Kerámia kések: előnyei és hátrányai, választás

Előbb-utóbb minden tulajdonosnak vagy háziasszonynak kérdése van egy olyan fontos konyhai készülék beszerzésével kapcsolatban, mint a kés. Fontos a helyes választás - elvégre a készüléknek élesnek és kényelmesnek kell lennie, de a legtöbb rendkívül gyorsan tönkremegy.

Sokan a kerámia késeket részesítik előnyben. élesek, gyakorlatilag nem kell élesíteni őket, ráadásul környezetbarátak is. Néhányan azonban nem értenek egyet ezzel, ebből fakad a sok vita. A cikkben szó lesz a kerámia késekről, azok előnyeiről és hátrányairól.

A kerámia késeket először Japánban hozták létre, de érdemes megjegyezni, hogy sokkal korábban a szovjet tudósok kitalálták ezt az ötletet, amikor elkezdték a közönséges fémből készült pengéket kerámiára cserélni. A találmány figyelmen kívül hagyta, ezért Japánt hazájának tekintik.

Ezt az eszközt sokáig kizárólag professzionális sushiszakácsok használták, és jó okkal - Az ilyen késsel vágott termékeknek és az ezzel készült ételeknek nem volt fémes ízük. Ez a készülék nemrég került forgalomba.

Általában minden kerámiával készült eszköz csúcstechnológiásnak számít. Meg kell jegyezni, hogy a "kerámia" elnevezés nem a fém vagy az anyag típusát jelenti, amelyből a termék készül, hanem magát a gyártási módot.

Ez agglomerálással és tüzeléssel történik. Ha a penge összetételéről beszélünk, akkor a legtöbb cirkónium-dioxid. Kézzel élezve tompaszögben és meglehetősen vastag lemezről, ami rendkívül nehéz. Az eredmény egy megbízható és meglehetősen éles hangszer.Ezért a magas ár. A penge átlagos hossza 15-16 centiméter, bevonata általában titán.

Itt az ideje, hogy foglalkozzunk ennek az eszköznek a fő előnyeivel és hátrányaival. Érdemes persze a profikkal kezdeni.

• A kés környezetbarátsága. Kémiai közömbössége miatt egyáltalán nem szívja magába a kellemetlen szagokat, és nem pusztítja el a termékekben található vitaminokat sem. Ez a tény kétségtelenül előnyt jelent a kisgyermekes anyáknak, valamint azoknak a szakácsoknak, akiknek fontos az étel tiszta összetétele.
• Kerámia kés kiválóan alkalmas friss zöldségek és gyümölcsök vágására.
• Éles penge. Az egyik fő előnye a penge élessége és az, hogy gondos karbantartás mellett nem tart sokáig az élezés.
• Kiváló minőségű vágás. Az ügyesen elkészített penge lehetővé teszi bármilyen termék vékonyra vágását, legyen az hús vagy zöldség. Maga a vágási folyamat nem okoz nehézséget, minden termék könnyen és gyorsan vágható.
• Kis súly. A készülék rendkívül alacsony súlya lehetővé teszi, hogy a vágási technikát „magától” alkalmazza különösebb erőfeszítés nélkül.
• Korrózióálló. A kerámia kést soha, semmilyen körülmények között nem borítja be a rozsda, ráadásul hosszú ideig képes megőrizni eredeti megjelenését és nem fakul ki.
• Kényelmes fogantyú. Egy ilyen kés nyele összecsukható és közönséges. Optimális formája miatt rendkívül kényelmes a fogása.

A rengeteg előny ellenére, a konyhakés kiválasztásakor mindenféle hátrányt figyelembe kell venni, amelyek szintén sokak.

• Alacsony szilárdság. Annak ellenére, hogy a kerámia egyértelműen keményebb, mint a fém, az ilyen kések szilárdsága nem különbözik szerkezetükben. Vágás közben egy kemény tárgyba ütközve a készülék könnyen megrepedhet, ami jelentős hátrány.
• Ezenkívül gyakran vannak olyan esetek amikor a kés a szőnyegre ejtve vagy más konyhai eszközökkel együtt tárolva is széthasad... Ugyanez vonatkozik a kés oldalfelületére gyakorolt ​​ütésre is. A fűrészlap semmilyen esetben sem hajolhat meg, mert ez tönkremenetelhez vezethet. Az ilyen törékenység közvetlenül kapcsolódik a penge hosszához - elvégre minél hosszabb, annál törékenyebb.
• Éles hőmérséklet-változástól való függés... A hőmérséklet gyors növekedése vagy csökkenése a készülék megrepedését is okozhatja.
• Annak ellenére, hogy ez a kés szinte mindent képes vágni, nagyon nem kívánatos túl kemény termékeket vágni vele. Ilyen célokra a legjobb a klasszikus fém kések használata.
• Élezés... Annak ellenére, hogy rendkívül ritka az olyan kés élesítésének szükségessége, mint például a kerámia, ez még mindig szükséges. Nagyon nehéz ezt a folyamatot végrehajtani, mivel számos árnyalata és szabálya van.
• Magas ár... Amint azt korábban említettük, ezeknek a késeknek a pengéi kézzel és speciális berendezésekkel készülnek, így a minőségi eszköz ára 2000 rubeltől vagy még többtől kezdődik.

A kerámia kések szinte minden hátránya csak az alacsony szilárdsághoz kapcsolódik, ezért használatakor szorgalmasan be kell tartania az összes működési szabályt, és a megfelelő helyen kell tárolni. A törött készüléket rendkívül nehéz megjavítani, ráadásul nem is olcsó.

Az ideális aprítási lehetőségek a puha ételek, például kenyér, zöldségek, gyümölcsök, főtt kolbász, lágy sajt stb. A kerámia kés nem alkalmas kemény vagy fagyott élelmiszerek vágására. Ez a kés az ételek darabolásán kívül zöldségek vagy gyümölcsök hámozására is használható.

A hosszú távú és jó minőségű működéshez elengedhetetlen az egyszerű szabályok betartása.

• Semmilyen körülmények között ne vágjon el szilárd ételt.Egy ilyen eljárás elkerülhetetlenül a penge felhasadásához vezet.
• Vágódeszkaként fa vagy műanyag táblák használata javasolt. Felejtsd el az üvegből és kerámiából készült táblákat.
• A vágási folyamat során minden mozgásnak simának és lágynak kell lennie. Az olyan ételeket, mint a zöldek, nem szabad apróra vágni, hanem óvatosan vágni.
• Semmi esetre se tisztítsa meg a vágódeszkákat kerámia késsel, és ne üss vele semmit.
• Kerülje a mosogatógépben történő mosogatást, valamint a mosogatószerrel való mosogatást, enyhe, nem súrolószerrel helyettesítve.
• A kés használatának egyik legfontosabb szabálya a megfelelő tárolás. Nagyon fontos, hogy külön tartsa a konyha többi részétől és az evőeszközöktől, különben a penge fokozatosan omladozni kezd.
• Késsel végzett munka során ajánlatos kerülni a hirtelen hőmérséklet-emelkedést vagy -csökkenést.
• Tartsa szilárdan a kerámia kést anélkül, hogy leejtené vagy idegen tárgyakhoz ütne.

Idővel még egy olyan csodálatos kés is, mint a kerámia, unalmassá válik. A tompa kést azonban nem szabad kidobni – újra megélezheti. A kerámia kés otthoni élezéséhez több szabályt kell betartani.

• Az első dolog, amit tudnia kell, mielőtt hozzáfogna az üzlethez, hogy a hagyományos fém kések élezésére használt háztartási szerszámok nem működnek. Az ilyen eszközök nemcsak nem segítenek élesebbé tenni a kést, hanem el is rontják.
• Jobb, ha azonnal gondoskodik egy speciális szerszámról - közvetlenül a kés vásárlásakor. Az üzletekben nemcsak mechanikus, hanem elektromos eszközöket is találhatunk, amelyek kifejezetten kerámiatermékekhez alkalmasak.
• A konyhai készülék élezésekor fontos, hogy bízzon képességeiben és készségeiben, hogy ne sértse meg a kést. Ellenkező esetben a legjobb, ha szakemberhez fordul.
• Azt is fontos tudni, hogy a kerámia kés élezésének egyoldalúnak kell lennie. Vagyis mindenekelőtt az ékként működő oldalt dolgozzák fel, és eltávolítják a megjelenő sorjakat. Abban az esetben, ha két ilyen oldal van, a munkát felváltva kell elvégezni, ideális szimmetriát teremtve.

Tehát a fenti árnyalatok tanulmányozása után biztonságosan hozzáláthat a munkához. Számos lehetőség van a kerámia kések élezésére.

Ez a módszer az egyik legegyszerűbb és leggyakoribb. Abból áll, hogy az elkészített gyémántrudat 20-30 percre hideg vízbe merítjük. Továbbá, szigorúan meghatározott szögben és bizonyos mozgási pályával az élezés mindkét oldalon külön-külön történik.

A gyémántpasztát a rúd kiváló analógjának tekintik - meglehetősen hatékony módszer, azonban valószínűleg nem élezésre, hanem a penge könnyű frissítésére alkalmas. A vágási felületet teljesen megtisztítják, majd gyémántpasztát kennek rá, majd fa alappal polírozzák a készüléket.

Csakúgy, mint a gyémántpaszta, a musat is csak akkor használható, ha a széleket kissé élesíteni kell. Önmagában a musat egy vízszintes felületre szerelt tömör rúd. Mechanikai hatását tekintve egy közönséges reszelőhöz hasonlítható - a készüléket simán vezetik a penge élei mentén, fokozatosan élesítve azt.

A kerámia kések alapvető és legkönnyebben használható "élezői" mechanikus vagy elektromos eszközök.Ezeket a lehetőségeket csak a legfejlettebb esetekben használják - amikor komoly feldolgozásra van szükség. Azonban még itt is van egy fontos árnyalat - az eszközt szigorúan a kés típusa alapján kell kiválasztani. Az egyoldalas penge kétoldalas eszközzel való élezése csak tönkreteheti teljesen.

Ha elektromos gépről beszélünk, akkor az általában egy gyémánt kerék. Két különböző szemcseméretű kereket kell használni: kemény - önmagának élezéséhez és lágyabb - köszörüléshez.

Az igazi szakemberek betartanak bizonyos szabályokat.

• Minél kisebb a gép fordulatszáma, annál pontosabb lesz a munka.
• Élesítenie kell a kerámia pengét a fogantyú felőli irányban, fokozatosan közelítve a végéhez.
• Nagyon éles penge létrehozásához 15 fokos dőlésszög szükséges. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy egy ilyen kis szögben kihegyezett eszköz sokkal gyorsabban eltompul. A legjobb szög 30 fok.
• A munkavégzés után közvetlenül a pengén lévő enyhe dudor a minőségi és helyesen elvégzett munka jele.

Ami a mechanikus fájlokat illeti, jó néhány különböző változat létezik, amelyek ugyanazon az elven működnek. A legjobb azonban olyat választani, amely nem okoz gyors izomfáradtságot. Egy ilyen eszköz sokkal lassabban végzi a dolgát, mint mások, ugyanakkor jobb minőségű pengéket hoz létre.

A kerámia kés kiválasztása nem olyan nehéz feladat, csak azt kell megérteni, hogy milyen célra van szükség. Számos alapelv alapján kell választani.

• Az első dolog, amire figyelni kell, az a kés nyele. A hamis másolatokon a fogantyú egyszerűen a pengéhez van rögzítve, az eredetieknél szó szerint hegesztett.
• Egy másik fontos tényező a szín. Az igazi japán pengék tiszta fehér pengével rendelkeznek, míg a hamis pengék sárgás árnyalatúak.
• Vásárláskor hasznos lesz kést tartani - próbálja ki a kezében. A fogantyú legyen a lehető legkényelmesebb, és ne csússzon ki a tenyérből.
• Mivel a kerámia késeket rendkívüli élességük jellemzi, ezt a gyakorlatban is ki kell próbálni egy papírlap vagy bármilyen más papírtárgy vágásával. Az ilyen penge alatt lévő papírnak rendkívül könnyen és erőfeszítés nélkül kell vágnia.
• A szakértők azt javasolják, hogy hagyják abba a választást olyan késeknél, amelyek pengéje legfeljebb 20 centiméter. Mint már említettük, egy túl hosszú készülék az átlagosnál sokkal könnyebben törik és törik.
• Egy másik fontos részlet a kés nyélének színe. Csak kettő van belőle: fekete és fehér.
• A fekete kerámia késeket tartósabbnak tartják - igazi szakácsok használják őket. Egy ilyen termék valamivel drágább, mint a fehér, de a minősége is jobb. Az értékesítés során gyakran egy egész készletet találhat - fekete és fehér késeket is tartalmaz burkolattal.
• Ami a céget illeti, a legjobb a japán gyártású kések kiválasztása, nevezetesen: Samura vagy Kyocera. Az olyan márkák, mint a Boker, Mallony, EcoCeramic és mások, szintén meglehetősen jónak tekinthetők.

Általánosságban elmondható, hogy a kerámia késekre vonatkozó vélemények többsége pozitívnak tekinthető. A minőség megfelel az árának - a termék meglehetősen fűszeres, és ami a modern világban fontos, környezetbarát, nem hagy fémes ízt a termékekben. Vannak azonban negatív vélemények is, amelyek csak a kerámia kés erejével kapcsolatosak. Könnyen törik, de megfelelő kezeléssel megelőzhető.

A törékenység mellett az embereket gyakran taszítják a termék használatának szabályai, de idővel teljesen meg lehet szokni. A kerámiakés egy igazán egyedi konyhai készülék, amelyet a legjobb szakácsok részesítenek előnyben.

A következő videóban a Samura kerámia kések áttekintését találja.