Hogyan válasszunk csatabárd kést?

A hús faragása nem mindig korlátozódik a hagyományos konyhai vagy vadászkések használatára. Ha nagy darab marha-, sertés-, báránytetemről beszélünk, tíz vagy több kilogramm súlyú, vagy ha csirkét vagy nagy halat, például harcsát vagy pontyot kell felvágni, az aprítókés ideális választás.

A fejsze kés a közönséges fejsze öccse. Szerkezete olyan, hogy a penge alakja homályosan hasonlít egy valódi fejszéhez. A szélein lekerekített négyzet formájában előrenyúlik, ami lehetővé teszi, hogy az ilyen terméket intenzív aprítómozdulatok nélkül mozgassa a kezével. A hagyományos fejszétől eltérően a fenék megvastagodott, de alakjában nem másolja az ügyetlent. Nélkülözhetetlen eszköz a kis- és közepes méretű csontokat tartalmazó hús mindkét rétegének vágásához, valamint a fagyasztott filé darabolásához.

A csatabárd kés alkalmas húsok és csontok aprítására, hús pontos "ízületek" szerinti levágására. Széles és nehéz pengéje lehetővé teszi, hogy a húst ne aprítsuk fel, mint egy kolbászt, hanem strukturáltan és precízen vágjuk, megőrizve a levüket és folyadékukat visszatartó rostokat.

Ha egy közönséges pengét használna, ami nem így működik, akkor a felvágott hús konzisztenciáját tekintve egy kifacsart citromhoz hasonlítana. A csontok csatabárdos késsel történő aprítása nem jelenti azt, hogy a vágási mozdulatok során csontmorzsa képződik, ami eltántorítja az embereket attól, hogy olyan húsból készült ételeket egyenek, amelyekben gyakran találhatók ilyen töredékek.

A csatabárd kés megkönnyíti a szecskázó vagy a szakács munkáját nagyszámú hasított állat vagy baromfi vágásakor. Ez lehetővé teszi azoknak az embereknek a munkatermelékenységének növelését, akiknek a húsvágás a fő feladata a kész hús- vagy haltermékeket gyártó vállalkozásoknál.

A csatabárd kés tömegközéppontja a penge és a nyél között található, és nem valahol benne, vagy a penge közepén. Ez lehetővé teszi a maximális vágási (aprítási) hatás elérését.

A kapakés gyakran U-alakú hegy, de egyik oldalán "szögletes" forgó élekkel, vagy nehéz és rövid penge, amelynek hossza megközelíti a szélességét. Lehet szigorúan négyzet alakú vagy rövid téglalap alakú, az elülső és az alsó vágási oldal egymás mellett helyezkedik el, és a hegyes szög lehetővé teszi a nehezen vágható szalagok, csontok és porcok átszúrását.

Fontos, hogy jó minőségű fejsze kést vásároljon – tapasztalt vágók és szakácsok tanácsolják például a következő termékeket.

• Japán Samura Golf Nakiri 167 mm-es pengehosszal. A kés teljes hossza 305 mm. A termék súlya - 103 g AUS-8 acélból készült, keménységi indexe 58 egység a Roxwell-skála szerint.
• Svájci Victorinox 5.4063.18 - hengerelt molibdén-vanádium acélból készült, keménysége 56 egység, penge hossza - 216 mm, kés súlya - 310 g.
• kínai Mr. Blade Camp - AUS-8 acél, keménysége 58 egység, a munkadarab hossza - 184 mm. Az erős nyélnek köszönhetően ez a kés 663 grammot nyom.

A csatabárd kések helyes megválasztása számos fontos paraméteren alapul.

• A pengének szélesnek és vastagnak kell lennie... A súly és a vágási erő közötti optimális egyensúly a fő kritérium a leghatékonyabb és legkényelmesebb pengével rendelkező kés kiválasztásakor. A penge hossza leggyakrabban 15-25 cm, de a szélessége legalább 8 cm legyen, különben ez már nem aprító, hanem egy közönséges konyhai kés.
• Rövidített fogantyú, keresztirányban lekerekített forma, bemélyedésekkel a teljes szerkezet ujjainak megtartásához. Ez lehetővé teszi a legmegbízhatóbb fedés elérését, jelentősen csökkentve a kéz fáradását munka közben.
• Kétoldalas élezés. Az egyoldalas a hegyet oldalra vezeti, ami miatt a termék vágása észrevehetően több erőfeszítést igényel. A tompa pengét mindkét oldalon könnyebb megélezni - a kést továbbra is nem egyoldalúan, hanem kétféleképpen élesíti. Az élezési szög nem haladhatja meg a 15-45 fokot: a nagyobb megzavarja a hús felvágását, a kisebbtől a kés szokatlanul vékony, mint egy borotvapenge.
• Acél minőség - rozsdamentesnek kell lennie, nem karbonnak. Utóbbit barna bevonat borítja, ha a kést nem mossuk azonnal, gyorsan elvékonyodik, a közönséges csontoktól elhomályosodva egyre nehezebb újra élessé varázsolni, és az étel vasízű. A rozsdásodó termékek olcsók, de ne fukarkodjunk az áron. A damaszkuszi acél vagy a titán elég erős, az első különös gondosságot igényel, a második éppen ellenkezőleg, szerény a használat során, és észrevehetően könnyebb.
• A legjobb választás a fém fogantyú, nem a fa vagy a műanyag. A fém nem ég meg vagy olvad meg a magas hőmérséklettől, például ha egy kést véletlenül veszélyesen tűz közelébe dobnak. A teljesen acélból készült termék könnyen mosható, nem tartja vissza az idegen szagokat. Egy tömör késhez nincs szükség szegecsekre vagy csavarokra. Hátrányok - megfelelő súly (több mint egy kilogramm) és magas ár.
• Végül, mielőtt vásárol egy csatabárd kést, ellenőrizze a kivitelezést: nincs kopás (számos horzsolás és karcolás, ami azt jelzi, hogy a szerszámot valahol nagyon régóta használták, és többször is élezték), forgácsok, kivágások és bevágások.Utóbbiak arról számolnak be, hogy a kést általában nem rendeltetésszerűen használták, például kalapácsütésekkel a fenekén fadarabokat szúrtak forgácsba.

Áttekintése Mr. A Blade Camp továbbra is várja Önt.