Szakácsasszisztens: képesítési követelmények és funkciók

A séf munkája meglehetősen fáradságos, ezért az asszisztensének gyakran megüresedik egy vendéglátó egységben. Bár a konkrét követelmények szervezetenként eltérőek, lényegük változatlan – ennek a konyhai dolgozónak végre kell hajtania a felettesek minden utasítását. Mind az egyszerű tevékenységekben tud részt venni, mint például az ételmosás és a munkahely takarítása, mind az egyszerű ételek elkészítése.

Szakácsasszisztenst vagy asszisztenst bérel fel egy vállalkozás, hogy kirakja az egyik szakácsot. Mindazonáltal a munkavállalóra ruházott feladatok a szervezet sajátosságaitól függően eltérőek lehetnek. Például egyes munkaadók csak kis létszámú, különleges készségeket nem igénylő munkák elvégzését követelik meg a fiatal alkalmazottaktól. Ebben az esetben a termékek válogatásáról, mosóberendezésekről és az egyszerű rendelések gyors teljesítéséről beszélünk. Más főnökök bonyolultabb műveletekkel is megbízhatják az alkalmazottat, például egyszerű ételek főzésével vagy bizonyos hőkezeléssel.

A szakács szakma nem veszíti el relevanciáját, hiszen az embereknek mindig finom ételekre van szükségük. Ahhoz azonban, hogy képzett mesteremberré váljon, aki jó pénzt keres, junior pozíciókkal kell kezdenie - vagyis ugyanazzal a szakácsasszisztenssel. Ez a szakma mindig keresett marad.Ennek a pozíciónak az átlagos fizetése körülbelül 25 ezer rubel.

A segédszakács pozíció megszerzése viszonylag egyszerű.

Elvileg a szakácsfőiskolán vagy technikumban szerzett középfokú végzettség elegendő az állás betöltéséhez. Tapasztalat nélkül elhelyezkedhet ebédlőben, kis kávézóban vagy hasonló intézményben. Ebben az esetben fel kell készülnie egy kis fizetésre és nagy munkaterhelésre, de az ilyen munka lehetővé teszi, hogy megszerezze a szükséges tapasztalatot és a szükséges sort az önéletrajzában. A szakképzés mellett középfokú általános végzettség is szükséges. Ha a szakácsasszisztensnek alkoholos italokkal kell dolgoznia, akkor 18 évesnél idősebbnek kell lennie.

Ha egy junior munkavállalónak csak segédmunkát kell végeznie, nem csak tapasztalat hiányában, hanem szakirányú végzettség nélkül is felvehető. Ebben az esetben a személyes tulajdonságok sokkal fontosabbak - kemény munka, kitartás, odafigyelés a részletekre, aktivitás és hatékonyság a vezető szakács kéréseinek teljesítésében.

Abban az esetben, ha egy fiatal kulináris szakembernek összetettebb feladatokkal kell megbirkóznia, speciális oktatásra van szüksége, ami speciális készségeket jelent. Például képesnek kell lennie különböző típusú vágásokra, tudnia kell, hogy bizonyos típusú hőkezeléseket milyen hőmérsékleten végeznek, és arról is fogalma kell legyen, hogyan készül egy adott étel.

A séf-asszisztens fő feladata, hogy közvetlenül a séftől kéréseket és utasításokat teljesítsen. Általános szabály, hogy egy junior alkalmazott előkészíti a termékeket további hőkezelésre, vagy kiegészíti azt - például zöldségeket főz salátákhoz. Olyan rutinfeladatokat kap, mint a zöldségek, gyümölcsök, húsok, halak és egyéb hozzávalók darabolása. A séf megbízhatja asszisztensét olyan egyszerű ételek elkészítésével, mint a szósz vagy a húsleves. Alapvetően, Az étel kialakításáról a dolgozó is gondoskodhat, de a séf tálalás előtt ellenőrzi.

Konyhai kisegítő szükségszerűen ellenőriznie kell a meglévő termékek tárolását és fogyasztását. Ez azt jelenti, hogy nemcsak a lejárati dátumokat ellenőrzi és címkéket ragaszt fel, hanem könyvelési naplót is kitölt. Az áruszomszédság szabályainak betartása szintén ezen alkalmazott ellenőrzése alatt áll. Például, ha egy polcon húsmaradékot és kész sajttortát talál, a kulináris asszisztens lesz a tettes. Természetesen ennek a dolgozónak az elvégzett munkák listája ellenére képesnek kell lennie a meleg és hideg műhelyek bármely berendezésére, valamint az összes rendelkezésre álló leltárra. Fontos, hogy a teljes menüt ismerje, és legyen lehetősége szükség esetén más szakácsok segítségére.

A munkavállaló egyik fontos feladata az fertőtlenítés és tisztaság fenntartása a konyhában. Általában rá van bízva a fertőtlenítési munkák elvégzése is. Más dolgozókhoz hasonlóan neki is tisztában kell lennie a tűzbiztonság alapjaival, és kétévente át kell adnia az egészségügyi minimumra vonatkozó előírásokat. Az asszisztens egyes feladatokat önállóan, másokat csak közvetlen felettesével együtt tud ellátni. Például, különösen egy „újonc” helyzetben, egy vezető szakács ügyel a termékek higiénikus feldolgozására.

A szakácsasszisztens munkaköri leírásának elkészítésének szükségessége nem minden vendéglátó egységben merül fel. Ez a pozíció általában nem kötelező, ezért szükség szerint szabályozó dokumentumot készítenek. Ez a kézikönyv tükrözi a munkavállaló összes munkakörülményét, amely a vállalkozás sajátosságaitól függően eltérő lehet, de világos szerkezetbe illeszkedik.

A dokumentum elején fel kell tüntetni a vezető adatait, a dátumot és a dokumentumot elolvasó munkavállaló aláírását. Továbbá közzéteszik az általános rendelkezéseket, vagyis azokat a követelményeket, amelyeket az erre az állásra jelentkezőkkel szemben támasztanak.

Általában végzettségről, meglévő munkatapasztalatról, személyes tulajdonságokról és szakmai készségekről beszélünk.... Azonnal közzéteszik a felvételi és elbocsátási szabályokat, pontosítják a szakácsasszisztens helyét az általános hierarchiában. Az utasítás következő szakasza rendkívül fontos magának a munkavállalónak, mert ebben vannak előírva jogai és kötelezettségei.

A munkaköri leírás utolsó része a „Felelősség”. Itt szabályozzák a munkavállaló által a munkahelyen elkövetett jogsértések következményeit. Fontos megjegyezni, hogy ezek az intézkedések nem lehetnek szigorúbbak a munkajogban meghatározottaknál. Visszatérve a segédszakács jogaira, feltétlenül meg kell említeni a munkavégzéshez szükséges termékek, konyhai eszközök, valamint a szaniter munkák elvégzéséhez szükséges pénzeszközök igénylésének lehetőségét a vezetőktől. Ezen túlmenően az utasítások a művelethez szükséges összes információ megszerzésének jogát is jelzik. Az asszisztens jogai között szerepel még továbbképzési lehetőség, a működőképességével kapcsolatos kérdések megvitatásában való részvétel, javaslatok, észrevételek, valamint minősítés átadása.

A kiskonyhai dolgozó megtagadhatja a szakácsok egészségére, akár életére káros, valamint a biztonsági intézkedések betartása nélkül végzett tevékenységét. Emellett elidegeníthetetlen joga a minőségi munkahely megszervezéséhez, valamint a jogszabályi szinten megállapított normáknak megfelelő működési mód kialakításához. Ami a szakácsasszisztens felelősségét illeti, felelős feladatai ellátásáért és azon anyagi értékek megőrzéséért, amelyekkel dolgozik.

A munkaköri leírásban gyakran szerepelnek azok a jogszabályok, amelyek tartalmát a szakácsasszisztensnek ismernie kell. Ebben az esetben az étkeztetésre vonatkozó rendelkezésekről, a termékminőségi követelményekről és a tárolási feltételekről van szó.

Gyakran egy fiatalabb alkalmazottnak ismernie kell azokat a szabályokat, amelyek alapján a fogyasztókkal történő elszámolások lezajlanak. Természetesen a szakembernek tisztában kell lennie az ételek és italok elkészítéséhez használt összes termék tápértékével, valamint képesnek kell lennie a gyártás során a hulladék mennyiségének minimalizálására. A kulináris szakembernek nemcsak hatékonyan kell bemutatnia egy kulináris terméket, hanem a technológiának megfelelően elkészíteni is.

A szakácsasszisztens feladatai közé tartozik elviteles ételek csomagolása, az összetevők összekeverésére vonatkozó szabályok betartása, valamint az ügyfelekkel készpénzes és nem készpénzes fizetéssel történő pénzbeli tranzakciók lebonyolítása. Természetesen a kötelezettség a munkavédelmi követelmények és a SanPin szabványok betartása. A szakácsnak óvatosan kell kezelnie az ételt, és takarékosan kell használnia. Egyébként a rengeteg feladat ellenére egy munkavállaló minden munkafunkciója két ponttal kijelölhető - a szakács főzési feladatainak elvégzése, ételek bemutatása, árusítása, valamint a szakács utasításainak és a munkahely megszervezésével kapcsolatos feladatok teljesítése.

Az utasításokban előírt munkaköri leírások akár felsorolhatják az összes elkészített ételt is. Alternatív megoldásként a lista gabonaféléket és köreteket, tojásos és túrós ételeket, szószokat, félkész termékeket, forró italokat, köreteket, leveseket, szendvicseket és egyéb termékeket tartalmaz. Kötelezőek a különböző alkatrészek és a munkahely előkészítését, valamint a konyhai berendezések, eszközök ellenőrzését tartalmazó záradékok.