Hogyan lehet késeket élezni késélezővel?

Még azoknak is van késük, akik ritkán főznek. Ez talán a legfontosabb eszköz minden háziasszony konyhájában. Idővel a penge tulajdonságai elvesznek: zöldségek és egyéb termékek vágásakor az acél deformálódik, a penge eltompul, és a főzés igazi kínszenvedéssé válik. Az élezés segít visszaállítani a deformált penge alakját és tulajdonságait.

A kés élességében és élettartamában fontos szerepet játszik az acél típusa vagy az anyagok, amelyekből készült. Erre érdemes odafigyelni, amikor a penge élezési módját választjuk. Leggyakrabban a kések acélja vas és szén ötvözetéből készül. Az ilyen ötvözetekhez különféle fémszennyeződéseket adnak. Lehet króm, nikkel, molibdén. Élesség, tartósság, lepedék- és rozsdaképződés – mindezért az acél minősége a felelős.

Például egy krómot vagy nikkelt tartalmazó ötvözet idővel oxidálhatja a pengét. Fémes íz lesz az ételben. De az ilyen termékek hosszú ideig élesek maradnak. A szénnel és molibdénnel ellátott acél segít elkerülni az ilyen jellegű problémákat. Az ilyen ötvözetekből készült kések a legkevésbé érzékenyek a korrózióra.

Először is ki kell találnia, hogyan kell megfelelően élezni a pengéket élezővel, és hogyan kell helyesen beállítani a szöget a kényelmes és biztonságos munkavégzés érdekében. Tudnia kell, hogy nincs egyetlen pontos szögérték a pont élesítéséhez. Értéke függ az anyagtól, amelyből a kés készült, valamint a szerszám céljától. Az univerzális és legoptimálisabb szög a penge céljától függően:

• háztartási célokra használt közönséges konyhai kés - 30-35 °;
• halkés - 25 °;
• faragó kés - 25-30 °;
• zöldségek vágására és aprítására - 35 °;
• asztali kés - 55-60 °.

Manapság nagyon sok élesítési módszer létezik. Ezek köszörűkövek és rudak, acélból készült kerek rudak fogantyúval, sőt csiszolókorongokkal ellátott gépek is. A hengerélezés népszerűbb a háziasszonyok körében. Nagyon kényelmes használni őket. Egy kis eszköz speciális malomkövekből (hengerekből) áll, amelyeket csiszoló vagy gyémánt szórással vonnak be.

Általában az ilyen görgők kezdetben 45 ° -os szögben helyezkednek el a pengével szemben, és már nem lehet saját kezűleg beállítani az élezési szöget. Mivel az élezési szög a vágóélhez képest 40-50°-os, nem lehet rajta ollót, asztali kést vagy más vágószerszámot élezni. És vannak késélező rendszerek is. Lehetővé teszik az élezési szög beállítását. Segítségükkel nagyon jó eredményt érhet el.

Egy ilyen köszörülési rendszer rúdkészletből áll. A készlet a rudak (3-5 db) mellett csiszolópasztákat tartalmaz. A pengeélező rendszerek fő előnye, hogy bármilyen vágóterméket és eszközt meg tudnak dolgozni, még a kerámiát is. A rendszerek tartósak és biztonságosak, lehetővé téve a pontos szög beállítását. Az élezőkő cseréjével tökéletes pengeélességet érhet el. Az élezőrendszerek meglehetősen drágák, és többet használják a gyártásban, mint a mindennapi életben.

Korszerűbb és egyszerűbb módszer az alkalmazása Kínai körhegyező, amely nélkülözhetetlen asszisztenssé válik otthon. Használata meglehetősen egyszerű. Csak a kést kell behelyezni a két csiszolóhenger közé. Ez a sokoldalú eszköz azok számára alkalmas, akik gyorsan szeretnének megbirkózni az eljárással.

Kiváló minőségű és gyors eredmények érhetők el használatával elektromos készülék. Elektromos élezővel néhány perc alatt vissza tudod állítani a késeket a korábbi élességükre, illetve csiszolni is. Egy speciális automatizált rendszer automatikusan kiválasztja az élezési szöget, ami még kényelmesebbé teszi a használatát.

A kézi élezőknek is nevezett zsebélezők kis méretűek és magukkal vihetők. Leggyakrabban gyűrű van rajtuk, amitől jobban hasonlítanak egy kulcstartóhoz. A kis méretű élezőknek többféle típusa van:

• fenőkő vagy kövek;
• mini sárgaréz csülök;
• szükségeszközök.

Az élező kövek nemcsak a különféle kések pengéit, hanem az ollót és más termékeket is képesek élesíteni. Az élező köveket több típusra osztják. Vannak úgynevezett japán vízkövek. Különböző szemcseméretű csiszolófelülettel kaphatók, ami segít gyorsan, rövid időn belül élesíteni egy kést vagy bármilyen más eszközt. Ezenkívül az ilyen termékek költségvetési költséggel járnak, és az élettartamuk nagyon hosszú.

Az ilyen típusú csiszolóanyagokat használat előtt 20 percig vízbe kell áztatni. A levegőnek ki kell jönnie a kőből. Ha a követ szárazon használja, a csiszolóanyag gyorsan eltömődik a portól és acélszemcséktől, a kő sima lesz és elveszíti tulajdonságait.

A csuklóhegyező a legolcsóbb eszköz. Ez a leginkább költségvetési modell jó választás ideiglenes használatra. Ez az élezés alkalmas vidéki használatra vagy szabadtéri kikapcsolódásra. A készülék fogantyúja sárgaréz csülökszerűen van ráhelyezve a kézre. A második kéz tartja a kést, és a vágási területen vezeti. Általában a csülökélezőnek 2 zónája van: öltözködés és polírozás.Ennek az élezésnek van egy hátránya is: forgatáskor a kés megcsúszhat és megsérülhet a kéz.

A rögtönzött szerszámok is nélkülözhetetlen segítőkké válnak, ha nincs speciális élező. Lehet, hogy egy közönséges macskakő, egy második kés, egy bőröv vagy üveg. Minden esetben óvatosnak kell lenni. A pengét a kerámialap alján lévő kiálló gyűrűn is megélezheti. A lényeg az, hogy a felület kissé érdes legyen.

Egyre népszerűbbek a hármas késélezők. Könnyen tisztíthatók és kezelhetők. A készülék egy fogantyúból áll, melynek végén csiszolóanyag található, 3 horonyba (csatlakozókra) osztva: gyémántforgáccsal, volfrámacéllal és kerámiával. A gyémánt bevonat segít a sérült pengék visszanyerni alakjukat. A volfrámacél csatlakozó V alakot kölcsönöz a pengéknek, a kerámia pedig kiváló minőségű polírozással fejezi be a folyamatot.

A kések helyes élesítésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.