Faragó kések: fajták, választék és használati szabályok

Egyre népszerűbb a faragás (zöldségek és gyümölcsök művészi darabolása). Végtére is, ez nem csak egy érdekes és kreatív hobbi, hanem egy módja annak, hogy az asztalt gyönyörű kompozíciókkal díszítsük. Ezért érdemes átgondolni a faragókések elterjedt típusait, a választásuk jellemzőit és a használat alapvető szabályait.

A faragás művészetének és az első leckéknek a megismeréséhez elegendő egy univerzális konyhai kés. Ahhoz azonban, hogy vékony mintákat vigyen fel a gyümölcsök és zöldségek felületére, vágjon ki belőlük spirálokat, füzéreket és egyéb göndör elemeket, göndör lyukakat készítsen bennük, és azonos vastagságú hornyokat és szeleteket készítsen, speciális készletekre lesz szüksége.

Jelenleg a zöldségek és gyümölcsök dekoratív vágására szolgáló fő szerszámtípusok a következők.

• Thai kés - Ennek a szerszámnak vékony és keskeny élezett pengéje van, a nyélhez képest rövid hosszúságú és kis súlyú. Ezeknek a termékeknek két altípusa van - egyenes pengével és sarlópengével. A legtöbb esetben egyenletes pengéjük van, de vannak kis fogakkal rendelkező lehetőségek is a lágy ételek (például paradicsom) kezelésére.

• szénhidrát kések - ezeknek a termékeknek a neve a német "kerben" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "vágni, hornyokat készíteni".A szerszám fő feladata a hornyok létrehozása. A vele készített lyukak formája a penge formájától függ.

• Gravírozó kések - első pillantásra kevéssé hasonlítanak a késekhez, mivel egy összetett profil zárt vágóélét képviselik a nyélen. Ismétlődő barázdák és lineáris minták felvitelére szolgálnak a zöldségek és gyümölcsök felületére.

• Zajok - Ezek az eredeti kés/kanál hibridek lehetővé teszik a kompozíció gömb- és félgömb alakú elemeinek gyors és egyszerű vágását. Ezenkívül segítségükkel kényelmes a pépet és a magvakat kivonni a gyümölcsökből.

• Fuvolaszerszámok - lehetővé teszi, hogy az élelmiszerek felületét egyenletes barázdákkal fedje le, valamint csíkokra vagy vékony csíkokra vágja azokat.

• Hornyolt méretező kések - hullámos gerinc alakú, és lehetővé teszi a termékek hullámos szélű szeleteinek vágását.

• Szerpentinvágók - gyümölcsök és zöldségek gyönyörű, szerpentin formájú vágására szolgálnak, általában a ceruzahegyező elve szerint elrendezve. A szerszám olyan, mint egy tölcsér, benne pengékkel.

• Spirál kések - a szerpentin vágás egy változata, amely lehetővé teszi az élelmiszerek vékony spirális vagy cikkcakkos vágását. Külsőleg homokórának vagy tölcsérnek tűnnek.

• Csavaros kések - pép eltávolítására és virág formájú elemek létrehozására szolgálnak.

• Hámozó kések - lehetővé teszi a citrusfélék héjának megfelelő eltávolítását.

• Hajcsavarók - ezzel a készülékkel gyorsan és egyszerűen füzéreket vághat kemény és hosszúkás zöldségekből, például uborkából, cukkiniből és sárgarépából.

A kések mellett gyakran más konyhai eszközöket is használnak a faragáshoz:

• hámozó - lehetővé teszi nemcsak a gyümölcsök és zöldségek gyors hámozását, hanem képletesen vágását is;

• olló - vékony szélek díszítésére használják (például ha virág formájú kompozíciót szeretne készíteni);

• vágási formák-kivágások - lehetővé teszi, hogy gyorsan szerezzen be nagyszámú azonos típusú elemet (például virágok, betűk vagy pillangók formájában);

• csipesz - vékony és kisméretű elemek manipulálására szolgál;

• fogpiszkáló készletek - lehetővé teszi a vágott részek összekapcsolását;

• permet - vízzel, citromlével vagy ecettel meglocsolva a kész kompozíció frissességének megőrzésére használják;

• musat - szükséges a vágószerszámok pengéinek élességének megőrzéséhez.

Az orosz piacon a legnépszerűbbek az ilyen cégek termékei.

• Wusthof - ez a német cég csúcskategóriás használati késeket, valamint szénhidrát- és thai késeket, noisetteket, hámozókat, citrusfélék késeket és néhány egyéb szerszámot gyárt.

• Messermeister Egy másik német gyártó minőségi késeket, amelyek sikeresen használhatók dekoratív kézműves munkákhoz. A Wusthofhoz hasonlóan a cég sem készít egyedi készleteket a kreativitás érdekében.

• F. Dick - ez a német cég univerzális kések és termékek alakvágó készletei gyártásával foglalkozik, amelyek különféle keményfém- és gravírozószerszámokat tartalmaznak.

• Borner - a faragáshoz speciális szerszámok széles választékát gyártja, valamint 3-as készleteket (2 thai kés és egy zöldséghámozó), 4-es (noisette, szerpentinvágó, zöldséghámozó göndör szeletelési lehetőséggel és spirálkés), 9 ( Thai, görögdinnye és univerzális kések, 3 szénhidrát kés, egyenként háromszög és ovális profillal és 11 (egyenes és sarló alakú thai kések, 3 háromszög és ovális karbozószerszám, noisette, olló és egy hosszú használati kés) cikk.

• Háromszög - ez a német cég kizárólag faragó szerszámok gyártásával foglalkozik.

Egy 8 darabból álló készlet több variációját, valamint egy 25 darabos professzionális készletet gyárt, amely 17 különböző típusú, különböző profilú keményfém kést, egy sarló alakú thai kést, musátot, kör- és háromszög gravírozószerszámokat és 2 spirált tartalmaz. hajcsavarók.

A kínai készletek széles skálája is megtalálható a piacon, amelyek általában egy hámozóból, egy zajkivágásból és néhány szénhidrátkésből állnak. Ezek a készletek viszonylag olcsók, és kezdőknek jók, hogy megtanulják az ételek dekoratív vágásának alapjait.

A kés kiválasztásakor az első dolog, amelyet figyelembe kell venni, az az anyag, amelyből a penge készült. Kívánatos, hogy a penge a lehető legkeményebb legyen, kivéve a haszon- és félhold thai késeket. De az univerzális és sarló alakú hangszereknél érdemes puhább és rugalmasabb acélból készült opciókat keresni. Ügyeljen a penge vastagságára - a legtöbb esetben minél vékonyabb a szerszámnak ez az eleme, annál könnyebben lehet vele dolgozni, és annál finomabb részleteket kaphatunk.

Ez egy olyan fogantyú, amely megbízható érintkezést biztosít a szerszám és a keze között, teljes irányítást biztosít a mozgások felett, és megakadályozza, hogy a kés kicsússzon. Ezenkívül meglehetősen könnyű, tartós és biztonságos az egészségre. Ha lehetséges - próbálja a kést a kezében tartani, és győződjön meg arról, hogy a nyél alakja megfelel Önnek.

A termék megfelelő kiegyensúlyozása is nagyon fontos az eredmény szempontjából. A legtöbb esetben a faragó kések súlypontja a nyél felé tolódik el, és a kés súlya ritkán haladja meg a 100 grammot. Ügyeljen arra, hogy a tervezett készletben a lehető legkülönfélébb formájú keményfém és gravírozókés szerepeljen, különben vagy több időt kell töltenie a hornyok felhordásával, vagy beletörődik a kompozíciók kisebb változatosságába.

Ha egy tanártól fogsz faragni tanulni, akkor a készlet megvásárlása előtt feltétlenül egyeztessen vele.

A különböző eszközök használatának technikája eltérő. Például a thai késeket a legjobb a tenyerében a hüvelyk- és a mutatóujja közé szorítani (mint egy golyóstollat). Ez a markolat maximális irányítást biztosít minden pengemozgás felett. A szénhidrát kést is ugyanúgy lehet használni, és ha mély lyukakat szeretne kapni, úgy fogja meg a fogantyúját, mintha egy hagyományos kés lenne.

Rendszeres munkával fontos figyelemmel kísérni a szerszámok élezésének biztonságát... Tekintettel arra, hogy a jó gyártók vékony gravírozású, keményfém és thaiföldi termékeinél a penge élezési szögét gyakran lézerrel állítják be, kerülje az ilyen szerszám saját maga elfordítását, és bízza meg a szakemberekre.

A vastagabb, durvább változatok önmagukban is élesíthetők vékony reszelő vagy mini mousat segítségével. Esztergáláskor ügyeljen arra, hogy a vágóél párhuzamos maradjon az élezőszerszám felületével. Ahol nem kell rohanni, próbáljon egyenletes transzlációs mozdulatokat tenni a késsel a musat mentén.

A faragó kések áttekintését lásd alább.