Evőkanál: leírás, mennyiség és típusok

Az első említést a kanálról, mint étkezési tárgyról, ősi kéziratokban találták, amelyek több mint háromezer évesek. Vlagyimir Vszevolodovics Monomakh herceg 998-ban egy angliai utazásáról hozta Európába ezt a jól ismert asztali étkezési eszközt. A kultúra európai szintre emelése érdekében az oroszországi parasztokat és közembereket vesszővel fenyegetve, a hercegi rendelet be nem tartása miatt megparancsolták, hogy az asztalnál egyenek első fogásokat, valamint szeleteket, zabkását. , húst és egyéb élelmiszert nem kézzel, hanem kizárólag evőeszköz (kanál, kés vagy villa) segítségével.

Mindannyian felveszünk egy evőkanálot, miközben az asztalnál ülünk, naponta legalább háromszor, anélkül, hogy egyáltalán gondolnánk ennek az ősi "asztali étkezési eszköznek" az eredetére. Az elmúlt ezer év során ez az ismerős konyhai kiegészítő szilárdan bekerült a tudatunkba., annyi, ha egy többnapos túrázáshoz szükséges listát készítünk, mindenekelőtt hívjunk egy evőkanál.

A hátizsák zsebében lévő ivószerszám hiánya, amelyet a dachába érkezéskor, folyó vagy tó partján, sátorban, erdőben vagy jachton a nyílt tengeren fedeztek fel. emlékei Robinson Crusoe-ról egy lakatlan szigeten. Ez súlyos pszichés kényelmetlenséget okoz, mivel valós esély van arra, hogy egy csészével, bögrével, egy rozsdás konzervdoboz bozótjaiban talált pohárral és más rögtönzött eszközökkel halászlét, húsos zabkását vagy borsólevest egy tábori fazékból együnk.

Történészek, nyelvészek és régészek a következő tudományos leírást adják erről az egyszerű asztali étkezési eszközről: "A kanál olyan evőeszköz, amely kívülről úgy néz ki, mint egy kis lapos, hosszúkás csésze (kanál), amelyhez nyél vagy nyél van rögzítve."

V. I. Dahl magyarázó szótárában az evőkanál leírása szerint "kenyér, folyadék fogyasztásának eszköze".

Kis mennyiségű (legfeljebb 50 gramm) ömlesztett vagy folyékony termékek pontos mérése kicsit nehezebb. A receptben szereplő összetevők állagától függően kis mennyiségű ömlesztett vagy szilárd élelmiszerek és folyadékok (olaj, ecet, szirup, sóoldat) mérésére a recept szerint az otthoni szakácsok a következő rögtönzött súly- és térfogatszabványokat használják a különböző típusú termékekhez:

1. szilárd termékek (vaj, margarin, disznózsír) - egy késsel vágott darab mérlegen történő lemérésével;
2. ömlesztett termékek (só, cukor vagy egyéb anyagok) - csipetnyi (a jobb kéz három szorosan összeszorított ujja között lévő anyag mennyisége), egy pohár, súlymérő, egy evőkanál, desszert vagy teáskanál;
3. folyékony termékek (szirup, sóoldat) - csiszolt pohárral, literes üveggel, evőkanállal vagy teáskanállal, a cseppek számával.

A professzionális kulináris szakértők egy asztalt, desszertet és teáskanalat használnak a recept szerinti ételek elkészítésekor, praktikus referenciaként az ömlesztett és folyékony ételek mennyiségének mérésére, valamint egy csipetnyit, egy poharat és egy elektronikus mérleget.

Azok a háziasszonyok, profi szakácsok és szakácsok, akik rendszeresen saját kezűleg készítenek ételt, és receptek szerint konzerválják a gombát, gyümölcsöt, zöldséget télire, jól ismerik az evőkanál improvizált konyhai eszközt az egyes ömlesztett vagy folyékony hozzávalók (só, só, stb.) tömegének mérésére. kristálycukor, asztali ecet, napraforgó- vagy olívaolaj, fűszerek és még sok más) a recept szerint.

Az európai országokban háromféle kanalat használnak étkezéshez. A legnagyobb térfogatú étkező mellett a lakoma során desszertet és teáskanálokat használnak. Desszertekhez, habokhoz, zseléhez, húsleveshez, húshoz és folyékony ételekhez is fogyaszthatók.

A szokásos evőkanál mellett, amelyet mindenki gyermekkora óta ismer, rozsdamentes acélból vagy MNC ötvözetből (cupronickel, nikkel, cink) készült, amellyel minden ember folyékony és szilárd ételt eszik minden nap, az asztalnál ülve, Az emberiség évszázados történelme során ennek az ősi eszköznek jó néhány fajtáját találták fel és gyártották más segédcélokra:

1. étkező - az első és a második meleg ételekhez;
2. leves - 18/10-es rozsdamentes acélból készült, lekerekített, mély kanál alakja és 18 centiméter hosszú nyéllel rendelkezik, hogy megvédje az ujjakat az égési sérülésektől forró leves fogyasztása esetén;
3. teaszoba - kivehető teaszűrővel;
4. zenei - hangok kinyerésére régi vonós hangszerekből;
5. adagolt - fagylalt gofripohárba való csomagolásához;
6. bár - hosszú fogantyúval koktél készítéséhez;
7. kávé - őrölt természetes kávé adagolásához;
8. dekoratív - mintával vagy díszítéssel lakkozott;
9. vörös és fekete kaviár szendvicsre kenéséhez;
10. ezüst ezüstből;
11. aranyozott, vékony aranylevélréteggel borítva;
12. pácolt és pácolt olajbogyó készítéséhez körethez vagy koktélhoz;
13. keményen és lágyan főtt csirke tojás fogyasztásához;
14. mérve - az összetevők adagolásához a kulináris receptek elkészítéséhez;
15. göndör - ritka göndör fogakkal ellátott spatula formájában sütemény, mousse és puding vágásához és tálalásához;
16. alkoholos koktélok, például abszint készítéséhez;
17. szuvenír, lakkozott, mintával vagy díszítéssel (étkezésre nem használt).

Az ember által az evolúció során feltalált ősi "szerszám" leghíresebb fajtáit több fő termékcsoportnak tekintik.

Nyikolaj Gavrilovics Csernisevszkij, a híres forradalmár és utópisztikus filozófus, amikor először látott alumíniumkanalat, azt a prófétai mondatot mondta, hogy ennek a fémnek nagy jövőt szánnak.

Sztálin túlzásai és elnyomásai ártatlan emberekkel töltötték meg a börtönöket, akik mély bányákban, derékig hideg vízben állva alumíniumércet (bauxitot) bányásztak csákánnyal és lapáttal. A bauxitból elektrolizáló kemencékben olvasztották az olcsó elektrolitikus alumíniumot, amelyből könnyűsúlyú gép- és szerkezetalkatrészeket, kanalakat, villákat, edényeket készítettek maguknak és szovjet polgárok millióinak, akiknek túlnyomó többsége olcsó szovjet étkezdékben étkezett. A statisztikák szerint 1937 során körülbelül 10 millió alumínium kanalat és ugyanennyi alumínium villát gyártottak.

Az acél vasércből történő olvasztására szolgáló forradalmi BOF technológia nagymértékben csökkentette az acéltermékek költségeit. A múlt század 70-es éveiben spirálisan hajlított és csavart fogakkal ellátott alumínium villák a szovjet étkezdékben az acél evőeszközöket a fogantyún „rozsdamentes” bélyeggel cserélték le.

A korrózióval és a mechanikai igénybevétellel szembeni ellenállás érdekében (a munkás- és parasztértelmiség képviselői az ebédlőben ülve rozsdamentes kanál és villa nyelével kinyitották a félliteres limonádé-sörös üvegek fedelét) a réz-nikkel, a nikkel és a cink mennyisége. A "javított" acélból készült kanalak, kések és villák hosszú nyelén hosszúkás bélyeg látható kis "MSC" betűkkel.

Formájában és méretében egy acélkanalat másol. Hőálló műanyagból készült, baktériumölő komponensek hozzáadásával a műanyaghoz. Nem használható meleg ételekhez és italokhoz (tea, kávé, borscs, leves, ukha, kharcho, azu). Éttermekben, kávézókban, bisztrókban és más gyorséttermekben használják eldobható étkészletként.

Acélból vagy hőálló műanyagból készült, újrafelhasználható kanalat mindennap használnak otthon. A higiéniai előírások szerint ennek az élelmiszer-eszköznek számos tulajdonsággal kell rendelkeznie:

1. ne reagáljon szerves savakkal;
2. nagy mechanikai hajlítószilárdsággal rendelkeznek;
3. ellenáll a forrásban lévő zsír, tea vagy kávé hőmérsékletének és a mosogatógépben történő feldolgozásnak;
4. ellenáll a szerves savaknak, lúgoknak, szintetikus mosószereknek;
5. élelmiszerrel érintkezve nem szabadulnak fel káros anyagok (fenol, toluol, benzol).

Egyszerű, primitív kialakítású, és vékony, hőre lágyuló műanyagból készült. Az alacsony ár nem tartalmazza a mosogatógép fertőtlenítését és az újrahasználatot. Egy kanál nem használható forró kávéhoz vagy teához.

Egy evőkanál kapacitását (ellentétben egy pohárral) az az ország határozza meg, ahol gyártják. Egy európai stílusú evőkanál (20 gramm) legfeljebb 18 ml (milliliter) folyadékot tartalmaz (a kanálban lévő folyadék mennyisége a sűrűségtől függ), 30 gramm finom konyhasót, 25 gramm kristálycukrot, körülbelül 12 grammot. száraz sütőélesztőből.

A termékek szükséges arányait és mennyiségét minden receptben grammban vagy evőkanál számban jelzik. Egy házi szakács számára kényelmesebb egy 100 grammos pohár vagy egy evőkanál mértékegység használata, mivel szinte mindig kéznél van egy evőkanál és egy pohár, ellentétben a kis mérési tartományú, pontos elektronikus mérlegekkel.

A helyzet alapján sok "házi szakács" táblázatot használ az ömlesztett termékek tömegéről 1 evőkanálban, és a szükséges mennyiséget evőkanállal, tetejével vagy anélkül méri ki. Az alábbiakban egy kivonatot adunk a táblázatból a főbb terméktípusokra vonatkozóan. A számláló a termék súlyát jelöli mérlegben egy evőkanálban a teteje nélkül, a nevezőben - a tetejével.

Az étel súlya egy evőkanálban:

1. legmagasabb minőségű búzaliszt - 20/30 g;
2. első vagy legmagasabb osztályú granulált cukor - 20/25 g;
3. porcukor - 22/28 g;
4. Extra só (finom) - 22/28 g;
5. kősó - 25/30 g;
6. szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát) - 22/28 g;
7. csiszolt rizs - 15/18 g;
8. őrölt kávé - 15/20 g;
9. folyékony méz - 25/30 g;
10. granulált zselatin - 10/15 g;
11. száraz sütőélesztő - 8/11 g;
12. kakaópor - 20/25 g;
13. őrölt fahéj - 15/20 g;
14. citromsav (kristályos) - 12/16 g;
15. forrásvíz - 18 g;
16. ecet 9% - 16 g;
17. teljes tej - 18 g;
18. növényi olaj - 16 g;
19. olvasztott margarin - 15 g.

A modern evőkanálokat MNT-ötvözetből (nikkel-ezüst – réz-nikkel-cink ötvözet) olvasztják. Az MSC ezüstözött termékeinek vastagsága 24 mikron. Az ötvözet összetétele:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (cink) - 20%;
3. Cu (réz) - akár 100%.

A klasszikus alakú evőkanál mérete és kapacitása különbözik a többi típustól (tea, desszert, nagy és kicsi). Empirikusan (empirikusan) megkaptuk az összefüggést egy MNT-ötvözetből készült tea, asztal és desszertkanál kapacitása között tiszta csapvízhez:

1. vékony falú üveg 200 ml - 16 evőkanál (1 evőkanál 12,5 ml vízben);
2. vékony falú üveg 200 ml - 20 desszert kanál (10 ml víz 1 desszertkanálban);
3. egy vékony falú 200 ml-es pohár - 40 teáskanál (5 ml víz 1 teáskanálban).

Egy 192 mm hosszú alumínium evőkanál űrtartalma 10 ml víz (25%-kal kevesebb, mint egy acélé), saját tömege 32 gramm.

Az egészségügyi szabványok szerint a 875°-os ezüst és ötvözetei (cupronickel) felhasználhatók testékszerek és élelmiszertároló termékek gyártására cink-, nikkel- vagy aranyamalgám bevonat nélkül. A 925°-os (technikai ezüst) ezüstből készült evőeszközöket vékony arany-, króm-, nikkel- vagy cinkréteggel kell bevonni, hogy megakadályozzák a levegőben való oxidációt és a vízben oldódó vegyületek képződését a készítményben lévő savval való kémiai reakció eredményeként. étel.

Ezüstből vagy nikkelezüstből készült kanalak, kések és villák felületének sötétedésének (oxidációjának) megakadályozására a következő egyszerű szabályokat kell követni:

1. tárolja az ezüstből vagy MSC-ből készült evőeszközöket és étkészleteket szorosan záródó dobozokban, bársony kárpittal, hogy megóvja az ezüstöt a szennyeződéstől;
2. minden dobozba tegyen egy csomag szilikagélt evőeszközökkel, hogy felszívja a nedvességet, vagy csomagolja be az elemeket alufóliába;
3. a foltos termékeket vékony réteg fogkrémmel vagy fogpor és alkohol keverékével kell bekenni, és puha gyapjú vagy flanel ruhával fényesíteni kell;
4. a sötét területek eltávolításakor tilos habkő, csiszolószövet vagy csiszolópaszta használata - ez eltörheti a legvékonyabb külső bevonatot, és nagy mennyiségű ezüstsó bejutásához vezethet az élelmiszerekbe;
5. a teljesen elsötétült tárgyat ammónia hozzáadásával fogpor és só keverékével meg lehet tisztítani a felületi oxidációtól;
6. Fényük megőrzése érdekében az ezüstkanalakat, villákat és késeket puha gyapjú- vagy flanelkendővel rendszeresen tisztára kell törölni, használat után pedig az evőeszközöket meg kell tisztítani az ételmaradéktól, és puha ruhával törölni kell.

Figyelemre méltó az ezüstből és ötvözeteiből készült tárgyak fogpor és gyapjú vagy flanel szalvéta segítségével történő tisztításának régi módszere is. Kis mennyiségű száraz fogport öntünk egy szalvétára, és az ezüst evőeszközöket óvatosan, nyomás nélkül töröljük le. Az elvesztett fény visszanyerése után az evőeszközöket csapvízzel leöblítjük és szalvétával szárazra töröljük.

Az ezüst evőeszközök tisztításával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.