Sodrófák: a fajták leírása és a választás árnyalatai

A sodrófa talán a leghíresebb konyhai „karakter”. Természetesen ez nagyrészt azoknak az anekdotáknak köszönhető, ahol az edények női eszközként működnek a bűnös férj megtorlásában. De a vicceket félretéve bátran kijelenthetjük, hogy a pite vagy a tészta finomsága nagymértékben rajta múlik.

Egy meglehetősen közönséges és jól ismert sodrófa gazdag történelemmel rendelkezik. A tudósok azt találták, hogy körülbelül 3000 évvel ezelőtt az etruszkok aktívan használták az ilyen típusú edényeket a mindennapi életben. A világ más részein azonban az eszközök is elterjedtek voltak. Kőből, agyagból vagy fából készültek. Érdemes megjegyezni, hogy a sodrófát nem mindig használták a tésztához. A húst és az apróra vágott fűszereket és gyökereket is verték. És az ie IV. században. NS. az ókori Görögországban a terméket szövetek simítására, vagy éppen ellenkezőleg, redőzésére használták. A hengerlés előtt az anyagot speciális oldatban tartották.

A 19. század végén feltalálták a tészta kinyújtásához a nyelű, fából készült sodrófát. Azt kell mondani, hogy az ilyen sodrófák különböző városokban kezdtek megjelenni, azonban ezt a találmányt az afroamerikai nád szabadalmaztatta. Mozgatható forgóhengert készített fogantyúkkal, amelyek rögzített helyzetben maradtak.

Az üveg sodrófák története különösen érdekes és romantikus. Angol tengerészek adták a feleségüknek, amikor vitorlázni mentek. A törékeny ajándékot megható rajzok, feliratok díszítették. Természetesen egy ilyen ajándékot nem használtak a konyhában, hanem emléktárgyként és talizmánként tartották.Azt hitték, hogy ha a sodrófa megrepedt vagy eltört - ez rossz jel, a hajó tönkrement. Hagyományosan az üvegáru üreges volt, és egyetlen fogantyúval rendelkezett. Teát és fűszereket lehetett beleönteni. De a tengerészek feleségei tengeri sót öntöttek oda, abban a hitben, hogy az megmenti a gonosz szemtől és a víz bajaitól.

A leghíresebb üveg sodrófa akkoriban a Bristol kobalt volt (Bristol városában gyártották), nagy értékűek voltak. Megfizethetőbb analógok voltak a Nailsea (Nailsea városából). Palacküvegből készültek.

A 19. század elején megjelentek a kerámia sodrófák is, ami az egészség és a higiénia népszerűsítésével függött össze. A kerámia társai könnyebben moshatók, mint a fából készültek. A tészta nem ragadt rájuk, a sodrófa és a tészta hőmérsékletét a tartozék hűtésével vagy melegítésével lehetett állítani. A kerámia egyetlen hátránya a törékenység.

A porcelán- és kerámiagyárak azonnal ráugrottak az ötletre, és edényeket kezdtek gyártani. Abban az időben a legnépszerűbbek a német "Meissen" és a holland "Delft" kék-fehér termékei voltak. Mivel a kerámia sodrófák gondos kezelést igényeltek, fejlesztésre szorultak. Így jelentek meg a forgó (görgős) kerámia változatok fa fogantyúval.

A sodrófa egyfajta konyhai eszköz, amely egy tészta kinyújtásához tervezett hengeres tárgy. Egyes modellek fogantyúval vannak felszerelve.

A sodrófák különböző anyagokból készülhetnek, és különböző konfigurációkkal rendelkezhetnek.

A kialakítást tekintve a sodrófák 2 csoportra oszthatók - fogantyúsra és anélkül (görgő formájában). A tartozékon található fogantyúk kényelmesebbé teszik a tészta nyújtását – a kezek és maga a tészta is tiszták maradnak. A fogantyús termék kigörgetése során azonban nem tapasztaltak különösebb munkakönnyítést. Az ilyen edényekkel való munka másik előnye a túlmelegedés elleni védelem a kezek súrlódása miatt. Ez különösen igaz, ha egy recept szerint a sodrófát le kell hűteni, vagy ha tésztát sodornak ki a hűtőszekrényből.

A sodrófa fogantyúi lehetnek a henger folytatása munkafelülettel vagy külön rögzítve. Manapság a gyártók összecsukható fogantyús készülékeket is kínálnak. Az utóbbiak gyakran más anyagokból készülnek.

Érdekesebbek klasszikus hengeres modellek. Joggal tekinthetők univerzálisnak, mert akár tepsiben vagy serpenyőben is tésztával dolgozhatók. A fogantyús analóg ebben az esetben kényelmetlen lesz. Ezenkívül sok háziasszony zúzásként használ ilyen sodrófát.

Még egy típust lehet megkülönböztetni - vastagított középső résszel (munkafelülettel) rendelkező hengerek. Az ilyen eszközök kényelmesek sűrű süteményekhez (például meszeléshez), de a vékony tészta ilyen edényekkel történő görgetése kényelmetlen.

Ha új termékekről beszélünk, akkor érdemes megemlíteni sodrófa... A termék egy forgó részből és fogantyúkból áll. Utóbbit akár meg is kaphatja, hiszen csak a munkafelület forog. Az ilyen sodrófák különösen kényelmesek azok számára, akik nagy mennyiségű tésztával dolgoznak: a kezek kevésbé fáradnak el, a bőrkeményedés nem dörzsölődik.

A sodrófák tervezési jellemzőit is rendeltetésük határozza meg. Például a jól ismert hengeres sodrófa mellett van egy raviolnitsa. Használható olyan ravioli faragására, amelyek tészta állaga közel áll a gombóchoz.

Rolling tésztavágó - pótolhatatlan asszisztens azoknak, akik szeretik a házi tésztát. A tésztát a szokásos sodrófával, majd tésztavágóval kell vékonyra kinyújtani. Ennek eredményeként tökéletesen vékony és egyenletes tésztát kapsz. És ismét időt és erőfeszítést takarít meg.

"3 az 1-ben" termék elnyeri azok szívét, akik értékelik a funkcionalitást és az ergonómiát. Kialakításának köszönhetően használható palackként olaj vagy szósz tárolására, mozsártörőként fűszerek aprításához és sodrófaként.

Egy másik többfunkciós eszköz - sodrófa sütihez. Ez egy klasszikus műanyag hengeres segédeszköz fogantyúkkal. A termék belseje azonban üreges, kinyílik és megtartja a pogácsaszaggatókat. Nagyon kényelmes, mivel a formák biztosan nem vesznek el, és nem igényelnek külön tárolóhelyet.

A sodrófa méreteit, nevezetesen a hosszát és átmérőjét a termék rendeltetése határozza meg. Ne hanyagolja el az edények kiválasztását méretük tekintetében. Egyes eszközöket nagy tésztarétegek kinyújtására terveztek, mások pedig lehetővé teszik a tészta közvetlenül egy tepsiben vagy serpenyőben történő kinyújtását, így időt és erőfeszítést takarítanak meg.

A 25-30 cm hosszú és 5-6 cm átmérőjű készülék univerzálisnak és a legnépszerűbbnek számít, amely alkalmas kisméretű termékek megmunkálására és közepes méretű rétegek kigöngyölésére. Nagyobbakhoz sodrófa választása javasolt, melynek hossza 40-50 cm A mérettel együtt változatlanul növekszik a termék átmérője - 8-10 cm Kis termékek 7-10 cm hosszúak kis darabos termékek kinyújtásához szükségesek: pite tészta, galuska, manti. Néha lehet egy fogantyújuk görgő módjára. Az ilyen eszközök helyhiányos körülmények között nélkülözhetetlenek.

Vannak vékony, hosszú kiegészítők is, az úgynevezett ukluv. Örmény lavash, baklava gurítására használják. Pizzák kinyújtásához, néhány pite tésztájához is kényelmesek. Az ilyen edényekre tésztarétegeket is tekerhetsz. Egyes tárgyak akár egy méter hosszúak is.

Különbségek lehetnek azokra az anyagokra is, amelyekből a sodrófa készül. Tekintsük a leggyakoribbakat.

Az egyik legnépszerűbb lehetőség, amely vonzza a praktikumot, a tartósságot és az optimális súlyt. Átlagosan 0,5-1 kg - vagyis nem nehezek a készülékek, de nem is túl könnyűek. A fából készült termékeknek azonban vannak hátrányai is. Először is különleges gondozást igényelnek. A fa nem tolerálja a nedvességet, ami megnehezíti a tartozék mosását és fertőtlenítését. Ne áztassa be a sodrófát, mosogatáshoz használjon mosogatógépet.

A tészta erősen tapad a fa felületéhez, főleg ha puha. Folyamatosan lisztet kell hozzáadni, vagy fóliát kell használni. Végül a használat során a fa felületén repedések és repedések jelenhetnek meg. Ez baktériumok kialakulását okozhatja a felületen, és a sodrófa sorja megsértheti a kezét.

A fa sodrófa kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azokat az eszközöket, amelyek keményfából készültek: bükk, hárs, tölgy. Megfontolhatja a bambusz opciót is.

Modern elasztikus anyag, amely felváltotta a fa megfelelőt. A szilikon termékek használata egyszerű, azonban a tészta nem tapad hozzájuk. A nagyobb kényelem érdekében a tapasztalt háziasszonyok sodrófákat használnak szilikon szőnyegekkel együtt.

Fontos szempont - a szilikon sodrófák meglehetősen könnyűek, ezért nem alkalmasak minden típusú tésztához. Akkor célszerű használni őket, ha puha tésztát kell kinyújtani, és maga a munka mennyisége kicsi. Ellenkező esetben használhat szilikon megfelelőket nehezítő szerrel. Ez utóbbi egy fémhenger, amely a tartozék belsejében van rögzítve.

A rozsdamentes acél sodrófát ritkán használják a háziasszonyok, de egy professzionális konyhában meglehetősen gyakori és szükséges "egység". Először is, A professzionális sodrófa azért értékes, mert abszolút mindenféle tészta kinyújtására használható. Ugyanakkor az anyag nem fenyegeti azt a veszélyt, hogy repedések és sorja borítja, ezért tartósságáról beszélhetünk. Ezenkívül nagy súlya miatt a fém edények kényelmesek viszkózus, rugalmatlan tésztákhoz, nagy rétegek kinyújtásához.

Valamivel ritkábban alumíniumot használnak, amellyel kényelmesen lehet lágyabb és rugalmasabb tésztát kinyújtani. Ezenkívül a tartozék alkalmas diófélék és fűszerek hengereléssel történő törésére. Ha a recept úgy kívánja, felmelegítheti vagy lehűtheti a fém sodrófát. A gondozása meglehetősen egyszerű, mosogatógépben is használható.

A fém tartozék hátránya a vele való munka nehézsége. Egy ilyen sodrófához nem könnyű alkalmazkodni, fontos a megfelelő vastagság kiválasztása. A fém gördülőcsapok tömörek és kombináltak - vagyis a fém munkafelület fa vagy szilikon fogantyúkkal van kombinálva.

A fém sodrófákat gyakran üregessé teszik, hogy a belső teret vízzel megtöltsék. Ez lehetővé teszi a sodrófa súlyának beállítását és hőmérsékletének megváltoztatását. Például, ha a tészta vajat tartalmaz, és fontos, hogy ne olvadjon el, akkor hideg vizet öntünk a sodrófába. Ha éppen ellenkezőleg, melegíteni kell a tésztát a rugalmasságának javítása érdekében, öntsön meleg vizet.

Nem mindennapi használatra alkalmas lehetőség, amely azonban nem csak tészta sodrására alkalmas, hanem cukormasztixhez, darált húshoz és halhoz, lekvárhoz, csokoládémasszához is. Nyilvánvaló, hogy ez egy meglehetősen törékeny termék, amely gondos kezelést igényel. Nagyon gyakran üreges üveg sodrófák készülnek, de kívánság szerint gabonafélékkel is megtölthetők. Ez utóbbi segít a sodrófa súlyának szabályozásában. Ezenkívül egy ilyen tartozék belső dekoráció lesz.

Az üveg sodrófa tartalmazhat porcelánt és kerámiát is, a besorolás dekoratív hasonlóságuk és törékenységük alapján történik. Fontos megvédeni az ilyen termékek mázát a forgácsoktól, a hirtelen hőmérséklet-változásoktól.

A kő sodrófák a fával együtt az elsők között jelentek meg a háziasszonyok és a szakemberek arzenáljában. Aztán eltűntek a használatból, de most újra felélednek, és magas költség jellemzi őket. Először is érdemes megjegyezni tekintélyes megjelenésüket és lenyűgöző súlyukat (átlagosan 2 kg). Ezek a sodrófák ideálisak kemény tésztákhoz. Ebben az esetben különösen kényelmes márvány sodrófával dolgozni. De egy vékony és finom tésztához speciális készségek fejlesztése szükséges a kőtartozékkal való munkavégzéshez.

A kőtermékek szükség esetén melegíthetők és hűthetők, azonban ezt nem szabad hirtelen megtenni. Az ilyen hőmérsékleti ugrások tele vannak repedések megjelenésével a felületen. Ugyanez vonatkozik az ütésekre, a sodrófa véletlen leesésére. Éppen ezért a kő erőssége ellenére a modell továbbra is gondos kezelést igényel.

Modern anyag, amely ellenáll a víznek, zsírnak, szélsőséges hőmérsékleti hatásoknak. A műanyag kellék elég jól kinyújtja a tésztát, nem tapad a kellék felületére, sodrófa segítségével tepsire rakhatod a tésztát. Mindezek a tulajdonságok azonban csak akkor valósak, ha a modell kiváló minőségű élelmiszeripari műanyagból készült. Ha nincs pontos információ a gyártóról és az anyagról, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Vannak sodrófák, amelyekre centiméteres vonalzót helyeznek a felületre. Lehetővé teszik az azonos méretű tészták kinyújtását, ami különösen fontos a professzionális pékek és cukrászok munkájában - a kész pékáruk mérete tökéletes.

Ha szigorúan szabályoznia kell a tészta vastagságát, figyeljen a sodrófa speciális bilincsekkel.Ez utóbbinak köszönhetően a sodrófa munkafelülete egyszerűen nem esik a megadott paraméter alá, és a tészta a kívánt vastagságú lesz.

Határolóként speciális gyűrűket használnak, amelyeket a sodrófa mindkét oldalán viselnek. A gyűrűk lehetnek egy készletben, biztosítva a kívánt tésztavastagságot, ebben az esetben minden alkalommal, amikor új gyűrűket kell kiválasztani és feltenni. Ezen kívül a gyűrűk beépíthetők, majd elég görgetni őket a kívánt magassági paraméter beállításával.

A mintával vagy felirattal ellátott göndör sodrófa pékáruk díszítésére szolgál. Tészta kinyújtására nem alkalmas. A vágásra kész rétegen már mintázott, faragott sodrófa kerül felhasználásra, a mintás szerszámot szigorúan egyszer kell átengedni a tésztán. Ellenkező esetben a rajz megzavarodik. A mintás sodrófa többféle mintázatú lehet: az apró betűstől a sütihez a markánsabbig a mézeskalácshoz és a pitékhez. Egy ilyen asszisztensnek köszönhetően bármilyen pékáru könnyen és gyorsan díszíthető.

Felhívjuk figyelmét, hogy ez a sodrófa nem alkalmas minden tésztatípushoz. Ha egy sütőben kelő tésztára díszt vagy mintát teszel (például élesztőt), az egyszerűen eltűnik. De az omlós tésztán a minta markáns marad.

A szakértők a márka szilikon modelljét az egyik legjobb modern sodrófának nevezik. Stahlberg. Ez egy fém alap, amelyre szilikon burkolatot feszítenek. Stílusos megjelenése mellett ez biztosítja a sodrófa szilárdságát és funkcionalitását. Ha ennek a német gyártónak a sodrófájával dolgozik, akkor nem kell különösebben erőfeszítést tennie - csak fogja meg a fogantyúkat, és nyomja meg erősebben a tésztát. Ez utóbbi nem tapad a szilikonhoz, az edények még szűk rétegeket is kigördülnek.

Ha még nincs tapasztalata a tésztahengerítésben, de tökéletes sütésről, galuskáról és tésztáról álmodozik, figyeljen arra a modellre, amely lehetővé teszi a tészta vastagságának beállítását. A vásárlók bizalmát olyan márkák termékei nyerték el, mint pl Mastrad és Tescoma... Az elsőben 3 kivehető gyűrű található a pizza, tészták és sütemények kinyújtásához. A második modell nem rendelkezik eltávolítható gyűrűkkel, speciális támasztékokat használnak a réteg vastagságának beállítására. Utóbbi magassága egy sodrófa speciális szelepének görgetésével állítható be.

Mindkét opció élelmiszer-minőségű műanyagból készül. A tészta nem tapad a felülethez, maga a termék kényelmesen használható és könnyen tisztítható. Egy másik márka, amely minőségi sodrófákat gyárt, amelyek szabályozzák a tészta vastagságát Tupperware.

Felfújt, omlós és kovásztalan tészták sodrásához rozsdamentes acél termék használata javasolt "Multidom" (Kína). Ez egy klasszikus sodrófa polipropilén fogantyúkkal, élénk színekben. Az univerzális fajtáknak tudható be - a hossza 42 cm, de a súlya egyesek számára elégtelennek tűnhet egy szoros tészta (200 g) kinyújtásához. De a görgős munkahengernek köszönhetően a munka nem igényel sok erőfeszítést.

Sűrű tésztához látványos sodrófa tól Premier Housewares. A fa támasztékú, azonos fogantyúkkal ellátott márvány termék 26 cm hosszú és különösen hatékony a leveles tésztákhoz.

Vásárlás előtt sodrófát kell tartanod a kezedben, próbálj meg kinyújtani egy képzeletbeli tésztát. Kényelmesnek kell lennie, a termék súlya nem vezethet a kezek fáradásához... Húzza át a munkafelületet, ellenőrizze. Simának kell lennie, szaggatott szélektől és ütésektől mentes. Ez gyakran az olcsó fa sodrófák gyártóinak hibája. Ha horpadások és egyenetlenségek vannak a fém sodrófacsapon, ez a termék nem megfelelő tárolására utal - valószínűleg a tartozék leesett.

Természetesen fontos átgondolni, hogy miért vásárol sodrófát. Ha univerzális modellt keresünk, és nem szoktunk tésztát készíteni, akkor válasszunk 25-30 cm hosszú edényeket.Ha gyakran főzünk tésztát, galuskát, lepényt vagy süteményt vékony süteményekkel, akkor jól jön egy félméteres segéd. És ha nincs sok hely a konyhában, és leggyakrabban kis pitéket készít, vagy egyenként tésztát nyújt gombócokhoz és galuskákhoz, érdemes egy kis, 7-10 cm hosszú sodrófát vásárolni.

A sodrófával kapcsolatos további információkért lásd a következő videót.