Mindent a montenegrói konyháról

Minél távolabb megyünk nyaralni otthonról, annál inkább szeretnénk megtanulni és kipróbálni minden újat – ezek a strandok és sípályák, a helyi látnivalók és hagyományok, a divat és természetesen a konyha. Ne felejtse el magát: a turisták szinte mindig az eredeti falvakba és a nemzeti konyha éttermeibe választanak kirándulásokat, hogy belélegezzék a helyi ízeket, megkóstolják az ételeket és italokat, megpróbálják megérteni az országot és azokat az embereket, akik lehetővé tették számukra, hogy megérintsék kultúrájukat. És szerencsére Montenegró sem kivétel. Ismerkedjünk meg minél előbb ennek az országnak a konyhájával!

Montenegró konyhája minden bizonnyal örömet okoz azoknak, akiknek az étel örömet okoz. Duplán örömet okoz majd azoknak, akik szeretnek sokat enni, mert itt sajnálkozás nélkül kerül az étel a tányérokra, és az étel kiadós. Sok turista éttermekben, kávézókban 2-3 főre vesz egy adagot. A montenegróiak a húsimádók, és minél beljebb a hegyekbe, annál több a hús és a sajt. A tengerparton halételekkel várják a vendégeket, de ez sajnos nem csak a turistáknak, hanem maguknak a montenegróinak is drága öröm, mert itt nincs ipari halászat.

A helyes táplálkozást kedvelők sem éheznek – elvégre ez egy déli ország, ahol nagyszámú zöldséget és gyümölcsöt termesztenek. Persze mit szóljunk egy hegyvidéki országhoz, ahol nem természetes sajt és erjesztett tejtermékek, forró laposkenyérrel vagy éppen a sütőből kivett kenyérrel.

Ennek a konyhának a szépsége abban rejlik fajta: a volt Jugoszlávia számos étele hasonlít a környező országok (Törökország és Albánia, Olaszország és Ausztria, Magyarország) konyhájához.És mivel ez a kelet és a nyugat keveréke, a szállodai éttermek és az utcai standok menüje nagyon változatos lesz.

Az országban kevés ipari vállalkozás működik (és a turistautaktól távol helyezkednek el), vegyszerek használata nélkül próbálnak növényeket termeszteni. De a húst Szerbiában vásárolják, ahol az állatok természetes körülmények között nőnek. Eredmény: nincs értelme a gazdálkodóknak géntechnológiával módosított állati és növényi takarmányt használni, így az étel természetes és nagyon ízletes.

Minden közösségnek (régiónak) megvannak a maga kulináris titkai, ezért a városok nevei gyakran szerepelnek az ételek elnevezésében: főzött tsrmnitsko, podgoritsky pisztráng, Negush steak. Ha házi készítésű nemzeti ételeket szeretne megkóstolni, látogasson el a helyi tavernákba - konoba.

A montenegrói konyha másik jellemzője, amely inkább az idegenforgalmi munkához kapcsolódik, az egyszerű ételek előnyben részesítése, kevés zsírral és fűszerekkel. Itt kicsit sütnek olajban (mint a keleti konyhában), sokkal többet pörköltek, parázson sütnek vagy nyílt tűzön sütnek.

A montenegróiak étele – aperitif meze – különféle húsokból, sajtokból és olajbogyóból készült. Egy edényt teszünk mellé főtt tojás szeletekkel és ecetes uborkával. És ha a vendégek csillapították az első éhséget, akkor ideje kiszolgálni az elsőt.

A folyékony meleg ételeket szeretik Montenegróban, mint minden szláv országban. Az elsőnek két fajtája van: leves és chorba. A levest átlátszó húslevesnek nevezik hús hozzáadásával, amelyet tésztával, zöldségekkel, rizzsel ízesítenek. A tenger gyümölcsei leves még a húslevesnél is könnyebb. A parton főznek.

A Chorba sűrű, gazdag hús- vagy halászlé. Sűrűségében a magyar gulyáshoz hasonlít. Ha a következő nevekkel találkozik a menüben, akkor tudja, mit jelentenek:

• chorba od povrcha - húsleves zöldségekkel;
• chorba od kopriva - leves csalánnal csirkelevesben vagy vegetáriánus;
• pilecha chorba - az első a csirkehúson;
• goveja chorba - gazdag húsleves marhahússal és zöldségekkel, de burgonya nélkül;
• riblya chorba - első halétel, többféle halfajtából készül, liszttel ízesítve a sűrűség kedvéért és megkímélve a csípős fűszereket.

A második hagyományosan meleg ételként értendő. De Montenegró az előételeiről és salátáiról is híres. De a zabkása nem túl népszerű. Azonban a tsitsvara, a kukoricadarából és fiatal sajtból készült pürét gyakran szolgálják fel reggelire. A Tsitsvarát tejjel vagy joghurttal öblítik le, vagy egy falat krumplival fogyasztják.

A hagyományos reggeli második változata a gőz: az állott kenyeret tejbe áztatják vaj és fiatal sajt hozzáadásával. Egy rusztikus kiadós ételt joghurttal fogyasztanak.

Ami az előételeket illeti, a főétel a prsut - Montenegró névjegykártyája. Ez a jamon analógja, amely bármelyik boltban megvásárolható. Vákuumcsomagolású prosciutto, amit az ország vendégei ajándékba visznek haza. A montenegrói Njegushi faluban megőrizték a sonka (sertés vagy sokkal ritkábban marhahús) füstölésének és szárításának eredeti receptjeit. A gyártás kezdetétől a teljes készenlétig 4-24 hónapig tart. Minél tovább tárolják a prosciuttót, annál drágább. A pácolt húsokat mezeként, külön uzsonnára vagy más ételek összetevőjeként kell használni.

Más húsételek azonban nem kevésbé népszerűek:

• Mliekutól szedve - tejben párolt bárány;

• akasztó - ez egy szelet, amelybe sajtot és próbát csomagolnak;

• elrontott - Ez egy olyan grillezett húsétel, amelyet általában a szállodai éttermek kínálnak;

• muffin - sertéshús, amelyet először nyílt tűzön sütöttek, majd zöldségekkel pároltak;

• Negush steak - marha steak, amelybe prosciutto és Kaymak sajt van csomagolva;

• pashticada - mártásban pörkölt gombóccal vagy tésztával keverve;

• keksz - nyárson sült hús;

• pleskavica - 20 cm átmérőjű lapos szelet, amely csak húsból és hagymából készül, és panírozás nélkül sütjük;

• razhnichi - kis marha- vagy sertéssaslik;

• sarma - nagyon kis káposzta tekercsek;

• chevapchichi (chevapi) - bárány- és borjúhús finomra vágott keverékéből készült grillkolbász;

• Montenegrói sertésszelet - ezek a Kaimakkal készült húscsövek, amelyeket liszttel, tojással, majd zsemlemorzsával paníroznak, és megsütik;

• bárány a zsák alól - Montenegró egyik különlegessége, amit sachában (öntöttvas edényben) főznek 3-6 órán keresztül.

A hal és a tenger gyümölcsei szintén nagyon népszerűek a turisták körében, bár drágák. De minél közelebb van az ország déli részéhez, annál nagyobb az esélye, hogy megkóstoljon osztrigát és garnélarákot, tintahalat és kagylót - itt az árak jóval alacsonyabbak. A frissen vásárolt fogásból elkészítheti saját ételeit, vagy ellátogathat egy halétterembe vagy egy szabadtéri sátorba. Mindenesetre hihetetlenül finom lesz, főleg a helyi "Krstach" fehérborral. A legnépszerűbb és leghíresebbek a következő finomságok:

• dalmát gulyás - több fajta hal párolt paradicsomszósszal és fűszerekkel;

• Skadar ponty - a Skadar-tóban kifogott és serpenyőben sült hal aszalt szilva szószban alma vagy birsalma hozzáadásával; sütés közben a szósz kocsonyává válik;

• kagyló friss ropogós kenyérrel - fehér vagy piros Buzara szósszal tálaljuk;

• polip, grillezett;

• pilaf különféle tenger gyümölcseivel;

• przheni ligni - tintahal, gyakran tésztában sütve;

• Ohridi hal - egy edényben főzött halfilé, hagyma, reszelt burgonya és tejszín étel, savanyúsággal tálalva;

• fekete rizottó tintahal tintával;

• yaprake - sült ponty, sok tejszínnel leöntve.

Köretként feldarabolva vagy pépes formában főtt zöldségekkel tálaljuk: főtt dalmát, cacamak, sült paprika, gyros.

Az erjesztett tejtermékek és a helyi sajtok egy másik ízletes csemege Montenegróba.

• Kaymak - erjesztett sült tej, amely egyben hasonlít a túróra, a tejfölre és a vajra. Egyél egy kanállal vagy kend kenyérre, mint a sajtot. Az éttermi étlapokon keresd ezt a Krém nevű sózott terméket. Sok ételhez adják.
• Njegush sajt Egy másik névjegykártya ennek a helynek. Az eredeti recept szerint juhtejből készítik, de gyakran keverik kecske- vagy tehéntejjel. A sajt lehet fiatal (kevésbé sózott feta sajtra emlékeztet) és kemény, füstölt vagy olívaolajban, borssal vagy prosciuttoval, fűszernövényekkel vagy bogyós gyümölcsökkel. Lehet előétel vagy saláták, burek piték, desszertek alapanyaga.
• Lisnati - a hegyvidéki Kolasinban kedvelt édeskés lapsajt, tehéntejből reggeli és esti fejéskor.

Montenegróban nagyon sokféle étel létezik, amelyeket egy lakoma végén fogyasztanak el. Ezeket a finomságokat persze ma már nemcsak az éttermekben lehet megkóstolni, hanem vásárolni is lehet, hogy útközben is megkóstolhassuk. Az édességek közé tartozik:

• "Lányos este" - mazsolával, fügével és dióval töltött tekercs;
• crofne - fánk, amiben lehet lekvár, csokoládé, puding;
• a hóhér - hatalmas palacsinta, melybe lekvárt, tejszínt, forró csokit csomagolnak, de sós is lehet az étel, ha a töltelék túró, prosciutto, sajt, sonka;
• baklava - a híres keleti édesség mazsolával és dióval;
• tulumba - nagyon édes tésztadarabok szirupban vagy mézben megnedvesítve.

A sós, de nem kevésbé ízletes sütemények közé tartozik:

• burek - sajttal vagy hússal töltött leveles tészta;
• gibanitsa - túrós pite;
• strukli - sajtot (túrót), diót és szilvát a tésztába tekerünk, sütőben megsütjük vagy sós vízben megfőzzük.

A montenegróiak számára a tea kamillából vagy mentából készült gyógyszer, a kávé pedig éjjel-nappal fogyasztható ital. Egy másik népszerű ital a limonádé, de nem keverik cukorral (külön tálaljuk). Ha szerencséd van, kérj a háziasszonytól egy vadgránátalma italt, ami a boltokban nem kapható.

A sör szerelmesei értékelhetik a helyi Niksichko italt, sötét, világos vagy adalékanyagokkal, amelyet a közelmúltban NIK márkanév alatt exportáltak.

És persze furcsa lenne, ha a bor és a likőr nem a bogyók és gyümölcsök országában készülne:

• birsalmából, alma, fiatal lucfenyő, áfonya csodálatos likőrök;
• "házi rum" - ez (valamiért) édes házi rum;
• "Vranats" és "Krstach" - az üzletekben bemutatott legjobb borfajták;
• rakiya - vodka gyümölccsel (erősség - 50 fok).

Montenegró rengeteg helyi gyümölccsel örvendezteti meg Önt. Az ananász, a banán és a kókuszdió kedvelőinek nincs szerencséjük – ezek nem itt teremnek. És itt van egy hiányos lista az itt termesztett és eladott termékekről:

• tavasszal - kivi és narancs;
• júniusban - eper, cseresznye és cseresznye;
• júliusban - sárgabarack és őszibarack, mangó és alma, körte és szilva, sárgadinnye és zöldfüge, málna, szeder, áfonya, naspolya;
• augusztusban - fügét és gránátalmát, görögdinnyét kezd énekelni;
• ősszel a szőlő, a mandarin, a kumquat, a datolyaszilva és a zinzula aktívan érik.

A montenegrói konyháról lásd a következő videót.