Csontozó kések: típusok leírása, kiválasztási szabályok

Manapság sokan a régi szokás szerint az ételek elkészítésekor egy késsel vágnak különböző termékeket. Ez a rossz megközelítés. Különböző speciális kések, szokatlan formájuk és szerkezetük miatt, nagyban leegyszerűsíthetik ezt a folyamatot. Az egyik legfontosabb és legszükségesebb a konyhában csontozó késnek kell nevezni. Hasonló professzionális kést használnak a csontok és a hús szétválasztására.

A kicsontozó kés lesz a hús és a csontok szétválasztásának fő eszköze. Alkalmazása határozta meg a fogantyú sajátos geometriáját és alakját. Ha az európai késekről beszélünk, akkor azokat keskeny, hosszú pengével lehet megkülönböztetni, amely a nyélnél jelentősen kiszélesedik. Az ív alakú penge hossza akár 20 centiméter is lehet. Ezzel a megoldással nagyon könnyen elválasztható a hús a csontoktól. Ezenkívül a szóban forgó kések kategóriája tökéletesen megbirkózik az inakkal és az erős szálakkal.

Egy ilyen megoldás létrehozásakor általában kovácsolt vagy hengerelt molibdén-vanádium acélt használnak. A magas széntartalom megkeményíti a pengét, a molibdén pedig megerősíti, A króm kiváló korrózióállóságot tesz lehetővé és növeli a kopásállóságot, míg a vanádium rugalmasabbá teszi... Az ilyen megoldások mindig élesek, nem oxidálódnak vagy fakulnak. Ez különösen fontos, mert ez a kés érintkezik a húslével, amely kémiailag aktív anyag. A vágóélt valahol 53-56 HRC-ig érdemes edzeni, mert az ilyen típusú késeket tartósan muszával kell frissíteni. Ha a keménység nagyobb, akkor jobb, ha sima típusú musatát használunk.Igaz, ez megnöveli annak esélyét, hogy chip jelenjen meg a pengén.

Általában ezek a késalkatrészek hőre lágyuló műanyagból, fából vagy micartából készülnek. A fémből készült fogantyúk ritkák. Ennek az az oka, hogy megnehezítik a kést, és a kéz gyorsabban elfárad. A jó markolatnak rendelkeznie kell egy mini védőburkolattal és néha egy kis támasztékkal. Kiegyensúlyozottabbá teszi a kést, és a védőburkolat nem engedi, hogy a kéz a pengére csússzon használat közben.

A kicsontozó kést hasított testek vagy nagy húsdarabok vágásakor használják. Használják az erek és a hús csontoktól való elválasztására is, illetve amikor a bőrt le kell választani egy darab húsról. Ideális megoldás lesz olyan esetekben is, amikor el kell választani a bőrt a halhústól.

Ha a csontozó kések típusairól beszélünk, akkor jelezni kell, hogy nincs olyan univerzális besorolás, amely lehetővé tenné, hogy egyértelmű határvonalat húzzon a csontozás, a vágás és néhány más típusú kés között. A leggyakoribb besorolási lehetőség így néz ki:

• csontozás;
• vágáshoz;
• vágó munkás;
• fejsze.

Vagyis minden a hentesnek vagy a szakácsnak kitűzött célon múlik majd.

Ha nagy darab hússal való munkavégzésről beszélünk, akkor ebben az esetben jobb, ha egy fejsze kést használ., amivel gyorsan és egyszerűen kisebb darabokra vághatod. Amikor a bárdról beszélünk, általában ez a standard megoldás a kínai szakácsok számára. Kissé hasonlít a fejszére, de más a nyélszerkezete, méretei pedig valamivel kisebbek.

Amikor a csontok és a hús elválasztásáról beszélünk, akkor a kicsontozó kés jön szóba. Illetve pontosabban elválasztani a filét a csontoktól. Ha a hús szálkás és sok rostot tartalmaz, jobb, ha vágókést használunk., amely lehetővé teszi az összes felesleg gyors eltávolítását és a hús tisztítását.

A vizsgált eszközöknek van egy második osztályozása is. Elmondása szerint a késeket a következőkre osztják:

• szakmai;
• konyha.

A konyhai aprítási megoldások közé tartoznak az amatőr szerszámok, amelyeket kizárólag otthon használnak. A professzionális lehetőségek közé tartoznak a hasított húsok ipari vágásánál használt iparágak. Példa erre ugyanaz a hasított fűrész. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ezeknek a késeknek egy része nem használható otthon. De a hobbi- vagy konyhai modellek nem alkalmasak ipari húsvágásra.

Néha más besorolást is mérlegelnek. Eszerint a csontozó késeket feldolgozási megoldásokra osztják:

• hasított hús;
• péksütemények;
• sajt;
• zöldségek;
• madarak.

Térjünk át a csontozási modellek gyártóira, akiknek termékei kiváló minőségűek. Sokak szerint a legjobb csontozó kések termelnek brazil cég "Tramontina"1911-ben alapították Carlos Barbosa városában. Ennek a cégnek a kései számos díjat kaptak különböző versenyeken, és az egyik leghatékonyabb húsvágásnak tekinthetők. Megkülönböztetik őket nagy szilárdságuk és képességük, hogy megőrizzék élességet intenzív használat során.

Konkrétan a gyártó csontozási lehetőségeiről szólva hozzá lehet tenni, hogy pengéjük kiváló minőségű rozsdamentes acélból készül, vastagsága pedig 2 milliméter. Gyönyörű és nagyon kényelmes polipropilén fogantyúval vannak ellátva. Ez határozza meg a tartósságát. Speciális baktériumok elleni bevonattal is rendelkezik, amely megakadályozza azok elterjedését, ha a nyélre kerül.

A vásárlók megjegyzik, hogy a termékek a Tramontina valóban hosszú ideig élesek maradnak, még akkor is, ha nagyon gyakran használják őket.A fogantyú könnyen megfogható és nagyon könnyű. Ezért a kéz még akkor sem fárad el, ha nagy mennyiségű hússal dolgozik.

Németország nagy előrelépést tett a csontozó kések gyártásában. Az egyik leghíresebb német késgyártó, Eicker cégA Solingenben található, több mint 80 éve gyárt minőségi csontozó késeket és más típusú késeket. A legkeményebb rozsdamentes acélból készülnek, magas krómtartalommal. Ezenkívül vanádium és molibdén is megtalálható összetételében, ami megakadályozza a penge tönkremenetelét. Használatuk lehetővé teszi a legélesebb kések beszerzését is, amelyek nem tompulnak el az állandó használattól.

Minden termék a Eicker kényelmes fogantyúja gumiból és nylonból, valamint üvegszálból készült. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy ne csak egy ilyen kés használatának kényelmét garantáljuk, hanem a tartósságát is. Az ilyen modellek még nagy magasságból leejtve is megőrzik keménységüket és tulajdonságaikat.

A német termékek is népszerűek ebben a szegmensben. írta Giesser... A cég csontozó kései a legjobb minőségűek és elképesztő keménységűek, 56 HRC mutatójukkal. A gyártó króm-molibdén acélból készít termékeket, és speciális antibakteriális ezüst bevonattal kezeli. Ez lehetővé teszi, hogy sikeresen ellenálljon a gombák, penész és mikrobák előfordulásának.

Minden Giesser márkanév alatt gyártott modell rendelkezik egy speciális számmal, amely szükség esetén lehetővé teszi a kés egy részének gyors javítását vagy cseréjét.

A kérdéses típusú kiváló minőségű késeket Japán is szállíthatja. Ennek az országnak a gyártói tudják, hogyan kell kiváló minőségű késeket készíteni, amit történelmileg megerősítenek. A csontozó kések sem kivételek. Például kések Japán KAI SHUN gyártó a legnagyobb szilárdságú damaszkuszi acélból készülnek. A kések mindkét oldalán élesek, hogy a kés mélyen behatoljon a húsba. A KAI SHUN csontozó kések markolata elit ébenfából készült, mely speciális bevonattal van ellátva. Megakadályozza a rothadást és megakadályozza, hogy a rovarok károsítsák. A gyártó kései megnövelték a tartósságot. A nyél egyébként a nedvességnek is tökéletesen ellenáll, így nem reped.

Valamennyi csontozási modell a penge és a nyél között elhelyezett támasztékkal van felszerelve, amely megakadályozza, hogy ételmaradékok halmozódjanak fel a penge és a nyél találkozásánál. Ez magas szintű biztonságot garantál a hús vágása közben. A fogantyú hegyén acélból készült "sarok" található. Megóvja a kést a deformációtól esés vagy bármilyen véletlen ütés esetén. Ez természetesen meghosszabbítja a termék élettartamát, így szinte sebezhetetlen a mechanikai sérülésekkel szemben.

azt is szeretném mondani a német F. Dick gyártóról... Ez a cég több mint 230 éve gyárt minőségi késeket, beleértve a csontozó késeket is. Az F. Dick termékeket elsősorban ergonómiájuk és a legmagasabb minőségű acél miatt értékelik. Ennek a cégnek azért is vannak jó értékelései, mert tapasztalatai lehetővé teszik olyan innovatív konyhai eszközök kifejlesztését, amelyeket nem csak a háziasszony, hanem minden profi szakács is értékelni fog. Nem hiába, nem csak Németországban, hanem Európa más országaiban is számos cég fő késszállítója.

Nagy sikereket értek el a kések létrehozásában, beleértve a csontozó és vágókéseket is Polkars cégLengyelországban található. A húsipari vágószerszámok széles választékát is gyártja.Ide tartoznak a lakóterek és a csontozási modellek. Modell pengék a Polkars cégtől kiváló keménységűek és krómozott molibdén acélból készülnek. A kés fogantyúi fából vagy speciális csúszásgátló műanyagból készülnek.

Mielőtt megvásárolna egy késkészletet vagy egy adott kicsontozó kést, tanulmányozza a kívánt vásárlás összes bonyolultságát. És a következő tippek segítenek ebben.

Döntse el előre a kés kategóriáját. Vagyis meg kell értenie, hogy milyen késre van szükség: professzionális változatra vagy a mindennapi életben való széles körben való használatra. Nyilvánvaló, hogy mindkét megoldás költsége eltérő lesz. A professzionális modellek között viszont lényegesen több a minőségi opció, amelyek néhány évtized után is úgy látják el funkcióikat, mintha tegnap vásárolták volna. De mindazonáltal még az ilyen modellek esetében sem lesz felesleges, hogy kéznél legyenek az élezéshez szükséges eszközök.

Ezen túlmenően, amikor egy kést vásárol, ügyeljen az ötvözet összetételére és általában a minőségére. Végül is egy anyag bizonyos séma szerinti élezése nem hoz eredményt, ha a kést más célokra használják. Teljesen tönkreteheti a kés pengéjét. A fogantyú is nagyon fontos. Sokan nem figyelnek rá késvásárláskor, ami nagy hiba. De nemcsak a munka kényelme és kényelme, hanem a használat biztonsága is múlik.

Egy másik szempont a könnyű használat. A kicsontozó kést használó személynek fel kell vennie a kést vásárlás előtt, hogy megértse, milyen kényelmes lesz a használata. Az élesség és az élesítés mértéke is fontos. A termék minősége, valamint a használat tartóssága függ tőlük.

És az utolsó árnyalat, amelyet nem szabad elhanyagolni, a gyártó véleménye. Jobb egy kicsit túlfizetni, de egy jól ismert és jó minőségű megoldást kapni, mint ismeretlen gyártók hirdetett modelljeit vásárolni. A csontozó kés megtakarítása az esetek 95% -ában azt a tényt eredményezi, hogy gyorsan elromlik és cserélni kell. Ezért jobb, ha nem spórolunk.

Az Eicker csontozó kések áttekintését lásd a következő videóban.