Mindent a burgonyahámozóról

A burgonyahámozóról mindent tudni nem csak a profi szakácsok számára fontos, mert ennek a technikának van ipari és hazai változata is. A választás során tanulmányoznia kell a burgonyahámozók és más alkatrészek csiszolókorongjainak tulajdonságait.

Önmagában a "burgonyahámozó" szó nem teljesen igaz. Bár fő célja pontosan a burgonyával való munka, helyesebb azt feltételezni, hogy ez egy gép minden típusú gyökérnövények hámozására. Azt is lehetővé teszi, hogy megbirkózzon a gyümölcs hámozásával. Megállapítást nyert, hogy az 1920-as évek végén Franciaországban hoztak létre ilyen eszközöket. De a francia mérnökök fejlődésének eredményét gyorsan értékelték más országok szakemberei és fogyasztói.

Fokozatosan kiderült, hogy az elemi burgonyahámozók tulajdonságai nem felelnek meg a nagy élelmiszeripar igényeinek. Ott és a közétkeztetésben is elkezdtek fejlettebb gépeket használni. Az ipari rendszerekben vannak:

• tartály megbízható falakkal;

• egy csésze durva smirgli;

• tálcák vagy fülek a kész zöldségek öntéséhez.

Az elektromos burgonyahámozók működési elve viszonylag egyszerű. Fent van egy blokk, amely gumókat fogad. Alatta van egy tál. A legalsó kamrában a meghámozott gumókat szállítják. Egyes készülékek kiegészítő késekkel vannak felszerelve, ami javítja a tisztítás minőségét. Az eljárást a tartály forgatásával hajtják végre.

A mechanikus modellek önállóan működnek. Némelyikük akkumulátorral működik.A gumókat tartókkal rögzítik, majd a forgás megkezdésekor alaposan kihegyezett késekkel megtisztítják. De a legtöbb esetben a választás a kézi modellek javára történik. Külsőleg ez egy erős műanyagból és fémből készült fogantyú, amelyet pengék egészítenek ki, amelyek magát a tisztítási eljárást végzik.

A gyártási professzionális burgonyahámozó egy nagy tállal van felszerelve. Ennek a tálnak a falára speciális csiszolóanyagot alkalmaznak. Segítségével a héj hatékonyan eltávolítható. A gyökérnövényeket a kamra felső részén lévő lyukon keresztül töltik be. Az étkező burgonyahámozójának munkakamrája forgás közben működik; a kamerának gyorsan kell forognia.

Az ipari tisztítóberendezések egyes változatai lehetővé teszik a gyökérnövények öblítését. A telepítés során egyszerűen csatlakoztatják a vízellátáshoz. Nem szükséges kézzel feltölteni a vizet. Nem csoda, hogy a háztartási gépekkel ellentétben lehetetlen minden burgonyát külön mosni a kantinokban, éttermekben és nagy gyártóüzemekben.

Az első típus a burgonya kúpos korongokkal történő hámozását jelenti. Kiváló eredményeket biztosít. A folyamatos burgonyahámozók görgős tárcsákat használnak. Egy ilyen rendszer nem büszkélkedhet különleges erővel és teljesítménnyel. A kávézókban, éttermekben és más vendéglátóhelyeken azonban a legjobb oldaláról mutatja meg magát.

A hengerek általában csiszolóanyagból készülnek. Beállításuk az átmérő figyelembevételével történik. Egyes esetekben a kúpos görgők helyett rugalmas menettel borított hengeres hengereket használnak. A kialakítást úgy kell kiszámítani, hogy a burgonya és a hengerek közötti érintkezés a lehető legnagyobb területen történjen. A gyümölcsök mozgása a szakaszok között szabályozó csappantyúkkal felszerelt ablakokon keresztül történik.

Amint azt könnyen megértheti, az asztali modellek túlnyomórészt asztali számítógépeken vannak elhelyezve. Bizonyos esetekben azonban speciális állványokra vannak felszerelve. Ha a motort a munkagép fölé helyezi, csökken a helyigény. De bizonyos esetekben a motor a munkarész alatt található. A padlón álló modellek a legproduktívabbak, és mindig sok helyet foglalnak el.

A kúpos munkarészű burgonyahámozók fokozatosan kimennek a forgalomból, egyre ritkábban kerülnek forgalomba. A tárcsás gépek burgonyát pucolnak egy fémkorong forgatásával. Fő munkarészük csiszolóanyagból készül. A korong felülete 2-4 hullámot tartalmaz, amelyek magassága a szélén nagyobb, mint a közepén.

Visszatérve a kúpos gépekre, hangsúlyozni kell, hogy munkakúpjuk csonka típusú. Felülete változatlanul érdes. Alján 3 hullámos szerkezetű gerinc található. Minél magasabb a hullám, annál közelebb van a munkatest kúpos szegmenséhez. A csiszolóanyaggal ellátott tálat a korongra helyezik, majd a héj tartja - ez a szerkezet lehetővé teszi a kopott felületek megváltoztatását.

A céltól függően a lemezek különböző esetekben eltérőek lehetnek. Tehát a durva szemcsés csiszolóanyag lehetővé teszi, hogy magabiztosan megbirkózzon a sűrű felületű régi gyökérnövényekkel. A friss zöldségek betakarításához finom szemcsés korongokat kell használni. Az ecsetmodellek hagyma pucolására alkalmasak. A késes változatok akkor jók, ha csökkenteni szeretnénk a héj hámlását, a lyukas korongok pedig sikeresen pucolnak a krumpli mellett a céklát és a sárgarépát is.

Otthoni használatra választhat WEBBER BE-5288... 3 db rozsdamentes acél kés van benne. Ezek a kések rendre:

• távolítsa el a bőrt a puha gyümölcsökről;

• hámozza meg a burgonyát és más kemény gyökérnövényeket;

• a zöldségeket csíkokra vágjuk.

Svájci VICTORINOX márka is jól teljesít. Ez a cég különböző színekben és különböző funkcionalitású termékeket szállít. Az alapvető építőanyag garantálja a kézből való kicsúszás kockázatát. A Victorinox tisztítóeszközök segítenek a puha és kemény gyümölcsök tisztításában. A kések éles pengékkel rendelkeznek, és a nyél nem csúszik a kézben.

A JOSEPH TRI-PEELER-t sokoldalúságáért dicsérik. Ebben a burgonyahámozóban ismét 3 működő kés van. Mindegyikük használatakor a többit elrejti a test. Ezért a sérülés kockázata nulla lesz. Van egy speciális eszköz is, amely segít megbirkózni a szemekkel és más apró hibákkal.

ELSŐ AUSZTRIA FA-5120 FEHÉR - burgonyahámozó szárítási lehetőséggel. Különféle gyökérnövényekkel dolgozhat. A gyártó ragaszkodik ahhoz, hogy egy ilyen modell alkalmas salátalevelek kipréselésére. 1 kg burgonyát tehetünk bele. A késeket nulla csúszási valószínűségre tervezték; van egy rekesz a vezetékek tárolására és egy átlátszó fedél a működés ellenőrzéséhez.

TRAMONTINA UTILITA - egy modell, amelynek munkarésze AISI 420 acélból készült. De ez az ötvözet speciális többlépcsős edzésnek van kitéve, amely lehetővé teszi a különösen magas hajlékonyság biztosítását. Útközben magas hőmérséklet- és korrózióállóság érhető el, szilárdságvesztés nélkül. A vastag acél és a különösen biztonságos illeszkedés biztosítja a termék hosszú élettartamát. A gyártó ragaszkodik a következőkhöz:

• a zöldségek és a puha gyümölcsök gondos hámozása;

• ellenáll a mechanikai igénybevételnek;

• nem áll fenn a fogantyú elcsúszásának veszélye még nedves kézben sem;

• az idegen szagok felszívódásának hiánya.

A centrifuga elvén működik ARESA AR-1501 modell... A tartály belsejében lévő reszelő forog. A gumók elvesztik héjukat a súrlódás hatására. A munkadarab nagy sebességgel fog mozogni. A fedélben lévő átlátszó műanyag lehetővé teszi a munka minőségének pontos ellenőrzését; az összes többi alkatrész átlátszatlan műanyagból készül, ami végső soron könnyű szerkezetet garantál.

De nem túl ésszerű, hogy az áttekintésben a háztartási modellekre korlátozódjunk. A Sammic PP-12 + kiválóan alkalmas vendéglátásra... Ez a modell elektromechanikus vezérlőrendszerrel van felszerelve. A készülék gyártásához első osztályú anyagokat használnak. Nagyon sokáig szolgál. Egyszerre akár 12 kg burgonyát is fel lehet tenni, óránként akár 270 kg alapanyagot is fel lehet dolgozni.

A Sirman PPJ 10 SC 1F alternatíva. Az olasz autó kiváló teljesítményt nyújt, és meglehetősen praktikus. A vásárlók megemlítik, hogy ez meglehetősen kényelmes. A rendszer 220 V-os hálózatra csatlakoztatva működik.Egy ilyen burgonyahámozó súlya 41 kg, mérete 47x54x91 cm.

Ha olyan készüléket kell választania, amely akár 300 kg burgonyát is képes feldolgozni 60 perc alatt, akkor érdemes a Gastrotop HLP-15... A készüléket a könnyű öblítés miatt értékelik, méretei kicsik. A szállítási készlet tartalmaz egy cefrefogót. 1 fogadáshoz legfeljebb 15 kg burgonyát hámoznak meg.

Az SAP PL20 is jó megoldás lehet. Ez a modell polikarbonát fedéllel van felszerelve. Elektromechanikus vezérlőrendszerrel van felszerelve. A ciklus során legfeljebb 20 kg gyökérnövényt tisztítanak meg. A készülék súlya mindössze 45 kg, és kis helyiségekben is könnyen beszerelhető.

A burgonyahámozók csiszolókorongjain kívül gyakran használják a következőket:

• csiszoló kő;

• biztonsági öv;

• csiga;

• rakodó zöldségvágó berendezés;

• speciális burkolat;

• tölcsér;

• piller típusú kés (különféle zöldségekhez kiváló);

• oldalhálók;

• nyomóhüvelyek;

• tengelyek;

• csavarok.

Szükség lehet még:

• szívó;

• kirakodónyílás;

• tál csiszolóanyaggal;

• késrácsok;

• Aprító- és törlőtárcsák;

• kagylók;

• tömítések ajtókhoz.

A fő mutató a burgonyahámozó teljesítménye. Otthoni használatra, kávézóhoz korlátozhatja magát egy viszonylag alacsony fogyasztású eszközre. Az élelmiszeripari nagyvállalatoknak azonban nagy teljesítményű berendezésekre van szükségük. Mindig tágas, tágas kamerákkal van felszerelve.

Figyelembe kell venni a hámozó súlyát és méreteit is. Tőlük függ, hogy hol helyezhető el az eszköz, és mennyire lesz kényelmes a szállítása. A legnehezebb modelleket Oroszországban és Kínában gyártják. Az olasz burgonyahámozók átlagosan könnyebbek. Egyes készülékek digitális időzítőkkel vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a szükséges tisztítási idő beállítását.

Mielőtt a burgonyát professzionális hámozóval meghámozná, a következőket kell tennie:

• győződjön meg arról, hogy a ház jól földelt;

• tesztelje az összes kulcscsomópont használhatóságát;

• ellenőrizze, hogy víz jut-e a kamrába (ha van mosási mód).

A professzionális burgonyahámozó megfelelő használatához ellenőriznie kell, hogy a koptató bevonata jó állapotban van-e. Az indítás során nem lehet idegen tárgy a munkakamrában. Az utasítás mindig ragaszkodik a berendezés jó higiéniai állapotának fenntartásához. Első beindításkor vagy hosszabb szünet után először alapjáraton kell elindítani az autót.

Normális esetben körülbelül 1 liter vizet kell elfogyasztani 1 kg burgonyára vagy más zöldségekre. Nagyon hasznos a gyümölcsöket méret és minőség szerint válogatni, előzetesen alaposan megmosni. Ez segít csökkenteni a hulladék keletkezését. A válogatás és a mosás még a kézi burgonyahámozók otthoni használatához is látható. Az ilyen eljárások lehetővé teszik a hatékonyabb munkavégzést és az eszközök hosszabb ideig tartó működését. Elfogadhatatlan, hogy a kezét a munkadarabokhoz közel helyezze, vagy akár a munkakamrába merítse; nincs értelme élesíteni a késeket, mert sokkal könnyebb és könnyebb cserélni őket.

Amikor a gép elkészült, szüksége lesz:

• feszültségmentesítse;

• zárd el a csapot;

• megtisztítani a termék maradványaitól;

• távolítsa el a szennyezett vizet;

• öblítsen le mindent tiszta vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket

• szerelje szét és öblítse le a gépet, miközben ne kerüljön víz a gombokra és az elektromos motorra.