Hogyan kell helyesen élezni a késeket otthon?

Sok háziasszony panaszkodik, hogy a kések még élezés után is fénytelenek. Ennek az az oka, hogy a folyamat nem fejeződött be megfelelően.

Ha késekről beszélünk, akkor ez egy meglehetősen ősi tárgy, amely évszázadok óta nem változtatta meg alapformáját. Nagyon kényelmes fogantyúból, valamint egy éles pengéből állnak. Éleik különböző típusú ötvözetekből készülnek, amelyekhez különböző módszereket alkalmaznak.

• A szénacél kések mindenki számára megfizethetőek. Vas ötvözetéből készülnek szénnel. Hosszú ideig élesek maradnak, és miután fénytelenné válnak, könnyen élesíthetők. De van néhány hátránya ezeknek a késeknek. Bármilyen savas környezettel a legkisebb érintkezéskor rozsdásodni kezdenek. Ennek megfelelően az ilyen késsel vágott étel fémes ízt is ad.
• Rozsdamentes lágyacél kések. Egy ilyen él gyártásához a vas szénnel való ötvözésének módszereit, valamint olyan elemek hozzáadását használják, mint a molibdén, króm és nikkel. Az ilyen kések nagyon gyakori élezést igényelnek, azonban nem korrodálódnak.
• A magas széntartalmú acélból készült késeket nem kell túl gyakran élezni. Ezenkívül teljesen nem érinti őket a korrózió. Ötvözetük sok szenet, valamint vanádiumot és kobaltot tartalmaz.
• A damaszkuszi acélból készült kések élét leggyakrabban éles fegyverek készítésére használják.De hazai körülmények között meglehetősen ritkák. Gyártásukhoz csak kiváló minőségű ötvözeteket használnak. Ha a hiányosságokról beszélünk, akkor ez csak a magas ára.
• A kerámia pengéjű késeket élességük jellemzi, amely meglehetősen hosszú ideig tart. Pár évig nem kell élesíteni őket. Egyetlen hátrányuk nagy törékenységük.

Ne kezdje el megtanulni a kések élezését kedvenc késeivel való kísérletezéssel. Hiszen elég néhány helytelen mozdulat, és a műszer megsérülhet. A kerámia késeket csak gyémántkővel lehet élezni. Ha nincs a házban, akkor a legjobb, ha kapcsolatba lép egy szakemberrel, aki szakszerűen meg tudja csinálni.

Kívül, ne élesítsen damaszkuszi acélból készült késeket... Végül is ez egy meglehetősen nehéz és hosszú üzlet. Ezért nem minden ember lesz képes megbirkózni egy ilyen feladattal.

Azokat a késeket, amelyeknek hullámos pengéje van, szintén nem kell otthon élesíteni. Ezenkívül nem szabad őket a mesterhez vinni. Hiszen gyakorlatilag lehetetlen, hogy visszatérjenek korábbi megjelenésükhöz.

A kések elég gyorsan eltompulnak, ha nagyon kemény felülettel érintkeznek. Ráadásul azoknak, akik napi rendszerességgel használják hússzeletelésre, a pengét is rendszeresen rendbe kell tenniük. Ehhez a folyamathoz számos eszköz áll rendelkezésre. Ez lehet közönséges csiszolópapír és fenőkő, valamint bármilyen kéznél lévő eszköz.

Egy ilyen eszköz azért jó, mert elég gyorsan lehet vele élezni a késeket. Ráadásul ez automatikusan megtörténik. Ez azonban túl sok acélt távolít el, ami miatt a penge gyorsan elkopik. Ezért mindig legyen kéznél hideg folyadék, hogy gyorsan le tudja hűteni a felhevült pengét. Ráadásul szinte lehetetlen a kést mindkét oldalon egyformán élezni.

Ilyen eszközzel nem lehet túl unalmas kést élesíteni, mert inkább öltözködésre használják, nem pedig élezésre. Ráadásul néhány nap múlva a kés ismét fénytelen lesz.

Ez a lehetőség a legjobb választás a nők számára. Elég a kést többször végigfuttatni a görgőkön, és éles lesz. Bárki vásárolhat ilyen kis kést, mert nagyon kevésbe kerül.

Sokan nagyon szkeptikusak ezzel a fordulási móddal kapcsolatban. Azok azonban, akik már kipróbáltak egy ilyen gyógyszert, meg vannak győződve arról, hogy ez egy teljesen elfogadható lehetőség. Természetesen nem túl kényelmes, de ha szükséges, segít a kés élesítésében.

Ez az egyik legolcsóbb otthoni eszköz, amellyel kései gond nélkül élesek maradhatnak. Az egyetlen dolog, hogy helyesen válassza ki. A legjobb, ha két rudat vásárol egyszerre. Az egyik durvább felületű lesz, és az alapesztergáláshoz, valamint a pengeszög-korrekcióhoz is használható lesz. A második leggyakrabban polírozott felület.

A rúd hosszának legalább a kés hosszának kell lennie. Ráadásul minél szélesebb a felülete, annál kényelmesebb lesz. Ez az élesítési lehetőség sok türelmet igényel az embertől, mert nehéz lesz túl gyorsan megbirkózni ezzel a folyamattal.

Az ilyen eszközök ára magas, de az eredmény megéri. Ráadásul kényelmesebb vele dolgozni. Ezeknek a szerszámoknak az alapja műanyagból vagy alumíniumból készül. Gyémánt bevonatú fémlemezek vannak ráerősítve. Az ilyen élezők nem csiszolnak sokáig, és még néhány év múlva is ugyanúgy néznek ki.

Ezenkívül az ilyen eszközöknek számos előnye van:

• akkor sem törik el, ha egyszerűen a padlóra ejtik;
• ne duguljon el élezéskor;
• gyorsan megbirkózni a feladattal.

A hátrányok közé tartozik a magas ár.

Ezek ugyanazok a rudak, amelyeket nem száraz állapotban kell használni, hanem vízben megnedvesítve.De az ára túl magas nekik, de gyorsan elhasználódnak. Ezért jobb, ha nem használja őket konyhai kések élezésére.

Egy ilyen eszköz alkalmasabb a kézművesek számára, mint a kezdőknek. Segítségével néhány másodperc alatt élessé varázsolhatja a kés pengéjét.

Bármelyik szerszámot is választjuk, mindig körülbelül egy élezési technológia lesz. Először a legegyszerűbb és legolcsóbb rúdon kell gyakorolnia, majd vásárolhat egy kicsit drágább eszközöket.

Azonban minden élezési folyamatnál az élezési szöget helyesen kell beállítani. Ha konyhakésekről beszélünk, akkor annak 20 és 40 fok között kell lennie. Ezenkívül tudnia kell, hogy minél kisebb az élezési szög, annál vékonyabb lesz a kés penge. De nem lesz sokáig éles, ráadásul bármilyen kemény felülethez érve a penge elveszti alakját.

Ezért meg kell választani az élezési szög irányát attól függően, hogy mit kell vágni. Tehát a professzionális késeket 20-30 fokos szögben kell élesíteni, a háztartási késeket pedig 25-35 fokos szögben. A japán konyhai késeknél az élezési szögnek 15 és 20 fok között kell lennie.

Annak érdekében, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen élesíteni a konyhai késeket saját kezével, el kell olvasnia a lépésről lépésre szóló utasításokat. Ráadásul otthon is egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Itt azonban tudni kell, hogy van szerkesztés és élesítés. Először használhat muszát, csiszolópapírt vagy kerámialapot. A másodikhoz olyan eszközök alkalmasak, mint az élező, a blokk, a gyémánt vagy az elektromos élezők.

• Először el kell helyeznie a blokkot úgy, hogy kényelmes legyen a kések élezése. Ezenkívül minden konyharuhát kell tennie a blokk alá, hogy ne csússzon át a felületen. A blokknak feküdnie kell, ne tartsa a kezében, mivel ebben az esetben lehetetlen ellenőrizni az élezési szöget.
• Ezután át kell helyeznie a kést a rúdon, és oldalra kell mozognia Öntől. Ezt úgy kell megtenni, mintha egy szokásos ceruzát élesítenének. Ezenkívül nem kell erősen megnyomnia a blokkot. Végül is ez nemcsak magát a folyamatot nem gyorsítja fel, hanem éppen ellenkezőleg, deformálhatja a pengét.
• Körülbelül 40-50-szer kell kőre vezetni. Ebben az esetben meg kell őriznie a megfelelő szöget. Amikor megjelenik az érdesség, amit más néven sorja, meg kell fordítani a kést, és meg kell élezni a másik oldalát. Ha a sorja itt mozog, akkor újra meg kell élesítenie az előző oldalt.
• A kést csiszolással borotva állapotba hozhatja. Használja a legfinomabb szemű kavicsot. Elég lesz a kést csak 15-20 alkalommal a kő fölé tartani.
• Ha azt szeretné, hogy a kés elég hosszú ideig éles legyen, akkor a GOI pasztával kikent bőrövvel addig kell dörzsölni a kés pengéjét, amíg az ragyog. A mozgásoknak fel kell emelkedniük.

Ilyen élesítési eszköz használatával be kell tartania a következő szabályokat. Minden művelet manuálisan történik.

• A kés hegyét minden felülethez kell nyomni. A legjobb, ha fából van.
• Ezután a kést éles szögben, a fogantyúnál kell a musat rúdhoz nyomni.
• Ezt követően erőteljesen ki kell nyújtani a kés pengéjét a fogantyú elejétől az orráig. Ezt a mozdulatot többször egymás után meg kell ismételni, emellett a penge oldalát is meg kell változtatni. Ha a kés teljesen tompa volt, akkor az ilyen élezési technológia használata nem javítja a helyzetet, de ily módon kissé korrigálhatja az élt.

Egy ilyen egyszerű eszközzel jó eredményeket érhet el. Ráadásul ezt nem lesz olyan nehéz megtenni. Először az élezőt kell rögzíteni az asztalra. Ezt egy kézzel is meg lehet tenni. A második az, hogy vegyünk egy kést, és néhányszor tartsuk a nyílásban.

Itt a legjobb egy finom szemcsés kereket használni. Kezdetben a szerszámot a legalacsonyabb fordulatszámon kell bekapcsolni.Ezután meg kell tartania a kés egyik oldalát a kör oldalsó felülete mentén a csiszolaton. Ekkor feltétlenül emlékezzen a helyes élezési szögre, mert ha ezt nem tartják be, akkor egyszerűen tönkreteheti a kést.

Ez az élezési technika gyakran durva, és további finomítást igényel. Ehhez a szokásos csiszolópapír alkalmas. Ezenkívül a legjobb, ha nem élezi meg a japán késeket egy ilyen eszközön, mivel egyszerűen tönkreteheti őket.

Gyakran előfordul olyan helyzet, amikor egy kést meg kell élezni, de ehhez nincs kéznél szerszám. Ebben az esetben használhatja a kéznél lévő eszközöket.

• Közönséges kő, amelyet először meg kell mosni, majd meg kell élezni. A műveleti séma itt ugyanaz, mint a sáv használatakor. A helyes élezési szöget is be kell tartani.
• Kerámia lemez. Ez az anyag sokkal keményebb, mint a fém, ezért ilyen célokra használható. Ugyanazt a technikát alkalmazzák, mint a rúd élezésénél. Az egyetlen dolog, amire szükség van, az egy kicsit több idő.
• Csiszolópapír. Ilyen anyaggal nem lehet élesíteni egy túl unalmas kést, de ettől függetlenül egy kicsit sikerülni fog. Ehhez csak mozgatnia kell ezt az anyagot a kés pengéjén néhány percig különböző irányokba. Ettől a penge kissé élesebb lesz.

Megbecsülheti a kés élességének mértékét ilyen akciókon keresztül.

• Elég, ha vesz egy közönséges papírdarabot, és súlyában tartva kést húz rá. Ha a penge éles, a papírt két egyenes élű félre vágják. Ha a kést nem élesítették eléggé, a papír kissé elszakad, vagy csak eszébe jut egy ilyen eljárás után.
• Foghatsz egy nagyon érett paradicsomot, és vágódeszkára helyezheted. Egy jól kihegyezett kés könnyen belefér, és különösebb erőfeszítés nélkül vág.
• Egy éles kés egy másodperc alatt elvágja a közönséges szálat, de egy tompa kés egyszerűen az egyik oldalára vezeti.
• Ha egy éles kést kissé a fény felé fordítják, akkor nem szabad tükröződnie belőle. Csak akkor lehetnek, ha a sugarak a tompa kések felületét érik.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy még egy tapasztalatlan ember is meg tudja élezni a kést otthon. Az egyetlen dolog, amire szükség van, az az, hogy megismerkedjen bármely folyamat szabályával, valamint legyen türelmes és időigényes. Végtére is, az élezés nem mindig érhető el túl gyorsan. Az eredménynek azonban egy tökéletesen éles késnek kell lennie.

Az alábbiakban megtekinthet egy videót, amely tippeket tartalmaz a kések élezéséhez szükséges tartozékok kiválasztásához.