Hogyan kell megfelelően felszolgálni egy asztalt egy étteremben?

Az étteremben az asztalterítés nagyon fontos és jelentős szerepet játszik. A korrekt asztalterv a létesítmény magas színvonalának és a pincérek professzionalizmusának a jele. A cikk arra fog összpontosítani, hogy kinek kell ellenőriznie és felelőssé tenni az ételek felszolgálásának szabályait a banketten.

Az éttermekben az asztalok megfelelő díszítése és díszítése a legelső és legfontosabb eszköz a látogatók és vendégek vonzására. Hiszen a látogatók körében az étteremről alkotott vélemény nem csak az elkészített ételek minősége, hanem a teríték és az intézmény általános enteriőrje alapján is kialakul. Szépen felszolgált asztal, a megrendelt ételek korrekt felszolgálása - emeli az étterem státuszát és vonzerejét.

Minden étteremnek megvannak a maga sajátosságai. Ezek alatt az emberek különleges menüt szoktak érteni, meg drága enteriőrt, meg valami esti programot, zenét pl. Egyes látogatók számára az intézmény sajátossága a nevében rejlik.

Valójában egy igazi státuszú és vonzó étterem sajátosságai a szokásos apróságokban rejlenek. Ezek abroszok, borospoharak, evőeszközök és szalvéták, virágos edények, tányérok, gyertyatartók és egyéb attribútumok. Mindegyik része a felszolgálási folyamatnak az étteremkomplexumban.

A kiszolgálásnak két módja van - előzetes és végrehajtó (fő).

A végrehajtó módszer egy előre meghatározott menüvel kerül alkalmazásra. Banketteken és egyéb ünnepi rendezvényeken használják, ahol mindenről előre egyeztetnek. Az előtálalás pedig a terem felkészítése a közelgő ünnepi eseményre.

Az előzetes asztalkészítési módot intézményszinttől függetlenül minden vendéglátó egységben elvégezzük. Ez egyfajta kiegészítésként szolgál a csarnok belső teréhez. Ebben a dekorációban korlátozott számú eszköz vesz részt, amelyek a szervizfolyamat további felhasználását szolgálják.

Az ilyen típusú kiszolgálás elemei a következők:

• pite tányérok;
• borospoharak;
• készülékek fűszerekhez;
• szalvéták;
• virágedény mű- vagy élővirágkötettel.

A készülékek listájának kiegészítése és módosítása a szolgáltatás típusának és jellegének megfelelően szabályozott - reggeli, ebéd vagy vacsora. Ez a folyamat lehet könnyű vagy nehéz. Reggelihez pitelapra, harapnivalókra, borospohárra és papírzsebkendőre van szüksége. Ebédidőben tálaljunk egy tányért kenyérnek, kést, villát, kanalat, borospoharat, szalvétákat, fűszereket, virágos edényt.

A "tálalás" szót úgy fordítják, mint az asztal elkészítését az étkezéshez, amikor az összes ételt meghatározott sorrendben helyezik el. Egy étteremben felszolgáláskor be kell tartani a megfelelő sorrendet:

• A legelső dolog az asztalt terítővel letakarni. Ez a munka kényes, úgy kell csinálni, hogy a terítő ne gyűrődjön.
• Ezután porcelán vagy cserépedények kerülnek kihelyezésre (különböző formájú és méretű tányérok).
• A hangszerek sora következik. Ezek a villák, kanalak, kések és kiegészítők, az étlaphoz kapcsolódik.
• Ezután kristályt vagy üveget helyeznek el. A borospoharakat, borospoharakat és poharakat helyesen – lábánál fogva – kell bemutatni. Az asztalon lévő poharak száma attól függ, hogy az étkezés során milyen alkoholos italokat szolgálnak fel.
• A szalvétákon a sor.
• Következik a fűszergépek, különféle kandeláberek és virágedények elrendezése.

A tálalás szerves része a vászonszalvéta. A tálalás céljának megfelelően alakul. Banketthez, ünnepi lakomához kúpos formát ölt. Vannak más lehetőségek is a szalvéták elrendezésére.

Az asztal felszolgálása nem szükséges klasszikus stílusban. Néha szabad utat kell engedned a fantáziának és az álmoknak. Létezik francia, ukrán és orosz stílus, de a tematikus elemnek jelen kell lennie, és illeszkednie kell a csarnok belső stílusához és a többi közös helyiséghez (például egy teraszhoz). A megfelelő tálalás egy egész tudomány, melynek célja a készülékek olyan elrendezése, hogy az a vendégek számára kényelmes legyen. Minden szabványt be kell tartani.

A professzionális éttermi kiszolgálásba és az intézmény belső terébe egy pincér is beilleszthető, akinek hatékonyan kell illeszkednie a teljes képbe.

A gyakorlat azt mutatja, hogy egy étteremben egy csúnyán vagy ízléstelenül felszolgált asztal nemcsak a vendégek étvágyát ronthatja el, hanem elriaszthatja a kedvét is, hogy újra ellátogassanak ebbe az intézménybe. Annak érdekében, hogy a terítés hibátlan legyen, és örömet szerezzen a vendégeknek és a látogatóknak, emlékeznie kell néhány árnyalatra:

• A terítés előtt ellenőrizze az összes tárgy és készülék tisztaságát, például a ropogósra mosott és fényesre fényesített edényeket. Ellenőrizze azt is, mennyire tökéletesek a vasalt és keményített szalvéták és terítők.
• A tálalásban részt vevő összes elemet egymással kombinálva, azonos stílusúnak kell lenni.
• Mindig vegye figyelembe a szezonalitást. Ha az ablakon kívül heves tél van, a lelket melegítő meleg árnyalatok nem lesznek feleslegesek az asztal és az étterem díszítésében. Ha nyár van, adjunk egy kis hűvösséget a tálaláshoz.
• Mindig ellenőrizze a fűszertartók állapotát, ez nagyon fontos. Például, hogy a só ne legyen nedves.

Az éttermek asztalainak dekorációjában, valamint bármely tevékenységi területen megfigyelhetők a divatirányzatok, valamint azok, amelyek feledésbe merültek. Hiszen egy étterem nem csak egzotikus ételekkel borított asztallal tud meglepni, hanem a tálalás nem szabványos megközelítésével is.

Ha betartja a divatirányzatokat a bankettasztal terítékében, akkor több lehetőséget is alkalmazhat a tervezésére:

• Hagyja fel a klasszikus fehér ételeket, és váltson pasztell színekre, például rózsahamu színű edényekkel tálalja az asztalt, ami bizonyos romantikát ad a lakomának.
• Díszítse az asztalt olasz stílusban áramvonalas edényekkel, ami nagyon népszerű Európában és azon kívül is.

• Ha le akarja nyűgözni a látogatókat, akkor büfék, bemutatók, üzleti találkozók szervezésekor nem lesz felesleges az asztalt prémium osztályú edényekkel díszíteni, dombormű elemekkel, díszekkel, matt és fényes kombinációban.

De az éttermi üzletben a legfontosabb az, hogy megértsd, mit csinálsz, és akkor minden szeretet, melegség, érzékiség eljut a látogatókhoz.

Speciális oktatóvideó az étterem terítéséről, lásd alább.