A legjobb konyhai kések értékelése

A konyhai késkészletek népszerűsége ellenére a legtöbb munka csak egy, legfeljebb kettő felhasználásával történik. Vásárláskor az anyag típusára, minőségére és a termék egyéb jellemzőire kell összpontosítania. Vannak olyan modellek, amelyek vezető pozíciókat foglalnak el a rangsorban, és mindenekelőtt ezekre kell figyelni.

A legjobb acél konyhai kések a konyhában nemcsak szépek, hanem kényelmesek is. Ha professzionális otthoni modellt vagy készüléket választ, támaszkodjon mind a gyártóra, mind a felhasznált acél típusára.

• Olvasztótégely. CPM-S90V acélból készült. Egyedülálló korrózióállósággal rendelkezik. Egy ilyen kés nagyon gyorsan élesedik, tökéletesen tartja a szélét. Nem gyakran található a piacon.

• Viking 940-1. Azonos típusú acélból készült. Megnövekedett kopásállóság jellemzi. A fémben nagyon magas a szén százalékos aránya, de a titok nem ebben, hanem a magas vanádiumtartalomban rejlik. Ennél a márkánál közel 3-szor több, mint az Elmax-ban. Az ilyen kések drágák, de megérdemlik az árukat.

• Benchmade 581. M390 acélból készült. A kés az osztrák Bohler és a svéd Uddeholm egyesülésének eredménye. A felületre speciális por kerül fel, amely kiváló korrózióállóságot garantál, és biztosítja a szükséges keménységet. A készítmény olyan fémeket tartalmaz, mint a króm, molibdén, vanádium és volfrám, amelyek növelik az élek hajlítási ellenállását. Az acélt addig lehet csiszolni, hogy a kés tükörré váljon.

• ZDP-189 "Hitachi"... A kések speciális acélból készülnek, amely nagy mennyiségű szenet tartalmaz. A keménységi szint 64 HRC, bár egyes gyártók 66 HRC értéket mutatnak.Élezési problémák akkor is előfordulhatnak, ha az élek jól tartanak és megtartják alakjukat. A 20% körüli krómtartalommal azt várnánk, hogy a kés immunis a korrózióra, de ez nem teljesen igaz.

• M390 Bohler. CPM-20CV anyagból készült acél pengével fog örömet okozni. Nem rossz kés, amely rendkívül tartós, ellenáll a korróziónak.

• Európai Uddeholm. Sok széntartalmú acélból készült. Az Elmax által bevezetett termék, amely magas krómtartalmú, molibdénnel ötvözött acéltermékeket forgalmaz rendkívül magas kopásállósággal. Egyik előnye, hogy sok éves használat után sem képződik korrózió a konyhakés felületén. A termék hosszú ideig éles marad, ideális profik számára. Az ilyen kések nem igényelnek rendszeres élezést, mivel tökéletesen tartják a szélét.

A kerámiatermékek a közelmúltban kezdték meghódítani a szakácsok szívét, és mindez azért, mert ez az anyag kiválóan teljesíti a feladatot. Egyre több cég jelenik meg a piacon, amelyek minőségi késeket kínálnak. Vannak méltó képviselői az orosz gyártásnak a szakemberek számára, beleértve számos költségvetési modellt és külföldi készleteket az amatőrök számára.

A háztartási és professzionális felhasználásra szánt kerámiatermékeket nemcsak költség, hanem az anyag minősége, az élezés szükségessége alapján is meg lehet különböztetni. Azon gyártók között, amelyek méltó modelleket készítenek, amelyek már elnyerték a fogyasztók figyelmét, a következő márkák különböztethetők meg.

Egy márka, amely a kések egész sorára hívja fel a fogyasztó figyelmét. A készlet a szakács professzionális eszközén kívül késeket is tartalmaz:

• pizzához;
• sajthoz;
• kenyérhez;
• aprítás;
• zöldségek tisztítására.

Előnyök:

• minden kés jól élezett;
• a kialakítás ergonomikus fogantyúkat biztosít, így a keze nem fárad el, még akkor sem, ha sok ételt kell főznie;
• a fogantyú felülete nem csúszik – még ha a kéz nedves is, a markolat szilárd marad.
• minden kés színkóddal van ellátva;
• a készlet tartalmaz egy mágneses tartót, amelyen könnyedén tárolhatja a termékeket;
• élező a készletben.

A hiányosságok közül csak két szubjektív megjegyzés jegyezhető meg:

• a kések nagyon élesek, nagyon óvatosan kell dolgozni;
• nem mindenkinek tetszik ez a dizájn.

A Cuisinart nevet mindenkinek ismernie kell, aki valaha is vásárolt konyhai készülékeket, mivel a márka a legjobb termékeket kínálja. A kínálatukban található még egy 12 db kerámia kés készlet is, amelyek nagyon ellenállnak a rozsdának.

Előnyök:

• a termékek éles pengékkel rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a puha hús gyors átvágását;
• az ergonomikus fogantyú kényelmes és enyhíti a kézre nehezedő nyomást;
• a pengevédők biztonságosabbá teszik a késeket;
• a készlet mindent tartalmaz, ami a különböző ételek elkészítéséhez szükséges.

Hátrányok:

• a kések színbevonata egy idő után elhasználódik;
• a pengék gyakori használat mellett gyorsan eltompulnak.

Ez a kerámia késkészlet négy kést (3 ", 4", 5 "és 6") tartalmaz, amelyek a sokoldalúságra helyezik a hangsúlyt. Mindegyik darab éles pengével van bevonva cirkónium-oxiddal. A kompozíció ellenáll a rozsdának és a baktériumoknak.

Más gyártók modelljeivel összehasonlítva ezek a kések a legkönnyebbek közé tartoznak. Különféle ételek elkészítésére használhatók.

A termékek kényelmes, ergonomikus fogantyúval rendelkeznek.

Előnyök:

• ideális azoknak a szakácsoknak, akik nem akarnak időt vesztegetni a további élezésre;
• a pengék ellenállnak a baktériumoknak és nem szennyezik be az élelmiszert;
• a fogantyú speciális kialakítása teljes védelmet nyújt az ujjaknak a vágások ellen;
• a késtartó stílusos és jól átgondolt - minden kés tökéletesen illeszkedik a nyílásba;
• egy pár rozsdamentes acél olló mellékelve.

A hátrányok között szerepel a termék megfelelő gondozásának szükségessége.

A készlet összes kése fekete nyéllel és minőségi pengével van felszerelve. Nem számít, hogy ki veszi át a terméket – kezdő vagy szakács, mindenki értékelheti annak előnyeit. A zöldséghámozó alkalmas gyümölcsök vágására.

Előnyök:

• ergonomikus fogantyúval rendelkezik;
• minden kés univerzális;
• a kerámia kések megfelelő tárolás esetén tartósabbak, mint az acélkések.

Hátrányok:

• ezek a kések nem tudnak öntisztulni, ezért kézzel kell mosni őket;
• ezen kívül tárolóállványt kell vásárolnia.

A pengék hosszú évekig megőrzik élességüket. A készülékek univerzálisak. A kések könnyen vágják a húst, gyümölcsöt, zöldséget. A készlet könnyű, ergonomikus fogantyúkkal van felszerelve, így kényelmes a használatuk.

Előnyök:

• rendkívül éles pengék;
• a kerámia pengék nem gyűjtik össze a baktériumokat;
• a termékek alacsony súlya;
• a készülékek jól kiegyensúlyozottak.

A hiányosságok közül csak a túl merész kialakítás és a túlzott élesség különböztethető meg. Nagyon könnyű megvágni magát, ezért legyen óvatos, amikor a konyhában dolgozik.

A titán kések ugyanolyan népszerűek, mint a kerámia kések. Kiváló minőségűek, a legtöbb modell univerzális. A professzionális szakácsok előszeretettel választanak olyan márkákat, amelyekre a világon keresettek, mivel minőségük és megbízhatóságuk már többször bizonyított. Az álló termékek minősítése a következő készleteket tartalmazza.

• Clauss 18417. A titán penge az első a kategóriájában. Csökkentett súlyú és mosogatógépben mosható. Az anyag nagyon ellenáll a korróziónak. A gyártó kiemelt figyelmet fordított a termék méreteire, így a kés ideális kialakítású.

• Jó minőség. Felülmúlhatatlan minőség jellemzi. Ez egy 6 db rozsdamentes titán acél késből álló készlet. Mágneses tartóval rendelkezik a kényelem és a könnyű használat érdekében. Tűzhelyre vagy munkaterületre akasztható a könnyű hozzáférés érdekében. A kések könnyen megbirkóznak a hússal, zöldségekkel. Az ergonomikus fogantyú lehetővé teszi a kezdő szakács számára a termék használatát.

• Hampton Forge. 10 db-os álló készlet. A modell eredeti kialakítású, minden kés éles pengével és ergonomikus nyéllel rendelkezik. A kések speciális vágásvédőkkel rendelkeznek.

• A séf sztárja: A vezető háztartási gépeket gyártó Chef's Star prémium szett időt és energiát takarít meg az ételek elkészítésekor. A készlet 6 db terméket és ezek tárolására szolgáló speciális blokkot tartalmaz. A fogantyúk csúszásmentesek és ergonomikusak, így a séf kényelmesen érzi magát munka közben.

• SiliSlick. Speciális titán bevonattal rendelkezik. A késekkel könnyű dolgozni, és tökéletesen kiegyensúlyozottak, így csökken a csuklóra nehezedő terhelés. Még többszöri használat után sem lesz szükség egyhamar élezésre.

Azok az emberek, akik csak megértik a kulináris művészetet, néha nem tudják, hogyan válasszon minőségi kést, hogy kényelmes legyen számukra a munka, és maga a termék megfeleljen a szükséges követelményeknek. A konyhai kés vásárlása előtt fontos figyelembe venni a következő tényezőket:

• a kés típusa és típusa, figyelembe véve a főzni tervezett ételeket;
• a termék mérete, hogy a kéz további igénybevétele nélkül tudja használni;
• az anyag, amelyből a pengét kell készíteni;
• mennyi pénzt hajlandó fizetni egy szakács egy jó késért.

A konyhakés minőségét és árát jelenleg a következők határozzák meg:

• az acél minősége;
• az acél pengévé alakításának és edzésének módja;
• milyen éles a penge és mennyi ideig marad éles;
• milyen gyakran kell élesíteni a kést;
• egyensúly a penge és a fogantyú között;
• a fogantyú minősége.

Ha többcélú kést szeretne - Gyuto (szakácskés) vagy Bunka remek választás. Ha a szakács a rövidebb pengét részesíti előnyben, akkor a késeket Santoku tökéletesen illeszkedik... A jó modellek Nakiri és Usuba. Nagy darab hús és hal feldolgozásához érdemes termékeket használni Yanagiba, Sujihiki és a tágabb Gyuto.

Egy egyszerű, erőt nem igénylő vágási folyamat során az élesség kulcsfontosságú a konyhai kések esetében. Ezek a termékek általában vékonyabbak és érzékenyebbek, ezért nem használhatók olyan összetett feladatokhoz, mint például csontvágás, hal szeletelése (filézés) vagy kókuszdió felnyitása.

A legtöbb modern, rozsdamentes acélból készült konyhai kés nem tartja meg hosszú ideig a kívánt élességet, mivel a pengék nem edzettek vagy nem dolgoznak fel acél edzési módszerekkel. A HRC vagy a Rockwell skála jelenleg a legjobb módszer az acél keménységének meghatározására. Az 56 HRC a legalacsonyabb keménységi szint. Egy ilyen termék nem csak, hogy hamar unalmassá válik, de nem is olyan egyszerű élesíteni.

A „rozsdamentes” címkével ellátott konyhakések nagyon magas króm- (Cr) és alacsony széntartalmú (C) tartalommal rendelkeznek, ezért professzionális használatra nem jó választás, de otthoni használatra igen.

Ha jobb termékre van szüksége, akkor olyan kést válasszon, amelynek pengéje alacsonyabb krómtartalommal és vanádiummal vagy molibdénnel van kiegészítve, és legalább 56 HRC-re edzett.

Ha a kés vásárlásakor nem találunk adatokat az acél típusáról, minőségéről, keménységéről, akkor általában magas krómtartalmú és túl alacsony széntartalmú rozsdamentes acélról van szó.

A magas széntartalmú (C> 0,8%) acél hosszabb ideig éles marad, könnyebben élesíthető, de a pengén patina jelenik meg, mert nincs benne a szükséges krómmennyiség az összetételben. A magas szén- és krómtartalmú (Cr> 10%) rozsdamentes acélok hosszú ideig élesek maradnak, de kissé nehezebben élesíthetők.

A hengerelt acél konyhai kések pengéi két vagy több különböző típusú acélból készülnek. Általában a mag nagyon kemény, minőségi anyagból készül, amelyet lágyabb, rozsdamentes acélréteggel vonnak be.

Az ilyen termékek előnye, hogy a kemény magnak köszönhetően nagyon hosszú ideig élesek maradnak, a puhább külső rétegnek köszönhetően pedig könnyebben élesíthetők. A puhább külső rétegek védik a magot a külső tényezőktől. Ha rozsda képződik, amely általában a penge hegyén jelenik meg, akkor ezt a területet könnyen lecsiszolhatja.

Különleges megjelenésűek a különböző típusú acélból készült konyhakések. Összehajtott rétegeik növekedési gyűrűnek tűnnek, ezt a mintát "damascusnak" nevezik. A damaszkuszi minták minden kést egyedivé tesznek, de nem adnak jobb teljesítményt a pengének.

Egy klasszikus német vagy francia konyhakést a penge mindkét oldalán köszörülnek, általában azonos, körülbelül 20-30 fokos szögben. Az ilyen típusú felszerelések éle nem túl érzékeny, és alkalmas bal- és jobbkezesek számára is.

A japán termékek, mint például a Gyuto, Santoku kisebb szögben, 12 és 18 fok között vannak élezve, és nagyon gyakran a szél közepe kissé eltolódik balra vagy jobbra (például 70/30 arányban). Ez a faj sokkal élesebb, ugyanakkor sokkal érzékenyebb az ütésekre, a csorbításra vagy a durva használatra. Az él közepének egyik oldalra mozgatásával a kés alkalmas bal- vagy jobbkezes használatra.

A hagyományos japán késeket kizárólag az egyik oldalon köszörülik. Az egyik oldalon hosszú, lapos, körülbelül 12 fokos ferde, a másik oldalon enyhén homorú felülettel.

Egy 18 cm hosszú, egyszerű fogantyúval és tisztességes acélpengével rendelkező kés átlagos ára körülbelül 3000 rubeltől kezdődik. A hosszabb penge több acélt tartalmaz, és ezért növeli a költségeket.

Egy jól átgondolt és kiegyensúlyozott fogantyú még néhány száz rubelt növeli a költségeket. Az ismert gyártóktól származó, jól megtervezett fogantyúkkal ellátott, kézzel kovácsolt laminált acél konyhai kések több tízezer rubelbe is kerülhetnek.

Hogyan válasszunk jó konyhakést, lásd alább.