Hogyan élesítsünk kerámia kést otthon?

A fémen és kerámián alapuló szuperkemény ötvözeteket a Szovjetunió Tudományos Akadémia tudósai több mint ötven évvel ezelőtt készítettek gázturbina lapátok, fúrószerszám-koronák, bordaprotézisek, a gerinc egyes szegmenseinek, állkapcsok, a mozgásszervi rendszer csontjainak gyártására. , nagy teherbírású fémek feldolgozására szolgáló eszközök, fogsorok és néhány egyéb termék.

Az új szuperkemény ötvözetek összetétele fémeket (cirkónium, kobalt, vanádium, alumínium, króm, nikkel, molibdén, titán) és kerámiakomponenseket (szilícium-karbid és alumínium-szilikát, bór) tartalmazott. Nem elegyedő komponensek (olvadt fém és szilikátok) ötvözetét finom cirkóniumpor, szilikáthomok és ötvöző szennyeződések robbanásveszélyes hullámának gyémántcsőben történő szinterezésével állítottuk elő tiszta oxigén atmoszférában, + 1500 °C feletti hőmérsékleten. és több mint 200 atmoszféra túlnyomás.

Ma a rozsdásodó és karbantartásigényes acél evőeszközöket felváltották a kerámia evőeszközök, amelyek pengéje extrudált amorf cirkónium-karbidból vagy cirkónium-oxidból készült. Vessünk egy pillantást ezek előnyeire és hátrányaira.

A kerámia kések a következő előnyökkel rendelkeznek:

• élesség - a penge tökéletesen kiélezett felülete lehetővé teszi a friss hús és hal gyors és egyszerű vágását, valamint a madarak hentes tetemeit; különösen kényelmesen használható nagyszámú étel rövid időn belüli elkészítéséhez kávézókban, étkezdékben, éttermekben;
• a cirkónium kést nem kell naponta élezni;
• a pengén lévő vékony cirkónium-oxid film megvédi a termékeket a fémekkel való kölcsönhatástól;
• ételmaradékok és zsír nem tapad a vágóél sima felületére;
• az éles kés nem igényel túlzott erőfeszítést, csökken az ujjak vágásának valószínűsége;
• tetszetős megjelenésű fémkerámia tőrrel hús, sütemény, puding, ananász, görögdinnye és egyéb termékek vágására használható az ünnepi asztalon;
• a cirkónium kés nem veszíti el élességét, ha magas hőmérsékletnek van kitéve;
• a kés szappanos vízzel könnyen lemosható az ételmaradékról.

Ennek a terméknek a következő hátrányai vannak:

• sérülékeny penge - ha nagy magasságból csempére vagy betonra ejtik, a penge szétrepedhet;
• cermet kés élezése csak gyémánt bevonatú rúdon lehetséges;
• nagyon kényelmetlen egy nagy görögdinnye vagy ananász rövid, legfeljebb 18 cm hosszú pengével vágni;
• színes gyümölcsöket és gyökérnövényeket (cékla, kapor) tartalmazó vágás után a pengét vízzel le kell öblíteni;
• fém-kerámia késsel nem lehet fagyasztott húst vágni és csontokat aprítani;
• a kerámia penge nem vághat ételt kőből, polikarbonátból vagy adalékolt műanyagból készült munkalapon.

Az egyik oldalon kihegyezett kerámia cirkónium pengével ellátott kés használatakor enyhe kényelmetlenséget okoz, hogy bolyhos puha termékek (puding, hab, zselé, zselé, margarin, vaj, sütemény és mások) vágásakor a lapos él felé tolódik (csúszik). Egy japán gyártó klasszikus formájú kerámia késének lapos pengéje van kihegyezve.

Európában ez a fajta penge az élesség visszaállításának nehézségei miatt a kétoldalas görgős élezőkön nem széles körben elfogadott. Emiatt egy japán és kínai gyártó európai fiókjai és leányvállalatai ék alakú, mindkét oldalán szimmetrikusan kihegyezett cirkónium evőeszközöket gyártanak.

Az így élezett pengének a következő előnyei vannak az egyoldalas pengével szemben:

• "jobbkezes" és "balkezes" számára egyaránt kényelmes a használata;
• a dupla ferde penge lassabban kopik el;
• a kétoldalas penge élességvesztéssel sokkal könnyebben élezhető gyémántkorongon vagy "nulla" gyémánthéjon.

Tekintettel a cirkónium penge különleges keménységére, gyémántszerszámmal élezhető a következő módok egyikén:

• speciális élezőn;
• gyémánt keréken;
• a professzionális berendezésekkel foglalkozó műhelyben.

A szakértők szerint az ár és a minőség arányát figyelembe véve a következő, Japánban gyártott élezők a legelterjedtebbek a cirkónium kések pengéinek kiegyenesítésére:

• mechanikus élező Kyocera DS-20 (Japán);
• elektromos élező Kyocera DS-50 (Japán, AA elem);
• élező Kasumi 33001 (Japán, 2 rekesz cirkónium és normál acél késekhez);
• elektromos gép a penge fokozatos élezéséhez Chef's Choice 316 (Kína, de Japán licence alapján);
• TM Börner (Németország Japán engedélyével, kétoldalas rúd a kétoldalas penge gyors élezéséhez).

A cirkónium penge élességének otthoni helyreállításához korund fenőkőt, mechanikus élezőt, gyémánthéjat és gyémántpasztát használhat. Elektromos meghajtású (hálózati vagy akkumulátoros) élezővel egy "hajlított" tapasztalatlan mester javíthatatlanul elronthatja a penge formáját.A penge megfelelően élezett élének visszavert fényben, enyhe szögben (15°-ig) nézve matt fényes karcolások, csíkok és fényes pontok nélkülek.

A szinterezett cirkónium konyhai penge egyoldalas pengével történő élezésekor először a kiálló oldalt élesítse ékkel, amíg a vágóél hosszában a teljes hosszon egyenletes sorja nem keletkezik. Ezután a pengét az ellenkezőjére fordítjuk, és a sorját addig köszörüljük, amíg a felület kiegyenlődik. A kétoldalas élezésnél a pengét az egyik oldalon addig élezzük, amíg sorja nem jelenik meg, majd a kést megfordítjuk és pontosan ugyanúgy élezzük.

A cirkónium konyhai tőr gyémántkorongon való élezéséhez először két gyémánt bevonatú kereket kell vásárolnia, nevezetesen:

• 80 mikronos szemcséjű durva feldolgozáshoz;
• 40 µm-es szemcsemérettel a végső csiszoláshoz.

A kerámia pengét a gyémánt tárcsa alacsony fordulatszámán kell élesíteni, folyamatosan mozgatva a kést a csiszolókorong mentén sima körkörös mozdulatokkal, fokozatosan csökkentve a nyomást a penge éléhez közeledve. A hátoldal élezéséhez fordítsa meg a pengét, és ismételje meg a feldolgozást.

A legmunkaigényesebb módszer a cermet kés kézzel történő élezése gyémántpasztával. Ehhez vásárolnia kell egy széles bőrövet vagy egy tölgy (bükk) fatömböt. A heveder egyik vége egy horoggal vagy csavarral biztonságosan rögzíthető a falhoz vagy az asztallaphoz. A gyémántpasztát egyenletesen eloszlatjuk a bőröv felületén, és bal kézzel húzzuk meg. A kést a jobb kezébe veszi, és kis erőfeszítéssel mozgassa a pengét előre-hátra az öv mentén, enyhén a felülethez nyomva.

Minden egyes áthaladás után a pengét az ellenkező oldalra fordítják. A munkafolyamat során követnie kell hogy a penge szigorúan párhuzamos legyen az öv felületével. Ha ez a feltétel nem teljesül, elronthatja a penge vékony élének alakját, és visszavonhatatlanul tönkreteheti a konyhai vágót. A munka során rendkívül óvatosnak kell lennie, hogy ne vágja meg a kezét.

A kés cirkónium pengéje ellenáll a magas hőmérsékletnek, sokkal erősebb, mint a korund, keménységét tekintve pedig csak a gyémánt. Intenzív konyhai használat mellett étkezdékben, kávézókban, éttermekben, még a használati szabályok szigorú betartása és gondos kezelés mellett is a borotvaéles késpenge elveszti tulajdonságait, élezni kell. Az élesség otthoni helyreállításának legegyszerűbb módja egy speciális eszköz - egy élező. Ennek a lámpatest használatának előnyei a következők:

• az engedélyezett élezők megfelelő ára;
• a penge helyes élezési szögének helyreállítása;
• az élesség és a használat biztonságának garantálása;
• az élező használatához nincs szükség különleges készségekre vagy ismeretekre.

Szigorúan nem ajánlottak az olcsó hengerélezők, amelyek győztes bélésekkel és korund betétekkel (kínai gyártású) a szinterezett kések élezésére szolgálnak. A hengerek mély karcolásokat és forgácsokat hagynak a penge felületén. Az élességét vesztett fémkerámia késpenge ilyen "kínai élezéssel" megmunkálása után legtöbbször visszavonhatatlanul tönkremegy, a drága kést ki kell dobni és újat kell venni.

A cirkónium kés pengéjét musattal élezheti meg - gyémánt- és korundforgácsból készült rúddal, titán mikrokristályokkal és mágnesezett finom kobalttal. A mágnesezett élezőszerszám az élezési folyamat során vonzza a fűrészport a penge felületéről. Ennek eredményeként az éles vágás éles széle tökéletesen sima, sorja és apró karcolás nélkül.

Ez a legnehezebb módszer a cirkónium penge élességének helyreállítására. A penge ezzel a módszerrel való élezése nagy tapasztalatot és ékszerkészítési szakértelmet igényel a mestertől. Működés közben a pengét az élező felületével párhuzamosan kell mozgatni enyhe nyomással, legfeljebb 3-5 ° -os szögben. Annak érdekében, hogy ne rontsa el a penge alakját, amikor a rúd megközelíti a szélét, lazítani kell a késre nehezedő nyomást. A munka megkezdése előtt a rudat szappanos vízzel meg kell nedvesíteni. Nem ajánlott olajat használni a következő okok miatt:

• az olajozott kés a rúd felülete mentén csúszni kezd, ez a pillanat növeli a konyhai vágó feldolgozási idejét;
• A pengéből származó zsír a fogantyúra kerülhet, ami növeli a sérülések kockázatát élezés közben, ha a kezét a nyélről a pengére csúsztatja.

Javasoljuk, hogy a linóleum felületét a konyhában a pult közelében, amelyen cirkónium pengével ellátott kést használnak, gumiszőnyeggel vagy karfioldarabbal fedjük le. Egy ilyen megelőző intézkedés megmenti a meglehetősen drága és törékeny pengét a pusztulástól, ha véletlenül a padlóra esik. Ha a cirkónium penge élességét kézzel állítja helyre gyémántpor vagy fahasáb és "nulla" gyémánthéj segítségével, ne nyomja túl nagy erővel a kést a rögtönzött élező munkafelületéhez.

A pengeélezési folyamat várt felgyorsulása helyett leggyakrabban az ellenkező hatás érhető el - a penge vágási felületét durva karcolások borítják, simításhoz, amely utólagos csiszolást és polírozást igényel hosszú ideig. Ha elektromos hajtású géppengét és gyémánttárcsákat használ élélezéshez, ne tartsa egy helyen a kést. Ellenkező esetben a fűrészlap vágóélén mély hosszanti barázdák vagy fogak és gödrök jelennek meg. Ezt a hibát szinte lehetetlen kijavítani, új kést kell vásárolnia.

A kerámia kés saját kezű élesítésével kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.