Hogyan kell helyesen élezni a késeket rúddal?

Az emberi élet lehetetlen étel nélkül, és ma már rengeteg konyhai eszközt használnak az elkészítéséhez. Az egyik legnépszerűbb cikk, amely nélkül nehéz elképzelni a főzést, a kés. A minőségi kések segítségével gyorsan feldarabolhatja a kívánt ételt, meghámozhatja és felvághatja a húst vagy halat. Nem mindig lehet jó anyagokból készült terméket vásárolni, és hamarosan a kések eltompulnak, ami nagyon megnehezíti a velük való munkát.

A helyzet megmentése érdekében élesítheti egy rúddal, de az eredmény a művelet helyességétől függ.

A piacon és a boltokban ma már rengeteg kést lehet találni, amelyek megjelenésükben, méretükben, sőt anyagukban is eltérnek egymástól, de egy valami közös bennük - előbb-utóbb mind eltompulnak.

A vágási teljesítmény romlásának leggyakoribb oka az acél napi használatból eredő károsodása. A munkadarab folyamatosan feszültségnek van kitéve, ezért fokozatosan elkezdenek letörni róla a mikrorészecskék, amelyek befolyásolják a vágás minőségét.

A második ok, amiért a kés eltompul, az, hogy a vágási szög nem megfelelő. Kevesen tudják, hogyan kell általában a késeket tartani ebben a folyamatban, ezért a berendezés nagyon gyorsan és erősen elhasználódik, kizárólag a tulajdonos hibájából.Ha a vágás során egyre több erőfeszítést kell tenni, akkor ez egyértelmű jele annak, hogy a kést élezni kell.

Számos ellenőrzési tevékenység végezhető az eszköz élességének javítására irányuló munka szükségességének megerősítésére vagy tagadására.

1. Az ellenőrzéshez kenderkötélre van szüksége, amely 4-szer összehajt. A kihívás abban rejlik, hogy egy mozdulattal vágd le egy késsel. Ha ez gond nélkül sikerül, akkor a kés még mindig elég éles - nem kell élesíteni. Ha a kötél néhol sértetlen marad, akkor itt az ideje az eljárásnak.
2. A második módszer egy reszelő használatát foglalja magában, amelyet a kés pengéjén kell továbbítani.... Ha megcsúszik, akkor a kés továbbra is teljes körű használatra alkalmas. Ha érések és forgácsok érezhetők, akkor az élezés nélkülözhetetlen.
3. A legegyszerűbb tesztopcióhoz egy egyszerű papírlapra lesz szüksége, amelyet súly szerint kell levágnia, a szélénél fogva. Ha a kés simán megy és könnyen vágja a lapot, akkor nincs szükség korrekcióra, de ha a penge löket szaggatott, vagy akár teljesen hiányzik, akkor a terméket sürgősen meg kell élezni.

Ha a kés állapota megállapította, használhatja még egy ideig, vagy élesítheti a megfelelő készlet segítségével.

A kések élezéséhez megfelelő rúd kiválasztásához ismernie kell ezeknek a termékeknek a típusait és lehetőségeit. Ma megkülönböztethetjük:

• bár vagy musat;
• elektromos vagy mechanikus élező;
• élezőszerszám köszörüléshez.

Leggyakrabban a rudakat használják otthon, fő különbségük a kő szemcséssége vagy koptatóképessége, amely lehet:

• finomszemcsés - a pont felületének kiváló minőségű csiszolására szolgál;
• közepes szemcsés - szükséges a késpenge kívánt és megfelelő alakjának megadásához;
• durva szemcsés - szükséges a pont megfelelő alakjának megadásához és a kívánt szög visszaállításához a késen.

Ha figyelembe vesszük azt az anyagot, amelyből az ilyen rudak készülnek, akkor a következő fajtákat lehet megkülönböztetni:

• természetes anyagok: kovakő, korund, gyémánt, smirgli, gránát;
• mesterséges anyagok: borazon, elbor, szilícium-karbid, szintetikus gyémánt minták, elektrokorund.

A legkényelmesebbnek egy hosszúkás alakú gyémántkő tekinthető, amellyel a kés élességével kapcsolatos problémák a lehető legrövidebb időn belül kiküszöbölhetők. A rúd lehet kerek is, de nem túl kényelmes kézben tartani, ezért az ilyen termékek leggyakrabban elektromos élezőkhöz készülnek, amelyeket kizárólag profiknak ajánlanak, különben nagyon gyorsan elronthatja a legjobb minőségű kést is.

Ha a tervezésről beszélünk, akkor ez lehet:

• csiszoló hatású külső réteg, amelynek erősebbnek és keményebbnek kell lennie, mint az élezendő anyag;
• lágyított anyagú mátrix (agyag, kerámia, műszaki fajansz), amely lehetővé teszi az apró részecskék megtartását, és ennek a rétegnek puhábbnak kell lennie, mint a csiszolóanyag, de keményebbnek kell lennie az élezendő anyagnál - ez a kialakítás szükséges a rúd egyenletes törléséhez valamint az élesítéshez új és új kristályréteg kialakulása.

Ha figyelembe vesszük a kések élezésére szolgáló minden típusú rudat, akkor érdemes kiemelni a leggyakoribbakat.

• Gyémánt rúd. Leggyakrabban háztartási környezetben konyhai kések élezésére használják. Könnyen használható és tárolható. A gyémánt részecskék nagyon tartósak és nem kopnak el sokáig. Maga a termék nagyon erős, és magasból leejtve sem reped meg.A relatív hiányosságok közül csak a késpenge egyenetlenségei és kopásai figyelhetők meg, amelyek meglehetősen nagy kristályokat hagynak a rúdon.
• Elborovy... Ez a rúd bórvegyület kémiai reakciójával készül. Fő jellemzőit tekintve semmivel sem rosszabb, mint a gyémántrudak, de emellett ellenáll a kémiai hatásoknak. Ennek a terméknek az előnye a munkafelület kisebb szemcsemérete, aminek következtében nem deformálja el a késpengét, így finoman élesíthető.
• Kerámiai. Kerámia rudak sütésével készült. Az előnyök közé tartozik az alacsony költség és a jó tartósság. A mínuszok közül érdemes megjegyezni: a késpenge fémmaradványaival való eltömődés rövid időn belül, valamint a szemek tisztításának problémája.
• Japán vízkő. Szilikát mátrixból és keményfém szemcsékből készül. A kés kiváló minőségű élezése érdekében a rudat 20 percig vízbe áztatják, ami lehetővé teszi a késpenge lehető leghatékonyabb polírozását és élezését, bár maga a munka meglehetősen piszkos lesz. Nagyon nehéz gondoskodni egy ilyen eszközről, de ez az egyetlen hátránya.
• Természetes kő rudak. A termék alapja a kvarc, mátrixa bármilyen üledékes kőzet lehet. Annak érdekében, hogy a munkát jól végezzék, a legjobb, ha többféle merevséggel rendelkező lehetőség van. A teljes értékű működés érdekében a terméket ásványolajjal kenik.
• Finom szemcsés csiszolópapír. Ez egy sűrű lap koptatóanyaggal, amely nem tart sokáig, de vészhelyzetben segíthet a kés élezésében.

A megfelelő sáv kiválasztásához ismernie kell az egyes lehetőségek főbb jellemzőit, valamint célját.

A konyhai kések élezéséhez világosan meg kell értenie ezt az eljárást. Minden kés egyedi, hiszen különböző sűrűségű és minőségű acélból készülhet, ezért az élezőrudakat ezeknek a tulajdonságoknak megfelelően választják ki. A kés előkészítése az eljáráshoz így néz ki:

• határozza meg a penge keménységét, amely lehetővé teszi a kívánt szemcseméretű rúd kiválasztását;
• mossa le és zsírtalanítsa a meglévő szerszámot;
• egy szárazon előkészített konyhai kés teljesen használatra kész.

Bármilyen rúddal való élezés különféle következményekkel járhat: vagy élessé tehető a termék, vagy teljesen tönkremegy. A puha pengéjű kések finom szemcsés élezést igényelnek, a kemény pengéjűek pedig a durva szemcsések. A rossz választás minden erőfeszítést semmissé tesz.

A kés előkészítése fontos lépés, mivel egy piszkos vagy zsíros szerszámot nehezebb vagy lehetetlen kezelni. A kés mosásakor nem csak a pengét, hanem a fogantyút is zsírtalanítani kell, hogy az edények munka közben ne mocorogjanak a kézben, vagy véletlenül ne csússzanak el, ami súlyos sérülést okozhat a kést élezőben.

Mielőtt elkezdené a kések élezését érdemes ellenőrizni az élességüket, amihez elég a pont simaságát értékelni. Ha dombornyomott és egyenetlen, akkor a helyzetet azonnal javítani kell. A késél sima és egyenletes felülete esetén nincs szükség további felületélezésre. A szükséges konyhai eszközök azonosítása után vállalhatja a munkát, amelyet szigorú sorrendben és meghatározott szabályok szerint kell elvégezni.

A kések kézzel történő élezéséhez ismernie kell az esemény bizonyos szabályait. Otthon nem mindig rendelkezik minden szükséges felszereléssel, de a rendelkezésre álló alkatrészekből mindig kialakíthat megfelelő munkaterületet.A legfontosabb szabály a rúd rögzítése, amely lehetővé teszi, hogy két kézzel hatékonyan élesítsen, anélkül, hogy félne a váratlan sérüléstől vagy sérüléstől.

A kések helyes élezéséhez a blokkot gumiszőnyegre kell helyezni, vagy más módon rögzíteni kell, egyidejűleg emelje a munkafelület fölé, hogy kizárja a kedvezőtlen érintkezést az asztallal vagy az asztallappal, ahol a munkát végzik.

Miután a blokk rögzítve van, el kell kezdenie meghatározni a vágási felület élezési szögét. Az egyes termékeknél ezek az értékek eltérőek lesznek: szike esetén 7-18 fokos szöget kell beállítani, konyhakésnél 25 fokra, a tartósabb termékeket vágó gyártókéseknél pedig élezést kell végezni. 25-35 fokos szögben.

A kés otthoni kővel történő élezésének technológiája így néz ki:

• a kést úgy helyezzük el, hogy a hegye merőleges legyen a rúdra, majd a kívánt szögben megdöntsük úgy, hogy a széle elöl legyen;
• a hegy elfordításához sima, de magabiztos mozdulattal előre kell mozgatnia a kést, megpróbálva nem megváltoztatni a termék dőlésszögét;
• a kés vége legyen, majd a mozgást ismételjük meg;
• fontos ügyelni arra, hogy a vágórész ne törjön le a rúdról, mert ez deformációt és forgácsképződést okozhat rajta;
• az élezési technika a kés mindkét oldalán azonos: amint az egyiket kidolgoztuk, oldalt kell cserélni, és a manipulációt újra meg kell ismételni;
• A munka addig folytatódik, amíg a vágási felület teljesen sima és vékony lesz.

A kés élezéséhez elegendő egy durva szemcsés rúdon átmenni, de egy ilyen termék nem alkalmas a használatra, mivel gyorsan újra tompa lesz. Nagyon fontos a felület csiszolása, amit finom szemcsés rúddal lehet elvégezni. A feldolgozás ebben az esetben pontosan ugyanaz, mint a kések élezésekor.

Magabiztos és viszonylag gyors munkavégzés érdekében, nagyon fontos, hogy indítás előtt nedvesítse meg a pengét vízzel, vagy kenje be speciális olajjal. Amint a jellegzetes sorja megjelenik a ponton, a termék készen áll a következő szakaszra. Egy kés jó minőségű csiszolásához, kezelés előtt kenni is kell.

A munka utolsó szakasza a penge élességének ellenőrzése lesz, amelyhez a legmegbízhatóbb egy közönséges lap vágása lesz. A tökéletes élezésnek köszönhetően a vágás sima és gyors. Ha a manipulációt szabálysértésekkel hajtották végre, akkor ez azonnal befolyásolja az eredményt. Ne használja az ujjait a hegy ellenőrzéséhez, mivel nagy a bőr felső rétegének sérülésének és fertőzésnek a veszélye.

A háztartási kések önálló élesítéséhez képesnek kell lennie arra, hogy ezt a manipulációt megfelelően elvégezze. Az elméleti ismeretek megszerzése mellett érdemes régi termékeken is tesztelni őket, amiért nem lesz kár, ha valami elromlik. Amint a munka előrehaladása egyértelművé válik, nyugodtan elkezdheti az összes olyan kés élezését, amelyek a házban vannak, és javítani kell a vágás minőségét.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a különböző célokra szánt vágási termékek eltérő dőlésszöggel rendelkeznek, amelyeket nagyon fontos betartani az élezési folyamat során:

• A japán késeket 10-20 fokos szögben kell tartani;
• A professzionális felszereléseket és a filézőkést 25 fokos szögben szokás tartani;
• a közönséges háztartási kések esetében az optimális szög 30 fok;
• vadászkéseknél a szöget 35-40 fokra kell növelni.

A folyamat során fontos, hogy enyhén nyomja meg a kést, hogy ne törje le a csiszolószemcséket a rúdról. A kések élezése nem egyszerű feladat, hiszen helyesen kell beállítani a dőlésszöget, ki kell választani a megfelelő blokkot, mérsékelt nyomást kell kifejteni, és ügyelni kell arra, hogy a penge ne váljon le az élről.

Ha túl aktívan használja a rudat, hamarosan ütések és horpadások jelennek meg rajta, amelyek zavarják a berendezés használatát.Annak érdekében, hogy ne kelljen új terméket vásárolnia, le kell csiszolnia az extra réteget, a rudat a teljes felületre kell igazítania, és újra a rendeltetésszerűen kell használnia.

Fontos, hogy légzőkészülékben vagy gézkötésben dolgozzon, mivel sok olyan mikrorészecske lesz a levegőben, amelyek nem juthatnak be az emberi légzőrendszerbe. A leltár rendben tartása és az eszközök időben történő gondozása lehetővé teszi, hogy azok hosszú ideig hasznosak és szükségesek legyenek az ember számára.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell helyesen élezni a kést egy kövön.