Santoku kés: hogyan válasszuk ki és használjuk helyesen?

Nemcsak a szakácsművészet szakemberei, hanem a háziasszonyok is arról álmodoznak, hogy egy kiváló főzőkés legyen a konyhában. Santoku az, amire szüksége van. Annyira praktikus, hogy több kést is helyettesít. Az ország, ahol feltalálták (Japán), híres a főzési folyamat átgondolt megközelítéséről, és ez a kés nagyon kényelmes és éles.

A "santoku" szót japánból "három jó dolog" vagy "három használati eset" fordítja. Ez egy sokoldalú kés, amelyet a felkelő nap hazájában találtak ki, hogy helyettesítsék a marhahús vágásához használt francia séf kést. Különféle termékek vágására használható: hús, hal, baromfi, zöldség. Vannak, akik csak kenyeret vágtak nekik. De a japánok találták fel a santokut a konyhájuk szükségleteire, és eredetileg tekercsek és sushi készítésére szánták.

Alakja hasonló a „báránylábhoz”, amely lehetővé teszi a penge és a tábla közötti távolság minimalizálását, a kés sarkától a széléig. A mozgás túlnyomórészt egyenesen lefelé történik. Ebben az esetben a kést simán meghajlítva vékony szeletekre vághatja. Célja szerint képes aprítani, aprítani és kockákra vagy csíkokra vágni... Ezzel az eszközzel gyorsan vághatja az inás húst, de nem ajánlott a csontokat felaprítani, mert az gyorsan károsítja.

A szakácskés és a santoku közti különbség a hétköznapi ember számára nem nyilvánvaló, egy profi számára viszont kézzelfogható. A szakácskés is sokoldalú, de nehezebb, a penge hegye keskenyebb, hossza 15-36 cm.Míg a santoku vágó 12-18 cm hosszú, és úgy néz ki, mint egy konyhai csatabárd, a sarok és a hegy egy vonalban van. Néha a penge kissé szűkül, de nem jelentősen.

Egy közönséges szakácskés nem tud egyformán megbirkózni a csirkefilé és a főtt marhahús szeletelésével, és azonnal apróra vágja a zöldeket vagy a paradicsomot kockákra. De minden embernek és szakácsnak egyéni preferenciái vannak a szerszámok használatára vonatkozóan, így könnyebb valakinek egy kést használni, valaki mást. Egy éles, kúpos szakácskés segít a kemény ételek vágásakor, és kiküszöböli a véletlen vágásokat. Ezért válassza ki azt, amelyik a legjobban megfelel Önnek.

Jelenleg nem csak a japán kézművesek foglalkoznak santoku kések gyártásával, hanem sok más országban is. Mindegyik mást hoz a megjelenésébe, de a kényelem és a sokoldalúság változatlan marad. Vannak olcsó gyártók, amelyek mindenki számára elérhetőek. Vannak drága kések is, amelyek bizonyos ötvözetből készülnek, a fogantyú emellett díszíthető. Elemezzük a legnépszerűbb santoku kések többféle típusát a különféle márkák között.

A Tefal Ingenio White konyhakés kerámiából készült, és éles pengével rendelkezik. Fehér és stílusos, piros szegéllyel a fogantyún, és magának a pengének a burkolata védi a sérülésektől. Kiváló lehetőség, ha különlegessé szeretné tenni konyháját. Egy ilyen kés semmiképpen sem rosszabb, mint egy acél, de a kerámiának van néhány hátránya:

• ez a kés fél az esésektől, mindegyik az utolsó lehet számára, mivel a kerámiák könnyen megrepednek;
• nagyon kemény ételeket ne vágjanak, érdemes kerülni az aprócsontokat, mert eltörhet a penge;
• Az ilyen kés vágódeszkáját fából vagy műanyagból, üvegből kell választani, ahogyan nem lehet csontra vágni.

Konyhakés Rondell 0326-RD-01 falkata viszonylag olcsó, mindössze 1090 rubel. Egyszerű, ergonomikus formájú, egyenes fogantyúval és acél pengével. A penge hossza 140 mm, a teljes mérete pedig nem haladja meg a 255 mm-t. Kétoldalas élezés.

Az ilyen paraméterek megkönnyítik a munkát, a tenyér nagyon kényelmesen fekszik a fogantyún, ami miatt nem fárad el még a kés hosszan tartó használata során sem. Ez igaz mind a háziasszonyra, aki úgy döntött, hogy a zöldségeket feldarabolja a saláták beborításához télire, mind a szakácsra, aki egész nap készíti az ételt. Penge keménysége - 56 HRC, ez a jellemző határozza meg, hogy mekkora erővel lehet tolni a kést, amikor valamit vágunk. Ez az eszköz nem hajlik, ami lehetővé teszi, hogy még nagyon inas húst vagy kis csontokat is vágjon.

Konyhakés Rondell 0687-RD-01 a Cascara sorozatból Kínában készült, ez a modell olcsóbb, mint az előző (770 rubel). A pengében üregek vannak, ami légpárnát hoz létre a kés és a termék között, és megakadályozza, hogy ez utóbbi a vágási felülethez tapadjon. Kiváló lehetőség otthoni használatra. Rozsdamentes acélból készült, klasszikus kialakítású, pengehossz - 178 mm, keménység - 52 HRC.

Kés Nadoba Ursa európai eredetű, a Cseh Köztársaságban gyártott, penge hossza - 17,5 cm, költsége - körülbelül 899 rubel. Stílusos dizájn. Az acél, amelyből maga a kés készül, átmegy a nyélhez, és mindkét oldalon megbilincseli. A pengében hornyok találhatók, amelyek segítik az aprítást.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, lakonikus megjelenésének és hosszú pengéjének megfelelő, inkább férfiaknak, mint nőknek, ahogy a vélemények mondják róla. Sok férfi értékelte az ergonómiáját, és pozitívumként jegyezte meg, míg a nők éppen ellenkezőleg, mínusznak tekintették. Ez a modell körülbelül 2214 rubelbe kerül, Kínában gyártják. A kés tömör acéldarabból készült, penge keménysége - 55 HRC. Mindkét oldalon mélyedések, úgynevezett fogsorok találhatók.

A 18 cm-es Gipfel Rainbow mondhatni a nép választotta. Költsége csak 385 rubel, de a vélemények csak pozitívak. Használata során senki nem talált mínuszt, csak pluszt.

• A penge élessége. Ugyanolyan könnyedén vágja a csirkefilét és más húsokat, valamint a zöldeket.
• Kényelmes gumírozott fogantyú, amely biztosítja a könnyű használatot. Biztos lehet benne, hogy a kés nem csúszik ki a kezéből.
• Stílusos dizájn... A kés többféle színben kapható: piros, kék vagy fekete. Minden ízléshez választhat.
• Gumírozott burkolat jelenléte, amely megvédi a kést a sérülésektől és Önt a véletlen vágásoktól. Kényelmes tárolni.

Mellesleg, az alacsony költség és a színséma segít a kések funkció szerinti felosztásában. Például használjon kék eszközt a hal vágásához vagy szeleteléséhez, egy piros eszközt a nyers húshoz, és egy fekete eszközt a zöldségek aprításához. Ez az elválasztás nemcsak az Ön egészsége szempontjából előnyös, hanem a kés vágási tulajdonságainak hosszú távú megőrzése érdekében is. A névből kiderül, hogy a penge hossza 180 mm, acélból készült. A kést sok máshoz hasonlóan Kínában gyártották.

Gipfel 6774 ugyanúgy néz ki, mint elődje, de a penge hossza csak 110 mm. Kicsi és praktikus. Az ilyen kis hosszúság és a burkolat megléte lehetővé teszi, hogy magával vigye egy kirándulásra vagy piknikre. Nyele is gumírozott, ami kényelmes használat közben. És csak 310 rubelbe kerül.

Gipfel 8476 pengehosszal - 170 mm nagyon vonzó áron vásárolható meg - 370 rubel. A kés acélból készült, pengéje enyhén szűkített, ez segít a zöldségek vagy húsok vékony szeletekre vágásakor. Kínában gyártva. A jótállási idő hat hónap.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - egy másik santoku. Ez egy kiváló minőségű termék tartós aus-8 acélból, 58 HRC pengekeménységgel. Lakonikusnak és stílusosnak tűnik, tömör fémdarabból készült. A fogantyú egy bambusz törzsre hasonlít, és jó okkal, mert ez a modell a "bambusz" sorozathoz tartozik. A kés buborékfóliába és kartondobozba van csomagolva. 1728 rubelbe kerül, és Japánban gyártják.

Előnyök: szép design, kis méret, kiváló minőség. Egy ilyen kés igazi "szakács" lesz a konyhájában. Egy év garancia.

Kiváló lehetőség a Samura gyártótól - a Santoku kés a Kaidju kollekcióból, amely acél és mahagóni anyagok keverékéből készült... Penge hossza - 180 mm, kalapált aus-8 acélból, korróziógátló bevonattal, fa nyéllel. Egy ilyen kés ára 3199-5299 rubel. A jótállási idő 12 hónap.

Victorinox "SwissClassic" Svájcban készült... Acél penge, 17 cm hosszú, polipropilén nyéllel, tökéletesen kiegyensúlyozott és könnyen használható. Egy ilyen konyhai termék ára 2660 és 3000 rubel között mozog.

Az ebben az áttekintésben bemutatott legmagasabb minőségi besorolás rendelkezik Samura cég, és a legnépszerűbbek a kések cég "Gipfel". De hogyan válaszd ki a legjobbat?

Konyhakést kell választani minden szakácsnak, vagy csak annak, aki otthon, egyénileg főz. Néhány szabály azonban segít kiválasztani a megfelelő santoku kést a több száz különböző közül:

• élezési szög - 18 fok;
• a penge mérete 110 és 200 mm között változhat, maga a fogantyú pedig 140-160 mm, a penge méretétől függően;
• a kiváló minőségű kések pengéjének keménysége 52 és 58 HRC egység között van, a maximum 60 egység, a nagy számok a törékenységét jelzik;
• jobb fa vagy gumírozott fogantyút választani, az ilyen szerszám jól illeszkedik a tenyerébe, és nem csúszik ki véletlenül;
• a "légzsebek" jelenléte segít, ha a termék a pengéhez tapad;
• a készletben lévő kések olcsóbbak lehetnek, de jobb, ha külön választja a santoku segédkést.

Az ilyen kés helyes használatának megtanulása fontos feladat, megóvja ujjait a vágásoktól és növeli a munka sebességét. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a kés nem alkalmas csontok vagy más hasonló kemény ételek aprítására. Ettől jó esetben hamar unalmassá válik, rosszabb esetben pedig eltörik.

A szakácskést ügyelni kell arra, hogy ne sértse meg a pengét.

• Ha mész valahova, és magaddal viszed, mindenképpen törődj egy tartós tokkal. Tárolás közben a pengét speciális tokba kell helyezni.
• A legjobb, ha kézzel mosod, de mosogatógépben is moshatod, ha a gyártó csomagolásán fel van tüntetve. Mosás után törölje szárazra a kést.
• Érdemes megjegyezni, hogy a santoku kést nem használhatja üveg- és márványfelületeken, pengéje vagy eltörik, vagy fénytelenné válik. Az élezéshez egy japán vízkő alkalmas, ez megtalálható az online áruházakban.

Már csak ki kell választania az Ön számára ideális konyhai asszisztenst, és elkezdeni főzni. Egy ilyen késsel a főzés minősége többször is javul.

A santoku és a szakácskés összehasonlításához lásd a következő videót.