyilatkozik cége vezetőségének... Tanoncnak küldik egy tapasztaltabb mesterhez, és meghatározzák tanulmányai idejét. Az elõzõ változathoz hasonlóan a diploma megszerzésekor döntenek az osztályzat emelésérõl, és ennek megfelelõen a terhelés növelésérõl és a béremelésrõl.

Itt fontos megjegyezni, hogy a kategória ilyen nem hivatalos emelése csak ennél a vállalkozásnál lesz érvényes, mivel a diploma megszerzése után nem adnak ki oklevelet.

Érdekes tények

A Szovjetunióban az átlagon felüli szakácsoknak tudniuk kellett minden típusú munkát egyformán jól végezzen, és abszolút minden terméket ugyanolyan minőségben és változatosságban főzzön.

Jelenleg nincs ilyen követelmény. Éppen ellenkezőleg, a legtöbb magasan képzett szakács inkább valamilyen szűk fókuszt választ a főzés során, például csak pékárut, húst, halat vagy akár csak egy ételt - pizzát készít. Ez a specializáció lehetővé teszi, hogy amennyire csak lehetséges, új kulináris remekműveket fejlesszen ki és főzzön, illetve készítsen.

És még ma is felveszik szakácsnak azokat, akiknek a legalacsonyabb a második osztályuk. Az elit vendéglátó egységekben a szovjet korszakban sem ez volt a helyzet. Közvetlenül csak a legalább 5-ös fokozattal rendelkező szakács főzhetett, a 6. osztályt pedig csak az kaphatta meg, aki legalább az uniós tagköztársaságok összes nemzeti ételét el tudta készíteni. Ma ez a szabály feltételes.

A 3. vagy 4. osztályosoknak tanoncként kellett dolgozniuk a konyhában 3 évig minden egyes szintemelés után. Ma sok elit intézmény visszatér ehhez a gyakorlathoz.

1 megjegyzés

A Szovjetunió időszakának közétkeztetésében ahhoz, hogy V. kategóriás szakács lehessen, felsőfokú szakirányú végzettségre volt szükség.

Divat

a szépség

Ház