Egy serpenyő: mire való, miben különbözik a serpenyőtől és hogyan válasszunk?

Soha nincs sok konyhai eszköz. Termelői termékeik korszerűsítésére törekednek a főzési folyamat felgyorsítása és az élelmiszerek minőségének javítása érdekében.

A stewpan a modern konyha csodája. Tartálya lehetővé teszi a zálogtárgyak számának növelését, az anyag pedig biztosítja azok kiváló minőségét és hasznosságát a kivezetésnél. Ez a többfunkciós készülék egyszerre többféle konyhai eszközt is helyettesíthet, hiszen szinte bármilyen kulináris remekmű elkészítésére alkalmas.

A pörkölt a sote szóból kapta a nevét. Franciaországban főzési technikának hívják. Jelentése az, hogy a hozzávalókat nagy lángon, kevés olajon megsütjük. Ehhez folyamatosan keverni, rázogatni, "dobálni" kell őket. A serpenyőben ez megbízhatóan működik, mivel semmi sem esik a padlóra. És tiszta, nem fröccsenő olaj. Egyszerűen fogalmazva, a serpenyő egy serpenyő és egy serpenyő szimbiózisa. Úgy néz ki, mint egy sekély serpenyő vagy egy mély serpenyő. A készlethez szinte mindig burkolat tartozik.

És egy fogantyú is szükséges. Elég hosszú - 10-30 cm, és levehető vagy a testhez forrasztható. Ha egyedül van, akkor általában eltávolítható. Egy ilyen serpenyő kényelmes a sütőben történő főzéshez. De gyakrabban van rajta 2 toll.

A serpenyő vastag, strapabíró fémből készült, ezért meglehetősen lenyűgöző a súlya. Átlagosan 1 kg. De vannak olyan modellek, amelyek súlya legfeljebb 2,5 kg.A burkolata fémből vagy hőálló üvegből is készülhet. A fém lapos fedél serpenyőként használható. Az ilyen ételek jellemző tulajdonsága, hogy az egyenes, majdnem függőleges oldalak legfeljebb 10 cm magasak, ellentétben a serpenyővel vagy serpenyővel.

Ezért, Ha összehasonlít egy serpenyőt és egy azonos térfogatú serpenyőt, akkor a serpenyő alja szélesebb lesz, ami növeli a főzési területet és megkönnyíti a folyamatot. Az edény alja és oldala nagyon vastag. Vastagságuk elérheti a 2 cm-t, azonban ez a tulajdonság különbözteti meg a serpenyőt a többi konyhai eszköztől, ami lehetővé teszi az elkészített étel minőségének javítását.

A serpenyő sokoldalú étel. Bármilyen ételkészítésre alkalmas. Megfőzzük és megsütjük benne. Azonban elsősorban párolásra, pirításra, elengedésre és párolásra használják. A tartály vastag falai fokozatosan melegszenek fel, ami ugyanazt a fokozatos hőmérséklet-emelkedést biztosítja benne és a hő hosszú távú megtartását.

Ezek kedvező feltételek a termékek egyenletes melegítéséhez, ami hozzájárul a minőségi feldolgozáshoz és az íz megőrzéséhez. Ez lehetővé teszi, hogy a zöldségek, húsok, halak lassan, saját levükben párolódjanak, anélkül, hogy leégnének, és a vitaminok és egyéb tápanyagok maximumát megőrzik.

A fentieket összefoglalva megállapíthatjuk, hogy a bográcsozás pótolhatatlan dolog a háztartásban. A "trükkje" az elkészítési módszer - az összes benne lévő terméket egyenletesen és fokozatosan hőkezelésnek vetik alá, mintha hővákuumban lenne, miközben megőrzi hasznos tulajdonságait. Ez a következők jelenlétével érhető el:

• vastag oldala és alja;
• jelentős oldalmagasságok;
• egységes terület, lefelé szűkülés nélkül;
• szorosan záródó fedél.

A rakott ételek készítésének standard alapanyaga a fém. Különböző változatait használják: öntöttvas, réz, alumínium, acél. A rozsdamentes acél serpenyő használata nagyon egyszerű. Könnyűek, vastag vagy dupla fenékkel és vékonyabb falakkal. Általában ezek a tartályok hőálló üvegfedéllel készülnek.

A rozsdamentes acél modellek gyorsan felmelegszenek, de más anyagokhoz képest nem tartják sokáig a hőt. A mindennapi életben a polírozott acél különösen kényelmes. Védett a mechanikai sérülésektől és könnyen tisztítható a szennyeződésektől. meg kell említeni, hogy Az acéltermékek a legmagasabb osztályba tartoznak, és magasabb költséggel rendelkeznek.

A fém edényeket általában tapadásmentes bevonattal készítik, amelyet 4-6 rétegben visznek fel. Biztonságos az egészségre és könnyen tisztítható. Ennek az anyagnak egy különleges előnye a zsír hozzáadása nélküli sütési lehetőség. A leggyakoribb tapadásmentes bevonat az teflon... A védelemre szoruló edények többsége ezzel az anyaggal van bevonva. Fontos, hogy a bevonat vastagsága legalább 20 µm legyen. Felhordása többféleképpen történik: például szórással vagy hengereléssel. A második lehetőség előnyösebb, mert megbízhatóbb.

A teflon mellett más anyagokat is használnak tapadásmentes anyagként. Ebbe a csoportba tartoznak a titán, gyémánt, gránit bevonatok, márvány fedőréteggel ellátott modellek. A tapadásmentes bevonat mellett a minőségi termékek alján dombornyomott minta található.

Az alumínium termékeknek két jelentős előnyük van: könnyűség és gyors felmelegedés. De az alumíniumból készült serpenyő kiválasztásakor előnyben részesítse a bevonatos modelleket. A tiszta alumínium alapanyagok porózus szerkezetűek, ami nagymértékben megnehezíti a tisztítási folyamatot. A réz edény magas hővezető képességgel rendelkezik, amely 10-szer magasabb, mint az alumínium és az acél. Ennek köszönhetően a főzési folyamat észrevehetően felgyorsul, és a tápanyagoknak nincs idejük elpusztulni. A réztermékek további előnyei közé tartozik a könnyű súly és a tartósság.

Úgy tartják, hogy a réz edényekben főtt ételek különleges ízűek. Kívül, a réz antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. A vitathatatlan előnyök mellett a réz edényeknek megvannak a maga hátrányai is. A réz gyorsan oxidálódik, ha savakkal kölcsönhatásba lép, mérgező anyagokat szabadít fel. Ezenkívül nagyon érzékeny a nedvességre és a mechanikai igénybevételre. Nem tűri az agresszív tisztítószereket, amelyek károsítják a felületét.

Tekintettel a réz negatív tulajdonságaira, a rézből készült fazék nem praktikusnak tekinthető, és ritka. A legnépszerűbb fém serpenyő az öntöttvas. Csúnya megjelenése ellenére rendkívül tartós. Gyorsan felmelegszik és hosszú ideig megtartja a hőt – tökéletes kombináció egy ízletes és egészséges étkezéshez. Felületéről a szennyeződés gyorsan és egyszerűen eltávolítható.

Az öntöttvas hátrányai közül kiemelhető a nagy tömeg és a savakkal érintkező oxidáció. De vannak kombinált modellek is, amelyek 2, 4 és akár 6 fémrétegből állnak. Ez biztosítja a tok szilárdságát és véd a mechanikai sérülésektől. Az alumínium más fémekkel való kombinációja széles körben elterjedt. Az alumínium jó hővezető. És kombinációja, például acéllal, növeli szilárdságát és tartósságát.

A fazék készítéséhez a fémen kívül kerámiát és üveget használnak. A kerámia modelleket esztétikus megjelenésük miatt szeretik. Könnyűek, de az öntöttvashoz képest a főzési folyamat lassabb bennük. Bár a hőség elég sokáig kitart. Az üvegmodellek hőálló üvegből készülnek. És mikrohullámú sütőhöz tervezték.

Szintén fontos az anyag, amelyből a termék fogantyúi készülnek. Ha nem eltávolíthatóak, a testre hegesztettek, akkor ugyanabból az alapanyagból készülnek, mint a tartály. A levehető fogantyúval ellátott rakott edények használata különösen egyszerű. Könnyen illeszkednek a sütőbe. És kompaktabban tárolják őket. A kivehető fogantyúhoz gyakran a testtől eltérő anyagot választanak.

A serpenyő formái és méretei változatosak. Először is lehetnek mélyek és sekélyek. A sekély mélységű tartályok alkalmasak sütésre. A nagy kapacitások univerzálisnak tekinthetők. Lehetőség van bennük bármilyen feldolgozás elvégzésére. De mindenekelőtt levesek főzésére, bármilyen folyadék forralására és párolásra szolgálnak. A serpenyő átmérője is változó. 16 cm-től kezdve 36 cm-ig.

A választás az edény rendeltetésétől függ. Ha azt tervezi, hogy az ételek egyes összetevőit, például szószt, tejszínt vagy csak tejet főz, egy kis, legfeljebb 20 cm átmérőjű serpenyő megfelelő az Ön számára.

Egy nagy család számára a főételek elkészítéséhez jobb, ha nagyobb tartályt választanak. Alak szerint vannak kerek, ovális, téglalap és négyzet alakú serpenyők. A kerek és ovális serpenyő a műfaj klasszikusa. A kerek alakú tartály univerzális, mivel szinte minden típusú élelmiszer-feldolgozást lehetővé tesz: főzés, sütés, sütés. Az ovális serpenyő ideális húsok és zöldségek párolására. Kényelmes húst sütni téglalap alakú edényekben, valamint sütni, párolni vagy párolni.

Mint már említettük, a serpenyő edények és serpenyők gyűjteménye. A legjobb tulajdonságaikat egyesítette, jelentősen növelve termelési jellemzőiket. A serpenyő széles alját a serpenyőtől, a magas falakat pedig a serpenyőtől kölcsönözte. És kombinálta a két eszköz funkcióit.Ha már a különbségekről beszélünk, akkor a bográcsos serpenyő elsősorban a prototípusaihoz képest magasabb funkcionalitással tűnik ki... Tehát, ha a serpenyőt főként sütésre, a serpenyőt pedig főzésre és párolásra szánják, akkor a serpenyőben lehet sütni és forralni, párolni és párolni, sütni.

Egy másik különbség társaihoz képest a formák sokfélesége. A serpenyő és a serpenyő nagy része lekerekített. A serpenyő, amint az előző fejezetből is látható, különböző konfigurációkkal rendelkezik. Ami a tulajdonságait is befolyásolja.

A serpenyő vastag alja és oldala más sütési technológiát biztosít, mint egy serpenyőben vagy serpenyőben. A serpenyő fokozatosan felmelegszik, felhalmozódik és megtartja a hőt. Ez lehetővé teszi, hogy az edény hozzávalói egyenletesen, megégés nélkül, folyadékveszteség nélkül hőkezelésen menjenek keresztül. Az étel lédús, optimális főzéssel.

Serpenyőben, amelynek oldala és alja jóval vékonyabb, nagy a valószínűsége annak, hogy megéghet az étel. Egy serpenyőben az alja sokkal kisebb átmérőjű, és az étel nem melegszik fel jól. Az is fontos, hogy serpenyőben süthet sütőben, tűzhelyen és főzőlapon, valamint mikrohullámú sütőben.

Tekintettel arra, hogy a serpenyő mesterien megbirkózik bármilyen főzéssel, bármilyen étel elkészítésére használható. Magas oldalai lehetővé teszik a tej felforralását, a szószok főzését, a tészta főzését gond nélkül. Ha elegendő a tartály térfogata, akkor könnyen elkészíthető a levesek és más első fogások egy serpenyőben.

A vastag falak és fenék, valamint a magas hőmérsékletnek ellenálló képessége miatt a serpenyőt zöldségek, húsok és halak párolására használják. Ehhez öntsön egy kis vizet az edénybe, jelölje meg az összetevőket, és szorosan zárja le fedéllel.

Hőt fecskendeznek be, de nem párolognak el, hanem felhalmozódnak egy ilyen üstben. A húst és a zöldségeket jól párolják, megtartják a nedvességet. A kilépésnél az étel lédúsnak, aromásnak, lágynak és a legtöbb vitamint megőrzőnek bizonyul.

És a serpenyőben lévő hőhatás segítségével is tökéletes gabonafélék, pilaf, pörköltek készülnek. Bármilyen tészta jól megkel, egyenletesen sül. Alacsony oldalas serpenyőben zöldségeket, halat, baromfit, húst süthet, beleértve a steakeket is. Ez az étel olyan sokoldalú, hogy bármilyen kulináris ötletet életre kelt.

A rakott ételek hátránya a meglehetősen nagy súly, különösen, ha öntöttvasból készülnek. Egyes modellekben, amelyek gyártói gyenge minőségű alapanyagokat használnak, a tapadásmentes bevonat mérgező anyagokat tartalmazhat. Talán ezek mind súlyos hiányosságok, amelyeket szemrehányást tesznek a serpenyőnek.

Sokkal több előnye van:

• a hő hosszú távú megtartásának képessége;
• a funkciók sokoldalúsága;
• az étel magas íze;
• hasznos összetevők megőrzése a főzési folyamat során;
• az étel nem ég meg, nem tapad az aljára;
• a védőbevonat nem fél a fémeszközöktől;
• egyes modellek termosztátja megkönnyíti a főzési folyamat szabályozását;
• jövedelmezőség - nem kell serpenyőt és serpenyőt vásárolni, mivel a serpenyő mindkettőt helyettesíti;
• a konyhában lévő helyet hatékonyabban használják fel;
• a sütés során minimális zsírt használnak;
• a főzési idő lerövidül;
• könnyű kezelhetőség - a tartályt puha szivaccsal és folyékony mosószerrel mossák, agresszív vegyületeket nem használnak, hogy ne sértsék meg a bevonatot;
• változatos kialakítás.

Annak érdekében, hogy a kiválasztott termék hosszú évekig szolgálja Önt, gondosan közelítse meg a választást. Először is döntse el, hogy a serpenyőnek milyen funkciót kell betöltenie. Hogyan tervezel benne főzni: alkalmanként és meghatározott összetételű, vagy napi nagy mennyiségű ételt sütni-párolni benne.A céltól függően állítsa be a kívánt méretet: mély vagy sekély, nagy vagy kicsi. Ezután válasszon egy alakzatot.

Ha eldöntötted a rendeltetését és a megjelenését, ideje átgondolnod a terméked anyagát. Ha úgy dönt, hogy serpenyőt vásárol, ne próbáljon meg spórolni.... Válasszon modellt minőségi anyagból. Ellenkező esetben nem fog semmilyen hőhatást, egyenletes melegítést és ízletes, jó minőségű ételt látni.

Ügyeljen a tapadásmentes bevonat jelenlétére és összetételére.... Jobb, ha több réteget tartalmaz, például kerámia - alumínium - teflon. Kadmium-, ólom- és melaminmentesnek kell lennie. Ezek meglehetősen mérgező anyagok, amelyek melegítéskor felszabadulnak a bevonatból, és behatolnak az élelmiszerbe. A serpenyő kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a választott modell megfeleljen a tűzhely típusának. Néhány példa nem alkalmas indukciós főzőlapokhoz.

A levehető fogantyúval ellátott opció érdekes lehet. A serpenyőnek ez a változata ideális a sütőbe. És természetesen ügyeljen arra, hogy a tartályhoz legyen fedő is. Ha hőálló üvegből készül, fém peremmel, akkor ez nem csak zárt állapotban biztosítja a tömítettséget, hanem lehetővé teszi a főzési folyamat szabályozását is.

A bográcsos serpenyő egyre gyakoribb a modern háziasszonyok körében. És ha korábban ezek az edények ritkaságszámba mentek, most már egy szabványos konyhai elem, amely felgyorsítja az ételek elkészítését. A legtöbb vezető márka arzenáljában több ilyen edénymodell található. Több vitathatatlan vezető is van köztük.

A Rondell egy német gyártó, amely professzionális étkészletek gyártására szakosodott, és mostanában otthoni használatra is. Munkája során alumíniumot és rozsdamentes acélt használ. A gyártás innovatív technológiákon alapul.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. A modell extrudált alumíniumból készült. Belső 3 rétegű titán és külső tapadásmentes bevonattal rendelkezik a könnyű karbantartás érdekében. A tartály átmérője 26 cm, az alja többrétegű - háromszoros bélyegzett-olvasztott, mikrocellákkal, amelyek megőrzik a főtt ételek lédússágát. A serpenyő fogantyúi öntöttek, rozsdamentes acélból készültek, szilikon hozzáadásával. A fedél hőálló üvegből készült, gőznyílással.

A BergHOFF egy belga cég, amely professzionális és háztartási konyhai eszközöket egyaránt fejleszt. Tervezési fejlesztéseiről híres. Ez az ár és a minőség tökéletes uniója.

Stewpan BergHOFF Hold. A ház anyaga - rozsdamentes acél. Az alja többrétegű szerkezetű. A tartály átmérője 28 cm, űrtartalma 4,2 liter. A serpenyő fedele ugyanabból az anyagból készült, mint a test, egy lyukkal a gőzkivezetéshez, és két nem eltávolítható fogantyúval rendelkezik. Alkalmas minden típusú födémhez.

A Tefal egy világhírű francia márka. Tapadásmentes bevonattal ellátott edények készítéséhez ismert. Innovatív megoldásaival és nem szabványos találmányaival tűnik ki.

Tefal Experience serpenyő. A cég egyedülálló fejlesztése a legújabb trendek figyelembevételével. Az edény és a fedő tartós alumíniumból készült, titán belső és külső tapadásmentes bevonattal. Átmérője 26 cm Minden típusú tűzhelyhez, sütőhöz alkalmas. A modell jellemzője a termosztát jelenléte, amely lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását. 230 °C-ra korlátozódik. Ez lehetővé teszi a hőellátás szabályozását és a túlmelegedés elkerülését. Nem eltávolítható rozsdamentes acél fogantyúk.

A serpenyő túlzás nélkül egyszerűen pótolhatatlan dolog a konyhában. Ezt mondja a legtöbb felhasználó.

A következő videóban a Rondell Mocco & Latte RDA-286 párolóedény áttekintését találja.