Samura kések: jellemzők és típusok

A Samura japán konyhai kések olyan termékek, amelyek harmonikusan ötvözik az ősi kecsességet és a kifinomult esztétikát, a kényelmet és a funkcionalitást, a praktikumot és a tartósságot. Pontosan ez a helyzet, amikor a forma ergonómiája simán átalakul a penge tökéletességévé.

A Samura japán kések nem csak egy márka, hanem egy kifejezetten Oroszország számára kifejlesztett termékcsalád. A cég létrehozásában és a márka kialakításában ebben az esetben Japán ősi késhagyományai voltak a lábuk. Megőrizve a származási ország termékeinek főbb paramétereit, pontosságát és magas minőségét, a gyártás során sikerült a pengék és a fogantyúk formáját az orosz fogyasztó szokásaihoz igazítani.

Ma a Samura a legjobb minőségű japán és svéd acélból készült modern gyártás eredménye.58 - 61 HRC keménységre edzett. A hagyományos japán formájú pengék finom fenékintelligenciával biztosítják a híres fantasztikus vágási teljesítményt.

A kések különleges tisztelete Japánban történelmileg, a szamurájok idejében alakult ki. Az ősi kézművesek kovácsolási technológiái, valamint a vágószerszámok élezésének és gondozásának szabályai korunkhoz nyúltak vissza, és széles körben használatosak. A japán tökéletesség, esztétika és szépség iránti vágy közvetlenül a vágószerszámok készítésének művészetében ölt testet.A modern konyhai kések nagyrészt megőrizték a pengék alakját és minőségét, és a gyártás során a fejlett technológiák alkalmazása javítja a termékek minőségi jellemzőit.

A második világháború után Japánban jelentős változás következett be a konyhai szerszámok gyártásában., az éles fegyverek gyártásának betiltását követően. A kézműveseknek nem kellett radikálisan újjáépíteni, csak más módon kellett elhelyezniük bizonyos méretekre és geometriai paraméterekre vonatkozó hangsúlyokat a konyhai kések gyártásában. Manapság a professzionális szakácsok és háziasszonyok Japánban jó késeket gyártanak, beleértve a damaszkuszi acélt is, amelyek között vannak új modellek, valamint hagyományos és az európaiak számára kialakított termékek.

Klasszikus változatukban a japán termékek különböznek a hagyományos európai modellektől. Jellemző tulajdonságok: masszív késfej, megnyúltabb penge, valamint egyoldalas élezési típus alkalmazása. Sőt, az élezés rendelésre készül bal- és jobbkezesek számára egyaránt. A japán kések keskeny pengéje finomabb konyhai műveleteket tesz lehetővé. Az ilyen kések használata bizonyos készségeket igényel.

A japán kések közötti fő különbség az acél és a gyártáshoz használt egyéb anyagok minősége, valamint a penge tervezési jellemzői. A gyártás során általában drága, magas széntartalmú acélminőségeket használnak. Ezért a pengék nagy keménységűek, magasabbak, mint az európai társaiké.

Hagyományosan a kidolgozás minőségét részesítik előnyben anélkül, hogy más követelményeket veszélyeztetnének, a cég számos Samura kategóriában értékesít árukat, amit egy rövid áttekintésben megjegyezünk.

• Samura Pro-S - prémium molibdén-vanádium acél termékkészletek, amelyek népszerűek a szakácsok körében. Az árak magasak.
• Mo-V High Carbon - modellek univerzális használatra, ergonomikusak. Költségvetési árak.
• Bambusz - egyedi fogantyúval, amely bambusz szárra emlékeztet. A gyártás során speciális köszörülést alkalmaznak, amely nem teszi lehetővé a fogantyú elcsúszását a kézben.
• Damaszkusz - modellkészletek vékony acélpengével, damaszkuszi rátétekkel a szállított és folyamatos vágás érdekében.
• Tamahagan - katana kard technológiával készült. 33 acélrétegük van, vanádium és nikkel összetételével megerősítve.
• Harakiri - nem szokványos acetálgyanta fogantyúkkal, tökéletesen kiegyensúlyozott pengével.
• Mac Black Fuso - tartós teflon bevonatú vágószerszámok.
• Mac Original - kiváló ergonómiával és egyedi tervezésű termékek.
• A Mo-V High Cargon / G 10 modern termékek magas korróziógátló tulajdonságokkal. A fogantyú üvegszálból készült;
• Segun - eredeti modellek laminált pengével és üvegszálas fogantyúkkal.
• Ceramotitan - a termékek eredeti kompozit összetételből készülnek kerámia pengével és tartós titán bevonattal.
• Eco-kerámia - kényelmes és praktikus kerámia modellek.
• Fucion - termékek kerámia pengével és műanyag fogantyúval. Stílusos, ergonomikus és megbízható.

A kategóriákban a legnépszerűbb sorozatok különíthetők el.

• HARAKIRI - meglehetősen megfizethető kések sorozata, amelyek főleg egyrétegű acélból készülnek. A Harakiri kések különösen népszerűek a kezdő szakácsok körében, mivel lehetővé teszik egy jó működő késkészlet összeállítását viszonylag alacsony költséggel.

• DAMASZKUSZ. A Samura kézműveseinek professzionalizmusát tökéletesen tükrözi a Damaszkusz kések sorozata - kiváló minőségű, megbízható, tartós és nagyon kényelmes termékek. A felhasznált acél az eredeti recept szerint, a legújabb technológiák szerint készül.

• ÖKOKERÁMIA - alacsony költségű klasszikus kerámia kések sorozata, minimalista, visszafogott japán stílusban.

• CERAMOTITÁN - keramotán termékek, amelyek nem félnek az ütésektől. A professzionális szakácsok széles körben használják őket nagy ügyfélkörrel és jelentős munkával rendelkező létesítményekben.

A legújabb gyártástechnológiák megjelenésével a cég elsajátította a cirkónium-dioxid kések gyártását. Ezek a könnyű termékek irigylésre méltó szilárdsággal, szívóssággal és tartóssággal rendelkeznek. Hosszú ideig megőrzik magas vágási képességüket, nincsenek kitéve a korróziónak és az agresszív közegnek, és rendkívül könnyen használhatók. A kerámia modelleket speciális olvasztókemencékben történő szintereléssel állítják elő.

A cirkónium és más kerámia vágótermékekre bizonyos működési szabályok vonatkoznak: nem használható csontok és más különösen kemény termékek vágására. Nem aprításra vagy kaparásra szolgálnak. Nem praktikus őket magával vinni egy vadászatra vagy horgászatra – a kerámia csak a konyhában hatásos.

A damaszkuszi acélból készült Samura kések tartósak, rugalmasak és tökéletesen élezett pengével vannak felszerelve. Itt a magas minőséget a magas széntartalmú és ötvözött acélok különböző fokozataiból (például a Super 5 sorozatú ötrétegű kések) kombinálva és többrétegű termékek létrehozásával biztosítják. Ezeket a termékeket a penge jellegzetes réteges szerkezete különbözteti meg, amely egyszerre biztosítja a termék tartósságát és szépségét. Előállításuk folyamata fáradságos és számos szakaszból áll, ami befolyásolja viszonylag magas költségüket. A hosszú élettartam miatt azonban megéri megvásárolni ezeket a késeket.

A konyhai kés kiválasztásakor mindenekelőtt figyelembe kell venni az anyagot, amelyből a szerszám készült. Az optimális választás a pénzügyi lehetőségektől (a termék költségétől) és a termék minőségétől, szilárdsági jellemzőitől és tartósságától függ. Talán a legelitebb szakácskések a damaszkuszi acél kések, amelyek gyártásához összetett technológiát alkalmaznak. Az ilyen kések évtizedekig szolgálhatnak, és nem válnak használhatatlanná.

Az acél kések egy- vagy többrétegű változatban kaphatók. Ami számít, az a kés acéljának széntartalma. Az acélból készült japán kések hatékonyak, tartósak, könnyen tisztíthatók és megfizethetőek. A kerámia kések olcsók, hatékonyak, de különös gondosságot igényelnek. Kerülje a termék ütését, mert kitörhet. Az ilyen kés kezelésének pontossága egyáltalán nem lesz felesleges.

A megfelelő kés kiválasztásához fontos világosan megérteni, hogy milyen célra van szükség. A Samura kések között különböző típusok léteznek, amelyeket felhasználási területeik különböztetnek meg.

• Hasznos kések. A klasszikus japán változatban Santoku-nak hívják, és lehet széles vagy keskeny, közepes hosszúságú penge. A kés pengéjének acélját és a nyél anyagát az adott helyzettől és a penge költségétől függően választják ki. A penge egyenesen van élezve, és a könnyű használat érdekében kétoldalas is lehet. Ezenkívül a használati kések ilyen élezése kiváló pengeélességet biztosít, amely hosszú ideig tart. Gyakran nem kell élesítenie a pengét.
• Hal és hús kések - egy kiterjedt kategória, amely magában foglalja a steak darabolásához és a hús csontoktól való elválasztásához stb. szolgáló filékéseket. Ezeket a késeket rendeltetésüknek megfelelően egy kategóriába sorolja. A penge hossza a kategóriában a kés szakterületétől függ. Azonban gyakrabban a penge egyenes, lehetséges hajlításokkal a kontúr belső vonalai mentén (a felső él lapos marad). Az acél általában többrétegű, a penge kemény, de nem mindig. Például a konyhai kések csontozása meglehetősen rugalmas.
• Más típusú kések, beleértve a kiegészítő funkciókat is, a kések képviselik: kenyér, paradicsom, gyümölcs, sajt stb.

Sajnos modern életünkben nem ritkák a hamisítványok. Különösen fontos az óvatosság, ha márkás és drága árukat vásárol. Bizonyos esetekben célszerű a termékről fényképet keresni a márka webhelyén, és gondosan összehasonlítani egy bolti másolattal. Az árut gondosan megvizsgálva fontos figyelembe venni, hogy a hamisítványok általában a tervezési részletekben és megjelenésükben adják meg magukat.

Termék vásárlásakor alaposan meg kell vizsgálnia a logót, annak helyét, színspektrumát és egyéb paramétereit. Nem lesz felesleges az interneten megismerkedni olyan tapasztalt emberek véleményével, akik ilyen helyzetbe kerültek. Nézze meg alaposan a betűket - a kínai eredetű hamisítások gyakran tartalmaznak nyelvtani és elírási hibákat. A maszatos vonalak jelenléte hamisításra utal.

A termék vásárlása előtt figyelmesen olvassa el annak leírását a weboldalon. A tényleges termék leírásában és megjelenésében előforduló eltérések gyanút keltenek. A kések egyedi sorozatszámokkal készülnek, amelyeken könnyen ellenőrizhető, hogy megfelelnek-e a cég szabványainak. Nem lesz felesleges tanulmányozni a kísérő dokumentumokat a csomagon található cikknek való megfelelés érdekében.

A termék megjelenésének minihibái is meglehetősen informatívak: nem harmonikus részek, apró forgácsok és a pengefelület egyenetlenségei, élezési hibák, rossz minőségű borítás, pontatlan csomagolás hibás nyomattal. A termékeknek dizájnjukkal kell örömet szerezniük a vásárlóknak.

A japán Samura termékek pengéi hagyományosan tökéletesen kiegyensúlyozottak és különleges élezési szöggel rendelkeznek. Ehhez csak speciális szerszámokat használnak - vízköveket. A késeket három szakaszban kell élezni.

• A szegélyezés 300-400 szemcseméretű kövekkel történik. A követ megnedvesítjük, majd az élezést úgy végezzük, hogy a pengét kétoldalasan vezetjük a kőfelület mentén 25°-os szögben, amíg kis sorja nem jelenik meg. Ezután a penge egyik oldalán egy laza mozdulattal igazítjuk a penge élezését, és eltávolítjuk a sorját a hátoldalról.
• A főélezéshez 1000-1500 szemcseméretű követ használunk. Az élezési folyamat megismétli az első szakasz műveleteinek tartalmát.
• A végső kidolgozáshoz 3000-nél nagyobb szemcseméretű köveket használnak, amelyek az egyik oldalon finom és sima mozdulatokkal fejeződnek be.

A kerámia termékek élezéséhez speciális gyémánt bevonatú szerszámok szükségesek.

Minden jó dolog megfelelő és szisztematikus gondozást igényel.

• A klasszikus késeket, még akkor is, ha jó acélból készültek, a nedves élelmiszerek kezelése után le kell törölni. Ellenkező esetben plakk képződik rajtuk. Ezenkívül a víz klórt tartalmaz, ami csökkenti a korrózióvédelem szintjét, ami a penge felületének tönkremeneteléhez vezet.
• A késeket használat után mindig azonnal ki kell mosni, anélkül, hogy a terméket sokáig piszkosnak hagyná. A mosási eljárást legjobb kézzel végezni.
• A szakszerű élezés a kés hosszú távú működésének garanciája. Megcsinálhatja saját maga, vagy átadhatja szakembereknek élezésre. A végső döntés a termék jellemzőitől függ - jobb, ha a drága késeket professzionális kézművesekre bízza.
• A damaszkuszi acél kések gondozása nagyjából ugyanaz. Tárolja a terméket száraz helyen, és kerülje a savas vagy lúgos anyagokkal való érintkezést.
• A konyhai késeket, akárcsak készleteiket, megfelelően kell speciális állványokon tárolni - ez praktikus és kényelmes.A damaszkuszi késeket nem szabad hosszú ideig tokban tárolni.
• A legjobb vágódeszka a fa vagy a műanyag. Az üvegdeszkák, mint a tányérra vágás, eltompulják a pengét.
• A fagyasztott élelmiszerek darabolása vagy a csontok aprítása nem késekhez való. Ehhez jobb és kényelmesebb csatabárdokat vagy speciális késeket használni.

A következő videóban a Samura 67 SD67.0023 kés tesztjét találod.