Damaszkuszi acél konyhai kések: jellemzők, választék és gondozás

A kések minden konyha nélkülözhetetlen tulajdonságai, legyen az egy drága étterem modern nyitott főzőterülete vagy egy kis munkafelület egy "odnushka"-ban. Reggelit, ebédet vagy vacsorát nem készíthet kés nélkül, még egy egyszerű "uzsonna" sem megy e sokoldalú eszköz nélkül. De kevesen elemzik minőségüket - ha csak éles és kényelmes a kézben. A főzés azonban gyorsabb, egyszerűbb és élvezetesebb lesz, ha konyhájában ezekből az eszközökből jó minőségű készlet található. A damaszkuszi acél konyhai kések biztonságosak.

Ezek erős, tartós termékek, amelyek komolyan versenyeznek a kerámia modellekkel. Az ilyen kések működési jellemzői örömet okoznak a legigényesebb háziasszonyoknak. Szilárdság, rugalmasság, vágási tulajdonságok tekintetében a damaszkuszi acél 3-4-szer jobb a többi típusnál. Az ilyen acélból készült késeket nemcsak szakácsok, hanem halászok, vadászok, gombászok, turisták is használják.

A modern modelleket az ergonómia, az erő és a tartósság jellemzi. A fogantyú változatos anyagokból készült, átgondolt formájú és kényelmesen "összeolvad" a tenyerével, anélkül, hogy kicsússzon főzés közben.

A pengére gyakorolt ​​hatás szempontjából nagy szilárdságú termékeknek tekinthetők, nem deformálódnak, amikor a penge meg van hajlítva. Sok éves intenzív használat során gyakorlatilag nem veszítenek esztétikai megjelenésükből és teljesítménytulajdonságukból, a vágóél élezés nélkül éles marad a teljes élettartam alatt (feltéve, hogy a szerszámot megfelelően kezelik és tárolják).

Sok profi kulináris szakembernek az a véleménye, hogy nem érdemes túl sok késsel telezsúfolni a konyhát.Még a kiskereskedelmi láncokban elterjedt standard 6 darab késből és ollóból álló készlet is túlságosan telített lehet. A szakemberek a Chef's Three-t ajánlják – egy három késből álló készlet, amely minden konyhában megtalálható.

• Szakács kés - a fő univerzális eszköz hús, baromfi és zöldség darabolásához. A kiváló kulináris szakemberek elsajátítják ezt az eszközt, és nincs szükségük több késre. Kizárólag kézzel választják ki minden kulináris szakember számára külön-külön.
• Fogazott késkenyeret szeletelni és zöldségeket, gyümölcsöket aprítani.
• Kis kés, zöldségek, gyümölcsök hámozására.

Damaszkusz kés kiválasztásakor ügyelni kell a penge mintájára. Minél egyszerűbb a húzás (a réteghatárokon a kovácssugarak egyenletesek, jelentősebb kanyarodás nélkül), annál jobbak a szerszám szilárdsága és forgácsolási tulajdonságai. Egy kis rajz nagyobb számú réteget jelez (a nagyhoz képest); előnyösebb ilyen kést választani.

Az orosz gyártók közül meg lehet jegyezni a cég kiváló minőségű termékeit. "Orosz Bulat", a külföldi - japán késeket gyártó cégek között Samura és Tojiro... A piacon mind a szakemberek, mind a kezdő szakácsok körében keresettek.

A damaszkuszi acél vitathatatlan előnyeinek jelentős hátránya van - a termékekre folyamatosan gondosan ügyelni kell. A damaszkuszi kések abszolút tisztaságot igényelnek, hogy ne jelenjen meg a rozsda a pengén. A gondozási szabályok egyszerűek, csak folyamatosan szem előtt kell tartania ezt a pillanatot, rendszeresen végrehajtva az egyszerű eljárásokat:

• főzés után alaposan mossa le nemcsak a pengét, hanem a fogantyút is, majd törölje szárazra;
• kerülje az érintkezést bármilyen eredetű savakkal és lúgokkal;
• rendszeresen törölje le olajozott ruhával, anélkül, hogy túl sok kenőanyagot alkalmazna, még akkor is, ha a kést átmenetileg nem használja (kenéshez az olaj vagy a vazelin alkalmas);
• ha mégis megjelenik egy korrozív lepedék, óvatosan távolítsa el egy keménygumiszalaggal vagy finom csiszolópapírral, petróleumos vagy szerves olajjal.

Ez kategorikusan lehetetlen:

• erősen hajlítsa meg a pengét jelentős szögben;
• vágott fa, műanyag;
• építő- vagy összeszerelő szerszámként használható;
• vágjon valamit az ételből a fém tartókon.

A damaszkuszi késeket kizárólag száraz helyen (fiókban vagy speciális tokban) szabad tárolni, a konyhában pedig egy egyszerű, kompakt, higiénikus kefetartóban tárolható. A mágneses tartók kis konyhákban használhatók. Különben is a szerszámokat nem szabad hanyagul összekeverni – állandó tárolóhelyet kell biztosítani.

A damaszkuszi acél kések gondozásának bonyolultságáról szóló történetet az alábbi videóban találja.