Az asztali kések típusai és választásuk

A szerszám története a paleolit ​​korszakkal, a kőkorszakkal kezdődik. Az első pengék kőlemezekből készültek, hogy fegyverként használhassák a vadászatban, valamint háborús időkben. Széles körben használják az ételkészítésben is.

Idővel a könnyebb használat érdekében fából vagy csontból készült fogantyúkat kezdtek rögzíteni a szerszámokhoz. A fából készült fogantyúk a vikingek idejéből származnak, egy ilyen fogantyú nem égette meg a kezet súlyos fagyokban, és nem csúszott el az állati tetemek feldolgozásakor. Az ember fejlődésével, a fémmegmunkálás művészetének elsajátításával megjelentek a bronz-, réz- és aranytárgyak. Ez utóbbiakat különféle rituálék végrehajtására használták. Az ezüstből vagy aranyból készült evőeszközök higiénikusak, nem rozsdásodnak, az ezüst fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik.

A vaskések a vaskorban jelentek meg. Elég változatosak voltak, voltak hullámszerű és félhold alakú változatok. A kések mindig misztikus jelentést rejtettek, ez előjeleket és babonákat szült. Tehát egyes országokban nem szokás kést adni, Japánban viszont éppen ellenkezőleg, a penge formájú ajándék jó szerencsét és védelmet jelent a negatív tényezőktől.

Oroszországban és az európai országokban a kés a szabad ember attribútuma volt, mert csak olyan ember vihetett kést, akit nem nehezített a rabszolgaság. A 17. századig a kések élesek voltak. De van egy legenda arról, hogyan jelent meg egy lekerekített hegyű asztali kés... Richelieu bíboros meglehetősen finnyás volt és nagyon válogatós az ételek tekintetében. Egyszer egy fogadás alkalmával az egyik vendég vacsora után éles hegyével fogat mosni, ami a bíboros rendkívüli felháborodását váltotta ki.

Hogy elkerülje az ilyen jeleneteket az íróasztalánál, elrendelte, hogy a házban minden késnek legyen lekerekítve a pengéje. A francia lakosság ezt az újítást a divat utolsó szójaként magáévá tette, a lekerekített hegyű evőeszközök további elterjedése pedig csak idő kérdése volt. A kések tömeggyártása a 19. század végére alakult ki. Jelenleg a kések különböző kialakításúak, így a megfelelő kés kiválasztása nem olyan nehéz.

Az asztali kés lekerekített pengével és lekerekített véggel rendelkezik. A lekerekített penge nincs élesítve. Az ilyen tompa pengék szükségesek az asztali biztonsághoz, valamint az edények felületének megőrzéséhez. A húskészítmények és zöldségek vágásának kényelme érdekében a pengén bevágások vannak kialakítva.

Kialakításuk szerint a kések összecsukhatók, fix pengével, csaposak, cserélhető pengével, vázasak. Az összecsukható a pengét a fogantyúba rejti; használat közben egy reteszelő mechanizmus tartja a pengét működőképes állapotban. A rögzített pengével rendelkező termékek erős kapcsolattal rendelkeznek a penge és a nyél között. A stalkerek dugóhúzós megjelenésűek. A csontvázak teljes egészében acélból készülnek, míg a fogantyú gyakran zsinórral vagy más csúszásgátló anyaggal van becsomagolva.

Az osztályozást a termékek rendeltetése szerint is végezzük. Vannak kések turisztikai és vadászati ​​célokra, fegyverek, univerzális, konyhai és speciális célokra. A vadász- és túrakések állatok megtámadására és tetemek nyúzására egyaránt használhatók. A fegyvertár használható zabolázó munkára, csatákban, dobáskor, önvédelemre.

Tekintsük a legnépszerűbb otthoni késeket, ezek lehetnek asztali kések, halkések, nassolnivalók, desszertkések, gyümölcskések, steak-, vaj-, sajtkések stb.

• Az asztali kések az egyik fő tálaló kések, második fogásokhoz készültek, körülbelül 20 cm hosszúak.
• A Fishy-nek szélesebb a pengéje, amely egy spatulára emlékeztet, és halételekhez készült.
• A falatozót harapnivalók készítésére használják, általában a halkés jobb oldalán helyezik el.
• Desszert süteményekhez, különféle pitékhez hegyes hegyű.
• A gyümölcsös megjelenése hasonló a desszerthez, de egy kicsit rövidebb.
• A steak kést húsokhoz, húsételekhez használják. A penge éles éle van, kissé felfelé emelkedve, körülbelül 22 cm hosszú.
• A vajkést vaj és lekvárok kenésére egyaránt használják.
• A sajt pengéjének villás vége van, sajt szeletelésére használják.
• A csontozás lehetővé teszi a hús elválasztását a csontoktól.
• A szeletelő lehetővé teszi a hús, kolbász vékonyra vágását.
• A kenyér képes felszeletelni a kenyeret anélkül, hogy morzsa maradna.
• A gyermekek számára speciális gyermekkések állnak rendelkezésre, amelyek használata biztonságos és megfelel a célnak. Kis méretükben, könnyedségükben különböznek egymástól, gyakran megtalálhatók a többszínű fogantyúk.

A rozsdamentes acél késeket széles körben használják. Használat közben a lehető legtartósabbak, napi használatra alkalmasak. Az ilyen termékek rozsdásodástól védettek, tartósak, ellenállnak a szélsőséges hőmérsékleti hatásoknak, nem hagynak utóízt a termékeken, a megjelenés hosszan tartó használat után is fényes marad. Az ilyen pengéknek azonban vannak hátrányai is. A fő hátrány a gyors tompaság.

Gyakran kell élezni őket, ami vékonyabb pengét eredményez. Az olcsóbb termelés érdekében a gyártók gyakran alacsony minőségű acélt használnak, ezért a termékek meghajlanak a termékekkel érintkezve.

Minőségi kések otthonra meg kell felelnie néhány kritériumnak:

• a penge és a fogantyú méretének meg kell felelnie 50:50 aránynak, vagy a penge kissé hosszabb lehet;
• egy kiváló minőségű eszköz rejtett körömreszelővel rendelkezik, amely csak a penge egyik oldalán látható;
• a pengének jó acélból kell készülnie, ha meghajlítja, akkor fel kell vennie eredeti formáját;
• az ilyen penge nem reped meg, és nem lesz rozsdafoltos;
• a jó eszköznek meg kell felelnie a penge rögzítésére vonatkozó szabályoknak, teljesen át kell mennie a nyélen (az olcsóbbaknál általában kissé feltekeredett penge van a nyél üregébe);
• a fogantyú lehet fából, fémből vagy műanyagból, illeszkednie kell a tenyér méretéhez, és kiváló minőségű anyagokból kell készülnie;
• az otthoni készlet költsége nem lehet alacsony - a minőségi pengefeldolgozás és a gyártási anyagok költségeket igényelnek.

Ha az izzadság egyenletesen borította be a penge felületét, és egyenletesen vált le, akkor ez az acél homogenitását jelzi. A keményedést csengetéssel lehet értékelni, a kiválasztott terméket a nyélnél fogva fel kell akasztani és körömmel rá kell kattintani a pengére. Az edzett fémnek magas hangzásúnak kell lennie.

Ha szeretné megőrizni a termék minőségét és megjelenését, akkor ügyelni kell a kések gondozására vonatkozó ajánlásokra.

• Az első használat előtt öblítse le a pengét forró vízzel. Használat után mossa le a kést egy kis mennyiségű tisztítószerrel, majd törölje le a penge felé puha ruhával. Nem ajánlott a késeket mosogatógépben mosni, mert ez eltompulhatja a kést. A késeket szárazon kell tartani.
• A tisztítás palackdugóval történik. Napraforgóolajba kell mártani, majd sózni, és késsel bedörzsölni. Ezután öblítse le a készüléket hideg vízzel, és törölje szárazra ruhával. Speciális tisztítópasztákat is használnak. Otthona minden evőeszköze fényes lesz.
• Az üvegből vagy kőből készült vágódeszkák eltompulják a késeket, ezért a fa vagy polipropilén táblák használata javasolt. Tárolja a terméket a többi evőeszköztől elkülönített helyen. Ezek lehetnek fa- vagy fémtömbök, amelyeket tömörségük különböztet meg. Vagy használhat mágneses tartókat, amelyek kényelmesen rögzíthetők a bútorok, falak felületére.
• A penge élezésére fenőkőt használnak. A kő kiválasztásakor ügyelni kell a szemcseméretre: a finomszemcsés késeket a csávázókésekhez, a közepes szemcséseket az élek megmunkálásához, a durva szemcsés termékeket az élezési szög kiegyenesítéséhez, a formák alakjának kiegyenesítéséhez használják. a penge. Musátot is használnak, kések kötözésére szánják. Ha ezek az alapok nem állnak rendelkezésre, használhat csiszolópapírt. A könnyebb használhatóság érdekében vízhatlan csiszolat javasolt, amelyet sík felületre kell rögzíteni, és meg kell élezni.

További részletekért lásd alább.