Sütőfólia: hogyan válasszunk és használjunk?

Fólia mindenhol megtalálható. Nem nélküle a kulináris szakmában. A fólia a feltalálás óta nemcsak az ételek hatékony elkészítését, hanem a megfelelő tárolást is segíti. Mindent a hasznos tulajdonságok és funkciók tömege magyaráz. Ennek köszönhetően minden fóliával készített étel ízletes és aromás lesz.

A fólia a papírhoz hasonló vastagságú vékony fémlemez. A lap egyik oldalán fényes, a másik oldalán matt lesz. Ez a létrehozásának sajátosságaiból adódik. A fólia alumíniumból készül, és az ilyen termelés nagy része az élelmiszerekre esik. Ehhez az alumínium tömbök hengerműben haladnak át - amelyben többször áthaladnak hengereken, és csökkentik a vastagságukat.

Levágás után műanyag vagy kartoncsövekre tekerjük. Leggyakrabban a kész tekercset fóliába csomagolják vagy hosszúkás dobozokba csomagolják.

Az élelmiszerfólia a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• könnyen hajlik, gyűrődik és bármilyen elképzelt formát felvesz, ugyanakkor meglehetősen erős marad;
• ellenáll a korróziónak, így érintkezhet termékekkel;
• átlátszatlan, megóvja a tartalmát az ultraibolya sugárzástól;
• hőálló (ez pozitív és negatív hőmérsékletre egyaránt vonatkozik);
• helyes használat esetén teljesen biztonságos az emberek számára, nem tartalmaz méreganyagokat és egyéb káros anyagokat;
• környezetbarát (természetkárosodás nélkül ártalmatlanítható).

A fólia hasznos tulajdonságai a következőkben nyilvánulnak meg:

• kiválóan alkalmas sütőedények, tárolóedények és sok más konyhai eszköz helyettesítésére;
• kényelmes a használata - a termékek csomagolása és eltávolítása nem sok időt vesz igénybe;
• A fóliában főtt étel olaj nélkül is elkészíthető, így biztonságosan beilleszthető a megfelelő táplálkozás menüjébe, így a termékek maximálisan megőrzik hasznos tulajdonságaikat;
• a fóliában főtt termékek nem veszítik el ízüket, nem változtatják meg a szagát;
• felgyorsítja az ételkészítést és tisztán tartja az edényeket, így energiát és időt takarít meg;
• nem károsítja az emberi szervezetet és a környezetet.

Sok tévhit kering a fólia veszélyeiről. Gyakorlati bizonyítékuk azonban nincs.

Ezzel kapcsolatban tilos fóliában füstölt húsokat, húsokat vagy halakat szószokkal, valamint egyes gyümölcsöket főzni és tárolni. Ez azonban csak magas koncentráció és hosszú eltarthatóság mellett lehetséges. Sok olyan kísérletet találhatunk, amikor az ecetben pácolt hússal érintkezve a fóliabevonat oldaláról nem reagált. Az aggodalmat az alumínium felhalmozódása okozza az emberi szervezetben. De még ez is vitatható. Gyakori használat mellett is csak kis mennyiségű alumínium kerülhet a szervezetbe, és nem lesz belőle kár.

A sütőfólia vásárlása során előforduló hibák elkerülése és a használat során történő csalódás elkerülése érdekében több árnyalatra is oda kell figyelni.

• A szalag hossza és szélessége a különböző gyártóknál azonos, de a vastagság eltérő lehet. Ez az érték nem befolyásolja az étel minőségét vagy a főzési időt, de a vékony lap sokkal könnyebben sérülhet. Ennek elkerülésére több rétegre lesz szükség, a tekercs gazdaságtalanul elpazarol.
• Bármely fólia fontos tulajdonságai a szilárdság, az alakstabilitás és a termék égésállósága. Ha a tekercs jól kigördül és nem törik, a tekercsek nem bontakoznak ki spontán módon, és az étel nem tapad a lap felületére - a minőség jónak mondható.
• Az üzletekben különféle neveket találhat - grillezéshez, sütéshez, élelmiszerekhez, univerzális. Tulajdonságaiban, ha eltér, akkor jelentéktelen. A bemutatott fajták bármelyike ​​felhasználható élelmiszer tárolására és elkészítésére.
• Egyes gyártók tapadásmentes hatású, mindkét oldalon matt, vagy akár dombornyomott termékeket gyártanak. De a gyakorlat azt mutatja, hogy mindezek az újítások nem különböznek a hagyományos verziótól.
• Az árkülönbség a vásárlókat is megzavarja, mert a költség tíz-száz rubelben mérhető. A fényes csomagolás és a csábító reklám ellenére ne fizessen túl - a belső ugyanaz.

Különféle húsok, csirke, hal és zöldségek főzhetők fóliában. A fémlapok segítségével könnyen megsüthetők sütőben vagy multicookerben. A fólia többszörösére csökkenti a serpenyőben vagy grillsütőben a sütési időt, miközben a termékek az úgynevezett "saját levükben" főznek. Ha egy tepsi, serpenyő vagy más edény speciális bevonattal rendelkezik, akkor a főzés lehetséges, de a műveleteket a lehető legóvatosabban kell végezni. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az ilyen termékek szigorúan tilosak mikrohullámú sütőben.

Ezt megtehetjük tetszőlegesen (szorosan csavarjuk a lapot a darab köré és nyomjuk meg), vagy fóliából építhetünk egyfajta zacskót. Ehhez el kell végeznie egy bizonyos műveleti algoritmust.

1. Vágjon le egy darab fóliát, amely kétszer akkora, mint a termék, plusz az oldalakon lévő ráhagyások. A fém penge könnyen vágható késsel vagy ollóval.Kézzel téphető, és hogy egyenletes legyen a vágás, érdemes az asztal szélét használni.
2. Úgy gondolják, hogy a matt oldal jobban átengedi a hőt, ezért a tetején kell lennie. Helyezze a termékeket a vágott anyag fényes oldalának felére, és fedje le a többivel.
3. A tömítettség megőrzése érdekében az összes szakaszt párban kell összekötni és többször be kell csomagolni. Ha a fólia elszakadt, több rétegnek kell lennie - ez különösen igaz a kiálló részekkel rendelkező hal- és baromfitetemekre.
4. Ezután a zacskót sütőlapra helyezzük. A kényelem érdekében minden manipuláció azonnal elvégezhető rajta.

A tepsit fémlapokkal is kibélelhetjük. Helyes a fényes oldalával felfelé fektetni, mert kevésbé tapad rá az étel. De ez a helyzet nem alapvető, mivel már régóta bebizonyosodott, hogy a hő elnyelésében és visszaverődésében a két oldal közötti különbség nagyon kicsi.

Fémlapból egy teljes tepsi készíthető. Ehhez megfelelő edényre van szüksége, amelyre egyszerre több réteget kell felhordani. Először az alját kell jól összegyúrni, majd az oldalát. Ezután a munkadarabot eltávolítják, és a szükségtelen éleket levágják. Az alak pontosabbá tétele érdekében a kívánt magasságra hajlíthatók. A kis formák ugyanígy készülnek, lehetnek kerekek és göndörek is. Hogy a folyadék ne párologjon el, és az étel jól átsüljön, a tetejét letakarhatjuk alumínium lappal - ez helyettesíti a fedőt. Ezek a tartályok tárolásra és szállításra használhatók. Minél több réteg van, annál keményebb lesz a tálca.

Egy másik lehetőség a csónakok. Számukra több téglalap alakú lapot kell egymásra helyeznie. Ezután mindkét oldalon meg kell csípni, hogy kialakítsák az alját és a falakat. Úgy tartják, hogy a fólia tűzön vagy grillen használható. De ebben az esetben óvatosnak kell lennie - nyílt tűzön a fólia kiéghet. Ezért jobb a húst vagy a zöldségeket faszénen főzni, és gondosan figyelemmel kísérni a folyamatot, hogy ne rontsa el az edényt.

Elméletileg, ha fóliából légmentesen záródó edényt építesz, és minden oldalról összenyomod, hogy ne legyen benne hely a gőznek és a feltörő folyadéknak, akkor szétrobbanhat. De a gyakorlatban az ilyen esetek meglehetősen ritkák. Végtére is, a varratok, akárhogyan is rögzíti őket, továbbra is átengedik a levegőt és a gőzt. A nyugalom kedvéért csinálhatsz pár defektet, de csak a felső részen.

A szúrások szükségességének kérdése nagymértékben a személyes ízléstől és a kívánt eredménytől függ. Minél több lyuk van a gőz kiáramlásához, annál kevesebb folyadék marad benne. De így az edény kemény és száraz lehet. És ha túlexponálja, akkor egyáltalán leéghet.

Ezenkívül a főzési idő zárt edényben csökken.

Sokan panaszkodnak, hogy a fóliába csomagolt edények nem néznek ki túl vonzóak. Általában ezt a problémát a következőképpen oldják meg:

1. az első szakaszban fóliára van szükség, hogy minden jól süljön és lédús maradjon;
2. majd 10-15 perccel a főzés vége előtt a tetejéről a fóliát teljesen eltávolíthatjuk vagy felvághatjuk és félretolhatjuk; ugyanakkor az alulról felgyülemlett folyadék nem megy sehova, a teteje megbarnul és vonzóbbá válik.

Ha a recept fóliát tartalmaz, de nincs kéznél, vagy váratlanul véget ért a tekercs, ki lehet lépni a helyzetből, egyéb tartozékok használatával.

• A sütőhüvely alkalmas légmentesen záródó edénynek. A fóliával ellentétben nem tartja meg alakját, és az oldalsó lyukakat speciális klipekkel kell rögzíteni.Kihűlés után a hüvely rátapadhat a sült ételre, ezért jobb, ha nem tétovázunk a tálalással. Ebben az esetben gőzkivezető nyílásokra van szükség.
• A tepsi vagy forma alját papírral (pergamennel) kibélelhetjük. A termékek kenés nélkül sem tapadnak rá. Alternatív megoldásként használhat szőnyeget - tulajdonságaiban hasonló a pergamenpapírhoz, újrafelhasználható, de előfordulhat, hogy nem illeszkedik.
• Ahelyett, hogy fóliaformákat építene, időt és energiát fordítana erre, vásárolhat kész formákat. A fóliaformák lehetnek eldobhatóak vagy újrafelhasználhatók. Használhatók péksütemények sütésére, rakott ételek készítésére és akár ételek fagyasztására is.

Fólia helyett elvileg használhatunk hagyományos formákat (nyitott és fedős), tepsit, serpenyőt, edényt és egyéb megfelelő hőálló edényt. Azonban nem mindegyik lesz igazán kényelmes. Ezenkívül a megszáradt és megégett ételmaradékot tartalmazó piszkos edények tisztítása nehézkes lehet. Ezért jobb, ha több tekercs fólia van tartalékban. Végső megoldásként szinte minden élelmiszerboltban vagy vaskereskedésben megtalálható.

A fólia melyik oldalát használja sütéskor, lásd alább.