Osztriga kések: hogyan néznek ki és hogyan kell használni őket?

A kagyló az egyik legelterjedtebb finomság. Érdekes ízük van és mikroelemekben gazdagok. Az egyik legnépszerűbb kagylófajta az osztriga. Ez a kagyló gazdag fehérjében, szénhidrátban, valamint sok vitaminban, foszforban, cinkben és más hasznos anyagokban.

De ahhoz, hogy eljusson ennek a puhatestű húsához, rendelkeznie kell bizonyos készségekkel, valamint a szükséges kiigazításokkal. Nincs semmi bonyolult, a szerszámok kések. De melyik a megfelelőbb és hasznosabb az Ön számára, próbáljuk meg kitalálni ebben a cikkben.

Évezredek óta az osztriga az egyik fő helyet foglalja el az ínyenc ételek listáján. Ezek a puhatestűek megjelenésükben vonzóak, mivel a héjuk úgy néz ki, mint egy kagyló.

Szinte minden ismert puhatestűfajta melegvíz. Kényelmes élőhely számukra 20 Celsius foktól. Igaz, ismertek olyan fajok, amelyek 0 Celsius-fok alatti hőmérsékleten is tökéletesen túlélnek. A víz átlagos sótartalma körülbelül 40%, mélysége körülbelül 4 méter.

Az osztriga nem a legolcsóbb élvezet. Átlagosan 1 kg-onkénti költség 1000 rubel... Az osztriga ára az éttermekben elérheti a 600 rubelt darabonként. De ott leggyakrabban a kagylókat már kinyitva tálalják, vagy közvetlenül előtted is fel lehet nyitni.

De mit tegyünk otthon, ha ilyen kíváncsisággal döntesz egy gálavacsorát, és nem értesz a boncoló eszközökhöz?

Az osztrigát egy-két lépésben megeszik, de a főzés, és ami a legfontosabb, a kinyitás nehézkes, de kivitelezhető. Ehhez speciális osztriga késre van szüksége.A legérdekesebb dolog az, hogy a fejlődés olyan messzire ment előre, hogy minden puhatestűfajtához, beleértve az osztrigát is, másfajta kést kell használni.

Az osztrigahéj vágásához leggyakrabban többféle kést használnak.

• Boston... Egy kés, ami úgy néz ki, mint egy penge. Más speciális szerszámokhoz képest a legkisebb. Nem mindig, de bizonyos esetekben vannak fogai. Kisebb típusú osztrigákhoz és más kagylókhoz használják. Nagyon strapabíró, mivel az osztrigának meglehetősen kemény héja van, amit egy normál kés nem bír el.

• Chispik. Méretében különbözik Bostontól. Hosszúkás alakú, a vége felé elvékonyodik. A széles fogantyú a közepes méretű kagylók könnyű kinyitásához készült.

• Galveston. A legnagyobb tenger gyümölcseit éppen ilyen késsel nyitják ki. Nagyon kényelmes formája van, és önmagában is éles. A vastag penge és a széles fogantyú segít még a trükkös kagylók kinyitásában is, szükségtelen sérülések nélkül.

Először magát a mosogatót kell jól öblíteni. Nem lehet rajta alga vagy felesleges szennyeződés. Ehhez a legjobb, ha ecsetet vagy szivacsot vesz, és megtisztítja a mosogató tetejét.

Ha kihagyja ezt a lépést, a héj kieshet a kezéből, vagy a kés lecsúszhat, és közben megsérülhet. Elég, ha a terméket egy szalvétával itassa fel.

Ha megnedvesedik egy törülközővel, hagyja benne az osztrigát. Ez egy hasznos biztonsági funkció lesz. Helyezze be úgy, hogy a keze eltakarja, és maga a mosogató stabilan álljon.

Támassza az osztrigát az asztalhoz, de ne nyomja túl erősen, hogy összetörje.

Mivel az osztriga kéthéjú lény, egy kés élét a két szelep közé szúrjuk, és nagyon óvatosan hajtjuk, amíg egy kis rés nem keletkezik.

A héjszelepeket az izom tartja vissza. Késsel kell vágni, hogy a mosogató ki tudjon nyílni. Ezt a lehető legóvatosabban kell megtenni, anélkül, hogy megérintené magát a testet.

A szárnyak szétválása után a felső fedelet le kell tépni alulról, anélkül, hogy a húst borító levet kiöntjük. A tett megtörtént, tálalhatod a vendégeket.

Vannak szabályok, amelyeket betartva csodálatos finomságokat tálalhatunk az asztalra.

• Ügyeljen arra, hogy a mosogatót tisztára öblítse. A ráncaiban homok és alga halmozódik fel. A héj kinyitása után rákerülhetnek a húsra.
• Soha ne használjon repedt vagy akár enyhén kitett kagylókat. Valószínűleg ezek már elpusztult puhatestűek, amelyeknek nincs értéke, és nyers formában tilos felhasználásuk.
• Felbontás után az osztrigát jéggel ellátott edénybe lehet helyeznihogy ne veszítsék el remek ízüket.
• Vannak helyzetek, amikor egy speciális kés nem volt kéznél, de ki kellett nyitni a mosogatót. Van egy kis trükk. Ilyen vészhelyzetekben egy egyszerű citrom segít. Ki kell préselned a levét. Vegyünk egy osztrigát, és fordítsuk fejjel lefelé. Vegyünk egy fél citromot, és öntsük rá az osztrigát. Ahogy a kagylók reagálnak a savra, az osztriga a szeme láttára kezd kinyílni. Eltarthat néhány percig, de ha kinyílik, akkor friss és egészségkárosodás nélkül fogyasztható.

A következő utasítások segítenek az osztriga helyes kinyitásában.