Sütőkövek: mik ezek, hogyan kell kiválasztani és gondozni őket?

A sütőkő nagyon hasznos találmány, és széles körben használják különféle ételek sütésére. Annak ellenére, hogy a segítségével a főzés technológiája csak egyre népszerűbb, a kő már elegendő számú rajongót szerzett szerte a világon, beleértve hazánkat is.

A sütőkövek képviselik szilárd vagy egymásra rakott tányérok, amelyeket otthoni kenyér és egyéb termékek sütéséhez használnak. A sütés, amelynek előállításához sütőkövet használnak, ízében a lehető legközelebb áll a tandoor vagy az orosz sütőből készült ételekhez.

Az ilyen siker titka meglehetősen egyszerű, és a következőkből áll: a magas hőmérsékletre melegített kő az első másodpercektől a teljes vastagságig felmelegíti az élesztőtésztát, aminek következtében a kenyérnek van ideje a lehető legjobban megkelni, mielőtt kéreg keletkezik a tetején.

Az ezzel a technológiával készült tészta nem reped, ami azzal magyarázható, hogy +60 fokon elpusztul az élesztő, és a kő képes fenntartani egy adott hőmérsékletet, amíg kéreg nem alakul ki.... Ennek eredményeként a kenyér nem törik, tökéletesen sima és sült. Még a kenyereken lévő vágások is csak kissé nyílnak ki, és nem törnek el.

Sütőlapok készíthetők v kör, négyzet és téglalap alakú... A kerekek főként pizza készítésére szolgálnak, míg az utolsó két lehetőség univerzális és bármilyen étel sütésére alkalmas.

A termékek vastagsága 1,5-3 cm között változik, ami a gyártótól és a gyártás anyagától függ.Például a kínai modellek gyakran olcsóbbak, de túl vékonyak és gyorsan megrepednek. Vannak 3 cm-nél vastagabb kövek, de ezek felhasználása sem áram-, sem gázfogyasztás szempontjából nem túl racionális.

A kövek mérete is nagyon változatos, de a legkényelmesebb méretek 30x45 cm. Ha a sütő mérete lehetővé teszi, akkor az ilyen termékeket a legoptimálisabb lehetőségnek tekintik, és lehetővé teszik három bagett és két hosszúkás kenyér egyidejű sütését. Ami a tervezést illeti, az egyrészes modellek valamivel drágábbak, mint a típusbeállítási lehetőségek.

Ez utóbbiak általában több, 1,5-2 cm vastagságú bordázott fenékfelületű csempét jelentenek, hátrányuk, hogy túlzott törékenység, és az előnyök közé tartozik alacsony költség és kis kemencékben való használatra való képesség.

A sütőkövek iránti folyamatosan növekvő fogyasztói igény olyan vitathatatlan előnyöknek köszönhető, mint pl az olaj használata nélküli sütés lehetősége, a tészta egyenletes sütése, az eljárás teljes környezetbarátsága és a ropogós étvágygerjesztő kéreg kialakítása.

Ez utóbbi a kő azon tulajdonsága miatt érhető el, hogy felszívja a nedvességet a tésztából, cserébe nagy mennyiségű hőt adva le. A modellek használatának környezetbarát jellege a kő összetételében való jelenlétének köszönhető kizárólag természetes összetevőkből államelyek nem lépnek veszélyes kémiai reakcióba az élelmiszerekkel, mint az olajos serpenyőben történő sütéskor.

Ezen túlmenően, amikor a sütőt előmelegítik, a kő nagyon felforrósodik, ami a sütő belsejében egy kandallós sütő hatásához vezet. Ennek eredményeként a sütési idő jelentősen csökken és a sütés bolyhos, levegős és nagyon illatos lesz... Az előnyök közé tartozik könnyű használat és egyszerű karbantartás. Termékek nem igényel tisztítószert, meleg vízzel és tiszta ruhával tökéletesen kimosható, és mosogatógépbe is tehető.

A sütőkő igazi megváltás azoknak a háziasszonyoknak, akik egyenetlen fűtésű sütőt használnak. Az ilyen kemencékben a pékáruk egyik oldala gyakran megég, míg a másik gyakorlatilag átázott marad. A mikroszkopikus pórusok jelenléte miatt a forró kő képes hosszú ideig fenntartani a szükséges hőmérsékletet a sütő belsejében anélkül, hogy megemelkedne.

Ennek eredményeként a tészta nagyon egyenletesen sül meg, az alja nem ég meg, és vöröses kéreg képződik a tetején. Sőt, a modellek nem csak egy bizonyos hőmérsékletet képesek fenntartani, hanem kiegyenlítik azt a sütő különböző részein. A sütőkő tökéletes barna kenyér, pizza, muffin, lapos kenyér, lavash és bagett készítéséhez, valamint hús, hal és burgonya sütéséhez.

A sütőlapok gyártásához agyagot és természetes ásványokat használnak.

Agyag kövek vagy lapok vannak porózusabb szerkezetű a természetes kőhöz képest, és sokkal jobban felszívja a nedvességet. A termékek teljesen biztonságosak az emberi egészségre, ami annak köszönhető, hogy összetételükben nincsenek mérgező szennyeződések és mérgező összetevők. Az agyag nem lép reakcióba az ételekkel, garantálva a sült ételek abszolút természetességét és tisztaságát.

Az egyetlen hátránya nem túl nagy ellenállás a hőmérséklet-változásokkal szemben, ami miatt az agyagminták élettartama jóval alacsonyabb, mint a természetes kőből készült modellek élettartama. Az agyaglapok lehetnek mázasak vagy nem.

A sütőlapok gyártásához kétféle agyagot használnak.

• Piros... Alacsony ára, kis súlya és nagyon gyors felmelegítése jellemzi. A vörösagyag-termékek hátrányai közé tartozik a törékenység és a felhasadás nagy valószínűsége, amikor hideg víz forró felületet ér. Ebben a tekintetben nem ajánlott az édesség permetezése kerámia modellek használatakor.

• Shamotnaya... samott típusú agyagból készült termékek, nagy szilárdság és hosszú élettartam jellemzi. Ezeket a köveket gyakran kézzel készítik, ami végső soron növeli értéküket. A bélyegzett előregyártott lemezek sokkal olcsóbbak, és világosabb árnyalatok jellemzik őket. Ezenkívül folyamatos használat mellett az agyag észrevehetően sötétedik, ami természetes folyamat, és semmilyen módon nem befolyásolja az edények minőségét és a termékek tartósságát.

A tűzkerámia modellek egyetlen hátránya az alacsonyabb porozitás, ami hátrányosan befolyásolhatja az élesztős pékáruk és a kenyér minőségét.

Tűzálló ásványok, mint pl homokkő és kvarcit... Nagy porozitásuk jellemzi, és gyorsan felhalmozódnak és nagyon hosszú ideig hőt bocsátanak ki. Ezenkívül a homokkő nagyon tartós kő, jól tűri a hűtést és a melegítést. Az ebből az ásványból készült modellek vastagsága általában legalább 1 cm, széles árnyalatpaletta jellemzi, beleértve a fehéret, a barnát és a zöldet, szürke csíkokkal.

Az indiai kvarcit a homokkő "rokona", de sűrűségét és tartósságát tekintve jóval felülmúlja. Mindkét anyag teljesen ártalmatlan és hevítéskor nem bocsátanak ki idegen szagot és káros anyagokat. Mindkét anyag hátrányai közé tartozik magas ár belőlük készült termékek, ami az ásványok szállításának és feldolgozásának nehézségeiből adódik.

Azonban gyakran találnak simább és keményebb ásványok modelljeit - gránit, márvány és szteatitamelyeknek kétségtelen előnyei és jelentős hátrányai is vannak. Tehát a márványkövek nagyon vonzó megjelenésűek és megfelelő számú pórust tartalmaznak, de nem tolerálják túl jól a hőmérséklet-változásokat és drágák.

A gránit kövek nagyon sokáig megtartják a hőt, de vulkáni eredetük miatt hevítéskor kis mennyiségű káros anyagot bocsáthatnak ki belőlük. Koncentrációjuk azonban nem olyan kritikus, sok profi pék kizárólag ebből az ásványból használ köveket. A szteatit vagy a szappankő hajlamos nagyon gyorsan felmelegedni és nagyon lassan leadni a hőt, de nagyon sűrű szerkezetű, elég sokat nyom és nincsenek pórusai.

A konyhai kiegészítők modern piaca sütőkövek széles választékát kínálja. A gyártók között vannak kis, kevéssé ismert cégek és nagy cégek, amelyek kiváló hírnévvel rendelkeznek, és tartós és jó minőségű termékeket biztosítanak a fogyasztóknak. Ezek tartalmazzák LLC "Pekarsky Kamen" Szentpétervárról, modelleket gyárt "Gourmet" márkanév alatt.

A cég termékeit kiváló minőség és elfogadható árak jellemzik. Például a vulkáni kőzetből készült leginkább költségvetési modellt csak 1650 rubelért lehet megvásárolni. A termék 38x28x1 cm méretben készül, súlya 2,4 kg.

Kompakt méretének köszönhetően a kő kiválóan alkalmas hagyományos gáz- vagy villanyüzemű tűzhelyekhez. A Gourmet köveken bármit főzhetsz, a zsemlétől és lepényétől a töltött zöldségekig és a húsételekig.

Hasonlóan ismert gyártó a cég Weber, amely kerek és téglalap alakú sütőköveket készít. A választék között meg lehet jegyezni egy kerek modellt, amelyet pizza készítésére terveztek, és 4999 rubelbe kerül. A termék kényelmes markolatokkal és tapadásmentes bevonattal van ellátvalehetővé teszi, hogy kevés olajjal vagy olaj nélkül főzzön.

A sütőlap kiválasztásakor mindenekelőtt a vastagságára kell összpontosítania. Nem professzionális használatra érdemesebb 1,5-2 cm vastagságú terméket vásárolni, amely lehetővé teszi pékáruk sütését, valamint hús-, hal- és egyéb ételek főzését.

Ha a követ kizárólag pizzához vásárolják, akkor választhat egy kerek modellt, de ha különféle ételek főzéséhez kívánja használni, akkor ésszerűbb egy téglalap alakú változat vásárlása. Ami a kő méretét illeti, akkor méretei 3-4 cm-rel kisebbek legyenek, mint a sütő belső területe. Ez megfelelő távolságot biztosít a falon, és elősegíti a meleg levegő megfelelő keringését.

A sütő kiválasztásánál fontos szempont az porozitás... Tehát, ha egy modellt vásárolnak kenyér és muffin sütésére, akkor kívánatos, hogy porózusabb legyen, de az édes péksütemények, sajttorták és hústekercsek sűrűbb példányokon süthetők. A pizza készítéséhez jobb, ha 1-1,5 cm vastagságú terméket választunk, ami hozzájárul az anyag gyorsabb felmelegítéséhez és jelentősen csökkenti a főzési időt.

Vékony tányérokon a pizza mellett lavash, khachapuri és kovásztalan vagy leveles tésztából készült termékek is süthetők. A sütőkő kiválasztásakor ezt tudnia kell tartósabbak a szögletes vagy hosszanti lábakkal felszerelt modellek. A sütőlap és a sütőlap közötti légrés kiküszöböli az anyag hősokkját, ami jelentősen meghosszabbítja a termék élettartamát.

Ahhoz, hogy egy tepsi nagyon sokáig kitartson, számos egyszerű szabályt be kell tartani.

• Mielőtt elkezdené új kő használatát, sütőbe kell tenni és +250 fokon meggyújtani. A kalcinálási idő a modell vastagságától függ, átlagosan 30 perc. /cm. A kő kalcinálása után a sütőt ki kell kapcsolni és kinyitni, hogy az ásvány természetes módon lehűljön.
• A követ "száraz" állapotban kell használni, nem ajánlott növényi olajjal feldolgozni. Ellenkező esetben az olajfilm összehúzza a pórusokat, és károsodhat a hőátadás. Szükség esetén a kő felületét liszttel vagy sütőpapírral boríthatjuk, a húst és a halat fóliába csomagolva süthetjük.
• Semmi esetre sem szabad a köveket kitenni hirtelen hőmérséklet-változásoknak, kivesszük a tűzhelyről és hideg vízsugár alá helyezzük. A terméknek fokozatosan le kell hűlnie, különben törékennyé válik és gyorsan megreped. Ugyanez vonatkozik a fűtésére is: semmi esetre sem szabad hideg követ a már előmelegített sütőbe tenni. Csak a sütővel együtt szabad felmelegednie és lehűlnie. Ezenkívül nedves követ nem szabad előmelegített sütőbe tenni.
• A sütőlap és a sütő alja közé légrésnek kell lennie, ezért ne tegye a terméket az aljára. Ha szükséges, helyezze a rácsra, és helyezze a lehető legalacsonyabbra.
• Kenyérdarabok kirakásához speciális lapátot kell használni, ami gyakran a kőhöz tartozik.

A sütőkő helyes használatára vonatkozó információkért lásd a következő videót.