Húskés: választható típusok és finomságok

A szakácsok nagy figyelmet fordítanak az általuk használt késekre. Számukra a minőségi kés nem luxus, hanem a gyors és szakszerű főzés garanciája. Egy jó kés kiváló asszisztens lesz nem csak az étterem konyhájában, hanem otthon is. Ezért ne válassza az olcsó lehetőséget a legközelebbi bazárban. A helyesen kiválasztott kés hosszú éveken át szolgálja Önt anélkül, hogy elveszítené vonzó megjelenését és tulajdonságait.

Először is jobb, ha szinte minden típusú munkához külön kést vásárol. Ne ijedjen meg, nem lesz belőlük sok. Ez lehetővé teszi a termékek kiváló minőségű vágását és feldolgozását, miközben betartja a szükséges higiéniai előírásokat. A húskés durva munkára készült, ezért nem lehet kicsi és vékony. Könnyen kezelnie kell a nyers hús vágását.

Erre a célra külön kategória van a hasítókéseknek. Ha fogalmad sincs, hogy nézzen ki a tökéletes henteskés, akkor nézd meg a tulajdonságait. Ez segít a megfelelő választásban vásárláskor, és ügyelni fog a fontos részletekre.

1. Húskés egy klasszikus konyhakés modell, meglehetősen masszív nyéllel és pengével. Megkülönböztető jellemzője a fogantyú mélyedésének jelenléte. Szükséges, hogy a tenyér ne gördüljön a pengéhez munka közben. A nyers húst nehézkes lehet felvágni, és sérülést okozhat, ha nyomást gyakorolnak rá.
2. A durva szálakkal való munkavégzés bizonyos jellemzőket igényel a szerszámtól. Az egyik legfontosabb egy meglehetősen vastag penge lesz.Vágáskor vagy csontozáskor nem hajolhat meg.
3. Ami a mintát illeti, magán a pengén teljesen hiányzik. Felülete legyen sima, szaggatottság nélkül. Ezenkívül a fogas kések nem alkalmasak ilyen jellegű munkákra.
4. A fogantyú elég masszív. Ez logikus, ha elég vastag pengéje van. Készülhet minőségi műanyagból vagy fából. A hús feldolgozásakor a fém fogantyúk nem mutatnak jól magukat, ezért a szakértők azt javasolják, hogy hagyjanak fel egy ilyen választással.
5. Magának a pengének tartós anyagból kell készülnie. Hiszen gyakran nem csak vágják, hanem egy darab húsra ütik őket. Jelenleg sokféle nagy szilárdságú fémpenge létezik, de a nagy széntartalmú acél kések továbbra is a kedvencek.

Ahogy a vágókés összes jellemzőjének összegzéséből kiderül, masszívnak, tartósnak, ugyanakkor kényelmesnek és könnyen kezelhetőnek kell lenniük.

A hússal való munkához többféle kés létezik. Nem kell mindegyiket megvásárolnia. De még több alapvető jelenléte is nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot.

• Fesszegvágó. A legmasszívabb és legnagyobb kés. A penge méretei 450 és 500 mm között változnak. Ilyen késsel vágják a tetemeket. De még ha ezt nem is otthon csinálja, időnként fel kell aprítania nagy darabokat. Ez egy csatabárd, a penge nagy, majdnem téglalap alakú. A penge a markolat vonala alatt van, erősen lefelé nyúlik ki. Mérete miatt nem mindig kényelmes a nők számára. Inkább férfi hangszer.

• Csontozás... Ezzel a késsel nagyon kényelmes a hús eltávolítása a csontról. Különlegessége a vékony és meglehetősen rugalmas penge. Enyhe lekerekítésű, ami jótékony hatással van a vágási képességre. Mivel a hús csonttól való szétválasztása nem egyszerű, és különböző irányban kell dolgozni, különös figyelmet fordítanak a nyélre. Tökéletesen illeszkednie kell a kezedbe. Ez leegyszerűsíti a munkát, minimalizálja a csúszás és a vágás kockázatát.

• Egyetemes. Ez egy klasszikus késmodell, amely szinte minden otthonban megtalálható. A penge hossza átlagos (kb. 15 cm), vastagsága is megközelíti az átlagos paramétereket (1,5-2 mm). Szinte bármilyen munka elvégezhető egy ilyen késsel. De a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem olyan kényelmes. Mégis, a hús darabolásához és kicsontozásához speciális konyhai tartozékok használata többszörösen leegyszerűsíti az egész folyamatot.

• Hátszín... Talán a legvékonyabb és legelegánsabb húskés. Eredeti célja a hátszín vékony szeletelése volt. De a szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok gyorsan rájöttek, hogy nagyon kényelmes számukra, hogy más termékekből vékony szeleteket készítsenek. Ezért manapság gyakran használják a sajt, szalonna vagy zöldségek szép és vékony felszeletésére. A penge hossza széles skálán mozog, és attól függ, hogy mekkora filé darabot kell vágnia. Csirkéhez és apró darabokra a 15 cm-es pengéjű kések megfelelőek, de találhatunk elég hosszú, 36 cm-es pengéjű késeket is.

• Handzsár. Egy kés meglehetősen masszív nyéllel és pengével, de vékony és ívelt. A pengére bevágások készíthetők. Az enyhe hajlítás miatt szablyának tűnik. Az ilyen gyönyörű megjelenés ellenére a kés az univerzális kategóriába tartozik. Használható élelmiszer aprítására, darabolására, darált hús aprítására, kivéve a csontozást és a belsőségek darabolását.

• Steak... Kis kés, meglehetősen vékony, de erős pengével. A penge felső vonala egyenes, az alsó simán lekerekített a vége felé. A steakkés kis mérete és éles pengéje lehetővé teszi, hogy tökéletes adagokat készítsen, és minden nehézség nélkül élvezze a lédús húsdarabot.Léteznek más típusú kések is a húsfeldolgozáshoz. Például az egyedülálló giymyakesh, amelyet a kebab készítéséhez használnak, vagy a henteskés, amely e szakma valódi képviselőinek szükséges tulajdonsága, valamint a híres török ​​szatír.

Nagyon sok késgyártó létezik, így egyszerűen lehetetlen felsorolni mindegyiket. Bemutatjuk Önnek a legérdemesebb képviselőket.

1. Fiskars. A fogantyún rozsdamentes acél és puha minőségi műanyag.
2. Rondell Flamberg. Válasszon nagyméretű, kétoldalas élezésű modelleket.
3. Nagy. Minőségi kések, amelyek beváltak a piacon.
4. OPINEL Párhuzamos... A rozsdamentes acél és a fa nyél sokoldalúvá teszi ezeket a késeket.

A kés kiválasztását tudatosan kell megközelíteni. Ettől függ a főzés kényelme és a kiválasztott példány élettartama. Ha nem akarja „kidobni a pénzét”, és nem szeretné minden évben feltenni magának a kérdést, hogy „ezúttal melyik kést vegye meg”, akkor emlékezzen azokra a paraméterekre, amelyeken a választásnak alapulnia kell.

A gyártók ma már kések széles választékát kínálják számunkra. Maga a penge anyaga eltérő lehet. Mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

• Kerámia. Első pillantásra úgy tűnik, hogy ez az anyag minden szempontból ideális. Higiénikus, a penge felülete nem szívja fel a szagokat. Ráadásul a baktériumok nem fognak elszaporodni rajta. Anyaga nagyon strapabíró. Ami pedig különösen értékes, a penge kívánt élességére lehet élezni. De ha egy ilyen kés napi használatáról beszélünk, akkor problémák merülhetnek fel. A kerámia nem tolerálja a hirtelen hőmérséklet-változásokat.

• Magas széntartalmú rozsdamentes acél. Talán ez az ideális lehetőség egy pengéhez. Ez az anyag tartós és meglehetősen rugalmas. A legtöbb esetben ő az, akit csontozó- és henteskés készítésére használnak. Az acél képes ellenállni az erős ütéseknek és terheléseknek. Ebben az esetben a penge élessége a magasságban marad. A rugalmasság lehetővé teszi, hogy könnyen elválasztja a húst a csonttól. Ebben az esetben nem kell attól tartani, hogy a penge meghajlásakor eltörik. Az acél korróziógátló tulajdonságai a hidrogén jelenlétének köszönhetőek.

• Titán. Az anyag nem is olyan régen nagyon népszerűvé vált. És vannak rajongói is, de vannak olyanok is, akiknek nem tetszettek a kések. A titán nem olyan erős, mint az acél. De ez nem annyira kritikus. Gyakori használat esetén a penge gyorsan eltompul. Otthoni élezés, mint egy közönséges kés, szinte lehetetlen. Szakemberek szolgáltatásait kell igénybe vennünk. Egy másik hátrány az ilyen kések magas költsége.

• Damaszkuszi acél. Az egész világon nagyra értékelik példátlanul nagy szilárdsága miatt. Az ilyen típusú acélok sajátossága abban rejlik, hogy a penge gyártása során többféle ötvözetet használnak. A finomított damaszkuszi acél lesz a legtartósabb. Homogén darabból készül, az olvasztás során minden egyéb szennyeződést eltávolítanak. Egy másik típus a hegesztési típus. Ezzel a gyártási módszerrel többféle, eltérő széntartalmú acél kombinálható egy pengében. Nagyon könnyű felismerni a damaszkuszi acélt. Felülete heterogén. Gyönyörű csíkok és foltok lehetnek.

Az anyag, amelyből a penge készül, kulcsszerepet játszik a kés kiválasztásánál. De számos más tényezőt is figyelembe kell venni.

1. Fogantyú anyag. A húskésekhez jobb, ha fából vagy műanyagból készült fogantyúkat választunk.
2. Ergonomikus fogantyú. A késnek jól illeszkednie kell a kezébe. Ebben az esetben öröm lesz nekik dolgozni.
3. Ár. Ne keresse az olcsó lehetőségeket.A minőségi anyagok nem lehetnek olcsók. De a nagyon drága példányokat sem érdemes megvenni. Ez egy konyhai eszköz, nem egy műalkotás.
4. A nyomtatvány. Vásárolhat egy egész késkészletet különböző célokra, vagy akár kettővel is megéri, ha a megfelelőt választja.

Manapság sokféle kés létezik. Minden háziasszony önállóan dönti el, hogy lesz-e egy univerzális eszköze a hússal való munkához, vagy külön vásárol egyet minden típusú munkához. Az első esetben jelentősen megtakaríthatja a vásárlást. Végül is három vagy öt késsel együtt kapsz egyet. Ugyanakkor minden kitűzött feladattal jól megbirkózik. De ezt érdemes megjegyezni gyakori használat (különösen különböző célokra) gyorsan eltompulhatja, tönkreteheti vagy egyszerűen elhasználhatja a terméket.

A második esetben nagy összeget kell fizetnie, ha egyszerre több kést szeretne vásárolni. De sokkal tovább bírják. Hiszen a kicsontozó kés csak hús vágására szolgál, a hasító pedig nagy darabok és fagyasztott hús vágására. Ebben az esetben az univerzális vagy hátszín a szárnyakban fog várni. Semmilyen termékre nem lesz többletterhelés. És nagyon valószínű, hogy egy ilyen körültekintő és racionális hozzáállással a termékek sokkal tovább szolgálnak, mint amit maga a gyártó ígér. Van még néhány kimondatlan szabály a késekkel végzett munka során.

1. A húskést csak a rendeltetésének megfelelően használja. Vásároljon egyedi darabokat kolbász, sajt, zöldség és gyümölcs szeleteléséhez.
2. Csak fa vagy műanyag vágódeszkára vágjon. Könnyebb lesz egy év után táblát cserélni, mint új kést venni, aminek a pengéje megsérül az üveg- vagy márványfelületen.

A kések hozzáértő és gondos gondozása többszörösére növelheti élettartamukat. Ez egyáltalán nem nehéz. Érdemes megjegyezni néhány alapvető szabályt, és kései sokáig örömet okoznak kiváló megjelenésükkel és kiváló vágási képességükkel.

1. Ne tároljon fa nyéllel rendelkező termékeket nedves körülmények között. Ezenkívül kerülje a vízzel való hosszan tartó érintkezést. Mosás után jobb, ha azonnal letöröljük a fogantyút és a pengét.
2. A húskések kézi mosása javasolt. Ezért ne rohanjon a mosogatógépbe tenni őket.
3. Mosáskor nemcsak magát a pengét, hanem a fogantyút is meg kell tisztítani, hogy megszabaduljon a veszélyes baktériumoktól.
4. A késeket törölközővel alaposan meg kell szárítani. A víz rossz hatással van mind a pengére, mind a nyélre, valamint az összekötő elemekre.

Vásárolhat egy egész késkészletet, és egyik sem fog működni. A választást tudatosan kell megközelíteni, akkor a tétel sokáig szolgálni fog, kellemes és kényelmes lesz vele dolgozni.

A konyhai kések kiválasztásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.