Sommelier kés: a választás jellemzői és a használati szabályok

Nem hiába minden késnek, ha jobban belegondolunk, megvan a maga szerepe. Egyesek számára kényelmes kenyeret vágni, másoknak gyümölcsöt; az egyik húshoz, a másik a dióhoz való.

Ugyanezen elv szerint léteznek sommelier kések is, amelyek egyszerűbb "népszerű" nevet viselnek - dugóhúzó.

A cikk későbbi részében megvizsgáljuk, hogy milyen dugóhúzók léteznek, mikor jelentek meg, valamint fajtáik.

Az első feljegyzések a dugóhúzóról mint szerszámról a 17. században jelentek meg. A Pyzhovnik ennek az egyszerű késnek analógja vagy akár prototípusa lett - olyan eszköz, amellyel lövedékeket lehet kivenni a lőporfegyver csőtorkolatából gyújtáskimaradás esetén.

1795-ben Samuel Henshallom angol pap szabadalmaztatta ezt az ötletet.

A dugóhúzók fejlődése lépést tartott a palackkupakok fejlődésével és fejlesztésével., hiszen a palackos bornak nem csak jól le kell zárnia, hanem ki is kell tudnia nyitni.

Az eszköz története során összesen több mint 350 különböző típusú sommelier kést regisztráltak és szabadalmaztattak hivatalosan.

De vannak más adatok is, például Hugh Johnson kritikus 1681-ben írt "History of Wine" című könyvében írta le először a dugóhúzót, mint valami hasonlót, amely egy "acélféreg"-re emlékeztet, amely kihúzza a dugót az üveg nyakából. . A terméket "palackcsavarnak" hívták, ami akkoriban logikus volt.

Egy másik változat arra vonatkozóan, hogy honnan származik a sommelier kése, az az eszközt eleinte egyáltalán nem borosüvegek kinyitására használták, hanem parfümösüvegeket vagy gyógyszeres üvegeket., amelyeket viszont, hogy ne szóródjon ki a palack tartalma, nagyon szorosan lezárták.Csak miután a dugóhúzó nagyon kényelmesnek bizonyult a parfümösüvegek kinyitásához, váltott borosüvegekre. A palackcsavar első prototípusai Franciaországban jelentek meg, de a britek szabadalmaztatták.

Mint fentebb említettük, összesen körülbelül 350 szabadalmaztatott dugóhúzó típus létezik. Nézzük meg, milyen "acélférgek" léteznek most, és miben különböznek a sommelier késétől.

Valószínűleg a lakásban mindenkinek volt ilyen eszköze. Ez egy olcsó mechanizmus, amely segít minden palackot kinyitni anélkül, hogy eltörné magát.

Ez egy közönséges csavar fogantyúval, leggyakrabban fából, mint a T betű. A használat elve egyszerű - a csavar hegyét beleszúrjuk a parafába és a rudat teljesen vagy a közepéig elcsavarjuk, majd erővel kihúzzuk a dugót a nyakból.

A hiányosságok közül - erőt kell alkalmazni, és néha még sok erőt is. És nem mindenki tudja először kinyitni az üveget. A sommelier késsel ellentétben ez a modell nem tartalmaz kést, amellyel levághatja a címkét.

Herbert Allen találta fel 1979-ben. Fő feladata az volt, hogy olyan modellt dolgozzon ki, amely kényelmesen használható, és ami a legfontosabb, könnyű. Vagyis kiderült, hogy azért kellett feltalálni egy ilyen kést, hogy nagyobb szorgalom és erőkifejtés nélkül kinyithassák vele a palackokat.

A csodálatos és elegáns palackfeloldó rendszer az a késnek van fogója, amellyel megfogja az üveg nyakát, és maga a csavarszerkezet a dugattyúban van, amelyet először könnyedén beilleszt a fedélbe, majd felemeli, ezáltal kiveszi a dugót.

A rendszer nagyon egyszerű, és nem igényel további készségeket, de ennek ellenére egy ilyen egyszerű eszköz ára meglehetősen magas lesz, és sok helyet foglal el. A bor ínyencei számára egy ilyen kés jó ajándék lesz, és a rendeltetésének megfelelően használják.

Vannak más típusú dugóhúzók is - boros, eklektikus, összecsukható, amelyek túrakészletben kaphatók.

A sommelier kést Karl Weinke német feltaláló találta fel 1883-ban. Most ezt az eszközt "Weinke késnek" nevezik.

A feltaláló kezdetben azt feltételezte, hogy alkotását elsősorban pincérek fogják használni. És így is lett. De a kés kényelme miatt a sommelier elkezdte használni, mert praktikus, kényelmes és gyors volt.

Típus szerint a modell típusokra osztható:

• egyfokozatú - a késnek csak egy bevágása van a munkarészen;
• kétlépcsős - ez a modell két bevágással rendelkezik.

A professzionális sommelierek a kétfokozatú kést részesítik előnyben, mivel manőverezhetőbb a használata, hiszen minden két lépcsőben történik. És ez tekinthető a szerszám helyes használatának, vagyis a csavaros résszel a palackban lévő parafa elmozdul, majd eltávolítják.

A kétlépcsős rendszer további előnye, hogy ha a borosüveg régi, akkor előfordulhat, hogy a kupak kiszáradt, így nagyon törékennyé válik. Kiderül, hogy ebben az esetben lehetetlen élesen kihúzni a dugót, egyszerűen szétesik. Két megközelítéssel pedig teljesen egyszerű lesz a fedél kinyitása.

A dugóhúzó könnyen használható. A csavar hegyén kívül egy kis kés található a szerszámban, aminek le kell vágnia a fóliát. Azonnal a legnagyobb párkány alatt kell kezdenie a nyaknál.

Ezután óvatosan távolítsa el a fóliát. A kést szétterítve a csavaros résszel megnyomjuk a parafát, ezzel átszúrva, majd a csavart a furatba csavarjuk.

Ezután kissé meg kell húzni a fogantyút, ellenőrizve, hogy a csavar mennyire van rögzítve a parafában, majd nagy erőfeszítéssel húzza meg a fogantyút, de csak félig távolítsa el a fedelet.

Ezután a második bevágást a nyak szélére helyezve húzza meg és távolítsa el a dugót az üvegből.

Ily módon kiderül, hogy a bort felesleges zaj és nemkívánatos következmények nélkül, kiömlött ital formájában dugják ki.

A megfelelő professzionális dugóhúzó kés kiválasztásához ismernie kell néhány jellemzőt. A dugóhúzó spirál minőségi anyagból készüljön. Amikor boltban vásárol szerszámot, kérdezheti:

• élesedett-e a "csípés";
• a spirál tömör acélból készül;
• mekkora a spirál átmérője.

Hogyan lehet kinyitni egy üveg bort egy sommelier késsel, nézze meg az alábbi videót.