Az üzbég ételek jellemzői és típusai

A hagyományos íz, amellyel a nemzeti üzbég ételek büszkélkedhetnek, sok embert lenyűgöz. Kellemes megjelenésével tűnik ki, és ami ugyanilyen fontos, a kézművesek évszázados tapasztalata húzódik meg e termékek mögött. Az évszázadok során kidolgozott gyártási módszereket ma is alkalmazzák, ezért az üzbegisztáni fazekasok termékei maximális figyelmet érdemelnek.

Az üzbég étkészlet-készítési megközelítés magában foglalja az egyszerű égetett agyag és kerámia felhasználását. A termékek megmunkálása során kézzel festett "írót" használnak. A klasszikus keleti stílus mindig harmonikusan néz ki önmagában és a belső tér részeként is. Az üzbég megközelítés kifinomultsága lehetővé teszi a kényelem és a meleg légkör biztosítását. A kézművesek tudják, hogyan érjék el az indítékok egyértelmű elkülönítését.

Üzbegisztánban a kerámiatermékeket és a porcelánt már a Nagy Selyemút fennállása alatt is elkezdték gyártani. Korábban gyártásuk Rishtan városában kezdődött. A klasszikus dísz akkoriban a "vajtej" volt - ez volt a neve a pamutvirágok mintájának. Kezdetben Rishtanban és környékén minden kerámia szigorúan kézzel készült. Ez egészen a huszadik századig tartott. Csak az 1920-as években kezdtek gyárakat létrehozni műhelyek helyett.

Magukat a régi kézműves műhelyeket fokozatosan bezárták. A korábban bennük dolgozó fazekasok vagy teljesen otthagyták mesterségüket, vagy nagyvállalatokhoz költöztek alkalmazottként. Jelenleg 2 fő gyár működik itt - Asia Pines Ceramic és Simax F + Z.

De a taskenti porcelángyár, amely több évtizeddel ezelőtt hatalmas területeket látott el edényekkel, most nem működik.Korábban az alján "Anko" madárral jelölt ételeket készítettek. Jelenleg az azonos típusú termékeket gyártják:

• Üzbegisztán más városai;
• KNK;
• Pulyka.

Az üzbég kerámiaiparban használt festmény külsőleg a modern Gzhelre hasonlít. És ez teljesen természetes hasonlóság. A stílusjegyeket a régi orosz régiók mesterei vették át. Csak bizonyos képeket vettünk fel, amelyek ismerősebbek a vásárlónk számára.

A pilaf felszolgálásához leggyakrabban 4, 5 vagy 6 személyes tányérkészleteket használnak. Ezenkívül ugyanazok a készletek általában legfeljebb 0,5 m átmérőjű főételhez adják. Vannak teáskészletek is, amelyek kerámia teáskannákat és csészéket tartalmaznak, amelyekbe a teát kell önteni. A lyagan nevű nagy lapos edények külön megbeszélést érdemelnek. Az asztal közepére helyezik őket.

A lagánok átmérője 0,1-0,3 m között változik. Sokféle formát ölthetnek:

• négyzet;
• kör;
• ovális.

Üzbegisztán legrégebbi étkészletei Horezmben jelentek meg. Eddig szigorúan a régi szabályok szerint készültek ott a kerámiák. Csak klasszikus motívumokat és természetes technológiákat használnak. Nem kell attól tartani, hogy valahol modern, vegyi üzemben készült festékkel vagy szintetikus lakkkal találkozik. A horezmi edények festése stilizált szirmok felvitelével jár.

Bármelyik közepére tőrt helyeznek. Jelenléte a rajzon nem véletlen - ez egy ősi szimbólum, amelyet a mitológiában annak tulajdonítanak, hogy megvédi az ételek tulajdonosait. Ugyanakkor a védelmet nemcsak a személyes ellenségek, hanem minden olyan baj ellen is feltételezik, amelyek nem kapcsolódnak konkrét emberekhez.

A khorezmi díszek jól felismerhetők, és a helyi kézművesek szorgalmasan kerülik az újításokat, hacsak nem feltétlenül szükséges. Ezért sikerül a rendkívül színes ízt változatlan formában megőrizni. Az antik konyhai eszközök másik nagyszerű típusa a Rishtan. Az ebben a városban készült kerámiákat a világ minden tájáról ismerik az ínyencek. Nemcsak szokatlan mintáival tűnik ki, hanem a ritka smaragd színével is.

A termeléshez szükséges összes nyersanyagot közvetlenül a város széléről szállítják. Itt agyaglapokat és festékeket is készítenek, amelyeket a késztermékre visznek fel. Természetesen a rajzokat nem csak úgy választják ki. A Rishtanban készült ajándéktárgyak mindegyikének szigorúan meghatározott jelentése van. Megfejthető, pontosan ismerve az üzbég nép kulturális kódját. A ristani kézművesek úgy vélik, hogy hozzáférhetnek a világ legjobb agyagjához.

Még az a vélemény is létezik, hogy nem igényel előzetes feldolgozást. A színezékeket a város közelében termő gyógynövényekből nyerik. A színező keverék receptjét az ókorban választották ki. Eddig a Rishtan-stílusú kerámiák teljes mértékben követték ezeket az arányokat.

Ugyanakkor a termékek tervezésében nincs sztereotípia. Minden mesternek megvannak a saját helyi termelési titkai. Ennek köszönhetően szinte minden termék egyedi, és a gyártó kezét minden hozzáértő magabiztosan felismeri. Egyes edénykészletek és teáskészletek a szerző stílusában készülnek. A lényeg az, hogy alkotóik teljesen feladnak minden kánont, és csak általános nemzeti indítékokat reprodukálnak.

Az üzbég élet nem képzelhető el kis és nagy tálak nélkül. A fogantyú nélküli félgömb alakú csészék minden otthonban megtalálhatók. Nagyon gyakran miniatűr tálakat is használnak konyakhoz és vodkához. Ugyanakkor figyelmen kívül hagyják a papság tiltásait - ennek ellenére a 21. század nem tehet mást, mint befolyásol.A tálaknál nagyobb edények – kasza vagy kasa (a kiejtéstől függően) – szükségesek a levesekhez, szószokhoz és más folyékony vagy félfolyékony ételekhez. A fonatok különböző méretűek. De a lagánokat leggyakrabban használják. Szilárd és omlós táplálékhoz szükségesek. Folyékony ételeket nem tesznek ezekbe az edényekbe.

Számos olyan étel létezik, amelyek úgy néznek ki, mint a lyagan, de elnevezésükben különböznek. Ez a név mindig tartalmazza a "tovok" szót ilyen vagy olyan formában. Csak szó szerint azt jelenti, hogy "tál" vagy "tál".

• Nim-tovok - lefordítva "részben nyitott tartály". Külsőleg úgy néz ki, mint egy nagy tál, viszonylag szerény oldalakkal.
• Tovoki Labgardon - szokás fordítani "hajlított szélű edénynek". Valójában kissé megcsavarodott a kerülete körül.
• Porum-tovok - kenyérhez és péksüteményhez szánt lapos edények.
• Andizsán hagyomány a palovok használatát rendeli el. Ahogy sejtheti, pilaf fogyasztásához szükséges. Az ilyen hajó jellemzője a lábon való elhelyezése. Az olaj a magas falakon lefolyik a tál aljára. Ezért élvezheti az aromás pilaf érintetlen ízét. Fontos: Taskentben, Andijannal és Ferganával ellentétben, nem használnak raklapokat. Valószínűleg maguknak az ételeknek a különböző zsírtartalmáról van szó.
• Még Andijanban és általában a Fergana-völgyben is gyakran használják a gát-tovokokat... Ez egy olyan edény, amelynek fedő funkciója is van. Alapvetően nem az ételek asztalra tálalásához, hanem az egyes hozzávalók kirakásához szükséges. Az üzbég konyhával foglalkozva gyakran láthatjuk, hogyan rakja a szakács főtt húsdarabokat a dam-tovokba.

Khorezm egy másik típusú kerámia étkészlettel lepi meg a turistákat és az egzotikum ínyenceit - a badia-t (más kiejtéssel: bodiya). A Badia az oldal nagyobb mélységében és magasságában különbözik a lagantól. A külső fal egyenesen vagy 85 fokos szögben elhelyezhető. De vannak közbenső lehetőségek is - viszonylag simított ferdeszöggel. Mivel a bodiát mindig magas lábon helyezik el, egyes szakértők azt feltételezik, hogy ez a gát-tovok mellékfejlődése lett.

A még nagyobb edényt togorának hívják – szó szerint „tálnak” vagy „medencének”. A Togora nemcsak kerámiából, hanem néha fémből is készül. Ez azonban nem valamiféle edénytípus, hanem a nagy mélyedények gyűjtőneve. Ezért online vásárláskor vagy katalógusból történő rendeléskor fontos egyértelműen meghatározni, hogy pontosan mire is gondolunk. A fém togoroknak a kerámiákkal ellentétben nincs különösebb dekoratív értéke.

Az üzbég ételek általános besorolása mellett fontos tudni más árnyalatokat is. Rishtanban a kézműves-fazekasok időnként nádat vagy madártollat ​​tesznek az agyagba. Az ezt követő égetés során keletkező üregek könnyebbé teszik a kész edényeket, és a termosz hatás látszatát keltik. Az ishkor máz beszerzése:

• gyűjtsük össze az azonos nevű növényt;
• égesd el;
• a hamut 1200 fok feletti hőmérsékleten elégetik, hogy kristályok jelenjenek meg;
• kristályos hamut őrölni;
• keverje össze kvarchomokkal;
• kevés lisztet és zúzott fehér kavicsot adunk hozzá.

A recept bonyolultságától és a technológiai árnyalatoktól függetlenül az igazi "Rishtan" apró repedésekkel rendelkezik. Szerintük az eredeti terméket pontosan felismerik; a hamisítványok mindig mentesek a legkisebb hibától.

Üzbegisztánban az étkészletek gyártásával foglalkozó fő vállalkozás a Pakhta cég. Ő csinálja:

• tejesek;
• teáskanna sapkák állvánnyal;
• vázák;
• Gyümölcskészítők;
• készletek fűszerekhez;
• fogpiszkálók;
• borsfazék;
• sószórók;
• tálak;
• edények és salátástálak;
• háromszög, téglalap, ovális lemezek.

Összességében vannak több mint 80 fajta ilyen étel... A „Rishtan kerámia” sem marad el. Ennek a cégnek a termékeit fényességük és szépségük jellemzi. Valóban megtestesíti a hagyományos üzbég ételek eszményét. A festést mindig ugyanabban a típusban végezzük, ami lehetővé teszi, hogy az egyes alkatrészekből problémamentesen felvegye a készleteket.

A következő videóban az üzbég üstök, kések és edények előnyeit és hátrányait találja meg.