Konyhai eszközök

Melyek a tekercsek a teszthez és hogyan válasszuk ki őket?

Melyek a tekercsek a teszthez és hogyan válasszuk ki őket?
Tartalom
  1. Leírás és cél
  2. Nézetek
  3. Anyagok (szerkesztés)
  4. A gyártók áttekintése
  5. Kiválasztási tippek
  6. Hogyan kell helyesen használni?
  7. Gondozási szabályok

A világon egyetlen konyha sem teljes liszttermékek nélkül. A modern szakácsok gyakran speciális biztonságos és mozgatható eszközökkel - hengerekkel - vágják ki a tortadarabokat. Még egy kezdő szakács is képes kezelni egy ilyen eszközt.

Leírás és cél

A finom piték és zsemlék elkészítése bizonyos készségeket igényel. Egy profi pék minimális eszközzel gyönyörű tortát tud sütni. Akinek kellemes nyaralás a sütés, annak jól jönnek a mini segítők.

A hengerek speciális eszközök, amelyeket liszttermékek hengerelésére, vágására, göndör vágására használnak.

Mindegyikben van egy közös tulajdonság - egy sima vagy fogazott tárcsa (henger) van rögzítve a szerszám hosszú nyéléhez, amely a tésztával érintkezve forogni kezd. A tárcsák éles szélűek, és vágásra szolgálnak. A görgők lehetnek hullámosak és laposak. A sütésen szép dekoráció kialakításához hornyolt eszközöket használnak, a tészta egyenletes gördítéséhez pedig sima eszközöket használnak.

Sokféle tésztahenger létezik. A következőkben különböznek:

  • időpont egyeztetés;
  • forma;
  • gyártási anyag.

A puha tésztát nem szabad úgy vágni, mint a kenyeret – oda-vissza fűrészelve egy mozdulattal vágjuk. Semmi nem tapad a szeletelőkéshez, és a munkadarab felülete nem gyűrődik.

Előnyök:

  • leegyszerűsíti és felgyorsítja a főzési folyamatot;
  • nem igényel speciális képzést;
  • a végén - jó eredmény.

Hátrányok:

  • minden művelethez külön típusú fúvóka szükséges;
  • a barázdált felületek tisztítása nem túl egyszerű.

Nézetek

A vágógörgők a penge alakjában és számában különböznek egymástól. Általában vékony lemezeket (egy vagy több) használnak erre, élesek a szélükön, és könnyen darabokra vágható bármilyen tészta, alkalmas omlós tészta, puffadás, kovásztalan.

  • Normál görgő - hengerlésre használják, tulajdonképpen egy széles nyélre rögzített mini sodrófa. Alkalmas a réteg egyenletes elosztására a tepsiben, kis darabok kinyújtására.

  • Görgős kés - fogantyúból és éles szélű forgó kerek kerékből áll, sima és mély vágást hoz létre. Kényelmes nekik vágni a nyers és kész péksüteményeket, semmi sem ragad rá.

Létezik több lemezből álló tolós változat is, amivel egyszerre több részre vágható.

  • Mintás - abban különbözik az előző típustól, hogy széle hullámos. A göndör szegély lehetővé teszi a tészta dekoratív felvágását: alkalmas sütik készítésére és piték díszítésére. Ezenkívül vásárolhat egy barázdás kést a rétegek tapadásához: ez segít gombócok és ravioli készítésében - a hullámos szél nemcsak vágja, hanem össze is tartja a széleket, ha az egyik réteget a másikra hajtja.

Lehetőség van fogaskerék-szerű éllel is a szaggatott vonalakra a pizzán vagy a tortán.

  • Környomás - 2 befelé homorú oválisból áll, középen rögzítve. Pástétomokhoz, zsemlékhez, mantihoz azonos blankok készítésére szolgál.

Kényelmesebb módszer, mint pohárral vagy csészével vágni. Sima és egyenetlen éllel történik.

  • Szögletes prés - hasonlít az előző verzióra, csak ennek eredményeként négyzet alakú üres lapokat kapunk. Alkalmas kekszek, galuskák formázására.
  • csíkokhoz (tészta) - 5-7 párhuzamosan elhelyezett korong alakú késből áll. Sok azonos szélességű csíkot vág, nem csak levesbe teheti, hanem pékárukat is díszíthet.
  • Háromszögekhez (croissant) Széles pengék forogásának eszköze: kettő egy vonalban van a fogantyúkkal, a másik kettő pedig hegyesszöget zár be velük. Egyenlő, egyenletes háromszögekre vágva, amelyekből kényelmes a bageleket hajtogatni.
  • A háló levágásához - egy 10-18 cm hosszú eszköz egy tucat kerek késből áll, ritka mély bevágásokkal a szélén. A réteget szerszámmal óvatosan feltekerjük, majd hálószerűen kivesszük és kinyújtjuk. Kulináris termékek díszítésére használják.
  • A recézéshez (lyukak) Egy széles típusbeállító görgő, amelyet kis rudak borítanak. Alkalmas eredeti díszek felvitelére vagy a lepények felületének átszúrására, hogy jobban süljenek.
  • Görcöléshez (harmonika) - egy lapos, párhuzamos pengékből álló henger keresztirányú csíkok felhordására leveles tésztára.

Díszítésre, valamint töltelékes lepények minőségi sütésére használható.

  • Guruláshoz (hullámok) - ez az előző verzió változata, csak a pengék nem egyenes vonalban vannak elrendezve, hanem spirálisan, vágáskor hullámok formájában csíkokat kapnak.

Gyakran előfordul, hogy egyes modelleknél kivehető fúvókák találhatók a készletben. Alkatrészcserénél többféleképpen vághatja a tésztát, beállíthatja a csíkok vastagságát, bármilyen formát választhat a cukrászda számára.

Anyagok (szerkesztés)

A görgők és görgők különböző anyagokból készülhetnek:

  • rozsdamentes acél;
  • műanyag;
  • faipari;
  • kombinált.

Mindegyik anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. A műanyag és fa eszközök kevésbé tartósak, de a fémekkel ellentétben nem romlanak a víztől. Magát a rozsdamentes acélt speciális összetétel védi a rozsdától, de amikor karcolások jelennek meg, a fém elkezdhet oxidálódni. Jobb, ha a terméket megbízható gyártótól vásárolja meg.

A rozsdamentes acél tárcsa vékony és ügyes vágást hoz létre, ami gyönyörű és egyenletes pékárut eredményez. A műanyag pengék vastagabbak és nem olyan élesek, de biztonságosak: még gyerekek is dolgozhatnak velük.

A műanyagból készült vágás durvább lesz: nehéz nagyon vékony vágást készíteni.A fát gyakran használják görgők és kényelmes fogantyúk készítésére.

A gyártók áttekintése

A görgős kések nagyszerű segítők a konyhában. A választás során minden vásárlót saját preferenciái vezérelnek. Fontos, hogy ne csak a konyhai tartozék rendeltetésével tévesszen össze, hanem a gyártóval sem.

Népszerű márkák.

  • Dolyana. Egy kínai cég háztartási cikkeket, köztük főzéshez és tálaláshoz szükséges edényeket gyárt. Külön sora van a cukrászoknak, ahol a tészta nyújtásához és a darabok kivágásához szükséges eszközöket mutatják be. Az ügyfelek dicséretet érdemelnek ennek a cégnek a termékeiről.
  • Fissman. A dán márka asztali és konyhai eszközöket gyárt Kínában. A saját résében elismert vezetőnek számít. A gyártó görgői egyszerűek és könnyen használhatóak, jó minőségűek és külső kialakításúak.
  • VETTA. A hazai márka nemzetközi minőségi szabványoknak megfelelő háztartási cikkeket gyárt, minden termék Kínában készül. A vásárlók szeretik az árukat: kényelmesek és jó minőségűek.
  • Webber. Egy amerikai magáncég különféle grillmodelleket és opcionális konyhai eszközöket gyárt, beleértve a sütőkészleteket is.

A vásárlói vélemények ellentmondásosak: egyesek elégedetlenek - rossz minőségűek, egyáltalán nem vágnak, míg mások nem találnak hibákat, és úgy vélik, hogy a termék kiváló.

  • Tescoma. A cseh cég egyedi tervezésű, eredeti konyhai kiegészítőket gyárt.

A vélemények szerint a termék kiváló minőségű, könnyen használható, és megkönnyíti a konyhában végzett munkát. Ez az egyik kedvenc gyártóm.

  • Mayer & Boch. Német márkájú edények, amelyeket Kínában gyártanak.

A vélemények szerint a minőség nem túl magas: a pengék rosszul forognak, az élek nincsenek feldolgozva. A terméket csomagolatlanul, polietilénbe csomagolva szállítjuk.

Kiválasztási tippek

Új konyhai kiegészítő vásárlásakor minden pék arra törekszik, hogy minőségi és megbízható eszközt válasszon, amely segít kényelmessé és gyorssá tenni a főzési folyamatot.

Mit kell figyelembe venni?

  • Ügyeljen az anyag merevségére és a szerkezet különböző részeinek rögzítésének szorosságára.
  • Ha vannak további tartozékok, akkor mindegyiket könnyű fel- és levenni, és működőképes állapotban ne essen le és ne lendüljön.
  • A készüléken ne legyenek horpadások vagy forgácsok, a jó minőségű alkatrészek nem szagolnak, egységes színűek.
  • A fogantyú legyen kényelmes és jól illeszkedjen a kézbe, jobb, ha fából vagy műanyagból készül.
  • Fel kell mérnünk, mennyire egyszerű a mosás: minden alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie.

Hogyan kell helyesen használni?

A szeletelő hengerrel gyönyörű és ízletes liszttermékeket készíthet. Fontos – minden zsemle és sütemény azonos méretű lesz. Már csak a tésztát vékonyan kinyújtjuk, és az eszközt egyik szélétől a másikig tartjuk.

Az, hogy ezt hányszor kell megtennie, nagyban függ a görgős kés típusától.

  • Kör alakú kés. Éles szélének köszönhetően könnyen és gyorsan darabokra vágja a ragadós felületeket, gyakran használják pizza szeletelésére. Funkcionalitásában semmiben sem különbözik egy normál pengétől, több lépésben kell vágni.
  • Több lemezről. Egy hengerre 5 vagy több egyforma méretű korongot helyezünk el, időközönként: vannak szélesen elhelyezkedők - nagyméretű termékek vágásához, és vannak nagyon kis távolságú kések - tészták készítéséhez. Egy ilyen eszközt csak egyszer hajtanak végre. Ide tartoznak a dekorháló vágására szolgáló eszközök is.
  • Körökhöz, négyzetekhez, háromszögekhez nyomja meg. Ezzel az eszközzel azonos méretű munkadarabokat vághat. Elég erős nyomással megfogni a réteget, így egyenletes négyzeteket vagy köröket kapunk. A hengerlés után a szélekről olyan darabok maradnak, amelyeket nem vettek ki a sablonba.

Fontos, hogy legyen óvatos a munka során, óvatosan nyomja meg a kereket, hogy egy mély rés jelenjen meg.Többlemezes szerszám használatakor nem szabad rohanni, minden szakaszt módszeresen kell görgetni.

Gondozási szabályok

Mindenekelőtt a munkavégzéshez ajánlatos a tésztaréteget fa vagy szilikon hordozóra helyezni, így a pengék nem lesznek fényesek.

És még néhány egyszerű szabály.

  • Használat után az összes konyhai eszközt meleg vízzel és mosószerrel kimossák, majd megszárítják.
  • A rozsdamentes acél szerkezet puha ruhával törölhető át néhány csepp növényi olajjal.
  • Ezután a készüléket egy speciális tárolóedénybe helyezzük: így nem porosodik és nem lesz kitéve konyhai gőzöknek.
  • A műanyag szerkezetek meglehetősen törékenyek: távol helyezik el őket a forró tárgyaktól, és próbálják meg ne ejteni őket.

Emlékeztetni kell arra, hogy a görgők ugyanazok a kések. Munka közben tartsa be a biztonsági óvintézkedéseket, hogy ne sérüljön meg.

nincs hozzászólás

Divat

a szépség

Ház